原發(fā)布者:會飛的好文章
餐飲開業(yè)促銷方案業(yè)促銷方案-----xxxxx品牌—xxxxxxx店將于近期隆重開業(yè),為配合餐廳開業(yè),以及更好的在開業(yè)之初做好品牌的宣傳和推廣。現(xiàn)特制定一下開業(yè)推廣計劃1、媒體宣傳在餐廳開業(yè)(具體日期)提前3天開始在xx電視臺,xx教育電視臺,調(diào)頻廣播進(jìn)行媒體密集宣傳、推廣。2、網(wǎng)站宣傳開業(yè)之日起,利用與我公司合作較好、知名度較高的網(wǎng)站進(jìn)行合作宣傳、推廣。重點(diǎn)介紹、宣傳我公司xxxxxx的盛大開業(yè)信息。3、xx餐飲旗下xx家分店全面宣傳制作“熱烈祝賀xx飲xxxxx市店盛大開業(yè)”的橫幅,在各家門店的醒目位置進(jìn)行懸掛宣傳。(平均每家店日客流260人*14*30天,約有109200宣傳受眾。4、餐廳開業(yè)促銷支持①團(tuán)購支持在與我公司長期合作的知名團(tuán)購網(wǎng)站《xxx網(wǎng)》進(jìn)行一次團(tuán)購套餐銷售,能在短期內(nèi)顯著提高餐廳知名度以及我餐廳的顧客人數(shù)(客流)②餐廳開業(yè)大酬賓活動在餐廳開業(yè)前3個月內(nèi),▲dm單憑單(dm)進(jìn)店消費(fèi)均可免費(fèi)贈送1道我店招牌菜品(5選1),▲套餐餐廳組合最大優(yōu)惠力度的精美套餐4種進(jìn)行開業(yè)酬賓,▲“幸運(yùn)大轉(zhuǎn)盤”活動凡進(jìn)店消費(fèi)的顧客可在就餐結(jié)束后,參加我店的幸運(yùn)大轉(zhuǎn)盤活動,100%中獎率,獎品為我店特色菜品1份,在顧客下次來店就餐時可以使用,再無其他消費(fèi)限制。5.其他支持①在開業(yè)前期全面進(jìn)行員工的各項技能培訓(xùn)(前廳服務(wù)、廚房操作),提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量以及出品品質(zhì),務(wù)必確保每一位進(jìn)店顧客都能享受到最滿意的服務(wù)和就餐感受,以增加再次來店消費(fèi)的
我這有一份曾今寫給火鍋店的一份開業(yè)慶典策劃案,大致上差不多,給你參考?。。?讓辣椒飛火鍋店開業(yè)慶典策劃方案 地 址:主辦單位:承辦單位:典禮日期:活動地點(diǎn):本案策劃:作為營銷策劃的組成部分,開業(yè)典禮已經(jīng)實(shí)際上構(gòu)成了引導(dǎo)銷售熱潮的爆發(fā)口,一個精彩的活動策劃,是綜合文化素質(zhì)和酒店實(shí)力的全面展示,往往能收到事半功倍的效果。
活動構(gòu)思1、以開業(yè)典禮為主線,通過開業(yè)典禮、饋贈禮品、文藝演出來完成活動目的。2、通過活動傳播開始內(nèi)部銷售信息,使?jié)撛谙M(fèi)者獲得信息。
3、通過活動的間接影響,使更多的潛在消費(fèi)者對讓辣椒飛火鍋店有一個基本的了解,進(jìn)而吸引既定的目標(biāo)人群。4、通過活動的各種新聞及廣告?zhèn)鞑?,讓既定目?biāo)人群確認(rèn)自己了解讓辣椒飛火鍋店信息。
一、策劃主題 二、基本要素 三、工作安排 四、場景布置 五、氣氛營造 六、廣告制定及宣傳 七、儀式程序 八、活動流程 九 、協(xié)作組織分工表 十、總結(jié) 一、策劃目的 讓辣椒飛火鍋店定于2011年10月1日隆重舉行開業(yè)慶典儀式,旨在通過開業(yè)慶典儀式制造良好聲勢和宣傳效果,使氣氛熱烈祥和,喜慶隆重。并且通過本次活動,融洽與政府、社會各界、地區(qū)居民良好的關(guān)系,進(jìn)一步擴(kuò)大讓辣椒飛火鍋店的知名度及美譽(yù)度。
為使本次活動辦得圓滿成功,把讓辣椒飛火鍋店開業(yè)的信息迅速向綿陽市場傳播,從而更廣泛地吸引社會各界的關(guān)注,樹立良好的形象,為讓辣椒飛火鍋店的進(jìn)一步發(fā)展壯大奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。1、營造活動現(xiàn)場開業(yè)慶典的喜慶熱烈氣氛;2、向社會展示讓辣椒飛火鍋店的企業(yè)形象及雄厚資本;3、通過剪彩和文藝演出開展公關(guān)活動,融洽與政府、社會各界、地區(qū)居民良好的關(guān)系,進(jìn)一步擴(kuò)大讓辣椒飛火鍋店在綿陽市的知名度及美譽(yù)度。
二、基本要素 策劃主題 讓辣椒飛火鍋店開業(yè)慶典1、策劃宗旨:營造熱烈、喜慶、莊重、高雅的現(xiàn)場氣氛,籍此達(dá)到較好的宣傳效果。2、活動場所:一品天下正門3、舉辦時間:2011年10月月1日 9:00pm—11:30pm (注明時間,考慮到到11:30分剛好是吃飯時間,現(xiàn)場的賓客及觀眾可以上去消費(fèi),這樣可以更好的留住賓客及觀眾。
只是一個模擬的時間) 三、工作安排1、籌備階段:A、佳韻工作安排:1、2011年9月26日出方案定稿。2、2011年9月27日將策劃方案呈送讓辣椒飛火鍋店總經(jīng)理審閱。
B、物資籌辦:根據(jù)計劃采購活動的各種用品,現(xiàn)場布置,后勤支援等所需的一切物資,做到不遺忘、不漏項,包括場景布置用品、電源、音響等。2、設(shè)計制作階段:A、2011年9月26日,呈送策劃設(shè)計方案交讓辣椒飛火鍋店總經(jīng)理審閱。
B、2011年9月27日,所有項目經(jīng)確認(rèn)后開始策劃制作。C、2011年9月28日完成所有策劃制作。
3、現(xiàn)場布置階段:A、2011年10月1日早上5:30前,完成舞臺搭建、彩旗安裝、條幅、充氣拱門、飄球、氣模獅子、花籃等工作。B、2011年10月1日上午6:30前鋪好地毯,安裝好音響、簽到臺、劃分好嘉賓區(qū)。
4、活動當(dāng)天實(shí)施階段工作安排:A、2011年10月1日上午7:00,音響測試完畢,禮儀小姐到場待命。B、10月1日上午7:30,熱場音樂響起,演員到位。
C、10月1日上午8:00,工作人員到達(dá)現(xiàn)場準(zhǔn)備工作。D、10月1日上午8:35,活動現(xiàn)場正式開始動作,音響奏迎賓曲,禮儀小姐迎接來賓,引導(dǎo)來賓簽到。
E、10月1日上午8:45,支持人臺下幕后主持,宣傳、造勢。主會場區(qū) (1)在主會場區(qū)的入口處設(shè)置一簽到處,擺放一鋪紅布的長木桌,引導(dǎo)佳賓簽到和控制入場秩序,并佩戴胸花。
(2)會場周圍設(shè)置兩只大音箱和兩只小音箱,配備無線話筒便于主持和有關(guān)人員發(fā)言講話。媒體配合 讓辣椒飛火鍋店10月1日的開業(yè)儀式。
這次關(guān)鍵性的亮相將影響到今后整個讓辣椒飛火鍋店定位。所以本階段廣告宣傳以塑造企業(yè)形象和建立品牌知名度為目標(biāo),從而盡快奠定讓辣椒飛火鍋店在人們心目中的檔次和形象。
本階段我們將主要采用報紙、電視、廣播、宣傳單頁和條幅等傳播媒體和傳播方式,以大量的硬性廣告來宣傳項目。1、在交通文藝臺發(fā)布信息 內(nèi)容主要是:開業(yè)時間、地址、訂餐電話、優(yōu)惠政策、適合聚會、壽宴等團(tuán)體宴。
2、交通文藝頻道是出租車、私家車經(jīng)常收聽的一個節(jié)目,而我們的目標(biāo)群體正是經(jīng)常打車或者有私家車的人。通過發(fā)布信息可以讓目標(biāo)群體知道開業(yè)時間、地址、訂餐電話、優(yōu)惠政策、長春獨(dú)特、適合聚會、壽宴等團(tuán)體宴等內(nèi)容,吸引他們來消費(fèi)。
估計能讓打的和私家車的人能有40%人知道讓辣椒飛火鍋店。產(chǎn)生沖動消費(fèi)。
(甚至可以采用出租車司機(jī)帶客前來消費(fèi),領(lǐng)取5元現(xiàn)金的促銷手段)3、精美畫冊(1萬份)以及開業(yè)紀(jì)念品 發(fā)布內(nèi)容:a、新店布局特點(diǎn)、b、菜式推介 c、服務(wù)推介(酒店柜臺、各包房等) 作用:借助開業(yè)時機(jī),設(shè)計統(tǒng)一VIP進(jìn)行品牌傳播。開業(yè)必須的資料:讓辣椒飛火鍋店貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務(wù)來源,此類顧客必須加以保護(hù),以俱樂部的形式或者與發(fā)放VIP卡的形式鎖定這一部分客源,必為讓辣椒飛火鍋店源源不斷的客流提供基礎(chǔ)。
所以,必須要有整體的一套宣傳方案,系統(tǒng)地進(jìn)行企業(yè)文化傳播,在這方。
我寫個架子,具體文字你自己填吧。
喜迎發(fā)展-分店慶典方案
一、活動目的
慶祝分店開業(yè);括大對周邊人員影響;形成自己特色品牌。
二、內(nèi)容介紹
1、前期準(zhǔn)備
前期印刷相關(guān)宣傳彩頁在周邊社區(qū)、辦公場所、行人進(jìn)行發(fā)放。內(nèi)容重點(diǎn)突出慶典活動、打折信息、抽獎獎品、特色餐飲幾項。時間最好為開業(yè)前7-10天開始。宣傳彩頁上印數(shù)字,用于慶典抽獎。
2、形式
1)剪彩或放炮環(huán)節(jié)
2)演講或介紹環(huán)節(jié)(短點(diǎn)2.3分鐘就行,沒人愿意聽這個)
3)表演
a.舞獅
b.美女勁舞
c.雜技、魔術(shù)
4)抽獎(用什么都行了,雙色球那樣也行啊呵呵)
5)打折兌發(fā)放(雖然開業(yè)前幾天就有打折,但兌可以有效期長些?。?/p>
三、前景分析
能吸引周邊小區(qū)人員注意,提高知名度及影響力。
四、費(fèi)用預(yù)計
1、印刷品費(fèi)用預(yù)計每張0.3元(看當(dāng)?shù)厍闆r不一),1000-2000份即可,300-600元
2、獎品準(zhǔn)備個600元左右的手機(jī)或200左右的MP4都行,當(dāng)然100多家用電器也可以
3、表演費(fèi)用:舞獅1500左右一小時,舞300左右一小時,魔術(shù)、雜技300元(除舞獅外都去周邊藝術(shù)表演院校找,便宜)
4、其他:所有費(fèi)用的10%做預(yù)留
總計:300+200+2000=2500+0.1*2500=2750,大概3000左右就夠了。
五、總結(jié)
(累了,自己加點(diǎn)就行了吧,呵呵,快給分吧)
一:確定方案制作的前提
在制作方案之前,餐廳經(jīng)營者必須了解餐廳的整個裝修是否全部完成?餐廳運(yùn)營人員和服務(wù)人員是否全部到位并能各司其職?能否保證餐廳開業(yè)的正常運(yùn)行?餐廳本地消防、工商、城管、環(huán)衛(wèi)等單位關(guān)系是否已經(jīng)協(xié)調(diào)一致?餐廳經(jīng)營者在制定方案的時候要確保這些都已經(jīng)完成然后就可以進(jìn)行下一步工作。
二:確定具體的開業(yè)活動時間和主題
該餐廳的具體活動時間是多少? 格式為:xx年xx 月 xx日——xx年 xx月xx 日,共計x天。
本餐廳方案主題是什么?
舉一個例子。“天上掉餡餅,火鍋免費(fèi)整”“開店鉅惠,全場8折,飲料免費(fèi)喝”等,根據(jù)自己的餐廳內(nèi)容來制定,最好用一些有噱頭的詞語來引起大眾的注意力。
三:確定本次活動的預(yù)算
此次活動所需要的物資和資金預(yù)算(最好的話用表格的形式展現(xiàn),方便統(tǒng)計)
四:活動的前期策劃準(zhǔn)備工作
1.菜品的質(zhì)量必須得到保證
一個餐廳經(jīng)營的基礎(chǔ)就是菜品。所以在開業(yè)前,餐廳經(jīng)營者必須對菜品嚴(yán)格把關(guān),保證口味和特色,讓客戶在開業(yè)當(dāng)天來吃的開心并覺得餐廳非常有特色。
2.保證餐廳服務(wù)質(zhì)量
餐廳服務(wù)是一個非常重要的問題,餐廳的服務(wù)態(tài)度是一家餐廳經(jīng)營的門面。怎么在開業(yè)當(dāng)天保證服務(wù)質(zhì)量不打折扣,餐廳服務(wù)井然有序,減少顧客的抱怨等等,這些在前期準(zhǔn)備的時候都要做好對餐廳服務(wù)人員的培訓(xùn)工作。
3.前廳與后廚的配合一定要默契
上菜速度也是一家餐廳對于客戶體驗(yàn)好壞的重要組成部分。前廳與后廚配合得好,就會加快餐廳的出菜速度,保證食客的用餐體驗(yàn),確保上菜不出錯。這些都是有助于新開餐廳給與顧客的第一印象。
4. 開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。
餐廳整體活動風(fēng)格的確立包括餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券、DM單、POP海報、活動氣球、等等,在開業(yè)前期就要全部準(zhǔn)備充分。而在堂內(nèi)布置方面,也要盡量的突出一種活動氛圍,包括張貼活動海報,橫幅等等。特別是涉及活動的具體折扣,要用醒目的顏色和字體展現(xiàn)出來,員工方面可以的話盡量統(tǒng)一著裝。其實(shí)不管餐廳的大小,統(tǒng)一著裝都會給人一種整齊感和專業(yè)感,在餐廳開業(yè)的時候給顧客的第一印象會比較好。
5.店外的氛圍營造和烘托 店外的話可以擺一些花籃、氣球、POP海報,這樣可以吸引顧客停足觀看。還可以放一個氣拱門,拱門大小視餐廳大小來定。拱門內(nèi)容可以寫“**火鍋,全國第**家連鎖店隆重開幕”。拱門的旁邊各放一個氣柱,每個氣球上貼兩條豎幅,內(nèi)容:熱烈慶祝XXX火連鎖盛大店開業(yè);全場一致8折,飲料免費(fèi)暢飲。 (一正一反)。
另外可以找一個顯要位置做一幅布幅,內(nèi)容:全國第**家連鎖店隆重開業(yè)!開業(yè)大酬賓:全場8折鉅惠(菜品),飲料免費(fèi)暢飲、吃XXX火鍋,好禮不能停?;顒訒r間:2017年11月1日--2017年11月11日。
不能遺忘的一點(diǎn)就是一定要寫一個備注,方便到時候活動方案更改給顧客帶來的不利影響。
例如:備注:另可采用打折方式、贈送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費(fèi)酒水的方式等。不另制作促銷細(xì)則?;顒咏忉寵?quán)歸店方。
6.廣告宣傳投放
根據(jù)自身餐廳具體情況,選擇適合自身的廣告投放平臺。大的餐廳可以到當(dāng)?shù)氐碾娨暸_,報紙刊登廣告。小點(diǎn)的可以在當(dāng)?shù)氐拇骎平臺去付點(diǎn)錢讓他們幫你宣傳,也可以去發(fā)點(diǎn)傳單之類的。傳單的話每天1000-2000份,三天共計3000-6000份左右。
餐廳開業(yè)的重要性小編就不再過多贅述了,經(jīng)營者開業(yè)前一定做一個完整的活動方案,才能保證活動當(dāng)天的正常進(jìn)行。千萬別忘記了活動完了之后一定要信息反饋記錄,不斷總結(jié)自己的不足,這樣才能更好的經(jīng)營好餐廳。
上海越卓提供活動策劃執(zhí)行,音響租賃,舞臺搭建
本活動方案是服裝店新址開張宣傳活動策劃的指導(dǎo)性專案策劃,各經(jīng)銷商在圍繞此綱要的前提下,結(jié)合當(dāng)?shù)氐昝嬉?guī)模、人文、風(fēng)俗、季節(jié)、競爭環(huán)境、消費(fèi)習(xí)慣等特點(diǎn)可適當(dāng)調(diào)整,但策劃項目的基本原則不能改變。
作為品牌專賣體系,如何確保"首戰(zhàn)必勝"是新店開業(yè)的首要問題。解決成功開業(yè)問題必須采取"人氣-商氣-商機(jī)"層遞法,即在理念上采取三個操作步驟:激發(fā)人氣、營造商氣、沉淀商機(jī)。激發(fā)人氣主要依靠三個方法:禮賓舉措、慶典活動、新聞造勢。營造商氣就要緊緊
圍繞著"銷售額=交易筆數(shù)*客單數(shù)"公式,在"禮賓"、"會員"、"幸運(yùn)"、"娛樂"等節(jié)日性概念上大做文章。沉淀商機(jī)可以通過"低買高送,交易延伸"的方式實(shí)現(xiàn)。把上述三個理念性步驟整合起來,在同一個時空內(nèi)實(shí)施策劃,專賣店的開業(yè)就會體現(xiàn)出知名度、驚奇度、美譽(yù)度效果,同時,也可以大大地提高銷售額。
第一部分[新店開業(yè)的目的]
“促銷活動”被消費(fèi)大眾普遍認(rèn)同接受,服裝店又是“人”的產(chǎn)業(yè),因此服裝店的促銷策略必然要做到“以人為本”,這樣才符合消費(fèi)者與企業(yè)雙贏的原則。但促銷核心矛盾焦點(diǎn)在"銷售額--毛利--顧客實(shí)惠"這一問題。所以特色龍的新店開業(yè)必須采取"舍棄毛利,確保顧客人流、銷售額"以確保"人氣"為策劃之根本。
1、聚集商氣:有了較為充足的人潮涌向商圈內(nèi)商場,隨之而來的各種商氣就有了產(chǎn)生環(huán)境,商氣的形成,也就必然為今后本商圈內(nèi)各種商機(jī)的產(chǎn)生提供最大的可能性與機(jī)率。商氣可以說是為"商機(jī)"做了良好的過渡。
2、延伸商機(jī):商機(jī)的最終形成從某種程度上說是在雄厚的"人氣"基礎(chǔ)上產(chǎn)生的結(jié)果,商機(jī)不會無緣無故的產(chǎn)生,在品牌消費(fèi)的過程中,"人氣"的厚與薄、強(qiáng)與弱,很大程度上影響著商氣與商機(jī),商機(jī)如果產(chǎn)生,必然對品牌本身有著良好影響,乃為提高專賣店銷售、擴(kuò)大專賣店影響起到最終作用。
3、傳播品牌:每個品牌都有不同的特色文化,傳遞企業(yè)及產(chǎn)品文化是消費(fèi)者對品牌認(rèn)可的關(guān)鍵一步,賣場的氣氛營造、陳列搭配、飾品點(diǎn)綴,產(chǎn)品的獨(dú)特買點(diǎn)及時尚風(fēng)格都是消費(fèi)者對品牌認(rèn)知的基本要素。
第二部分[新店開業(yè)活動行為]
作為服裝店新店開張的宣傳行為,目的是在本地區(qū)打響擴(kuò)張知曉度的第一仗,必須具備上檔次、上規(guī)模、高格調(diào)、高影響的特點(diǎn),為營造迅速提升知名度的平臺打好基礎(chǔ)。因此對開業(yè)活動的要求一定要彰顯特色:(1)鮮明時尚性;(2)易識別性;(3)易傳播性;(4)沖擊性;(5) 歡快性等。
其主要行為是:
(一)、告知性:將該店地址、新店屬性、品牌文化做系統(tǒng)告知與宣傳,從而第一信息傳達(dá)給消費(fèi)者;
(二)、影響性:即利用新店開張的第一次活動,將店內(nèi)涵、產(chǎn)品特點(diǎn)、傳達(dá)給消費(fèi)者;借助前述新聞熱點(diǎn),增強(qiáng)潛在消費(fèi)者對于該店的信任和認(rèn)可。
(三)、促銷性:此次促銷商品的買賣關(guān)系不一定要明顯,主要是利用新通路讓消費(fèi)者感受商品,借此進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇黉N活動,最大可能的吸引消費(fèi)者關(guān)注,刺激他們的消費(fèi)欲望,產(chǎn)生第一次接觸后的好感。
(四)、形象性:通過新店開業(yè)活動迅速提升知名度,給潛在的消費(fèi)者注入購買欲望,能力提升在消費(fèi)者心里的定位,為占領(lǐng)市場提供先機(jī)。
第三部分[活動細(xì)則]
一、活動主題:
新店、新禮、新時尚
新店添時尚、折上加折、禮中送禮
時尚新店、好禮相見
新店開業(yè),精點(diǎn)時尚
二、活動時間:
活動周期:開業(yè)之日起十天(關(guān)鍵是前5天)
選擇周六或周日、最好是節(jié)假日開業(yè)。
三、活動對象:
25-40歲的社會各階層男士;
本次活動也會通過促銷禮品的選擇來吸引一些女性消費(fèi)。
四、活動內(nèi)容:(購物連環(huán)喜)
適合40-60平米專賣店的開業(yè)連環(huán)喜方案
一重喜、進(jìn)門有喜:
進(jìn)店即贈送特色龍精美紀(jì)念品(或憑DM宣傳單即可贈送禮品)
如1-3元左右的禮品打火機(jī)、便簽薄、原珠筆、鎖匙扣、撲克等
二重喜、買就送(買滿的金額、贈送的禮品各專賣店自行定制):
☆凡在活動期間凡購物就送“價值28元純棉襪子”一雙;
一般在正式開業(yè)前作試營業(yè),時間的選擇根據(jù)你餐廳的大小以及菜單的豐富程度來定,當(dāng)然還有你餐廳員工的磨合程度等。
試營業(yè)除了磨合餐廳員工以及對調(diào)整口味等之外,就是幫助餐廳做一些簡單的調(diào)研,算是定性調(diào)研吧。除了你專門邀請來試菜的親朋好有外,進(jìn)餐廳的人你都可以給予相應(yīng)的開業(yè)贈送之類的,邀請他再惠顧,并且詢問菜式,已經(jīng)對你餐廳的一些看法等等。
試營業(yè)時候一般食材準(zhǔn)備都不太多,也是在試營業(yè)這段時間你要基本確定人流量,并且確定正式開業(yè)當(dāng)天需要準(zhǔn)備食材的量,不能再正式開業(yè)時候出現(xiàn)短缺情況。
當(dāng)試營業(yè)最后幾天就可以大量的發(fā)傳單,邀請開始試吃等。一般優(yōu)惠盡量不選擇打折,而是選擇贈送的方式來宣傳,個人認(rèn)為對餐廳而言,開業(yè)打折不可取。
餐飲企業(yè)的開業(yè)營銷策劃是餐飲經(jīng)營活動的開端,一份好的餐飲開業(yè)營銷策劃方案不僅能為餐廳贏得“開門紅”,還能為餐飲企業(yè)今后的連鎖餐飲經(jīng)營提供好的借鑒和思路。
中式快餐開店前的籌備工作 設(shè)備訂購:.對餐廳前廳用具(桌子,椅子)后廚設(shè)備進(jìn)行詢價,具體目標(biāo)3家以上廠家,了解售后服務(wù)情況。
(安裝,調(diào)試,維修及保修時間) A. 聯(lián)系廠家。方式:電話或直接到門市 B. 看樣品,確定質(zhì)量。
一、在廚具,用具廠家報價的基礎(chǔ)上,進(jìn)行質(zhì)量,價格,售后服務(wù)(安裝,維修及保修期)比較,確定廚房設(shè)備,進(jìn)行采購,成為我們長期的設(shè)備供應(yīng)商。 二、供貨商詢價,詢價在3家以上,最后在選定原,輔料,調(diào)料,價格,質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)良的情況下簽定長期供貨合同。
選定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下: C.肉食類(雞,鴨,魚,豬肉,牛肉,羊肉及內(nèi)臟)肉要鮮紅有彈性,不能變色帶有異味,應(yīng)有檢疫部門蓋章認(rèn)定。 D.蔬菜類(葉類,根徑類)應(yīng)當(dāng)日進(jìn)貨,不能有黃葉,蟲葉,根徑類不能有過泥沙,可以保存較長時間。
E.干貨及調(diào)味品香料,不能過保質(zhì)期,必須達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得入庫發(fā)毒帶沙子有異味,沒有較長存放時間的調(diào)味品。 F.清洗類;應(yīng)有驗(yàn)收合格證,生產(chǎn)日期,廠名,保存時間,標(biāo)識。
三 造廚房用具計劃。用具主要有:炒勺,鍋,桶,菜墩,刀具,湯勺,夾子,周轉(zhuǎn)箱,盆子等一系列。
進(jìn)行市場詢價,比較價格,質(zhì)量,最后確定具體采購時間。 店內(nèi)人員招聘: 招聘快餐店人員應(yīng)根據(jù)店面營業(yè)面積的大小,營業(yè)的時間,菜品推出的數(shù)量,及操作易與難來決定人員的多少,招聘應(yīng)定人,定崗來做招聘計劃。
A. 招聘程序:初試 復(fù)試 試菜 錄用 B. 注:招聘時間計劃十五天完成。 C. 招聘標(biāo)準(zhǔn):(1)兩年以上中式快餐店或中餐廳工作經(jīng)驗(yàn),熟習(xí)快餐廳前廳或廚房。
35周歲以下,身高1米58以上,身體健康,思維敏捷,初中以上文化程度,領(lǐng)班級高中以上文化程度。(雜工,洗碗工45周歲以下) (2)無不良犯罪記錄;精神,容貌整潔,無長發(fā),染發(fā),紋身。
D. 用人標(biāo)準(zhǔn): (1)有德有才,虛心好學(xué)者,堅決用。 (2)有才無德者,限制使用。
(3)無德無才,不思進(jìn)取者,堅決不用。 新員工培訓(xùn) A 廚房人員基本技能培訓(xùn): (1)刀工,刀法;原輔料的搭配,菜品色澤的搭配,裝盤。
(2)調(diào)味,基本味型的掌握,菜品成菜的火候掌握。 (3)原輔料的存放,冰箱的管理,下班或交接收撿工作。
(4)試做餐廳所有經(jīng)營菜品。 服務(wù)員培訓(xùn):規(guī)范的服務(wù)用語,熟記餐廳菜品,崗位的工作范圍,達(dá)標(biāo)要求。
B 餐廳各部門衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) C 安全防范和消防意識培訓(xùn) 市調(diào)及開業(yè)促銷: (1)市調(diào)是對你店所處的位置,周邊3——5公里同類經(jīng)營產(chǎn)品的快餐店進(jìn)行分時段調(diào)查,內(nèi)容主要是“對店中午就餐高峰,晚間就餐時間的人流量,店內(nèi)好銷的菜品,顧客消費(fèi)每人的客單價,進(jìn)行分析,從而制定自己的營銷策略,市調(diào)時間不得少于十天。 (2)促銷宣傳最為直接有效的方法就是發(fā)宣傳單,在人流量大的鬧市中心貼海報或到當(dāng)?shù)仉娕_,電視臺分時段做宣傳片廣告,說明開業(yè)的優(yōu)惠活動,也可做報紙分欄廣告等。
各崗位人員到崗及訂購原輔料; (1) 服務(wù)員提前十五天時間到崗,對大廳的服務(wù)區(qū)域進(jìn)行徹底清潔衛(wèi)生,了解熟習(xí)餐廳經(jīng)營的菜品名稱,味型。知曉自己的工作范圍,進(jìn)行開店前的模擬訓(xùn)練。
(比如:打餐,唱票,傳送,打洋) (2)廚師提前十二天時間到崗,確定練習(xí)試做餐廳菜品,申購開店所需的原輔料,對定購的原輔料一定要保證充足,不好定購的原料要及時匯報店長,把所有的設(shè)備都試用一次,看有沒有質(zhì)量問題,能正常運(yùn)作。廚房組長安排各崗位工作,進(jìn)行模擬操作,做到開業(yè)心中有數(shù),使廚房運(yùn)作生產(chǎn)達(dá)到最佳狀態(tài)。
試營業(yè); (1)時間一周左右,開中午餐,下午做第二天的準(zhǔn)備工作,因?yàn)樾聠T工才在一起,讓他有一個熟習(xí),磨合期,也讓我們更好的掌握餐廳營業(yè)情況的變化。 (2) 在菜品推出方面:先推掌握好了的成熟菜品,另加自己熟練掌握的核心創(chuàng)新菜品為主。
沒掌握的攻克難關(guān)后再推,菜品做到成熟一個推一個的原則,市場反應(yīng)強(qiáng)烈,進(jìn)行大量推廣。決不搞忙目,一嗡而上。
一,飯店活動要根椐自己本身菜品定位相結(jié)合,看您飯店是走的大眾化,還是中端,還是高端。
開張有兩種模式,一種是高調(diào)開張,一種是低開高走。1,高調(diào)開張就要強(qiáng)勢的活動。
現(xiàn)在常見的,一,就是啤酒免費(fèi)喝,,這種商家就要找酒水供貨商商談,酒水由酒水商免費(fèi)提供(大多是談雪花專場,他們能免費(fèi)送多少件做活動,山城也有一個月送多少件)二,就是打折扣,吃多少送多少優(yōu)惠卷,吃一鍋送一鍋,或者送菜品什么的。
三,再高調(diào)一點(diǎn)就是請明星,搞活動助陣,吸引人氣來。四,可以搞異業(yè)聯(lián)盟,比如找些美發(fā)工作室,或KTV聯(lián)系好,用他們代金卷,在您這里消費(fèi)送這些地方的代金卷,在他們那里消費(fèi)送您這的代金卷,這樣可以從其它地方吸引客人過來。
但不管搞什么活動,都要提前宣傳,因?yàn)槊總€人在吃上面不是說知道有活動就會馬上去的,還是要時間積累的。2,低開高走,就是低調(diào)開業(yè),試營業(yè),不怎么宣傳和做活動。
對到店顧客做一些活動,靠口碑宣傳,另一方面內(nèi)部做好調(diào)整。
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