食品安全知識講座企業(yè)嘉賓(從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容)
1.從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容
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從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容
大綱
1.食品中常見污染及預(yù)防控制
2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
一、食品中常見污染及預(yù)防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。
2.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致
3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
4.部分有毒食品：河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆?jié){、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)： 有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素
二、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過，自2010年5月1日起施行。
三、操作管理
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合其要求。
四、食品安全事故處理
1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。3.3
2.食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容
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同興寺學(xué)校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓(xùn)內(nèi)容
一、大綱
1.食品中常見污染及預(yù)防控制
2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理（基本要求）
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
二、食品中常見污染及預(yù)防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒
（一）食品中常見污染及預(yù)防控制
1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見污染及預(yù)防控制
1.部分有毒食品
河豚魚、青皮紅肉魚
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆?jié){
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質(zhì)
有機(jī)磷農(nóng)藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內(nèi)臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類毒素
三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
（一）餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及
3.食品安全知識講座的觀后感誰有啊
行動(dòng)說明了我食品確實(shí)存在問題，趕到很可悲，民以食為天，我們的天都不安全了，我們該去哪里尋找我們的安身立命之處。
食品安全問題追根究底在于利益，生產(chǎn)者銷售者為降低成本，獲取更多的利潤，而監(jiān)管者不嚴(yán)也是很重要的一方面，他們中的有些與生產(chǎn)者勾結(jié)，這樣的監(jiān)管者就是所謂的人民公仆，有他們的存在，我們何愁不早點(diǎn)見馬克思。
看來一部美國片子《食品公司》，看完之后，你會(huì)知道我們的食品鏈的整個(gè)過程，不相信你還會(huì)高高興興的在肯德基大吃特吃，而你的身材由此可能發(fā)生質(zhì)的變化。
當(dāng)什么都變得不安全，我們還去哪里尋找歡樂，此刻的歡樂是虛假的。我們?nèi)祟愒跒樽约壕蚰埂?/p>
吃的健康什么時(shí)候才能不再是夢，這需要各方積極努力！
4.餐飲服務(wù)食品安全知識
餐飲服務(wù)食品安全制作五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
世界衛(wèi)生組織（WTO）提出食品安全五大要點(diǎn)。
1、保持清潔；
2、生熟分開；
3、做熟；
4、在安全的溫度下保存食物；
5、使用安全的水和食物原料。
餐飲食品制作過程主要環(huán)節(jié)：
一、要確保待加工原料的新鮮和安全，避免使用因采購或保存不當(dāng)?shù)仍虿荒鼙ＷC安全的原料
二、是在口味和安全的選擇上，必須注重安全第一，選擇合適的加工方法，如熱炒相對比涼絆菜更安全些。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，確保食物中心溫度不低于70℃。
三、是全程應(yīng)有避免交叉污染的意識，如在粗加工環(huán)節(jié)，需做到肉禽類與水產(chǎn)類及果蔬類分池洗滌，不要混用加工工具如砧板等。
四、是加工后食物或剩余食物根據(jù)其特點(diǎn)應(yīng)注意置于10℃以下或60℃以上的溫度抑制有害微生物繁殖?？刂萍庸さ焦?yīng)的時(shí)間在2小時(shí)內(nèi)。剩余食物再加工時(shí)應(yīng)注意查驗(yàn)其是否變質(zhì)并確保充分加熱。
5.食品安全培訓(xùn)課都培訓(xùn)什么
1、崗前培訓(xùn)
⑴ 崗前培訓(xùn)：新進(jìn)員工報(bào)到后，由行政部組織實(shí)施崗前教育；培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全培訓(xùn)、公司規(guī)章制度培訓(xùn)、消防知識培訓(xùn)、安全生產(chǎn)培訓(xùn)、衛(wèi)生知識培訓(xùn)等。
⑵ 實(shí)作訓(xùn)練：新進(jìn)員工在接受職前培訓(xùn)后，即由接收部門進(jìn)行崗前實(shí)作訓(xùn)練即崗位技能培訓(xùn)，經(jīng)考核評定合格后，部門經(jīng)理填寫《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結(jié)束試用。
2、在職培訓(xùn)
在職人員因工作崗位變動(dòng)或職務(wù)變更，或本職知識、技能經(jīng)其主管認(rèn)定需加以充實(shí)的，或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認(rèn)定，均需進(jìn)行在職培訓(xùn)。
⑴ 由需要培訓(xùn)的部門提出培訓(xùn)需求。
⑵ 組織實(shí)施培訓(xùn)：按行政部擬定的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施。
⑶ 公司內(nèi)部培訓(xùn)：應(yīng)有《培訓(xùn)記錄》，培訓(xùn)完成后，將《培訓(xùn)記錄》交行政部存檔、備查。
⑷ 外部培訓(xùn)：凡需到公司外進(jìn)行培訓(xùn)的人員，必須于培訓(xùn)結(jié)束后取得畢業(yè)或結(jié)業(yè)證書或提交學(xué)習(xí)總結(jié)，凡無上述證明者，不予報(bào)銷學(xué)費(fèi)。行政部對培訓(xùn)人員取得的證書進(jìn)行復(fù)印存檔，對提交的學(xué)習(xí)總結(jié)進(jìn)行存檔。
⑸ 食品安全知識培訓(xùn)：行政部每年組織一次食品安全、衛(wèi)生知識、消防知識培訓(xùn)，當(dāng)食品安全制度有重大變化時(shí)，可即時(shí)培訓(xùn)掌握。
6.食品安全的演講
可以看一看《民以何食為天》，全是案例
●2004年3月8日早上7點(diǎn)50分，日本京都府下轄的丹波町淺田農(nóng)產(chǎn)船井農(nóng)場，養(yǎng)雞場的員工意外地發(fā)現(xiàn)養(yǎng)雞場的老板淺田肇和妻子分別吊死在相隔不過100米的兩棵大樹上，在陰濕的薄霧中，這兩具尸體仿佛就是兩個(gè)大大的問號。
死者淺田肇，生前為淺田農(nóng)產(chǎn)公司會(huì)長，因隱瞞禽流感疫情造成嚴(yán)重后果，3月3日事發(fā)，5天后老夫婦雙雙自縊謝罪，時(shí)年67歲。
●2004年，韓國景象食品公司總經(jīng)理因公司用極不衛(wèi)生的下腳料制作劣質(zhì)餃子丑聞曝光，于6月13日傍晚爬上漢城龍山區(qū)盤浦大橋投江自殺謝罪。警方從現(xiàn)場找到長達(dá)四頁的遺書，這位申姓總經(jīng)理在遺書中苦勸同行要走正道：“如果韓國餃子生產(chǎn)商不能盡快洗清污點(diǎn)，恢復(fù)自己的聲譽(yù)，他們將無法繼續(xù)在市場中生存?！蓖瑫r(shí)他還呼吁消費(fèi)者：“請?jiān)俳o食品生產(chǎn)商一點(diǎn)信任！”
●2006年，德國警方在慕尼黑一家肉品批發(fā)公司的冷藏庫內(nèi)搜出了120噸過期腐肉，其中一部分已超過保質(zhì)期長達(dá)4年之久。過去人滿為患的土耳其烤肉店成了“恐怖地帶”，就連多數(shù)的守法土耳其人開的店鋪和房屋都被極端分子縱火焚毀。
其結(jié)果是涉嫌販賣腐肉的食品公司老板、74歲的喬治·卡爾·布魯納在家中上吊自殺。他沒有留下任何遺書，而在他公司的倉庫里還有約60噸腐肉和40噸腐敗蔬菜。德國警方高級官員威爾弗林甚至懷疑，在德國有一個(gè)專向土耳其烤肉店供應(yīng)腐肉的“烤肉黑幫”，主流的《圖片報(bào)》則認(rèn)為，布魯納是因?yàn)椴荒苋淌苓B日來的輿論壓力而自殺的，而《明鏡》周刊的評論則更為直接：腐肉奸商與其說是自殺，還不如說是被食品監(jiān)督環(huán)境判處了死刑，在當(dāng)今社會(huì)，失信就意味著身敗名裂。
摘自《民以何食為天》
