餐廳的運(yùn)營離不開餐廳營銷策劃,以下兩個餐廳營銷策劃方案,希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營銷策劃方案。
餐廳營銷策劃方案參考一:“好想家”快餐廳營銷策劃方案 一.市場營銷策劃書執(zhí)行概括和要領(lǐng)。 商標(biāo)/定價/重要促銷手段/目標(biāo)市場 1.在商標(biāo)這個要素上,我們需要定位一個適合我們快餐店的商標(biāo),不能太嚴(yán)謹(jǐn),要讓大家有回家吃飯的溫暖。
比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。 2.定價問題,餐飲業(yè)是個比較流行的服務(wù)業(yè),所以定價一定不能太高,因?yàn)橥葯n次的餐飲店還有很多,所以要把價格定在和其余餐飲店同等位置上,或者如果你的進(jìn)價確實(shí)便宜,就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額,但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區(qū)其他地方的食品有所不同,那就又可以用到差異化戰(zhàn)略,從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場份額。
3.促銷手段,在開業(yè)之際,可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客,讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證,在家異地的學(xué)生可享受免費(fèi)送特色湯。
4.目標(biāo)市場,在學(xué)校附近開家快餐的,目標(biāo)市場就是周圍的學(xué)生群體。 二.目前營銷狀況 1.市場狀況:據(jù)不完全統(tǒng)計,全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了30-40%的比例,中國是個吃的大國,對于吃有著無比的興趣,所以各式各樣的餐飲店層出不窮。
導(dǎo)致市場份額很大。 2.競爭狀況:在這么大的市場份額中,競爭肯定是相當(dāng)激烈,現(xiàn)在在中國市場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。
國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店,但沒有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀環(huán)境狀況:在這個大問題中,大致分為2個小問題:首先是消費(fèi)群體,在這個問題上,既定的范圍內(nèi),用市場調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰(zhàn)術(shù)。
其次是需求狀況,這個問題主要是研究這個區(qū)域的消費(fèi)水平,和消費(fèi)習(xí)慣,以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費(fèi)平均在每月700,而飲食開支平均占400,不吃食堂而選擇餐廳就餐的機(jī)會大概每兩周一次。
在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生,他們不能方便地回家改善伙食,所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。 三.服務(wù)策略 學(xué)生希望通過兼職鍛煉自己的能力,賺取一定的生活費(fèi),在學(xué)校附近兼職對于他們來說比較好安排時間,所以可以用廉價請到學(xué)生服務(wù)員。
學(xué)生為學(xué)生服務(wù),可以讓學(xué)生感覺更加親切,而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高,變于培訓(xùn)教育。 餐廳營銷策劃方案參考二:飯店營銷策劃方案 (一)品牌形象 一個企業(yè)要做大、做好,首先應(yīng)該具備的當(dāng)然是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、團(tuán)結(jié)進(jìn)取的團(tuán)隊以及良好的企業(yè)文化。
但是只有這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場,必須樹立起良好的品牌形象?!案L锒?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時間了,作為一家24小時營業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營項(xiàng)目的快餐店來說,其知名度已經(jīng)比較高了。
“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱上比較接近,很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。
而“麥卡橋”作為一個新的餐飲項(xiàng)目,必須加大力度宣傳推廣,動用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費(fèi)者心中樹起了品牌形象,品牌效應(yīng)就隨之而來了。
要樹立起兩個店的品牌,就必須從兩店特色入手。先說“福田餐飲”,雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度,但畢竟不是同一家店,無論是在經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營理念還是工作流程上都截然不同。
“福田餐飲”不是單純以早餐、面點(diǎn)為主,還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等,共五大類項(xiàng)目。在經(jīng)營理念上,我們是以中、低檔次價位菜品為主,主要面向中、低收入的消費(fèi)群體,以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營飯店。
在工作流程上,我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式,而是采用了在吧臺前點(diǎn)餐,顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式,大大節(jié)省了人力物力,使店內(nèi)秩序井井有條?!案L锊惋嫛遍_業(yè)會面臨一些挑戰(zhàn)。
在臺東有 “吉食來”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競爭。與這些店相比,我們有優(yōu)勢也有劣勢。
優(yōu)勢在于我們的品種多樣,且房租等成本比較便宜;而劣勢則在于我們的地理位置有局限性,且店面面積較小。因此,“福田餐飲”要與這幾家店競爭,除了在價格上要降低之外,還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢。
同樣價格的食品,消費(fèi)者當(dāng)然會選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價格,大酒店的服務(wù)”來打動人心。
在店里設(shè)幾個人性化的設(shè)施,如飲水機(jī)、書報架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費(fèi)者著想,不能對消費(fèi)者說“不”。
海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因?yàn)橐磺幸韵M(fèi)者利益為重,“以人為本”加上周到的售后服務(wù),才贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。因此,在保證菜品質(zhì)量的同時,優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。
因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過座位數(shù)量的時間段,會出現(xiàn)桌椅不夠用,使本來想入店就餐的顧客因找不。
1)確定餐飲目標(biāo)市場與產(chǎn)品定位; 2)銷售餐飲目標(biāo)是擴(kuò)大市場占有率還是追求利潤; 3)制定餐飲價格政策; 4)確定餐飲銷售方式; 5)餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算; 6)餐飲促銷活動的重點(diǎn)與原則; 7)餐飲公關(guān)活動的重點(diǎn)與原則; 2、餐飲企業(yè)的銷售目標(biāo) 餐飲銷售目標(biāo),就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實(shí)現(xiàn)的營業(yè)目標(biāo)。
銷售目標(biāo)量化有下列優(yōu)點(diǎn): 1)為檢驗(yàn)整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù)。 2)為評估工作績效目標(biāo)提供依據(jù)。
3)為擬定下一次銷售目標(biāo)提供基礎(chǔ)。 3、餐飲的推廣計劃 策劃者擬定推廣計劃的目的,就是要協(xié)助實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)。
餐飲推廣計劃包括目標(biāo)、策略、細(xì)部計劃等三大部分。 1)目標(biāo):餐飲策劃書必須明確地表示,為了實(shí)現(xiàn)整個餐飲營銷策劃案的銷售目標(biāo),所希望達(dá)到的餐飲推廣活動的目標(biāo)。
一般可分為:長期,中期與短期計劃。 2)策略:決定推廣計劃的目標(biāo)之后,接下來要擬定實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的策略。
餐飲推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運(yùn)用策略、促銷價格活動策略、公關(guān)活動策略等四大項(xiàng)。 餐飲廣告宣傳策略:針對產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費(fèi)群,決定方針表現(xiàn)的主題,利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。
要選擇何種媒體?各占多少比率?廣告的視聽率與接觸率。1)確定餐飲目標(biāo)市場與產(chǎn)品定位; 2)銷售餐飲目標(biāo)是擴(kuò)大市場占有率還是追求利潤; 3)制定餐飲價格政策; 4)確定餐飲銷售方式; 5)餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算; 6)餐飲促銷活動的重點(diǎn)與原則; 7)餐飲公關(guān)活動的重點(diǎn)與原則; 2、餐飲企業(yè)的銷售目標(biāo) 餐飲銷售目標(biāo),就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實(shí)現(xiàn)的營業(yè)目標(biāo)。
銷售目標(biāo)量化有下列優(yōu)點(diǎn): 1)為檢驗(yàn)整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù)。 2)為評估工作績效目標(biāo)提供依據(jù)。
3)為擬定下一次銷售目標(biāo)提供基礎(chǔ)。 3、餐飲的推廣計劃 策劃者擬定推廣計劃的目的,就是要協(xié)助實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)。
餐飲推廣計劃包括目標(biāo)、策略、細(xì)部計劃等三大部分。 1)目標(biāo):餐飲策劃書必須明確地表示,為了實(shí)現(xiàn)整個餐飲營銷策劃案的銷售目標(biāo),所希望達(dá)到的餐飲推廣活動的目標(biāo)。
一般可分為:長期,中期與短期計劃。 2)策略:決定推廣計劃的目標(biāo)之后,接下來要擬定實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的策略。
餐飲推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運(yùn)用策略、促銷價格活動策略、公關(guān)活動策略等四大項(xiàng)。 餐飲廣告宣傳策略:針對產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費(fèi)群,決定方針表現(xiàn)的主題,利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。
要選擇何種媒體?各占多少比率?廣告的視聽率與接觸率有多少?使餐飲的特色與賣點(diǎn)深入人心。 餐飲促銷價格策略:促銷的對象,促銷活動的種種方式,以及采取各種餐飲促銷活動所希望達(dá)成的效果是什么。
餐飲公關(guān)活動策略:公關(guān)的對象,公關(guān)活動的種種方式,以及舉辦各種餐飲公關(guān)活動所希望達(dá)到目的是什么。 3)細(xì)部計劃:詳細(xì)說明實(shí)施每一種策略所進(jìn)行的細(xì)節(jié)。
餐飲廣告表現(xiàn)計劃:報紙與雜志廣告稿的設(shè)計(標(biāo)題、文字、圖案),電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。 餐飲媒體運(yùn)用計劃:選擇大眾化還是專業(yè)化的報紙與雜志,還有刊登日期與版面大小等;餐飲電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時段與次數(shù)。
另外,也要考慮CRP(總視聽率)與CPM(廣告信息傳達(dá)到每千人平均之成本)。 餐飲促銷活動計劃:包括商品購買陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會、折扣等。
餐飲公關(guān)活動計劃:包括股東會、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會、愛心活動、同傳播媒體的聯(lián)系等。 4、餐飲市場調(diào)查計劃 市場調(diào)查在餐飲營銷策劃案中是非常重要的內(nèi)容。
因?yàn)閺氖袌稣{(diào)查所獲得的市場資料與情報,是擬定餐飲營銷策劃案的重要依據(jù)。然而,餐飲市場調(diào)查常被高層領(lǐng)導(dǎo)人與策劃書人員所忽視。
許多企業(yè)每年投入大筆廣告費(fèi),而不注意餐飲市場調(diào)查,這種錯誤的觀念必須盡快轉(zhuǎn)變。餐飲市場調(diào)查與推廣計劃一樣,也包含了目標(biāo),策略以及細(xì)部計劃三大項(xiàng)。
5、餐飲銷售管理計劃 假如把營銷策劃案看成是一種陸海空聯(lián)合作戰(zhàn)的話,餐飲銷售目標(biāo)便是登陸的目的。市場調(diào)查計劃是負(fù)責(zé)提供情報,餐飲推廣計劃是??哲娧谧o(hù),而銷售管理計劃是陸軍行動了。
因此,銷售管理計劃的重要性不言而喻。餐飲銷售管理計劃包括銷售主管和職員、銷售計劃、推銷員的挑選與訓(xùn)練、激勵推銷員、推銷員的薪酬制度(工資與獎金)等。
6、餐飲財務(wù)損益預(yù)估 任何營銷策劃案所希望實(shí)現(xiàn)的銷售目標(biāo),實(shí)際上就是要實(shí)現(xiàn)利潤,而損益預(yù)估就是要在事前預(yù)估該產(chǎn)品的稅前利潤。要把餐飲的預(yù)期銷售總額減去銷售成本、營銷費(fèi)用(經(jīng)銷費(fèi)用加管理費(fèi)用)、推廣費(fèi)用后,即可獲得餐飲的稅前利潤。
三、餐飲營銷活動策劃方案的可行性、可操作性和效果預(yù)測 一方面,對整個餐飲營銷方案的可行性與操作性進(jìn)行必要的事前分析,另一方面,對事后的執(zhí)行進(jìn)行必要的監(jiān)督工作的鋪墊。這方面的內(nèi)容通常是放在營銷活動策劃方案正文的最后,其實(shí)它也是最為重要的內(nèi)容。
因?yàn)檫@部分的內(nèi)容關(guān)系到方案是否有足夠的吸引力,讓餐飲經(jīng)營管理決策者決定對這一方案通過并最終實(shí)施。餐飲營銷活動策劃方案力求簡練、易讀、易懂,不要。
方便、快捷的快餐業(yè)態(tài)可以說是人們生活快節(jié)奏不斷加快下的產(chǎn)物,麥當(dāng)勞、肯德基就是在這樣的社會背景下誕生的,隨著人們生活節(jié)奏不斷加快、收入水平的不斷提高,人們對快餐的需求量在日趨增大,快餐行業(yè)具有十分廣闊的市場空間,對眾多快餐企業(yè)而言,是一個非常好的發(fā)展機(jī)會。
一般來說,快餐流動性大,人們就餐的時間比較固定,基本上都是一日三餐。但隨著生活、工作節(jié)奏的加快,一日三餐的固有就餐習(xí)慣也在發(fā)生悄然的變化,人們進(jìn)餐時段不再那么固定了,呈現(xiàn)出一定的不穩(wěn)定性,什么時候餓了就什么時候吃,想吃就吃的消費(fèi)需求體現(xiàn)更加明顯。
人們就餐消費(fèi)時段上的多變性、隨意性,也讓很多快餐企業(yè)發(fā)現(xiàn)了市場機(jī)會,快餐的供應(yīng),充分適應(yīng)了工業(yè)化文明的要求,不分時段的便利與快捷充分滿足了消費(fèi)需求。快餐市場巨大,我們自然能夠意識到這塊巨大的蛋糕,同時快餐雖然容量巨大,但一直還沒有一個品牌可以成為霸主,存在很大的市場機(jī)會。
但隨著如真功夫等中式快餐品牌的迅速成長,逐漸顯露出成為具有霸主氣質(zhì)和實(shí)力,讓我們感覺到危機(jī),時不我待。從本質(zhì)上來講,快餐菜品也需要不斷創(chuàng)新,從而讓消費(fèi)者感覺到新鮮感,消費(fèi)者需求的是吃一頓干凈衛(wèi)生而又可口的快餐,因此給消費(fèi)者提供豐富多樣的口味選擇和營養(yǎng)選擇是明智之選,既體現(xiàn)了美味又體現(xiàn)品種豐富的優(yōu)勢。
很多快餐店創(chuàng)新意識普遍不強(qiáng),對消費(fèi)者的需求關(guān)注不夠,創(chuàng)新意識薄弱,在菜品、服務(wù)、就餐環(huán)境等層面無法滿足消費(fèi)需求的變化,從而導(dǎo)致市場競爭力不強(qiáng)無法獲得持續(xù)良性發(fā)展。對于快餐業(yè)而言,消費(fèi)者就是上帝,對消費(fèi)者的認(rèn)真研究后,明確甚至挖掘消費(fèi)者對口味、環(huán)境、服務(wù)、價格等等各方面的需求或潛在需求后,再制定出針對性的經(jīng)營策略。
而很多快餐經(jīng)營者往往容易忽視消費(fèi)者的需求,更不要說深入挖掘消費(fèi)者的潛在需求了,很多快餐店采取的都是跟風(fēng)式的開店模式,往往跟風(fēng)者就只能面臨倒閉、無奈地退出市場的結(jié)局。如果能夠多關(guān)注、挖掘消費(fèi)需求,并滿足消費(fèi)者需求,將會有很多的市場機(jī)會。
快餐企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃容易出現(xiàn)以下問題:1、品牌發(fā)展規(guī)劃缺乏,沒有明確發(fā)展目標(biāo)。2、市場運(yùn)作隨意性比較大,只關(guān)注眼下利益得失,不看未來發(fā)展。
3、對市場和競爭環(huán)境認(rèn)識不全面、不透徹,市場定位模糊。4、主次不分,執(zhí)行無章法、無計劃。
5、即使有了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃,也難以得到推行,可操作性不強(qiáng),執(zhí)行力差。
餐廳的運(yùn)營離不開餐廳營銷策劃,以下兩個餐廳營銷策劃方案,希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營銷策劃方案。
餐廳營銷策劃方案參考一:“好想家”快餐廳營銷策劃方案 一.市場營銷策劃書執(zhí)行概括和要領(lǐng)。商標(biāo)/定價/重要促銷手段/目標(biāo)市場1.在商標(biāo)這個要素上,我們需要定位一個適合我們快餐店的商標(biāo),不能太嚴(yán)謹(jǐn),要讓大家有回家吃飯的溫暖。
比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。2.定價問題,餐飲業(yè)是個比較流行的服務(wù)業(yè),所以定價一定不能太高,因?yàn)橥葯n次的餐飲店還有很多,所以要把價格定在和其余餐飲店同等位置上,或者如果你的進(jìn)價確實(shí)便宜,就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額,但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區(qū)其他地方的食品有所不同,那就又可以用到差異化戰(zhàn)略,從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場份額。
3.促銷手段,在開業(yè)之際,可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客,讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證,在家異地的學(xué)生可享受免費(fèi)送特色湯。
4.目標(biāo)市場,在學(xué)校附近開家快餐的,目標(biāo)市場就是周圍的學(xué)生群體。二.目前營銷狀況1.市場狀況:據(jù)不完全統(tǒng)計,全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了30-40%的比例,中國是個吃的大國,對于吃有著無比的興趣,所以各式各樣的餐飲店層出不窮。
導(dǎo)致市場份額很大。2.競爭狀況:在這么大的市場份額中,競爭肯定是相當(dāng)激烈,現(xiàn)在在中國市場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。
國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店,但沒有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀環(huán)境狀況:在這個大問題中,大致分為2個小問題:首先是消費(fèi)群體,在這個問題上,既定的范圍內(nèi),用市場調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰(zhàn)術(shù)。
其次是需求狀況,這個問題主要是研究這個區(qū)域的消費(fèi)水平,和消費(fèi)習(xí)慣,以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費(fèi)平均在每月700,而飲食開支平均占400,不吃食堂而選擇餐廳就餐的機(jī)會大概每兩周一次。
在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生,他們不能方便地回家改善伙食,所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。三.服務(wù)策略 學(xué)生希望通過兼職鍛煉自己的能力,賺取一定的生活費(fèi),在學(xué)校附近兼職對于他們來說比較好安排時間,所以可以用廉價請到學(xué)生服務(wù)員。
學(xué)生為學(xué)生服務(wù),可以讓學(xué)生感覺更加親切,而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高,變于培訓(xùn)教育。餐廳營銷策劃方案參考二:飯店營銷策劃方案 (一)品牌形象 一個企業(yè)要做大、做好,首先應(yīng)該具備的當(dāng)然是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、團(tuán)結(jié)進(jìn)取的團(tuán)隊以及良好的企業(yè)文化。
但是只有這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場,必須樹立起良好的品牌形象?!案L锒?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時間了,作為一家24小時營業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營項(xiàng)目的快餐店來說,其知名度已經(jīng)比較高了。
“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱上比較接近,很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。
而“麥卡橋”作為一個新的餐飲項(xiàng)目,必須加大力度宣傳推廣,動用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費(fèi)者心中樹起了品牌形象,品牌效應(yīng)就隨之而來了。
要樹立起兩個店的品牌,就必須從兩店特色入手。先說“福田餐飲”,雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度,但畢竟不是同一家店,無論是在經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營理念還是工作流程上都截然不同。
“福田餐飲”不是單純以早餐、面點(diǎn)為主,還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等,共五大類項(xiàng)目。在經(jīng)營理念上,我們是以中、低檔次價位菜品為主,主要面向中、低收入的消費(fèi)群體,以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營飯店。
在工作流程上,我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式,而是采用了在吧臺前點(diǎn)餐,顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式,大大節(jié)省了人力物力,使店內(nèi)秩序井井有條。“福田餐飲”開業(yè)會面臨一些挑戰(zhàn)。
在臺東有 “吉食來”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競爭。與這些店相比,我們有優(yōu)勢也有劣勢。
優(yōu)勢在于我們的品種多樣,且房租等成本比較便宜;而劣勢則在于我們的地理位置有局限性,且店面面積較小。因此,“福田餐飲”要與這幾家店競爭,除了在價格上要降低之外,還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢。
同樣價格的食品,消費(fèi)者當(dāng)然會選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價格,大酒店的服務(wù)”來打動人心。
在店里設(shè)幾個人性化的設(shè)施,如飲水機(jī)、書報架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費(fèi)者著想,不能對消費(fèi)者說“不”。
海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因?yàn)橐磺幸韵M(fèi)者利益為重,“以人為本”加上周到的售后服務(wù),才贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。因此,在保證菜品質(zhì)量的同時,優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。
因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過座位數(shù)量的時間段,會出現(xiàn)桌椅不夠用,使本來想入店就餐的顧客因找不到座位。
餐飲品牌想要做好,其實(shí)也不是很難,主要是看做得方向?qū)Σ粚Φ膯栴}。
一、市場調(diào)研現(xiàn)在市面上餐飲品牌類型多樣,競爭力非常的大,要想讓新產(chǎn)品獲得消費(fèi)者的喜愛,一定要做好市場調(diào)研。在調(diào)查研究時,側(cè)重于消費(fèi)者喜歡什么、市場缺少什么、哪種類型能夠更快的發(fā)展起來、哪種類型的餐飲能夠發(fā)展得更持久等問題,研究完這些問題后再去考量自己的預(yù)想是否能夠?qū)崿F(xiàn)。
在這樣的基礎(chǔ)上邁出創(chuàng)辦餐飲品牌的第一步,才能夠保障后續(xù)工作的順利進(jìn)行。二、品牌定位在了解了市場之后,要給品牌一個精準(zhǔn)的定位,是要走高端、中端還是街頭路線?面向的消費(fèi)群體主要是哪些人?品牌在每個地區(qū)開放多少加盟?這些問題都要認(rèn)真的思考,如果想要走街頭霸主路線,那么多發(fā)展加盟商來占領(lǐng)市場,如果要走高端路線則要從品牌包裝設(shè)計等多個方面打造高端品牌。
三、競爭對手對比在研究完市場之后,也要研究競爭對手,了解它們的長處與特色,在這個基礎(chǔ)上更加突出自己的競爭優(yōu)勢,從這一點(diǎn)為切入點(diǎn),能夠讓品牌更快的擁有特色來獲取受眾的喜愛。四、做好品牌設(shè)計除了研發(fā)產(chǎn)品外,也要做好品牌的整體設(shè)計。
包括品牌名稱、logo、廣告語、包裝設(shè)計等,更加的規(guī)范化和完善,能夠全套投放到市場中,讓受眾能夠更快的熟悉該品牌,進(jìn)而達(dá)到不錯的宣傳效果。五、做可行的方案定點(diǎn)試驗(yàn)在做好餐飲品牌策劃之后,可以先在一些地區(qū)進(jìn)行定點(diǎn)試驗(yàn),來檢驗(yàn)產(chǎn)品是否適合市場的需要,預(yù)想的方案是否可以順利運(yùn)行等問題,做實(shí)驗(yàn)之后根據(jù)反饋的情況再做相關(guān)的調(diào)整,能夠保障品牌投入市場上之后效果更好。
廣州弘勝餐飲有一批中式快餐行業(yè)內(nèi)資深管理專家,并且先后成功的策劃開設(shè)了直營門店及加盟門店200多家中式快餐品牌,如:如意菜飯、吉祥餛飩、真百味、香樂門、蒸霸天下、真味堂、開心蒸品、零點(diǎn)咖啡、樂優(yōu)美、麥肯基等等要做好餐飲連鎖品牌策劃必須要注意以下八點(diǎn): 品牌策劃就是使企業(yè)品牌或產(chǎn)品品牌在消費(fèi)者腦海中形成一種個性化的區(qū)隔,并使消費(fèi)者與企業(yè)品牌或產(chǎn)品品牌之間形成統(tǒng)一的價值觀,從而建立起自己的品牌聲浪。
因此,要做好餐飲連鎖品牌策劃必須要注意以下八點(diǎn): 其一,餐飲連鎖品牌傳播違背社會公德的現(xiàn)象越來越多,從全球聞名的跨國大碗到隱藏街腳的無名小卒,都能找到很多不聽話的壞孩子,所以餐飲連鎖品牌策劃人首先要有嚴(yán)格的道德自律,肩負(fù)自己的責(zé)任,不要助紂為虐。 其二,餐飲連鎖品牌策劃人不僅需要幫助企業(yè)制定品牌戰(zhàn)略,還要幫助企業(yè)把戰(zhàn)略細(xì)化,協(xié)助企業(yè)執(zhí)行,以一步一步的帶領(lǐng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)。
換句話說,餐飲連鎖品牌策劃人不是簡簡單單賣方案的人,而是會做冷板凳,能夠?qū)⑵放评硐胱優(yōu)楝F(xiàn)實(shí)的人。 其三,有很多餐飲連鎖企業(yè)嘴上說自己做品牌不是為了短期利益,但在實(shí)際合作過程中,依然是為了追求快速的短期利益,剛開始投入,就馬上想著要收益,殊不知做品牌實(shí)質(zhì)就是做投資,獲取收益肯定需要一定時間,就像開花結(jié)果總需要一定的時日一樣。
因此,品牌策劃人要幫助企業(yè)建立正確的品牌觀,不能急于求成,老盤算今天投入,明天就要產(chǎn)出。 其四,餐飲連鎖品牌策劃人要有足夠的防范意識。
品牌策劃人的利潤是建立在餐飲連鎖企業(yè)利潤增長基礎(chǔ)上的,只有企業(yè)的利潤增加了,品牌策劃人才能獲得真正意義上的利潤。所以,很多品牌策劃人都喜歡說自己是在幫別人帶孩子,孩子大了,卻很有可能就不認(rèn)這個娘了。
事實(shí)上也的確如此,兔死狗烹的現(xiàn)象的確很多,兔沒死,狗已烹的現(xiàn)象也不少見。加上一些尋求咨詢公司合作是假,騙取方案是真的無恥企業(yè),可以說,許多品牌策劃人在沒見到兔子時就被企業(yè)給烹了,委實(shí)悲壯,也的確卑鄙。
其五,餐飲連鎖品牌策劃人要具有企業(yè)家精神,也就是說,要具有誠信、創(chuàng)新、合作、敬業(yè)四種精神元素。具體闡釋 可以參考拙作《品牌策劃人必須具有企業(yè)家精神》。
其六,不僅餐飲連鎖企業(yè)在決定打造品牌之前要精心選擇品牌策劃人(或者說選擇品牌策劃公司),品牌策劃人更要精心選擇企業(yè)。對于不可救藥的企業(yè),不能為了賺取策劃費(fèi)而盲目承諾,盲目合作。
例如,遠(yuǎn)卓品牌策劃公司始終堅持雙向選擇,對于感覺不適的企業(yè),公司堅決不與其合作。至于不可救藥的具體表現(xiàn),限于篇幅,筆者在此就不贅述了。
其七,餐飲連鎖品牌策劃人也要懂得售后服務(wù)。服務(wù)合同到期后,不能代表服務(wù)完全結(jié)束。
餐飲連鎖品牌策劃人需要定期關(guān)注曾經(jīng)服務(wù)的品牌,給予其適當(dāng)?shù)奶嵝押徒ㄗh,以幫助其健康成長。 其八,餐飲連鎖品牌策劃人要注意天天練內(nèi)功。
品牌策劃是一種需要廣博知識作為基礎(chǔ)的職業(yè),加之面對的客戶五花八門,對知識補(bǔ)充速度要求近乎苛刻。
快餐店的活動策劃主要是針對:“餐飲快餐”為產(chǎn)品對象的營銷策劃活動策動銷售目的開展的活動,因此,人群就是消費(fèi)喝食用快餐的人群,基本以兩種模式下決定活動方案的構(gòu)成內(nèi)容:模式一:堂吃:針對在店內(nèi)直接食用者做的營銷活動,模式二:針對外賣送餐者做的營銷活動;
先說模式一:如果我把方案寫給你我覺得對你而言反而失去意義,給你如下參考,思索一下,會知道怎么寫的。
1.需要思考在一定時間范圍內(nèi)能夠吃完并且讓出座位者有優(yōu)惠折扣,
2.第一次來的人可以在前臺索要第二次再來可以優(yōu)惠的折扣券,
3.部分個別規(guī)定菜品周一到周五均不同,每天一個特價菜,
4店內(nèi)海報與菜單精致有趣味,富有人性化是營銷活動開展的前提,
5.評價留言本子,愿意寫點(diǎn)評的,或者拉手,大眾點(diǎn)評團(tuán)購好評者店內(nèi)贈送飲料,
6.迅速點(diǎn)單獎勵,菜單放大海報張貼顯眼位置,凡事在10秒內(nèi)完成點(diǎn)單者可獲贈某菜半價,
模式二:
1.APP定制或微信公眾賬號定制,達(dá)成送餐訂餐的手機(jī)平臺,關(guān)聯(lián)手機(jī)APP平臺內(nèi)功能的策劃以及促銷活動。可增加一些趣味性,比如,今日雞肉菜品全部優(yōu)惠折扣;再或者配送水果,
2.一人點(diǎn)單,推薦同事,組團(tuán)點(diǎn)單超過三人份,就送草莓啦!
3.樓上樓下鄰居點(diǎn)單,則可擁有飲料哦!
4.發(fā)送宣傳單給單位寫字樓時,送有送餐地址和電話的圓珠筆!
5.菜單做的別致如同書簽/賀卡一樣!
6.記住消費(fèi)者訂單號,開展抽獎送禮品,最大可以是手機(jī)(僅一部,是可以承擔(dān)的)
7.資源整合,與自己的店鋪快速消費(fèi)類產(chǎn)品酒,飲料,酸奶類某個熟悉廠家搞聯(lián)合大促銷,讓他給你讓利,1+1模式!你的特價+飲料特價=雙重??!超實(shí)惠,你能給到的是在一定時間范圍內(nèi),給所有來你家吃飯的人壟斷推薦特價活動飲品!幫助對方市場推廣深入人心。
首先確定一個活動主題,例如:健康餐飲,快樂生活
其次是活動時間:XX-XX
然后是活動內(nèi)容:
1. 活動期間打折優(yōu)惠
2. 活動期間組團(tuán)優(yōu)惠
3. 活動送好禮,消費(fèi)額越高送的禮品越好,禮品包裝精美,讓消費(fèi)者感到貼心
4. 用餐抽獎,在用餐期間發(fā)放刮刮獎或者抽獎次數(shù)之類,抽獎幾率%30-50 送飲料或者其他飯后水果。
5. 發(fā)放會員卡,本店用餐額度達(dá)到多少免費(fèi)送一餐。會員用餐一律打折,會員分等級,越高打折越高,永久制。
最后是活動現(xiàn)場也就是餐廳周圍要精心裝扮,打造綠色健康飲食,暢享人間美味。讓活動傳播廣,擴(kuò)大餐廳名聲與品牌,加大餐廳影響力。著力讓餐廳成為本地標(biāo)志性品牌或者餐飲品牌。得到社會廣泛認(rèn)可。這樣活動就算成功了。
希望對您有所幫助。望采納?;顒硬邉澅M在長沙新活動傳媒!
首先市場調(diào)查做起——策劃
餐飲開業(yè)籌備知識
一、目標(biāo)市場地理環(huán)境
1、市場地理特點(diǎn):區(qū)域的地貌,政治區(qū)域,城市的中心地帶。
2、市場氣候風(fēng)土特點(diǎn):氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。
二、行業(yè)環(huán)境分析
目標(biāo)市場主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo):
1、企業(yè)所在市場當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值,以及歷年的數(shù)據(jù)。
2、該市場的投資狀況。
3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù),特別是一年來接待的游客數(shù)量,以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費(fèi)的收入比重,作為餐廳定價的參考依據(jù)。
5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量,包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量,用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。
6、消費(fèi)者受教育程度。
7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。
8、消費(fèi)者人均收入。
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
一、市場調(diào)研現(xiàn)在市面上餐飲品牌類型多樣,競爭力非常的大,要想讓新產(chǎn)品獲得消費(fèi)者的喜愛,一定要做好市場調(diào)研。
在調(diào)查研究時,側(cè)重于消費(fèi)者喜歡什么、市場缺少什么、哪種類型能夠更快的發(fā)展起來、哪種類型的餐飲能夠發(fā)展得更持久等問題,研究完這些問題后再去考量自己的預(yù)想是否能夠?qū)崿F(xiàn)。在這樣的基礎(chǔ)上邁出創(chuàng)辦餐飲品牌的第一步,才能夠保障后續(xù)工作的順利進(jìn)行。
二、品牌定位在了解了市場之后,要給品牌一個精準(zhǔn)的定位,是要走高端、中端還是街頭路線?面向的消費(fèi)群體主要是哪些人?品牌在每個地區(qū)開放多少加盟?這些問題都要認(rèn)真的思考,如果想要走街頭霸主路線,那么多發(fā)展加盟商來占領(lǐng)市場,如果要走高端路線則要從品牌包裝設(shè)計等多個方面打造高端品牌。三、競爭對手對比在研究完市場之后,也要研究競爭對手,了解它們的長處與特色,在這個基礎(chǔ)上更加突出自己的競爭優(yōu)勢,從這一點(diǎn)為切入點(diǎn),能夠讓品牌更快的擁有特色來獲取受眾的喜愛。
四、做好品牌設(shè)計除了研發(fā)產(chǎn)品外,也要做好品牌的整體設(shè)計。包括品牌名稱、logo、廣告語、包裝設(shè)計等,更加的規(guī)范化和完善,能夠全套投放到市場中,讓受眾能夠更快的熟悉該品牌,進(jìn)而達(dá)到不錯的宣傳效果。
五、做可行的方案定點(diǎn)試驗(yàn)在做好餐飲品牌策劃之后,可以先在一些地區(qū)進(jìn)行定點(diǎn)試驗(yàn),來檢驗(yàn)產(chǎn)品是否適合市場的需要,預(yù)想的方案是否可以順利運(yùn)行等問題,做實(shí)驗(yàn)之后根據(jù)反饋的情況再做相關(guān)的調(diào)整,能夠保障品牌投入市場上之后效果更好。
聲明:本網(wǎng)站尊重并保護(hù)知識產(chǎn)權(quán),根據(jù)《信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)保護(hù)條例》,如果我們轉(zhuǎn)載的作品侵犯了您的權(quán)利,請在一個月內(nèi)通知我們,我們會及時刪除。
蜀ICP備2020033479號-4 Copyright ? 2016 學(xué)習(xí)鳥. 頁面生成時間:3.064秒