餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題 成績(jī): 單位: ____姓名: 年齡 考試時(shí)間:__ 月 日 一、選擇題:(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案,每題4分)1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究( )。
A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 4.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,( )制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以 B.不可以5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。
標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)( )。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)6.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品( )實(shí)施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權(quán) 7.食品檢驗(yàn)由食品( )指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A.行政機(jī)構(gòu) B.監(jiān)督機(jī)構(gòu) C.政府機(jī)構(gòu) D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)8.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加校?)不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)( )保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與( )物品一同運(yùn)輸;A.安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害 二、判斷題:(對(duì)的打“√”,錯(cuò)的打“*”,每題4分)1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。( )2. 食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。
( )3. 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。( )4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。
( )5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。( )6. 食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于一年。
( )7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
( )9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( )10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
( ) 三、問(wèn)答題:(每題5分)1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”?答: 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”? 答:4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng) ?答:試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 ( √ ) 2 ( * ) 3( * ) 4( √ ) 5( √ ) 6( * ) 7( √ ) 8( * ) 9( √ ) 10( √ ) 三、問(wèn)答題1、答:個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗頭發(fā)理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服和毛巾。2、答:“四防”措施:防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答:食品存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。4、答:食品的衛(wèi)生要求包括:(1)食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害。
(2)食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求。(3)食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
滿意請(qǐng)采納。
一、填充題(每題5分,共25分)1 中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò),本法自2009年 6 月 1 日起施行。
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。2 制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全,保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于 二 年。4 雇傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員,從事接觸直接入口食品的工作,警告無(wú)效時(shí)將處以 二千 元以上 二萬(wàn) 元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。
5 被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。二、選擇題:(每題5分,共35分)1 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得( C )。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
2 食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)( A )。 A、增加檢查頻次 B、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照 C、吊銷許可證 3 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的。
一、填充題(每題5分,共25分)1 中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò),本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。
2 制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全,保障公眾 身體健康 和 生命安全 。3 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于 二 年。
4 雇傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員,從事接觸直接入口食品的工作,警告無(wú)效時(shí)將處以 二千 元以上 二萬(wàn) 元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。5 被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
二、選擇題:(每題5分,共35分)1 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得( C )。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。2 食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)( A )。
A、增加檢查頻次 B、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照 C、吊銷許可證 3 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地( C )報(bào)告。 A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門 B、縣級(jí)工商行政管理部門 C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門 4 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識(shí):( B)。
A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識(shí) 5 以下哪種烹飪方式,在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?( C)A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸 6 食品冷藏的溫度是( B )。A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃7 2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是( A )。
A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺三、判斷題(每題5分,共40分)1 食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。( √ )2 國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作,倡導(dǎo)健康的飲食方式,增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
( √ )3 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者推薦食品。( X )4 食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,并符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
( √ )5 廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。( X )6 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
( √ )7 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。( X )8 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。
( √ )。
去百度文庫(kù),查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來(lái)自用戶:rockyxu09117一、判斷題(共100題) 1.餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。
(對(duì)) 2.任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng),單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。(對(duì)) 3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐,也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。
(對(duì)) 4.學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))校(院)長(zhǎng)是學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食品安全第一責(zé)任人。(對(duì)) 5.餐飲服務(wù)提者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),保證食品安全。
(對(duì)) 6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。(對(duì)) 7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。
(對(duì)) 8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。(對(duì)) 9.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。
(對(duì)) 10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),沒(méi)收違法所得并處10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款。(對(duì)) 11.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。
(對(duì)) 12.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程,公示食品原料及其來(lái)源。(對(duì)) 20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí),餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。
(錯(cuò)) 39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)。
食品安全知識(shí)測(cè)試題 一、單選題1、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年:( ) A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國(guó)家?( ) A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定()方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障4、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí):( ) A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字5、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé),對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理:( ) A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( ) A、每半年 B、每年 C、每?jī)赡?D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于幾年:( ) A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì):( ) A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){,以下哪種食用方法最安全( ) A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用 C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問(wèn)題,應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。
( ) A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門11、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚(yú):( ) A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú) 12、清晨忌吃的三種食物有( ) A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果,梨,草莓 C.牛奶,肉類,番薯 D.茶,蜜糖水,面包13、下列那種豆類食品消化率最高?( ) A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染:( ) A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色:( ) A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高?( ) A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果17、下列哪種情況,蔬菜中維生素B1損失影響最大?( ) A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時(shí)間 C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度:( )。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí),加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò):( ) A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物? ( ) A 面包 B魚(yú) C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)多少小時(shí)的,需再次利用的應(yīng)充分加熱,加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì):( ) A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存:( ) A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑: ( ) A、豆醬 B、魚(yú)露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的?( ) A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上:( ) A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)26、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題?( ) A、脂肪過(guò)高 B、鈣過(guò)多 C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多27、多吃蔬菜水果是為了獲得( ) A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動(dòng)物性食品中,哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?( ) A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件:( ) A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù) C、食品檢驗(yàn)合格證明 D、進(jìn)口合同30、到超市選購(gòu)放心肉,正確的做法是:( ) A、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指:( ) A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定:( ) A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員,應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗:( ) A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。
餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題 成績(jī): 單位: ____姓名: 年齡 考試時(shí)間:__ 月 日一、選擇題:(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案,每題4分)1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究( )。
A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 4.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,( )制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以 B.不可以5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。
標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)( )。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)6.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品( )實(shí)施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權(quán) 7.食品檢驗(yàn)由食品( )指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A.行政機(jī)構(gòu) B.監(jiān)督機(jī)構(gòu) C.政府機(jī)構(gòu) D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)8.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加校?)不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)( )保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與( )物品一同運(yùn)輸;A.安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害二、判斷題:(對(duì)的打“√”,錯(cuò)的打“*”,每題4分)1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。( )2. 食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。
( )3. 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。( )4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。
( )5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。( )6. 食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于一年。
( )7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
( )9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( )10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
( )三、問(wèn)答題:(每題5分)1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”?答: 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”? 答:4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng) ?答:試題答案一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD )二 、判斷題1 ( √ ) 2 ( * ) 3( * ) 4( √ ) 5( √ ) 6( * ) 7( √ ) 8( * ) 9( √ ) 10( √ )三、問(wèn)答題1、答:個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗頭發(fā)理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服和毛巾。2、答:“四防”措施:防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答:食品存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。4、答:食品的衛(wèi)生要求包括:(1)食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害。
(2)食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求。(3)食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
最低0.27元開(kāi)通文庫(kù)會(huì)員,查看完整內(nèi)容> 原發(fā)布者:飛躍資料 2013-2014年上學(xué)期《餐飲服務(wù)》(B)一、填空(共7題,每空0.5分,共10分)1、西餐的湯大致可分為()、()、()和()等4類。
bai2、開(kāi)胃菜又稱(),一般有()或()之分。3、餐碟又稱(),按各種臺(tái)形擺放,距桌邊約()厘米或du一個(gè)食指位。
4、餐廳服務(wù)的六大技能有:()、()、()、()、()、()。5、()是西餐中最周到的服務(wù)方式,由()服務(wù)員共同為一桌賓客服務(wù)。
6、西餐就餐入座時(shí),最得體的入zhi座方式是由椅子的()入座。7、使用托盤分類根據(jù)物品重量可分為:()和()兩種。
二、單項(xiàng)選擇題(共10題,每題1分,共10分)1、()茶可單飲,也可加dao牛奶和糖A紅茶B綠茶C花茶D烏龍茶2、托盤起托時(shí),大臂與小臂的角度為()A80度B85度C90度D95度3、餐巾顏色有白色和()色A、紅色B、暖色C、冷色D、彩色版4、()是托盤的關(guān)鍵環(huán)節(jié)A理盤B裝盤C托盤D起盤5、重托指送的菜品,一般重量是()A10公斤B9公斤C8公斤D6公斤6、被稱為“液體面包”的是()A白酒權(quán)B葡萄酒C啤酒D黃酒7、果酒最常用的是()A中國(guó)B日本1、請(qǐng)列舉五種茶葉的名字,并譯成英文5、斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認(rèn)商標(biāo)?。
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同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容
一、大綱
1.食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制
2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理(基本要求)
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過(guò)程監(jiān)控要求
二、食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見(jiàn)的可致病的病毒最常見(jiàn)的是甲肝病毒
(一)食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制
1.人感染寄生蟲(chóng)病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見(jiàn)的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
(三)食品中常見(jiàn)污染及預(yù)防控制
1.部分有毒食品
河豚魚(yú)、青皮紅肉魚(yú)
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆?jié){
野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)
2.能污染食品的物質(zhì)
有機(jī)磷農(nóng)藥,蔬菜
瘦肉精,豬肉、豬內(nèi)臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類毒素
三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
(一)餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職食品安全管理人員。
(二)餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位,根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(一)在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及
《食品衛(wèi)生法》 (一) 簡(jiǎn)答題 1.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》于哪年頒布實(shí)施的? 答:1995年。
2.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》立法目的是什么? 答:防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保證食品衛(wèi)生,保障人民身體健康,增強(qiáng)人民體質(zhì)。 3. 哪個(gè)部門主管全國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作? 答:國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門。
4.《食品衛(wèi)生法》中對(duì)食品的基本要求有哪些? 答:食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。 5. 專供嬰幼兒的主、輔食品,必須符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的哪些標(biāo)準(zhǔn)? 答:營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的定義是什么? 答:指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或者個(gè)人,包括職工食堂、食品攤販等。 7.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前與使用后必須符合什么要求? 答:使用前必須洗凈、消毒;用后必須洗凈,保持清潔。
8.《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定,在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具設(shè)備和條件必須符合什么要求,防止食品污染? 答:安全、無(wú)害、保持清潔。 9.《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定,直接入口的食品的包裝材料應(yīng)符合什么要求? 答:無(wú)毒、清潔。
10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程用水必須符合什么標(biāo)準(zhǔn)? 答:國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 11.《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,在銷售直接入口的食品時(shí),必須使用什么? 答:售貨工具。
12. 拒絕、阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)未使用暴力、威脅方法的,應(yīng)由公安機(jī)關(guān)依據(jù)什么規(guī)定進(jìn)行處罰? 答:《治安管理處罰條例》。 13.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,在何種情況下,禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的? 答:病死、毒死或者死因不明的。
14. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的定義是什么? 答:指一切食品的生產(chǎn)(不包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè))、采集、收購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、陳列、供應(yīng)、銷售等活動(dòng)。 15. 食品不得加入藥物,但是哪些情況除外? 答:按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。
16. 對(duì)以暴力、威脅手段阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法執(zhí)行職務(wù)的行為,應(yīng)由哪個(gè)部門追究何種責(zé)任? 答:人民法院依法追究刑事責(zé)任。 17.《食品衛(wèi)生法》第十三條規(guī)定,食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合什么要求? 答:便于清洗和消毒。
18. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)新建、改建、擴(kuò)建工程中哪兩個(gè)環(huán)節(jié)必須有衛(wèi)生行政部門參加? 答:設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收。 19. 食品國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門制定? 答:國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門。
20. 未制定國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,哪個(gè)部門可以對(duì)其制定地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? 答:省、自治區(qū)、直轄市人民政府。 21. 違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的哪些行為,應(yīng)依法追究刑事責(zé)任? 答:違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患,對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的,或者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的,依法追究刑事責(zé)任。
22. 未取得衛(wèi)生許可證或偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的,應(yīng)給予什么處罰? 答:予以取締;沒(méi)收違法所得,并處以違法所得一倍以上五倍以下罰款;沒(méi)有違法所得的,處以五百元以上三萬(wàn)元以下罰款。 23.《食品衛(wèi)生法》第十八條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全什么制度? 答:本單位的食品衛(wèi)生管理制度。
24.《食品衛(wèi)生法》第十八條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備什么人員? 答:專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員。 25. 違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的,應(yīng)予何種處罰? 答:責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品,沒(méi)收違法所得,并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款;沒(méi)有違法所得的,處以一千元以上五萬(wàn)元以下的罰款。
26.《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定,食品包裝標(biāo)識(shí)必須符合什么要求?答:清楚,容易辨識(shí)。 27.《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定,食品、食品添加劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū),不得有怎樣的宣傳內(nèi)容? 答:夸大或者虛假的。
28. 涂改、出借衛(wèi)生許可證的,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定應(yīng)予何種處罰? 答:收繳衛(wèi)生許可證,沒(méi)收違法所得,并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款;沒(méi)有違法所得的,處以五百元以上一萬(wàn)元以下的罰款。 29. 違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)予何種處罰? 答:責(zé)令改正,給予警告,可以處以五千元以下的罰款。
30. 患有哪些疾病的人不得參加接觸直接入口食品的工作? 答:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。 31. 衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法由哪個(gè)部門制定? 答:省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門。
32. 食品生產(chǎn)者違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定造成何種后果的,應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任? 答: 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的,或者因其他違反《食品衛(wèi)生法》。
去百度文庫(kù),查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來(lái)自用戶:diy老妖餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題成績(jī): 單位:____姓名:年齡考試時(shí)間:__月日一、選擇題:(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案,每題4分)1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于()年。
A.一年B.二年C.三年D.四年2.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為,不得給予()次以上罰款的行政處罰。A.二B.三C.四D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究()。
A.道德譴責(zé)B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任4.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,( )制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以B.不可以5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。
標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)()。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)6.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品()實(shí)施免檢。
A.可以B.不可以C.有權(quán)7.食品檢驗(yàn)由食品()指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A.行政機(jī)構(gòu)B.監(jiān)督機(jī)構(gòu)C.政府機(jī)構(gòu)D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)8.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()。A.生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可。
9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有()不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎B.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病C.滲出性皮膚病。
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