個(gè)人必答題:(24 題) 1、消費(fèi)者在消費(fèi)過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí),可以撥打全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào) 統(tǒng)一電話,這個(gè)號(hào)碼是什么?(12315) 2、在銷售散裝食品時(shí)銷售人員必須持有效健康證明,操作時(shí)須戴什么? (口罩、手套、帽子) 3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用哪種標(biāo)識(shí)?(中文) 4、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么?(保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細(xì)的廠址及企 業(yè)名稱) 5、提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽的產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明的具體名稱是 什么?(防腐劑、甜味劑、著色劑) 6、辨別是否是含碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。
出現(xiàn)什么 顏色時(shí)是含碘鹽?(如顯出藍(lán)色,是含碘鹽) 7、什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題?(食品添加劑:) 8、在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中,這種致癌物質(zhì)它是什么?(丙烯酰胺) 9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度? (4-10℃) 10、我們實(shí)驗(yàn)小學(xué)也成立了維權(quán)組織,你知道是什么組織嗎?(青少年維權(quán)崗) 11、請(qǐng)說(shuō)出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種?(純牛奶) 12、食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生 的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素多存在于什么食 品中?(發(fā)霉的玉米) 13、食品加工、烹調(diào)過程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中?(煙 熏和烘烤食品中) 14、長(zhǎng)期使用什么器具作為食品容器會(huì)引發(fā)老年癡呆癥等疾病?(鋁制品) 15、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是什么?(龍葵素) 16、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志是什么?(QS 標(biāo)志) 17、在賓館客房中使用的肥皂無(wú)廠名、廠址。賓館的這種行為是否違反《產(chǎn)品 質(zhì)量法》的規(guī)定》? ( 違反 ) 18、能危及人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的工業(yè)產(chǎn)品,必須符合什么標(biāo)準(zhǔn)? (保 障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全) 19、校園周圍幾百米以內(nèi)不得開辦電子游藝廳? ( 200 米) 20、產(chǎn)品自售出之日起 15 日內(nèi),發(fā)生性能故障,消費(fèi)者可以選擇什么三包服務(wù)? (換貨或修理) 21、消費(fèi)者向經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買商品后,還應(yīng)該向經(jīng)營(yíng)者索取什么?(購(gòu)貨憑證) 22、、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的真實(shí)信息,不得作什么宣 傳?(引人誤解的虛假的宣傳) 23、2007 年消費(fèi)年主題是什么?(消費(fèi)和諧) 24、吃鹽可以長(zhǎng)力氣,對(duì)人體健康也有好處。
要提倡多吃鹽,這種說(shuō)法是否準(zhǔn) 確?(不正確) 搶答題:(26 題) 1 限期使用的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明什么?( C ) A、生產(chǎn)日期 B、安全使用期 C、生產(chǎn)日期、安全使用期或者失效日期 2、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí)? ( A ) A、散裝餅干 B、瓶裝可口可樂 C、瓶裝醬油 3、在超市內(nèi)張貼了一份顧客須知,其下列哪一項(xiàng)違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù) 法》? ( C ) A、提醒消費(fèi)者注意保管好自己的財(cái)物 B、要求顧客存包 C、超市在必要時(shí)有權(quán)對(duì)顧客所帶的物品進(jìn)行檢查 D、要求顧客在其指定的交款處付款 4、以下單位中有權(quán)對(duì)損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督的是? ( A ) A、消費(fèi)者協(xié)會(huì) B、工商行政管理局 C、行業(yè)協(xié)會(huì) D、任何單位和個(gè)人 5、使用他人營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù),損害消費(fèi)者合法權(quán)益的,消費(fèi)者可以向其要求賠償,也可以向誰(shuí)要求賠償? ( A ) A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照的持有人 B、生產(chǎn)者 C、供貨商 6、經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)有什么樣的行為,應(yīng)當(dāng)按照消費(fèi)者的要求增加賠償 其受到的損失,增加賠償?shù)慕痤~為消費(fèi)者購(gòu)買商品的價(jià)款或者接受服務(wù)的費(fèi)用的 一倍? ( A ) A、欺詐 B、被消費(fèi)者投訴 C、違法經(jīng)營(yíng) D、強(qiáng)迫消費(fèi)者消費(fèi) 7、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定,國(guó)家制定有關(guān)消費(fèi)者權(quán)益的法律、法規(guī)時(shí),應(yīng) 當(dāng)聽取誰(shuí)的意見和要求? ( A ) A、消費(fèi)者協(xié)會(huì) B、消費(fèi)者 C、有關(guān)行政部門 D、經(jīng)營(yíng)者 8、“百挑不厭”的商業(yè)口號(hào),與消費(fèi)者行使什么的權(quán)利相吻合?( A ) A、自主選擇權(quán) B、人格尊嚴(yán)受尊重權(quán) C、知情權(quán) 9、經(jīng)營(yíng)者向消費(fèi)者提供的商品質(zhì)劣價(jià)高、缺斤短兩,侵害了消費(fèi)者的什么權(quán) 利? ( A ) A、公平交易權(quán) B、知情權(quán) C、獲知權(quán) 10、消費(fèi)者對(duì)侵害消費(fèi)者權(quán)益行為所進(jìn)行的批評(píng)、檢舉和控告的行為,是其行 使什么權(quán)利的表現(xiàn)? ( B ) A、批評(píng)權(quán) B、監(jiān)督權(quán) C、檢舉權(quán) D、控告權(quán) 11、商品保質(zhì)期和保存期哪一個(gè)更長(zhǎng)? ( B ) A、保質(zhì)期 B、保存期 12、一位衣著破舊的消費(fèi)者在某商場(chǎng),看中一個(gè) 1200 多元的臺(tái)燈,要求售貨員 拿過來(lái)看一下 售貨員不僅不拿 還對(duì)其冷嘲熱諷 售貨員這種行為違反了什么? 。 , 。
(C) A、接受消費(fèi)者監(jiān)督的義務(wù) B、提供商品和服務(wù)真實(shí)信息的義務(wù) C、不得侵犯消費(fèi)者人格權(quán)利的義務(wù) 13、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定,展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后、消費(fèi)者可 以向誰(shuí)要求賠償? ( C ) A、參展者 B、組織者 C、舉辦者 14、在保修期內(nèi)多少次修理仍不能正常使用的,經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)更換或者退 貨? ( B ) A、一次 B、二次 C、三次 15、消費(fèi)者因產(chǎn)品質(zhì)量問題,造成了財(cái)產(chǎn)損失,他向商家提出。
重慶市中小學(xué)食品安全競(jìng)賽答案一、單選題1 按照《食品安全法》要求,學(xué)校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應(yīng)當(dāng)取得(a ) (本題:2分)a、衛(wèi)生許可證b、餐飲服務(wù)許可證;c、食品生產(chǎn)許可證d、食品流通許可證2 按照《食品安全法》要求,餐廳、餐館和學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得:(a ) (本題:2分)a、衛(wèi)生許可證b、餐飲服務(wù)許可證c、食品生產(chǎn)許可證d、食品流通許可證3 食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是:(a ) (本題:2分)a、皂素;b、秋水仙堿;c、龍葵素d、以上都不是4食物若由于烹飪方式不當(dāng),食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
燒焦了的魚、肉不宜再食用,因其中含有下列哪種物質(zhì),該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用:(a) (本題:2分)a、苯并芘b、二惡英;c、黃曲霉毒素;d、亞硝胺5 鮮黃花菜中含有的毒素是:( c ) (本題:2分)a、龍葵素;b、皂素;c、秋水仙堿;d、以上都不是。6 加工熟食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透,加工時(shí)的食品中心溫度應(yīng)不低于。
(b) (本題:2分)a、60℃;b、70℃;c、80℃;d、100℃7 中小學(xué)校的食堂對(duì)制售涼菜的要求是。(c) (本題:2分)a、可以制售葷涼菜;b、可以制售素涼菜;c、不得制售涼菜;d、可以制售涼菜8 餐飲服務(wù)許可證有效期為:(c)。
(本題:2分)a、1年b、2年c、3年d、5年9 為做好食品安全自我保護(hù),下列行為哪項(xiàng)是不對(duì)的。(c) (本題:2分)a、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐;b、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常,應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào);c、就餐結(jié)束時(shí),為了折扣可以不要發(fā)票;d、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀,應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診,并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。
10 燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保質(zhì)期為:(b) (本題:2分)a、12小時(shí);b、24小時(shí);c、48小時(shí);d、可以到一周。11 使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益?( c) (本題:2分)a、鋁鍋;b、不銹鋼鍋;c、鐵鍋;d、砂鍋。
12 對(duì)餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是: ( b) (本題:2分)a、公安部門b、食品藥品監(jiān)督管理部門;c、衛(wèi)生部門;d、工商部門。13 假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為:(b) (本題:2分)a、甲醛;b、甲醇;c、乙醇;d、乙醛。
14 以下哪種是健康的飲水習(xí)慣:(a) (本題:2分)a、白開水是最好的飲料,要常喝;b、口渴時(shí)才喝水,不渴時(shí)不必喝;c、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水;d、飲料口感好,又解渴,應(yīng)該多喝。15 在學(xué)校超市購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)不能買:(c) (本題:2分)a、超過生產(chǎn)日期的食品;b、超過出廠日期的食品;c、超過保質(zhì)期的食品;d、標(biāo)有食品添加劑的食品。
16 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識(shí):(b) (本題:2分)a、英文;b、中文;c、本國(guó)文字;d、其它文字。17 綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是(3)年? (本題:2分)a、1年;b、2年;c、3年;d、5年.18 易受黃曲霉毒素污染的食品有(b): (本題:2分)a、大豆;b、花生;c、橄欖油;d、芝麻。
19 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品,如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象,你的判斷是什么?(b) (本題:2分)a、食品裝得太多了;b、食品已變質(zhì),絕對(duì)不能吃;c、食品已發(fā)酵,但還可以吃。d、以上都不對(duì)。
20 餐廳、食堂的位置應(yīng)建在:(b ) (本題:2分)a、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源10~20m;b、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上;c、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi);d、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi)。二、多選題1 《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品:(a.b。
個(gè)人必答題:(24 題) 1、消費(fèi)者在消費(fèi)過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí),可以撥打全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào) 統(tǒng)一電話,這個(gè)號(hào)碼是什么?(12315)
2、在銷售散裝食品時(shí)銷售人員必須持有效健康證明,操作時(shí)須戴什么? (口罩、手套、帽子)
3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用哪種標(biāo)識(shí)?(中文)
4、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么?(保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、詳細(xì)的廠址及企 業(yè)名稱)
5、提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽的產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明的具體名稱是 什么?(防腐劑、甜味劑、著色劑)
6、辨別是否是含碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。出現(xiàn)什么 顏色時(shí)是含碘鹽?(如顯出藍(lán)色,是含碘鹽)
7、什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題?(食品添加劑:)
8、在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中,這種致癌物質(zhì)它是什么?(丙烯酰胺)
9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度? (4-10℃)
10、我們實(shí)驗(yàn)小學(xué)也成立了維權(quán)組織,你知道是什么組織嗎?(青少年維權(quán)崗)
11、請(qǐng)說(shuō)出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種?(純牛奶)
12、食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生 的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素多存在于什么食 品中?(發(fā)霉的玉米)
13、食品加工、烹調(diào)過程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中?(煙 熏和烘烤食品中)
14、長(zhǎng)期使用什么器具作為食品容器會(huì)引發(fā)老年癡呆癥等疾?。浚ㄤX制品)
15、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是什么?(龍葵素)
16、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志是什么?(QS 標(biāo)志)
17、在賓館客房中使用的肥皂無(wú)廠名、廠址。賓館的這種行為是否違反《產(chǎn)品 質(zhì)量法》的規(guī)定》? ( 違反 )
18、能危及人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的工業(yè)產(chǎn)品,必須符合什么標(biāo)準(zhǔn)? (保 障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全)
19、校園周圍幾百米以內(nèi)不得開辦電子游藝廳? ( 200 米)
20、產(chǎn)品自售出之日起 15 日內(nèi),發(fā)生性能故障,消費(fèi)者可以選擇什么三包服務(wù)? (換貨或修理)
21、消費(fèi)者向經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買商品后,還應(yīng)該向經(jīng)營(yíng)者索取什么?(購(gòu)貨憑證)
22、、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的真實(shí)信息,不得作什么宣 傳?(引人誤解的虛假的宣傳)
23、2007 年消費(fèi)年主題是什么?(消費(fèi)和諧)
《食品安全法》知識(shí)競(jìng)賽題目答案 一、判斷題(共20題,每題1分)1、食品生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。
(√)2、進(jìn)口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。(√)3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。
(√)4、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。(√)5、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱,依照《食品安全法》的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可證后,辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
(√)6、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品,使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的,與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。(√)7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(√)8、回收食品只要能保證微生物合格和各項(xiàng)指標(biāo)合格可以作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。(*)9、廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。
(*)10、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。(√)11、食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
(√)12、保質(zhì)期,指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(√)13、沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
(√)14、食品微生物檢測(cè)中所說(shuō)的無(wú)菌,是指沒有活的微生物存在。( √ )15、集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù),在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
(*)16、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。(√)17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(√)18、大多數(shù)病原菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為37℃。(√)19、進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。
海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。(√)20、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),除了應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)外,還應(yīng)召回已經(jīng)上市銷售的食品。
(√) 二、單項(xiàng)選擇題(共20題,每題1分)1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于(B)年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規(guī)定,制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是( B )。
A、食品安全調(diào)研報(bào)告 B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果 D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)3.《食品安全法》規(guī)定,食品檢驗(yàn)實(shí)行( D )負(fù)責(zé)制。 A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B、檢驗(yàn)人 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人4.沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的,( C )制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
A、可以 B、不可以 C、應(yīng)當(dāng) D、視情況而定5、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起( A )內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。 A、2小時(shí) B、6小時(shí) C、12小時(shí) D、24小時(shí)6、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品(A)。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、衛(wèi)生許可7、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》分別自( A )起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)符合( B )。 A、出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) B、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) C、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)9、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(D)年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、510、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款(C)倍的賠償金。A、2 B、5 C、10 D、2011、國(guó)務(wù)院( C )部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé),負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定,組織查處食品安全重大事故。
A、商務(wù) B、工商行政 C、衛(wèi)生行政 D、質(zhì)量監(jiān)督12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家( A )部門備案。 A、出入境檢驗(yàn)檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛(wèi)生行政13、《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為(A)。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、衛(wèi)生行政部門14、違法《食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,貨值金額不足一萬(wàn)元的,可并處(B)罰款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及(D)。
A、保健功能 B、口感內(nèi)容 C、包裝內(nèi)容 D、疾病預(yù)防、治療功能16、(A)是保證食品安全的第一責(zé)任人。A、食品生產(chǎn)者 B、各級(jí)政府 C、監(jiān)管部門 D。
食品安全知識(shí)測(cè)試題 一、單選題1、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年:( ) A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國(guó)家?( ) A.美 B.英 C.法 D.中3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定()方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障4、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí):( ) A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字5、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé),對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理:( ) A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:( ) A、每半年 B、每年 C、每?jī)赡?D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于幾年:( ) A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì):( ) A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){,以下哪種食用方法最安全( ) A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題,應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。
( ) A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門11、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚:( ) A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有( ) A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果,梨,草莓 C.牛奶,肉類,番薯 D.茶,蜜糖水,面包13、下列那種豆類食品消化率最高?( ) A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染:( ) A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色:( ) A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高?( ) A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果17、下列哪種情況,蔬菜中維生素B1損失影響最大?( ) A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時(shí)間 C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度:( )。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí),加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過:( ) A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物? ( ) A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過多少小時(shí)的,需再次利用的應(yīng)充分加熱,加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì):( ) A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存:( ) A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑: ( ) A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的?( ) A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上:( ) A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)26、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來(lái)的主要問題?( ) A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得( ) A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物28、下列動(dòng)物性食品中,哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?( ) A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件:( ) A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù) C、食品檢驗(yàn)合格證明 D、進(jìn)口合同30、到超市選購(gòu)放心肉,正確的做法是:( ) A、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指:( ) A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定:( ) A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗:( ) A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D。
食品安全(food safety)指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義,食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全,降低疾病隱患,防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域,所以食品安全很重要。
具體的食品安全常識(shí)如下:
1. 白開水是最好的飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康;
2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播;
3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃,以免造成農(nóng)藥中毒;
4. 選擇食品時(shí),要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;
5. 盡量少吃或不吃剩飯菜,如果吃剩飯菜,一定要徹底加熱,防止細(xì)菌性食物中毒;
6. 不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品,如生魚片、生荸薺;
7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品,這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì);
8. 到正規(guī)商店里購(gòu)買,不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品;
9. 購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品,盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌;
10. 仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注:產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
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