蜂蜜發(fā)酵水分?蜂蜜會引起多少水分發(fā)酵?
蜂蜜發(fā)酵是蜂蜜常見的質量問題之一。很多消費者好奇蜂蜜含水量多少會引起發(fā)酵。今天,田野養(yǎng)蜂人將告訴你這件事。
天然成熟蜂蜜的含水量在20%以下,是一種酸性粘稠液體,具有很強的抗菌性,能抑制細菌的生長。一般保存好了就不會發(fā)酵變質。
未成熟蜂蜜的蜂蜜含水量大。蜂蜜的含量一旦超過21%,就會為酵母創(chuàng)造良好的生存環(huán)境,有利于酵母的生長繁殖。如果超過33%,會使酵母生長繁殖更加頻繁。蜂蜜中的酵母菌一旦大量生長繁殖,蜂蜜中的糖分就會分解為酒精和二氧化碳,造成蜂蜜發(fā)酵變質。
此外,蜂蜜吸水性強。如果蜂蜜儲存不當,放在相對濕度較高的空氣中,蜂蜜會吸收空氣中的水分,從而降低蜂蜜的濃度,導致發(fā)酵變質。
所以在選擇蜂蜜的時候,最好選擇天然成熟的蜂蜜,注意不要用沾水的勺子取蜂蜜,因為勺子里含有的水分也會增加蜂蜜中的水分,從而引起發(fā)酵變質。此外,服用蜂蜜后,蓋子必須緊緊地關閉,以隔離空氣和蜂蜜。最好將蜂蜜儲存在陰涼、通風、干燥、無陽光直射的地方,或者也可以將蜂蜜儲存在冰箱中。
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