臘肉的腌制方法和配料,怎樣腌制做臘肉

用料臘肉的腌制方法和配料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克?

腌臘肉的做法：

1、豬肉清洗一下瀝干凈水

2、準(zhǔn)備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒

3、將鹽均勻涂抹在肉上面

4、將生抽和紅燒醬油均勻的涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻

5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住

6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面

7、每隔兩天將肉翻拌一下

8、腌5到7天，將腌好的肉將用繩子串起來(lái)掛在太陽(yáng)下暴曬半個(gè)月到二十天

9、半個(gè)多月后臘肉就做成了

材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。

做法步驟：

1、炒花椒鹽

擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關(guān)火，將花椒鹽盛出待用。

2、腌肉。

將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復(fù)多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。

3、加白酒。

腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉(zhuǎn)一下，讓肉上下都和酒接觸到。

4、靜置腌制。

將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調(diào)換一下，讓肉腌制均勻入味。

5、晾曬風(fēng)干。

腌了3天的肉取出，用刀扎一個(gè)眼，栓上繩子，懸掛在陽(yáng)臺(tái)或者空曠通風(fēng)處，晾曬風(fēng)干，風(fēng)干的時(shí)間大概是一周左右，風(fēng)干到肉還保留一定彈性和水分即可。

注意事項(xiàng)：以上說(shuō)的自然風(fēng)干臘肉的做法只適合在天氣比較濕潤(rùn)的地方。太潮濕或者太干燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風(fēng)干做法。