一、建立統(tǒng)一試茶模式 關(guān)于泡茶方式,根據(jù)各人習(xí)慣和愛好,千人千法,而每個人只需要找到適合自己的沖泡方式,把它相對固定下來就可以了普洱茶的真假鑒別。這個固定,我想主要體現(xiàn)在以下三個方面,A固定容器容量,固定試茶克數(shù),固定沖泡時間。必須注意的是,試茶不是品茶,品茶可以根據(jù)各種茶的不同特征,以不同的沖泡技巧抑制缺點發(fā)揮優(yōu)點,以達(dá)到最佳品飲效果。但試茶或者辨茶卻是機械的,不存在泡茶技巧高低,只需要按規(guī)定程序進(jìn)行就好,這樣的試茶模式可以得到要試對象的最真實情況,它可以清晰的告訴你茶的缺點和優(yōu)點在哪里,固定的沖泡方式也可以建立起統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化的味覺對比記憶,讓你可以在相同條件下客觀嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Ρ炔煌柚g的優(yōu)劣所在。從而為你對茶價估值有了一個非??陀^的依據(jù)。我也有自己一套試茶模式,根據(jù)試新茶或者說原料和試陳茶略有不同。試新茶我們是用150毫升大蓋碗,投入8克茶樣,悶泡三分鐘起湯,然后看葉底顏色是否正常,蓋冷香或者杯香是否濃郁,然后再喝茶湯,主要辨別是否夠純真,樹齡是否正確,制程有沒有問題,有無摻雜,季節(jié)是否正確等因素。當(dāng)然所有的評價依據(jù)都是建立在和你腦海里有一個完整記憶或者一泡真實茶標(biāo)準(zhǔn)樣比較而言的。至于辨別舊茶就更復(fù)雜或者簡單多了,有時候看包裝對用鼻子聞一下就能鑒別,有時候也需要開湯,但這對初學(xué)者而言略有難度,這里不做詳細(xì)介紹。當(dāng)我們?nèi)ベI茶時會試茶,商家都會泡茶,他們泡茶的方式或者流于各自習(xí)慣或者運用各種商業(yè)技巧,這樣會對茶葉真實情況有所影響,當(dāng)要試的茶價格昂貴或者欲購買的數(shù)量頗多時,不妨先拿些樣回家按自己的統(tǒng)一模式試一下再做決定,這樣可以盡可能的避免風(fēng)向。 二、確定試茶的幾大方向 對一款茶的評價,各人都根據(jù)自身喜好和認(rèn)識水平眾說紛紜,有人說它好,有人說他普通,有人說它回甘生津,有人說它香氣迷人,那么如何客觀系統(tǒng)的歸納一款茶的真實狀況呢?我認(rèn)為可以抓大放小,也就是把握重點就可以了,其余細(xì)微的隨心所欲各自發(fā)揮。試茶試重點,那么何為重點呢,我把試茶的方向歸納為三點:A香氣B口腔內(nèi)表現(xiàn),C身體反應(yīng)。其中最容易理解的就是香氣,香氣又分為新茶香氣和陳茶香氣,新茶香氣可以在試茶過程中在口腔直接體會,也能通過器皿冷后通過嗅覺聞出,通常而言有花香等自然香的茶是要加分的,而有高溫造成的工藝香意味著茶制程出現(xiàn)問題,說明茶葉制作出了狀況。舊茶轉(zhuǎn)化的香氣又和新茶的花香有所不同,新茶的花香揚而清爽,而經(jīng)過歲月積練轉(zhuǎn)化而來的舊茶香沉淀又內(nèi)斂,通常有香氣的普洱茶更加容易打動大眾消費者,它給大家?guī)淼氖亲钪苯幼顡涿娑鴣淼暮貌铇?biāo)志。
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