特點是外形完整稍彎曲烘青綠茶、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶有幾個特點:一,香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道;二,湯色:與最后一次干燥有關。1,干燥溫度過高,湯色清亮泛綠;2,溫度稍低,湯色微黃,但清澈度降低。三,葉底:色澤統(tǒng)一,泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為,適宜鮮飲,不宜長期存放。
烘青綠茶有青香味,且干色澤一般表現為綠色,白毫較顯,一般用拿上手會看見白毫四散,飄在空中。因為干燥到位。但條索略粗松,因為制茶過程中如果揉捻過重、過長,則會出現黑條,干茶有明顯的火烘味,香氣較銳,沖泡后一般的茶湯會表現為黃綠色,或嫩綠色,翠綠色。滋味鮮爽,回甘,但不耐泡,葉底香氣一般不持久,因為高溫烘培后,部分香氣物質如芳香類會揮發(fā),所以香氣不持久,葉底表現為嫩綠,或綠亮。不會顯褐色。
烘青綠茶經精制后稱花茶級坯,分1~6級和片茶。審評要點:1~2級坯,細緊有苗鋒,不帶梗;3~4級坯尚緊結,稍有茶嫩梗;5~6級坯,較空松,有茶梗,色澤枯暗。
新鮮茶葉經過殺青、揉捻以后利用日光曬干的綠茶統(tǒng)稱“曬青綠茶”。曬青綠茶的產地主要是云南、四川、貴州、廣西、湖北、陜西等?。ㄗ灾螀^(qū))。主要品類有云南的“滇青”、陜西的“陜青”、四川的“川青”、貴州的“黔青”、廣西的“桂青”等。曬青綠茶除一部分以散茶形式銷售飲用外,還有一部分經再加工成緊壓茶銷往邊疆地區(qū),如將湖北的老青茶制成“青磚”;將云南、四川的曬青綠茶加工成“沱茶”、“餅茶”、“康磚”等。
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