一、熱愛本職工作,樹立一切為幼兒服務(wù)的思想,努力提高服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜,促進(jìn)幼兒身體健康。
二、努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),做到色香味俱全,米飯軟硬適當(dāng),花色品種多樣,促進(jìn)幼兒的食欲,保證營養(yǎng)的質(zhì)量。
三、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,把好食物驗(yàn)收關(guān),青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質(zhì),食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開,凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴(yán)防食物中毒。
四、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個(gè)人衛(wèi)生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進(jìn)行體格檢查。
六、落實(shí)食譜計(jì)劃,堅(jiān)持按時(shí)開餐,做好食物保溫工作,做到公私分明,禁止多吃多占現(xiàn)象,團(tuán)結(jié)協(xié)作,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
七、做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。
一、熱愛本職工作,樹立一切為幼兒服務(wù)的思想,努力提高服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜,促進(jìn)幼兒身體健康。
二、努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),做到色香味俱全,米飯軟硬適當(dāng),花色品種多樣,促進(jìn)幼兒的食欲,保證營養(yǎng)的質(zhì)量。 三、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,把好食物驗(yàn)收關(guān),青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質(zhì),食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開,凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴(yán)防食物中毒。
四、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個(gè)人衛(wèi)生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進(jìn)行體格檢查。 六、落實(shí)食譜計(jì)劃,堅(jiān)持按時(shí)開餐,做好食物保溫工作,做到公私分明,禁止多吃多占現(xiàn)象,團(tuán)結(jié)協(xié)作,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
七、做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。
《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)(具體內(nèi)容見以下課件)。
幼兒園食品安全知識(shí)培訓(xùn)的目的:
為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范,尤其是:對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。
為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn),要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強(qiáng)他們的安全意識(shí),使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范,工作水平更上一層樓,讓每一位師生吃得放心、舒心、開心,為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
擴(kuò)展資料
1、注意看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照,其主體資格是否合法。
2、注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全,注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱,配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。
3、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限,注意食品是否超過保質(zhì)期。
4、看產(chǎn)品標(biāo)簽,注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。
5、看食品的色澤,不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。
6、看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況,注意有無健康證,衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照,有無防蠅防塵設(shè)施。
7、看食品價(jià)格,注意同類同種食品的市場(chǎng)比價(jià),理性購買“打折”、“低價(jià)”、“促銷”食品。
8、購買肉制品、腌臘制品最好到規(guī)范的市場(chǎng)、“放心店”購買,慎購游商(無固定營業(yè)場(chǎng)所、推車銷售)銷售的食品。
9、妥善保管好購物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù),以便發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù)。
10、不購買和食用三無產(chǎn)品。
參考資料:百度百科-食品安全 (漢語新詞)。
幼兒園飲食安全教育內(nèi)容參考
活動(dòng)目標(biāo):
1、知識(shí)目標(biāo):讓幼兒初步了解什么是垃圾食品、“三無食品”、腐爛變質(zhì)食品,知道吃了這些食品會(huì)危害身體健康。
2、能力目標(biāo):通過看一看、摸一摸、聞一聞等多種感官活動(dòng),讓幼兒初步掌握辨別垃圾食品、“三無食品”、腐爛變質(zhì)食品的具體方法。
3、情感目標(biāo):增強(qiáng)幼兒對(duì)安全食品的自我意識(shí),拒絕垃圾食品、“三無食品”、腐爛變質(zhì)食品,提高幼兒的自我保護(hù)能力。
三、活動(dòng)重、難點(diǎn):
重點(diǎn):讓幼兒了解什么是垃圾食品、“三無食品”、腐爛變質(zhì)食品,知道這三類食品對(duì)身體的危害性。
難點(diǎn):讓幼兒掌握分辨垃圾食品、“三無食品”、腐爛變質(zhì)食品的具體方法。
四、活動(dòng)準(zhǔn)備:
1、經(jīng)驗(yàn)準(zhǔn)備:在家長(zhǎng)的配合下,讓幼兒簡(jiǎn)單了解食品安全方面的知識(shí)。
2、物質(zhì)準(zhǔn)備:課件、喜洋洋娃娃一個(gè)、垃圾食品、腐爛變質(zhì)食品、“三無”食品若干包和其他安全食品若干包。裝食品的籃子若干個(gè)。
五、教法、學(xué)法:
教法:情境導(dǎo)入法、提問法、直觀教學(xué)法、游戲競(jìng)賽法等。
學(xué)法:觀察分析法、討論法、多種感官參與法。
六、活動(dòng)過程:
(一)應(yīng)邀做客,激發(fā)興趣活動(dòng)一開始出現(xiàn)喜洋洋娃娃,并以接到小熊的應(yīng)邀做客激發(fā)幼兒興趣。
喜洋洋娃娃:小朋友們好,我是食品專家喜洋洋,我的本領(lǐng)可大了,今天我收到了小熊寄來的邀請(qǐng)函,它邀請(qǐng)我跟你們一起去他家做客呢,你們高興嗎?
(二)觀察討論,分析講解
1、觀看多媒體課件畫面一,認(rèn)識(shí)垃圾食品。
師:小熊為我們準(zhǔn)備了很多好吃的東西,我們看看有什么?請(qǐng)幼兒觀察并說說食品的名稱。接著播放喜洋洋為幼兒分析講解有關(guān)垃圾食品知識(shí)的聲頻后讓幼兒根據(jù)喜洋洋的講解說說生活中還有那些食品是垃圾食品?
2、觀看多媒體課件畫面二,引導(dǎo)幼兒觀察食品外包裝,認(rèn)識(shí)“三無”食品。
教師分發(fā)一些食品給幼兒,在喜洋洋的提醒下讓幼兒認(rèn)真觀察食品的外包裝,并進(jìn)行對(duì)比,再由喜洋洋引導(dǎo)幼兒觀察衛(wèi)生條件極差的食品生產(chǎn)小作坊后告訴幼兒在這種環(huán)境下生產(chǎn)出來的食品就是"三無"食品。再由喜洋洋通過講解進(jìn)行小結(jié),進(jìn)而使幼兒明確什么是合格和"三無"食品。
3、觀察課件畫面三,認(rèn)識(shí)腐爛變質(zhì)食品。
小熊又拿出它最喜歡的水果、雞蛋(其中有些開始腐爛變質(zhì))請(qǐng)客人吃。喜洋洋再一次的提出問題:“這些食物有何不同?”幼兒進(jìn)行觀察后討論,然后喜洋洋進(jìn)行總結(jié):像這種開始腐爛有異味顏色不鮮艷的食品就是腐爛變質(zhì)食品,上面有大量有害細(xì)菌,不能食用。
(三)采購食品,游戲鞏固創(chuàng)設(shè)超市貨架情境。食品架上混合放著垃圾食品、三無食品、腐爛變質(zhì)食品和一些安全食品,幼兒分成三個(gè)小組進(jìn)行食品分類采購比賽,看哪一組采購的食品又多又安全。教師以食品檢驗(yàn)員的身份參與游戲。
(四)延伸活動(dòng)。今天我們?cè)谛⌒芗易隹蜁r(shí)又學(xué)到了一項(xiàng)新本領(lǐng),知道了什么是垃圾食品、“三無”食品、腐爛變質(zhì)食品,請(qǐng)小朋友們回家后和爸爸媽媽一起看一看、找一找生活中還有哪些食品是垃圾食品、三無食品和腐爛變質(zhì)食品。
學(xué)廚師的安全知識(shí):
1.既然穿上了圍裙,就要用心,努力把菜肴做好。
2.廚師掙錢靠手不靠嘴,靠嘴只是臨時(shí)利益,技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。
3.工余時(shí)間要多學(xué)習(xí)文化知識(shí),我們廚師大多文化程度低,只有不斷學(xué)習(xí)才能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
4.廚師不是拿著書本學(xué)出來的,而是耗上時(shí)間學(xué)習(xí)實(shí)踐來的。
5.不能丟棄傳統(tǒng)飲食文化而盲目照抄外域飲食,可以中西合壁。
6.廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè),處理好同事之間的關(guān)系非常重要。
7.廚師間的交流要坦誠、認(rèn)真,虛心學(xué)習(xí)同行的優(yōu)秀之處。
8.餐飲是各部門通力合作的行業(yè),要處理好廚房與前廳的關(guān)系。
9.要勤學(xué)技術(shù),積累管理經(jīng)驗(yàn),最重要的是不能有私心。在價(jià)格計(jì)算、成本控制上要有所計(jì)較,在個(gè)人得失上不能斤斤計(jì)較。
10.廚師不能以自己的口味定味,而應(yīng)以客人的口味來定。
11.好廚師要參與經(jīng)營與管理,當(dāng)好老板助手。
12.能鑒別各種原料、調(diào)料、燃料的質(zhì)量。
13.會(huì)考慮成本、價(jià)格、利潤(rùn),經(jīng)常做調(diào)查市場(chǎng)。
14.能懂一些廚房設(shè)備的原理,維修一些小毛病。
15.為創(chuàng)新菜命名,一是口感與風(fēng)味,二是用料與造型,三是藝術(shù)感。
16.做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì),能處理應(yīng)急情況。
17.要有良好的職業(yè)道德,做到德藝雙馨。 18.離職的廚師也要好聚好散,為自己留后路。
幼兒園食品安全教育知識(shí) 一.食品安全應(yīng)注意的問題 1.到正規(guī)商店里購買,不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。
2.購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品,盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。 3.仔細(xì)查看商品標(biāo)簽,食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注:產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。
不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。 4.食品是否適合自己食用。
5.不盲目隨從廣告,廣告的宣傳并不代表科學(xué),是商家利益的體現(xiàn)。 二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期 保質(zhì)期(最佳食用期)是指標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限,在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。
保存期(推薦最后食用日期)是指標(biāo)簽指明的貯存條件下,預(yù)計(jì)的終止食用日期,超過保存期的食品不宜食用。 三、如何正確選購飲料 1.要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全,配料表中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。
2.要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時(shí),盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。
3.選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分,適合青少年和兒童飲用,但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。
四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些 經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育,對(duì)提高身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是,如果不能正確飲用,會(huì)對(duì)身體帶不良影響,因此,飲用牛奶要注意以下幾個(gè)方面。
1.不是所有的人都適合喝牛奶?!叭樘遣荒驼?、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。
按含脂量的不同,牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類,其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分,適合少年兒童飲用。 2.牛奶不能當(dāng)水喝。
牛奶中含有大量水分,但由于是高滲性飲料,飲入過多或在出汗、失水過多時(shí)飲用,容易導(dǎo)致脫水。 3.飲用牛奶要適量。
“正常飲用牛奶不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量”。兒童、青春發(fā)育期的小孩飲用500毫升。
4.牛奶應(yīng)溫飲,不宜煮沸。煮沸后,牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),鈣出現(xiàn)沉淀,并且原本富含的維生素和其他維生素被破壞,營養(yǎng)價(jià)值降低。
最后,把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)”?!安灰崭购扰D蹋灰c茶一起飲用牛奶”,早上飲用牛奶,應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類食物。
五、十大“垃圾”食品及其危害 (一)油炸類食品,主要危害是:1.油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾?。?.含致癌物質(zhì);3.破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性。 (二)腌制類食品,主要危害是:1.導(dǎo)致高血壓,腎負(fù)擔(dān)過重,導(dǎo)致鼻咽癌;2.影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害);3.易得潰瘍和發(fā)炎。
(三)加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等),主要危害是:1.含三大致癌物質(zhì)之一:亞硝酸鹽(防腐和顯色作用);2.含大量防腐劑,加重肝臟負(fù)擔(dān)。 (四)餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干),主要危害是:1.食用香精和色素過多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān);2.嚴(yán)重破壞維生素;3.熱量過多、營養(yǎng)成分低。
(五)汽水、可樂類食品,主要危害是:1.含磷酸、碳酸,會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣;2.含糖量過高,喝后有飽脹感,影響正餐。 (六)方便類食品(主要指方便面和膨化食品),主要危害是:1.鹽分過高,含防腐劑、香精,損肝;2.只有熱量,沒有營養(yǎng)。
(七)罐頭類食品(包括魚肉類和水果類),主要危害是:1.破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性;2.熱量過多,營養(yǎng)成分低。 (八)話梅蜜餞類食品(果脯),主要危害是:1.含三大致癌物質(zhì)之一:亞硝酸鹽;2.鹽分過高,含防腐劑、香精,損肝。
(九)冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕),主要危害是:1.含奶油極易引起肥胖; 2.含糖量過高影響正餐。 (十)燒烤類食品,主要危害是:1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首);2.1只烤雞腿=60支煙的毒性;3.導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性,加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。
小學(xué)生的飲食與健康--小食品的危害 現(xiàn)在有很多父母認(rèn)為小食品是兒童食品,因此喜歡購買小食品給自己的孩子吃,兒童營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,兒童食用過量的小食品,對(duì)孩子的健康只會(huì)有害無益。 小食品花樣繁多,大致可歸為涼果蜜餞類:如話梅、涼果、蜜餞、果脯和瓜果干等;膨化食品類:如蝦條、薯片、魷魚酥、蔬菜圈和爆米花等;肉干魚干類:如牛肉干、牛肉脯、豬肉粒、魚干和魚片,以及果凍類等。
幼兒園食品安全教育知識(shí)
一.食品安全應(yīng)注意的問題
1.到正規(guī)商店里購買,不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。
2.購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品,盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。
3.仔細(xì)查看商品標(biāo)簽,食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注:產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
4.食品是否適合自己食用。
5.不盲目隨從廣告,廣告的宣傳并不代表科學(xué),是商家利益的體現(xiàn)。
二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期
保質(zhì)期(最佳食用期)是指標(biāo)簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限,在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。
保存期(推薦最后食用日期)是指標(biāo)簽指明的貯存條件下,預(yù)計(jì)的終止食用日期,超過保存期的食品不宜食用。
三、如何正確選購飲料
1.要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全,配料表中配料成分是否符合該類飲料的標(biāo)準(zhǔn)。
2.要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時(shí),盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。
3.選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分,適合青少年和兒童飲用,但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。
四、飲用牛奶應(yīng)注意哪些
經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育,對(duì)提高身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是,如果不能正確飲用,會(huì)對(duì)身體帶不良影響,因此,飲用牛奶要注意以下幾個(gè)方面。
1.不是所有的人都適合喝牛奶?!叭樘遣荒驼摺⑴D踢^敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同,牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類,其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分,適合少年兒童飲用。
2.牛奶不能當(dāng)水喝。牛奶中含有大量水分,但由于是高滲性飲料,飲入過多或在出汗、失水過多時(shí)飲用,容易導(dǎo)致脫水。
3.飲用牛奶要適量?!罢o嬘门D滩粫?huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量”。兒童、青春發(fā)育期的小孩飲用500毫升。
4.牛奶應(yīng)溫飲,不宜煮沸。煮沸后,牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),鈣出現(xiàn)沉淀,并且原本富含的維生素和其他維生素被破壞,營養(yǎng)價(jià)值降低。
最后,把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)”?!安灰崭购扰D?,不要與茶一起飲用牛奶”,早上飲用牛奶,應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類食物。
五、十大“垃圾”食品及其危害
(一)油炸類食品,主要危害是:1.油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾??;2.含致癌物質(zhì);3.破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性。
(二)腌制類食品,主要危害是:1.導(dǎo)致高血壓,腎負(fù)擔(dān)過重,導(dǎo)致鼻咽癌;2.影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害);3.易得潰瘍和發(fā)炎。
(三)加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等),主要危害是:1.含三大致癌物質(zhì)之一:亞硝酸鹽(防腐和顯色作用);2.含大量防腐劑,加重肝臟負(fù)擔(dān)。
(四)餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干),主要危害是:1.食用香精和色素過多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān);2.嚴(yán)重破壞維生素;3.熱量過多、營養(yǎng)成分低。
(五)汽水、可樂類食品,主要危害是:1.含磷酸、碳酸,會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣;2.含糖量過高,喝后有飽脹感,影響正餐。
(六)方便類食品(主要指方便面和膨化食品),主要危害是:1.鹽分過高,含防腐劑、香精,損肝;2.只有熱量,沒有營養(yǎng)。
(七)罐頭類食品(包括魚肉類和水果類),主要危害是:1.破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性;2.熱量過多,營養(yǎng)成分低。
(八)話梅蜜餞類食品(果脯),主要危害是:1.含三大致癌物質(zhì)之一:亞硝酸鹽;2.鹽分過高,含防腐劑、香精,損肝。
(九)冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕),主要危害是:1.含奶油極易引起肥胖;
2.含糖量過高影響正餐。
(十)燒烤類食品,主要危害是:1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首);2.1只烤雞腿=60支煙的毒性;3.導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性,加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。
小學(xué)生的飲食與健康--小食品的危害
現(xiàn)在有很多父母認(rèn)為小食品是兒童食品,因此喜歡購買小食品給自己的孩子吃,兒童營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,兒童食用過量的小食品,對(duì)孩子的健康只會(huì)有害無益。
小食品花樣繁多,大致可歸為涼果蜜餞類:如話梅、涼果、蜜餞、果脯和瓜果干等;膨化食品類:如蝦條、薯片、魷魚酥、蔬菜圈和爆米花等;肉干魚干類:如牛肉干、牛肉脯、豬肉粒、魚干和魚片,以及果凍類等。
廚師需要知道的基礎(chǔ)知識(shí)第一個(gè)基礎(chǔ)知識(shí):廚師有哪些基本功?一般來說進(jìn)廚房學(xué)藝的第一個(gè)月,大家都了解的差不多了?、伲菏巢拇旨庸?,包括去皮、清洗、殺魚、宰雞、蔬菜浸泡消毒。
這些是一定要了解的!因現(xiàn)在都是大廚房,有阿姨幫忙理菜殺魚,搞的很多年輕廚師這些基本功不熟練!不熟練沒事,但一定要了解清楚!最少也要知道具體怎么做!②:刀功!個(gè)人認(rèn)為,一份好的菜肴,從切配就開始!任意食材,都要能夠切成你想要的形狀,這才叫掌握好了基本的刀功?、郏悍仯〈蠹叶贾里埖甑幕鸷艽?!如果不會(huì)翻鍋,那么炒菜速度肯定跟不上,并且容易煳鍋,所以這也是一個(gè)必備的基本技能!第二個(gè)基礎(chǔ)知識(shí):對(duì)食材特性的了解!很多時(shí)候,我們加工不同菜肴,對(duì)食材的大小分割都是不同的,哪怕同一種食材用的烹飪方法不同,加的調(diào)料、腌制時(shí)間、燒制時(shí)間、加工的溫度都會(huì)截然不同的!更是需要知道哪些食材有相沖的作用,以及哪些食材易變色、易碎、易熟等特性!根據(jù)食材的軟硬、大小、老嫩的不同程度,用在不同菜肴里面,使用適當(dāng)?shù)臒品椒ú⑶姨砑雍线m的調(diào)料進(jìn)去。所以:做好菜的前提,是對(duì)食材特性的深入了解!第三個(gè)基礎(chǔ)知識(shí):各種調(diào)味料的認(rèn)識(shí)及理解!到現(xiàn)在為止,誰也不能保證認(rèn)識(shí)市面上的所有調(diào)料!但是常用的3-40種調(diào)料,我們必須了解清楚,它們每一種調(diào)料的作用,是增鮮、還是去腥、還是增香等作用,這些我們必須了解清楚!這樣才能根據(jù)味型,靈活搭配調(diào)料!并且在味道偏移的情況更好的修正過來!另外需要說明一下:如果是紅案的朋友,還需要對(duì)香料有一定的認(rèn)識(shí),明白它們的基本特性與作用。
第四個(gè)基本知識(shí):味型的了解!我們做的所有菜,都有一個(gè)基本味型!一般都是圍繞著七個(gè)基本味來靈活搭配!這些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香。不同菜系對(duì)味型的理解也不相同,這里就不細(xì)說了,大家按師傅的教導(dǎo)操作即可!如果是業(yè)余美食愛好者,按自己的理解去操作即可!任何東西都是需要靈活變通的!合適的就是最好的!第五個(gè)基本知識(shí):原材料保管與安排!一個(gè)飯店是否賺錢,食材的浪費(fèi)占了很大的因素!這個(gè)工作一般是廚師長(zhǎng)與頭墩一起負(fù)責(zé),廚師長(zhǎng)監(jiān)督,頭墩負(fù)責(zé)開菜單和管理冰箱。
所以一個(gè)好的墩頭工資是蠻高的,特別是經(jīng)驗(yàn)豐富的頭墩更是難得!2008年的時(shí)候我一個(gè)做頭墩的朋友工資就達(dá)到了4000元。那是他連續(xù)做墩子的第15個(gè)年頭!第六個(gè)基本知識(shí):排菜單!一般我們都會(huì)認(rèn)為排菜單是宴會(huì)時(shí)才有的事情!但事實(shí)并不是如此!任何一個(gè)飯店,他的菜單都是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的!涼菜的比例、特色菜的比例、蒸菜的比例、熱菜的比例、點(diǎn)心小吃的比例,高價(jià)菜的比例、排列的順序,都一定是經(jīng)過深思熟慮的!既要讓客人點(diǎn)菜方便,還要讓客人不知不覺的點(diǎn)一些我們?cè)O(shè)計(jì)的特色菜及高價(jià)菜,這樣客單價(jià)才會(huì)上升,我們的工作才更有價(jià)值!更重要的是:還要兼顧廚房的加工能力!各個(gè)崗位都要有事情做,不能一桌菜全是熱菜,那樣就會(huì)導(dǎo)致一些崗位無聊到想睡覺,而另一些崗位卻忙到飛起!所以:排菜單是一項(xiàng)很重要的能力!這個(gè)一般是廚師長(zhǎng)或者大廚的工作,特別是一個(gè)新店開業(yè),最是能體現(xiàn)一個(gè)廚師的水平!第七個(gè)基礎(chǔ)知識(shí):安全常識(shí)的了解與掌握!包括食品安全和環(huán)保安全等!在我們?nèi)粘9ぷ髦?,總?huì)在不經(jīng)意間有意外發(fā)生!所以我們對(duì)各種意外來臨時(shí)有一定的應(yīng)對(duì)能力!比如油鍋起火后,我們應(yīng)該繼續(xù)加冷油進(jìn)去,以降低油溫而讓火焰熄滅!比如停電后我們第一反應(yīng)應(yīng)該是關(guān)氣閥!這些都是必須掌握的基本安全常識(shí)!其次為食品安全常識(shí)!比如變質(zhì)的食品一定不能用!第八個(gè)基本知識(shí):了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,了解當(dāng)?shù)乜谖短攸c(diǎn)!為什么我會(huì)把這個(gè)當(dāng)成一個(gè)必備的基礎(chǔ)呢?因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在的廚師很多是全國各地工作,但是很多地方的習(xí)俗是不同的,口味也是不相同的!這也是我自己的困惑,以前我曾經(jīng)在廣東工作過,那邊的川菜就不能太辣,偶爾還要多加一糖進(jìn)去!否則客人必定投訴你!根本不能把家鄉(xiāng)的做法全盤搬過去,否則就只能被罵到飛起來!關(guān)于廚師的基本知識(shí),我的理解就是這些了!至于更高端的廚房管理、人際溝通,那個(gè)得看個(gè)人天分,反正我是沒那個(gè)天賦的!所以就不亂說了。
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