3. 適量飲用葡萄酒可以預防心臟病,癌癥;補血養(yǎng)顏,可以當做一種美容的方法,并且有一定的減肥效果。
4. 茶葉中含有茶堿,茶多酚,都具有殺菌消炎作用,茶葉中所含的維生素C,E,B可減緩感冒癥狀。
5. 給嬰兒吃雞蛋,應(yīng)該只吃蛋黃,不吃蛋白,由于蛋黃內(nèi)含有嬰兒極為需要而又容易吸收的維生素A,D和銅,鐵質(zhì),卻沒有蛋白和薄膜中含有的致敏性物質(zhì),可以防止嬰兒發(fā)生過敏性濕疹和蕁麻疹。
6. 要注意豬肉上的“三腺”,即甲狀腺(在頭部周圍),腎上腺(在腰子附近),淋巴腺(在頸部,腿部),這三腺是不能食用的。
7. 夏日飲水學問:開懷暢飲生弊端,飲水莫等口渴時,解暑還是茶水好,冷飲不如涼開水。
8. 燒過又燒的開水和在熱水瓶里放了數(shù)天的開水也不能喝,因為里面的亞硝酸鹽增多了。
10. 白開水是排毒的首選飲料,因為它可以稀釋毒素在機體組織中的濃度,加快其代謝速度,促進毒素及時從尿液中排出體外。
11. 吃水果不可以代替蔬菜,水果中所含的維生素A,維生素B12和維生素C以及礦物質(zhì)中的鈣與鐵要比淺色蔬菜含量少,而淺色蔬菜又比綠菜和黃色蔬菜的含量少。
12. 營養(yǎng)學的研究證實,蔬菜中的各種維生素,一經(jīng)受熱或多或少都會損失,科學的吃法是生食??缮车闹参锖芏啵绾}卜,包心菜,甜菜,花菜,香菇,腰果,瓜子,海藻,小麥芽等。
13. 食品規(guī)定的的保質(zhì)期指的是食品的最佳食用期,也就是在食品標簽上規(guī)定的條件下,保持食品質(zhì)量的期限,在此期限,食品的所有指標都符標簽上或產(chǎn)品標準的規(guī)定;食品的保存期則可以理解為有效期,也就是指在標簽上規(guī)定的條件下,食品的最終食用期。
15. 不宜多吃的食物:松花皮蛋,方便面,臭豆腐,葵花籽,動物內(nèi)臟,烤牛,羊肉,腌菜,油條。
16. 粉絲為富含鋁的食品,不宜多吃。飲用白酒要防止鉛中毒。
17. 接觸鉛較多的人群,為防止鉛中毒,每天最好喝1~2杯牛奶,并常食大蒜與富含維生素C的蔬果。
18. 日常飲食十忌:忌零食,忌過饑過飽,忌咸食,忌甜食,忌快食,忌邊看邊食,忌走路吃東西,忌嬉笑打鬧,忌食過寒過熱食物,忌過食甘肥之品。
19. 空腹六忌:忌飲酒,忌吸煙,忌飲茶,忌喝牛奶和豆?jié){,忌吃柿子。期吃糖。
1、食品安全標準應(yīng)當包括下列內(nèi)容:
(一)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;
(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;
(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求;
(四)對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求;
(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求;
(六)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求;
(七)與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程;
(八)其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。
2、有下列情形之一的,應(yīng)當進行食品安全風險評估:
(一)通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的;
(二)為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的;
(三)為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風險評估的;
(四)發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的;
(五)需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的;
(六)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。
3、禁止下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(二)致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;
(三)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑;
(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;
(五)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(六)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;
(八)未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑;
(十)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;
(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑;
(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
(十三)其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
4、預包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項:
(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應(yīng)當標明的其他事項。
5、保健食品聲稱保健功能,應(yīng)當具有科學依據(jù),不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。
保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄,由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國家中醫(yī)藥管理部門制定、調(diào)整并公布。
保健食品原料目錄應(yīng)當包括原料名稱、用量及其對應(yīng)的功效;列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn),不得用于其他食品生產(chǎn)。
參考資料來源:人民網(wǎng)—中華人民共和國食品安全法
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內(nèi)容來自用戶:楊永兆
同興寺學校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內(nèi)容
一、大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務(wù)監(jiān)督管理(基本要求)
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
二、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒
(一)食品中常見污染及預防控制
1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
(三)食品中常見污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚、青皮紅肉魚
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆?jié){
野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)
2.能污染食品的物質(zhì)
有機磷農(nóng)藥,蔬菜
瘦肉精,豬肉、豬內(nèi)臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類毒素
三、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理
(一)餐飲服務(wù)基本要求
餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職食品安全管理人員。
(二)餐飲服務(wù)基本要求
被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位,根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定,其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(一)在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及
一、選擇、食用安全的食品:在選購、消費食品時,要注意選擇持有有效衛(wèi)生許可證的飯店和食品商店,查看定型包裝食品和散裝食品的標簽是否標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等;在選購熟食鹵菜、涼菜時要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全,存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。
二、烹調(diào)食品要燒熟煮透:未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌,只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體,而且加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細胞凝集素、皂甙,要徹底加熱煮熟。
三、立即食用煮好的食物:食用煮后在常溫下存放4-5小 時的食物是極不安全的,因為烹調(diào)好的食物冷卻到室溫時,微生物就開始繁殖,繁殖到一定數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)生的毒素可致進食者中毒。
四、避免生熟食品交叉污染:烹調(diào)操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開,冰箱內(nèi)存放食品時注意不要生熟混放。
五、徹底再加熱熟食品:隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi),食用前須徹底再加熱,這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物,但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時,則應(yīng)棄去,因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
六、廚房保持清潔:用來制備食品的工具、用具必須清 潔,洗碗池定期清潔消毒,接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干,餐具清洗消毒后應(yīng)注意保潔。
七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食物:最好的保護措施是將食品儲存于密閉容器中,以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上。
八、安全食用蔬菜:由于蔬菜農(nóng)藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在,食用蔬菜堅持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法,以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。
九、外出旅游的消費者由于身體勞累,其機體免疫力和消化功能都會有所下降,就餐時應(yīng)注意合理營養(yǎng),葷素搭配,切忌暴飲暴食,以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。
《食品安全知識叢書》包括《食品安全知識讀本》學生版、《食品安全知識讀本》社區(qū)版、《食品安全知識讀本》農(nóng)村版、《食品安全監(jiān)督管理》、《企業(yè)食品安全管理》,以及《食品安全應(yīng)急管理》和《食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營檔案示范文本》。
這套叢書力求結(jié)合實際、貼近生活、服務(wù)群眾,宗旨是配合全國食品安全宣傳教育活動有效開展,普及食品安全常識,增強消費者自我保護意識和能力,建立社會各界共同參與的我國食品安全保障體系,營造公平競爭、規(guī)范有序、誠實守信的食品市場環(huán)境。
《食品安全監(jiān)督管理》主要介紹了食品安全管理的發(fā)展趨勢;食品類別;食品法律法規(guī);食品安全監(jiān)督環(huán)節(jié);食品認證體系;食物中毒、食源性疾病與食品污染;食品安全風險分析等內(nèi)容。
一、進貨索證索票制度(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二、食品進貨查驗記錄制度(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。
食品進貨臺賬應(yīng)當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄。
三、庫房管理制度(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
四、食品銷售衛(wèi)生制度(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用紙巾捂口。(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應(yīng)有專柜,要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。(四)銷售的預包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
五、食品展示衛(wèi)生制度(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期。(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。
六、從業(yè)人員健康檢查制度(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度(一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。
八、食品用具清洗消毒制度(一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒,專人負責、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。九、衛(wèi)生檢查制度(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做好。
中學生食品安全常識
1.養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣.人的雙手每天干這干那,接觸各種各樣的東西.會沾染病菌,病毒和寄生蟲卵.吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手,才能減少"病從口入"的可能.
2.生吃瓜果要洗凈.瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌,病毒,寄生蟲卵,還有殘留的農(nóng)藥,殺蟲劑等,如果不清洗干凈,不僅可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒.
3.不隨便吃野菜,野果.野菜,野果的種類很多,其中有的含有對人體有害的毒素,缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚,只有不隨便吃野菜,野果,才能避免中毒,確保安全.
4.不吃腐爛變質(zhì)的食物.食物腐爛變質(zhì),就會味道變酸,變苦;散發(fā)出異味兒,這是因為細菌大量繁殖引起的,吃了這些食物會造成食物中毒.
5.不隨意購買,食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品,飲料.這些劣質(zhì)食品,飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格,食用,飲用會危害健康.
6.不喝生水.水是否干凈,僅憑肉眼很難分清,清澈透明的水也可能含有病菌,病毒,喝開水最安全.
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原發(fā)布者:人生百態(tài)
怎樣做好食品安全工作
近年來中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展,營業(yè)額逐年大幅提升,行業(yè)規(guī)模不斷擴大,國內(nèi)餐飲市場
潛力巨大。但食品安全問題一直在困擾著餐飲企業(yè),泔水油、蘇丹紅、福壽螺、食物中毒等
事件嚴重影響了消費者的健康,同時,也給餐飲業(yè)帶來惡劣的影響。
由于工作原因,我們接觸一些餐飲服務(wù)企業(yè),現(xiàn)就食品安全存在的問題及如何健全食品安
全規(guī)章制度提出建議,與大家交流。
餐飲行業(yè)食品安全工作中存在的主要問題
1、領(lǐng)導不重視,管理不規(guī)范
目前,還有不少的餐飲單位沒有詳細、可行的《食品安全管理制度》,沒有將食品安全問
題提到議事日程,沒有責任人負責制,特別是各個崗位的規(guī)范操作流程以及操作人員的獎懲條
例,員工工作無章可循,無法可依。
2、食品安全監(jiān)控存在嚴重問題
未設(shè)置專職的食品安全負責人和日常***,缺乏對原、輔料進貨渠道的檢查;缺乏督促、
落實食品安全制度的機制;缺乏食品安全管理工作的上傳下達的溝通渠道,這無疑不利于食品
安全管理工作。
3、食品原料問題突出
食品原料不符合國家衛(wèi)生管理要求的較多,特別是使用超過保質(zhì)期或標簽標識不齊的定型
包裝食品加工菜肴;使用已經(jīng)***變質(zhì)的或者摻雜摻假的食品原料加工食品,這些行為都會給也會要求屬下的員工把食品安全工作放在首位。企業(yè)共同的價值觀念規(guī)定了企業(yè)的價值取向,近幾年來,由于社會風氣和行業(yè)內(nèi)競爭不斷加劇,為了獲取最大利益,摻假之風盛行
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