《食品安全法》知識競賽題目答案 一、判斷題(共20題,每題1分)1、食品生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。
(√)2、進口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。(√)3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。
(√)4、食品經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。(√)5、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱,依照《食品安全法》的規(guī)定取得食品生產(chǎn)許可證后,辦理工商營業(yè)執(zhí)照。
(√)6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品,使消費者的合法權(quán)益受到損害的,與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。(√)7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(√)8、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標(biāo)合格可以作為食品原料進行生產(chǎn)。(*)9、廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。
(*)10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。(√)11、食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
(√)12、保質(zhì)期,指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(√)13、沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
(√)14、食品微生物檢測中所說的無菌,是指沒有活的微生物存在。( √ )15、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù),在本市場發(fā)生食品安全事故的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
(*)16、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。(√)17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(√)18、大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃。(√)19、進口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格。
海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。(√)20、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),除了應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)外,還應(yīng)召回已經(jīng)上市銷售的食品。
(√) 二、單項選擇題(共20題,每題1分)1.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于(B)年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》規(guī)定,制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是( B )。
A、食品安全調(diào)研報告 B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果 D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)3.《食品安全法》規(guī)定,食品檢驗實行( D )負責(zé)制。 A、食品檢驗機構(gòu) B、檢驗人 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人4.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的,( C )制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
A、可以 B、不可以 C、應(yīng)當(dāng) D、視情況而定5、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起( A )內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。 A、2小時 B、6小時 C、12小時 D、24小時6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品(A)。A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、衛(wèi)生許可7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自( A )起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)符合( B )。 A、出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn) B、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) C、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)9、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位,其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(D)年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、510、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者要求支付價款(C)倍的賠償金。A、2 B、5 C、10 D、2011、國務(wù)院( C )部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé),負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定,組織查處食品安全重大事故。
A、商務(wù) B、工商行政 C、衛(wèi)生行政 D、質(zhì)量監(jiān)督12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應(yīng)當(dāng)向國家( A )部門備案。 A、出入境檢驗檢疫 B、工業(yè)和信息化 C、工商行政 D、衛(wèi)生行政13、《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為(A)。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、衛(wèi)生行政部門14、違法《食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,貨值金額不足一萬元的,可并處(B)罰款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及(D)。
A、保健功能 B、口感內(nèi)容 C、包裝內(nèi)容 D、疾病預(yù)防、治療功能16、(A)是保證食品安全的第一責(zé)任人。A、食品生產(chǎn)者 B、各級政府 C、監(jiān)管部門 D。
第三屆全國食品安全知識競賽參考答案 (2009-02-10) 點擊數(shù):607注意:此答案非標(biāo)準(zhǔn)答案,僅供參考。
一、單選題 1、B、行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任 2、A、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》 3、B、2 4、A、25℃ 5、D、冰淇淋 6、C、3 7、B 、剩飯在感官上正常,也必須加熱后食用 8、C、蔬菜、水果 9、B、貧血 10、C、4℃ 11、D 甲狀腺和淋巴結(jié) 12、D、蘇丹紅 13、B、亞硝酸鹽 14、B、食醋 15、B、維生素,維生素C 16、B、維生素B1 17、、搗碎成泥且放置10-15分鐘 18、A、組胺 19、A、紅糖或白糖 20、C、加重腎臟負擔(dān),出現(xiàn)蛋白尿 21、B、標(biāo)準(zhǔn)粉 22、B、羊肝與枸杞共食,引起中毒 23、B、死豬肉 24、A、蛋白質(zhì)和脂類 25、C、5年 26、C、“藍帽子” 27、B、調(diào)節(jié)機體功能,不以治療疾病為目的 28、B、3-5 29、A、2008年9月1日 30、D、1毫克 二、多選題 1、沙門菌主要存在于動物排泄物中,可致使____類食品由于存放不當(dāng)或食用前未煮透引起食物中毒。 A、肉類 B、蛋類 D、奶類 2、熏烤食物,常在植物燃燒的熏煙中帶有____等致癌物質(zhì)的固體顆粒,與食品接觸后粘附在食物表面。
C、苯并芘 D、二苯并蒽 3、以下哪些是消費者在進行食品衛(wèi)生投訴時的正確做法____。 A、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票 B、反映的問題盡量清楚準(zhǔn)確,如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛(wèi)生問題等 D、說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式 4、膳食纖維的生理功能是____。
A、促進腸道蠕動 B、低血膽固醇 C、改善糖代謝 D、減少攝入熱量 5、食品在運輸時需要采取防護措施,其目的是____。 A、保護食品不受潛在污染源的危害 B、保護食品不受可能使食品變得不適于消費的損傷 C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產(chǎn)生 D、防止在達到目的地后,食品的狀況已不適于消費 6、下列關(guān)于保健食品注冊申請規(guī)定中正確的是____。
A、保健食品的注冊申請包括產(chǎn)品注冊申請、變更申請、技術(shù)轉(zhuǎn)讓產(chǎn)品注冊申請。 B、申請人申請保健食品注冊應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定如實提交規(guī)范完整的材料和反映真實情況,并對其申報資料實質(zhì)內(nèi)容的真實性負責(zé)。
C、需要補充資料的注冊申請,其審查時限在原審查時限的基礎(chǔ)上延長30日,變更申請延長10日。 7、保健食品的命名應(yīng)包括____。
A、符合國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定 B、反映產(chǎn)品的真實屬性,簡明、易懂,符合中文語言習(xí)慣 C、通用名不得使用已經(jīng)批準(zhǔn)注冊的藥品名稱 8、購買化妝品時必須注意以下哪些標(biāo)識__________ 。 B、生產(chǎn)批號 C、衛(wèi)生許可證批號 D、生產(chǎn)許可證批號 9、化妝品需具有“三性”____。
A、功能性 B、安全性 C、穩(wěn)定性 10、特殊用途的化妝品相對于普通化妝品是指用以改變?nèi)梭w局部狀態(tài),或是促進人體美,或是消除人體美不利因素的一類化妝品。下列屬于特殊用途化妝品的有____。
A、染發(fā)產(chǎn)品 C、防曬產(chǎn)品 三、判斷題 1、紫菜中富含EPA和DHA,有利于提高孩子的機體免疫力,促進孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育,增強記憶力。 A、對 2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
B、錯 3、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂,從而預(yù)防或控制“三高”。 B、錯 4、根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》,縣級以上地方人民政府有關(guān)部門,已經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)事件的情形時,應(yīng)當(dāng)及時向毗鄰省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政主管部門通報。
B、錯 5、含鞣酸的水果不宜與海味同食。 A、對 6、任何食品,不論什么環(huán)境下,不加防腐劑的食品是最好的食品。
B、錯 7、口蹄疫爆發(fā)流行,對畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失,口蹄疫病毒可通過低溫冷凍消滅。 B、錯 8、保健食品的名稱應(yīng)當(dāng)由品牌名、通用名、屬性名幾個部分組成。
A、對 9、特殊用途化妝品投放市場前必須進行產(chǎn)品衛(wèi)生安全性評價。 A、對 10、化妝品的試用裝或贈品上可以不用明示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或使用期限。
B、錯。
黃埔區(qū)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試題(A卷)一判斷題1、凡在中華人民共和國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)流通和經(jīng)營的,都須遵守《中華人民共和國食品安全法》 √2、超過保質(zhì)期限的食品,禁止生產(chǎn)經(jīng)營。
√ 3、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),有食品安全專業(yè)技術(shù)人員,管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度?!?4、任何單位和個人申請從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,須先申請取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可后才能向工商行政部門申請登記和取得營業(yè)執(zhí)照。
√ 5、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒有害場所保持規(guī)定的距離?!?6、食物存放應(yīng)做到生熟隔離,成品半成品隔離:食物與雜物、藥物隔離:食品與天然冰無需隔離。
*7、食物中毒是指人們進食了含有有毒成分的食物所引起的以急性發(fā)病過程為主要特點的疾病?!?8、患有活動性肺結(jié)核的從業(yè)人員可以從事直接入口食品工作。
*9、病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品動物等及其制品禁止生產(chǎn)經(jīng)營?!?10、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué)合理、安全可靠。
√ 11、木薯中毒、河豚魚中毒都屬于有毒的動植物中毒?!?12、食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。
√13、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。√14、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。
√15、國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作,倡導(dǎo)健康的飲食方式,增強消費者食品安全意識和自我保護能力?!?6、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。
*17、食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。√18、廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。
*19、食品經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件?!?0、食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
*二、選擇題:1、餐具消毒的基本程序是( A )A.一洗、二刷、三沖、四消毒 B.一洗、二沖、三刷、四消毒C.一刷、二洗、三沖、四消毒 C.一沖、二洗、三刷、四消毒2、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)有效期限( B ) A. 四年 B. 三年 C. 二年 D. 一年3、違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究( C )A. 道德譴責(zé) B. 民事責(zé)任 C. 刑事責(zé)任 D. 以上都不是4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料,應(yīng)當(dāng)向銷售者查驗和索?。?B )A. 身份證 B.許可證和檢驗合格證C. 健康證 D. 工作證5、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( A )A. 生產(chǎn)許可 B. 食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
餐飲業(yè)食品安全知識培訓(xùn)考核試題 成績: 單位: ____姓名: 年齡 考試時間:__ 月 日 一、選擇題:(每題有一個或多個正確答案,每題4分)1.食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究( )。
A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 4.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,( )制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以 B.不可以5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。
標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項( )。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品( )實施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權(quán) 7.食品檢驗由食品( )指定的檢驗人獨立進行。A.行政機構(gòu) B.監(jiān)督機構(gòu) C.政府機構(gòu) D.檢驗機構(gòu)8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加校?)不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)( )保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與( )物品一同運輸;A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害 二、判斷題:(對的打“√”,錯的打“*”,每題4分)1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )2. 食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制。
( )3. 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,記錄保存超過保質(zhì)期的食品。( )4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。
( )5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )6. 食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于一年。
( )7. 食品經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
( )9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( )10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
( ) 三、問答題:(每題5分)1、個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”?答: 2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”? 答:4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ?答:試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 ( √ ) 2 ( * ) 3( * ) 4( √ ) 5( √ ) 6( * ) 7( √ ) 8( * ) 9( √ ) 10( √ ) 三、問答題1、答:個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗頭發(fā)理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服和毛巾。2、答:“四防”措施:防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答:食品存放實行“四隔離”:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。4、答:食品的衛(wèi)生要求包括:(1)食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害。
(2)食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求。(3)食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
餐飲從業(yè)人員食品衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識培訓(xùn)試題答案1餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得(衛(wèi)生許可證)方可向工商行行政管理部門申請登記。
未取得(衛(wèi)生許可證)的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。2餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進行一次(健康檢查)新參加或臨時參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得(健康證明)后方可參加工作。
3餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的(法定代表或負責(zé)人)是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人。4凡患有(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、)等消化道傳染病、(活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚?。┮约埃ㄓ械K食品衛(wèi)生)的疾病的不得參加直接入口食品的工作。
5餐飲業(yè)選址時必須遠離(污染源)應(yīng)距離暴露的垃圾、垃圾場、坑是廁所、糞池等(25)米以上。6餐飲加工廠所內(nèi)不得(圈養(yǎng)、宰殺、)獲得禽畜類動物、再加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的應(yīng)距離加工營業(yè)場所(25)米以上7采購餐飲原料適應(yīng)索取(食品衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗合格證、檢疫合格證)等8冷拼間要求應(yīng)達到"五?!凹矗海▽H?、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備)。
9制售冷菜的三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)是:保證切拼前的食品(不被污染、切拼過程嚴(yán)防污染)冷菜加工完畢應(yīng)(立即食用)10加工涼菜的工具、容器必須(專用)用前必須(消毒)用后必須(洗凈并保持清潔)11生熟食品的加工工具及容器應(yīng)(分開)并有明顯(的區(qū)分標(biāo)志)12奶油類原料應(yīng)(低溫)存放,水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在(10)度以下或(60)度以上的溫度條件下儲存。13烹調(diào)后至食用前存放的時間超過(2)小時的食物應(yīng)當(dāng)在(10)度以下或(60)度以上條件下保存14食品處理去應(yīng)按照(原料進入、原料處理。
半成品加工、成品供應(yīng))的流程合理布局。15生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過(1)小時16餐具消毒的兩種方法有(物理方法)和(化學(xué)方法)化學(xué)方法消毒按(除渣-洗滌-消毒-清洗)的過程進行17配送集體用餐及重要接待活動供應(yīng)(留樣)留樣食品應(yīng)按(品種)分別盛放于(清洗消毒后的密閉專用容器)內(nèi)在冷藏條件下存放(48)小時以上,每個品種留樣量不少于(100)克18預(yù)防細菌性食品中毒,應(yīng)根據(jù)防止食品受到(細菌污染、控制細菌的繁殖、殺滅病原菌)三項基本原則采取措施,其主要有關(guān)鍵點(避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量)19消毒后的餐飲具要(自然濾干或烘干、不應(yīng)用)手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染20經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分得分在總分的(85)%以上者為良好,得分在總分(60-85)%者為一般,得分低于總分(60)%者為差。
餐飲服務(wù)食品安全知試題
單位: 姓名: 成績: 考試時間:
一、填充題(每題5分,共25分)
1 中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過,本法自2009年 6 月 1 日起施行?!吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全,保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于 二 年。
4 雇傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員,從事接觸直接入口食品的工作,警告無效時將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。
5 被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位,其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
二、選擇題:(每題5分,共35分)
1 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得( C )。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
2 食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)( A )。 A、增加檢查頻次 B、吊銷營業(yè)執(zhí)照 C、吊銷許可證
3 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地( C )報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門
4 在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識:( B)。A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識
5 以下哪種烹飪方式,在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?( C)
A、微波爐加熱 B、蒸 C、油炸
6 食品冷藏的溫度是( B )。
A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃
7 2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是( A )。
A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判斷題(每題5分,共40分)
1 食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。( √ )
2 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作,倡導(dǎo)健康的飲食方式,增強消費者食品安全意識和自我保護能力。( √ )
3 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。( X )
4 食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,并符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。( √ )
5 廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。( X )
6 食品經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( √ )
7 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。( X )
8 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( √ )
《食品衛(wèi)生法》 (一) 簡答題 1.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于哪年頒布實施的? 答:1995年。
2.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》立法目的是什么? 答:防止食品污染和有害因素對人體的危害,保證食品衛(wèi)生,保障人民身體健康,增強人民體質(zhì)。 3. 哪個部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作? 答:國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。
4.《食品衛(wèi)生法》中對食品的基本要求有哪些? 答:食品應(yīng)當(dāng)無毒無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。 5. 專供嬰幼兒的主、輔食品,必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的哪些標(biāo)準(zhǔn)? 答:營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的定義是什么? 答:指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或者個人,包括職工食堂、食品攤販等。 7.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前與使用后必須符合什么要求? 答:使用前必須洗凈、消毒;用后必須洗凈,保持清潔。
8.《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定,在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中,貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具設(shè)備和條件必須符合什么要求,防止食品污染? 答:安全、無害、保持清潔。 9.《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定,直接入口的食品的包裝材料應(yīng)符合什么要求? 答:無毒、清潔。
10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程用水必須符合什么標(biāo)準(zhǔn)? 答:國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 11.《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,在銷售直接入口的食品時,必須使用什么? 答:售貨工具。
12. 拒絕、阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)未使用暴力、威脅方法的,應(yīng)由公安機關(guān)依據(jù)什么規(guī)定進行處罰? 答:《治安管理處罰條例》。 13.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,在何種情況下,禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的? 答:病死、毒死或者死因不明的。
14. 食品生產(chǎn)經(jīng)營的定義是什么? 答:指一切食品的生產(chǎn)(不包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè))、采集、收購、加工、貯存、運輸、陳列、供應(yīng)、銷售等活動。 15. 食品不得加入藥物,但是哪些情況除外? 答:按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化劑加入的除外。
16. 對以暴力、威脅手段阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法執(zhí)行職務(wù)的行為,應(yīng)由哪個部門追究何種責(zé)任? 答:人民法院依法追究刑事責(zé)任。 17.《食品衛(wèi)生法》第十三條規(guī)定,食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合什么要求? 答:便于清洗和消毒。
18. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)新建、改建、擴建工程中哪兩個環(huán)節(jié)必須有衛(wèi)生行政部門參加? 答:設(shè)計審查和工程驗收。 19. 食品國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)由哪個部門制定? 答:國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。
20. 未制定國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,哪個部門可以對其制定地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)? 答:省、自治區(qū)、直轄市人民政府。 21. 違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的哪些行為,應(yīng)依法追究刑事責(zé)任? 答:違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患,對人體健康造成嚴(yán)重危害的,或者在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的,依法追究刑事責(zé)任。
22. 未取得衛(wèi)生許可證或偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的,應(yīng)給予什么處罰? 答:予以取締;沒收違法所得,并處以違法所得一倍以上五倍以下罰款;沒有違法所得的,處以五百元以上三萬元以下罰款。 23.《食品衛(wèi)生法》第十八條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全什么制度? 答:本單位的食品衛(wèi)生管理制度。
24.《食品衛(wèi)生法》第十八條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備什么人員? 答:專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員。 25. 違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的,應(yīng)予何種處罰? 答:責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營,銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品,沒收違法所得,并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款;沒有違法所得的,處以一千元以上五萬元以下的罰款。
26.《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定,食品包裝標(biāo)識必須符合什么要求?答:清楚,容易辨識。 27.《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定,食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書,不得有怎樣的宣傳內(nèi)容? 答:夸大或者虛假的。
28. 涂改、出借衛(wèi)生許可證的,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定應(yīng)予何種處罰? 答:收繳衛(wèi)生許可證,沒收違法所得,并處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款;沒有違法所得的,處以五百元以上一萬元以下的罰款。 29. 違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)予何種處罰? 答:責(zé)令改正,給予警告,可以處以五千元以下的罰款。
30. 患有哪些疾病的人不得參加接觸直接入口食品的工作? 答:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。 31. 衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法由哪個部門制定? 答:省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門。
32. 食品生產(chǎn)者違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定造成何種后果的,應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任? 答: 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的,或者因其他違反《食品衛(wèi)生法》。
最低0.27元開通文庫會員,查看完整內(nèi)容> 原發(fā)布者:飛躍資料 2013-2014年上學(xué)期《餐飲服務(wù)》(B)一、填空(共7題,每空0.5分,共10分)1、西餐的湯大致可分為()、()、()和()等4類。
bai2、開胃菜又稱(),一般有()或()之分。3、餐碟又稱(),按各種臺形擺放,距桌邊約()厘米或du一個食指位。
4、餐廳服務(wù)的六大技能有:()、()、()、()、()、()。5、()是西餐中最周到的服務(wù)方式,由()服務(wù)員共同為一桌賓客服務(wù)。
6、西餐就餐入座時,最得體的入zhi座方式是由椅子的()入座。7、使用托盤分類根據(jù)物品重量可分為:()和()兩種。
二、單項選擇題(共10題,每題1分,共10分)1、()茶可單飲,也可加dao牛奶和糖A紅茶B綠茶C花茶D烏龍茶2、托盤起托時,大臂與小臂的角度為()A80度B85度C90度D95度3、餐巾顏色有白色和()色A、紅色B、暖色C、冷色D、彩色版4、()是托盤的關(guān)鍵環(huán)節(jié)A理盤B裝盤C托盤D起盤5、重托指送的菜品,一般重量是()A10公斤B9公斤C8公斤D6公斤6、被稱為“液體面包”的是()A白酒權(quán)B葡萄酒C啤酒D黃酒7、果酒最常用的是()A中國B日本1、請列舉五種茶葉的名字,并譯成英文5、斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認商標(biāo)?。
一、填空題 1.廚師應(yīng)對食品加工過程中的( )、( )、( )的質(zhì)量隨時進行檢察和注意。
2.需特別強調(diào)的易腐食品包括熟肉、奶制品、兒童食品、涼拌菜、豆制品 3.塵埃不僅使消費者感到食物污穢而不滿,更重要的是可能( )、( )。 4.生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合法定的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生的要求。
5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須實施(食品衛(wèi)生監(jiān)督管理)制度。 6.有毒有害物質(zhì)包微生物(細菌、真菌 )、化學(xué)物(如農(nóng)藥污染)和有毒動植物(有毒動物如河豚魚,有毒 植物如毒蕈)。
7.中華人民共和國食品衛(wèi)生法適用于一切食品,食品添加劑,食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑;也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。 8.餐館冷犖(涼菜)的制作,副食銷售熟肉制品應(yīng)達到的“五?!笔菍ig、專人、專用工具容器、專用冷藏和專用洗手消毒。
室內(nèi)安裝紫外線燈管用于空氣消毒,燈管距離地面2.5米。 二、是非題 1.涼菜間配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施,室內(nèi)漫度不得高于25度。
三、簡答題 1.餐飲業(yè)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或者疑似食物中毒事故時應(yīng)如何處理? 一旦發(fā)生食物中毒,最好馬上到醫(yī)院就診,不要自行亂服藥,若無法盡快就醫(yī)的可采取如下急救措施。 催吐:如食物吃下去的時間在1至2小時內(nèi),可采取催吐的方法,取食鹽20克,加開水200毫升,冷卻后一次喝下;如不吐,可多喝幾次,以促進嘔吐。
亦可用鮮生姜100克,搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品,則可服用10滴水來促進嘔吐。
也可用筷子、手指等刺激咽喉,引發(fā)嘔吐。 導(dǎo)瀉:如果病人吃下食物的時間超過兩小時,且精神尚好,則可服用些瀉藥,促使中毒食物盡快排出體外。
一般用大黃30克,一次煎服,老年患者可選用元明粉20克,用開水沖服即可緩瀉;老年體質(zhì)較好者,也可采用番瀉葉15克,一次煎服,或用開水沖服,亦能達到導(dǎo)瀉的目的。 解毒:如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100毫升,加水200毫升,稀釋后一次服下。
此外,還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服,若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑,最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服 2.食品銷售過程的衛(wèi)生要求的基本內(nèi)容有哪些? 1、食品銷售人員應(yīng)熟知食品衛(wèi)生法規(guī)、要求,要掌握有關(guān)的食品衛(wèi)生知識,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,樹立良好的職業(yè)道德觀念,不斷提高依法辦事的自覺性。出售直接入口食品的人員,必須穿戴工作服、帽,不用手拿食品,不用廢紙、臟紙包裝食品,遞送入口食品要用專用工具并定位放置,并做好食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查,把好質(zhì)量關(guān)。
2、搞好食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生,保持整潔,銷售過程中盡量做到密閉化,防止污染。售飯窗 、售飯臺清潔干凈,無油污和積灰,盛飯容器要整齊。
要有有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。 3、禁止銷售腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其感官性狀異常,可能對人體健康有害的食品,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有以上食品應(yīng)立即撤離柜臺,并做相應(yīng)處理,確保供餐安全衛(wèi)生。
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