糖醋排骨(糖醋排骨有什么典故?)
1.糖醋排骨有什么典故?
無錫糖醋排骨的故事無錫肉骨頭”名聞各地，暢銷全國，尤以“三鳳橋”產(chǎn)銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風(fēng)味特征。傳說，無錫肉骨頭創(chuàng)制于宋朝，還與活佛濟(jì)公有著一段不解之緣。
一天，無錫城里來了一位身穿道袍，手持破扇的討飯人。走進(jìn)一家熟肉鋪，向店主討錢，店主對他說：“要錢沒有，就給你塊肉吃吧。”于是便提起一塊斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人。原來他就是傳說中的活佛濟(jì)公。濟(jì)公接肉就吃，吃完了又向店主要，就這樣吃了要，要了吃，終于惹得店主不高興起來。他說：“肉都給你吃光了，我明天還賣什么呀！”濟(jì)公便接過話題爽朗地回答道：“賣骨頭唄！”說罷，就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋，裹起幾根啃剩下的肉骨頭，交給店主，并對他說：“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮，我吃掉的肉會(huì)加倍奉還給你的?！钡曛髀勓裕舷麓蛄苛艘幌卵矍暗倪@位討飯人，覺得他不像開玩笑，但仍是將信將疑。次日清晨，起來燒肉時(shí)，他抱著不妨一試的心理，將濟(jì)公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋里煮燒。誰知很快便從鍋里噴出一股撲鼻的肉汁香味。他打開鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一嘗，肉質(zhì)酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。鄰居們聞?dòng)嵰糙s來觀看這一奇事，并紛紛品嘗，無不覺得異常鮮美。
從此以后，這家肉鋪就開始經(jīng)營起肉骨頭生意，賺了不少錢。清朝時(shí)無錫南門“莫興盛肉店”的醬肉排骨頗受歡迎。后來三鳳橋附近的“余慎肉店”為了擴(kuò)大買賣，爭得市場，高薪聘請了幾位燒肉師傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨頭的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，改進(jìn)選料、調(diào)味、操作方法，所以到了清末，三鳳橋肉骨頭就已名揚(yáng)天下了。
2.糖醋排骨有什么典故?
無錫糖醋排骨的故事無錫肉骨頭”名聞各地，暢銷全國，尤以“三鳳橋”產(chǎn)銷的醬排骨為佳。
其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風(fēng)味特征。傳說，無錫肉骨頭創(chuàng)制于宋朝，還與活佛濟(jì)公有著一段不解之緣。
一天，無錫城里來了一位身穿道袍，手持破扇的討飯人。走進(jìn)一家熟肉鋪，向店主討錢，店主對他說：“要錢沒有，就給你塊肉吃吧?！?/p>
于是便提起一塊斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人。原來他就是傳說中的活佛濟(jì)公。
濟(jì)公接肉就吃，吃完了又向店主要，就這樣吃了要，要了吃，終于惹得店主不高興起來。他說：“肉都給你吃光了，我明天還賣什么呀！”濟(jì)公便接過話題爽朗地回答道：“賣骨頭唄！”說罷，就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋，裹起幾根啃剩下的肉骨頭，交給店主，并對他說：“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮，我吃掉的肉會(huì)加倍奉還給你的。”
店主聞言，上下打量了一下眼前的這位討飯人，覺得他不像開玩笑，但仍是將信將疑。次日清晨，起來燒肉時(shí)，他抱著不妨一試的心理，將濟(jì)公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋里煮燒。
誰知很快便從鍋里噴出一股撲鼻的肉汁香味。他打開鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。
取出一嘗，肉質(zhì)酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。鄰居們聞?dòng)嵰糙s來觀看這一奇事，并紛紛品嘗，無不覺得異常鮮美。
從此以后，這家肉鋪就開始經(jīng)營起肉骨頭生意，賺了不少錢。清朝時(shí)無錫南門“莫興盛肉店”的醬肉排骨頗受歡迎。
后來三鳳橋附近的“余慎肉店”為了擴(kuò)大買賣，爭得市場，高薪聘請了幾位燒肉師傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨頭的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，改進(jìn)選料、調(diào)味、操作方法，所以到了清末，三鳳橋肉骨頭就已名揚(yáng)天下了。
3.誰知道糖醋排骨有什么典故?
無錫糖醋排骨的故事無錫肉骨頭”名聞各地，暢銷全國，尤以“三鳳橋”產(chǎn)銷的醬排骨為佳。
其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風(fēng)味特征。傳說，無錫肉骨頭創(chuàng)制于宋朝，還與活佛濟(jì)公有著一段不解之緣。
一天，無錫城里來了一位身穿道袍，手持破扇的討飯人。走進(jìn)一家熟肉鋪，向店主討錢，店主對他說：“要錢沒有，就給你塊肉吃吧?！?/p>
于是便提起一塊斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人。原來他就是傳說中的活佛濟(jì)公。
濟(jì)公接肉就吃，吃完了又向店主要，就這樣吃了要，要了吃，終于惹得店主不高興起來。他說：“肉都給你吃光了，我明天還賣什么呀！”濟(jì)公便接過話題爽朗地回答道：“賣骨頭唄！”說罷，就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋，裹起幾根啃剩下的肉骨頭，交給店主，并對他說：“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮，我吃掉的肉會(huì)加倍奉還給你的?！?/p>
店主聞言，上下打量了一下眼前的這位討飯人，覺得他不像開玩笑，但仍是將信將疑。次日清晨，起來燒肉時(shí)，他抱著不妨一試的心理，將濟(jì)公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋里煮燒。
誰知很快便從鍋里噴出一股撲鼻的肉汁香味。他打開鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。
取出一嘗，肉質(zhì)酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。鄰居們聞?dòng)嵰糙s來觀看這一奇事，并紛紛品嘗，無不覺得異常鮮美。
4.糖醋排骨的來歷?
糖醋排骨它源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
無錫肉骨頭名聞各地，暢銷全國，尤以“三鳳橋”產(chǎn)銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風(fēng)味特征。傳說，無錫肉骨頭創(chuàng)制于宋朝，還與活佛濟(jì)公有著一段不解之緣。
擴(kuò)展資料
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色后放排骨入鍋翻炒，最后淋上米醋調(diào)成糖醋味。這里一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會(huì)加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
參考資料來源：百度百科-糖醋排骨
5.糖醋排骨的由來
【所屬菜系】 浙江菜
【由來】據(jù)說是由宋代廚娘所創(chuàng)。
【特點(diǎn)】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內(nèi)嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養(yǎng)身保健。
【原料】
主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍（玉蘭片）220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克（實(shí)耗110克）白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【制作過程】
(1) 把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5~6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 （2） 把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 （3）把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。（4） 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 （5） 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油（2克）、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 （6） 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7~8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 （7） 炒勺再回到旺火上，放入香油（30克），燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
6.糖醋排骨的來歷
糖醋排骨它源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。無錫肉骨頭名聞各地，暢銷全國，尤以“三鳳橋”產(chǎn)銷的醬排骨為佳。
其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風(fēng)味特征。傳說，無錫肉骨頭創(chuàng)制于宋朝，還與活佛濟(jì)公有著一段不解之緣。
擴(kuò)展資料糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。
糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色后放排骨入鍋翻炒，最后淋上米醋調(diào)成糖醋味。
這里一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會(huì)加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。
頗受中國人民喜愛。參考資料來源：百度百科-糖醋排骨。
7.糖醋排骨的由來
【所屬菜系】 浙江菜【由來】據(jù)說是由宋代廚娘所創(chuàng)。
【特點(diǎn)】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內(nèi)嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養(yǎng)身保健?！驹稀恐髁?生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍（玉蘭片）220克，青、紅柿子各22克。
調(diào)料 香油600克（實(shí)耗110克）白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作過程】（1） 把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。
然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5~6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。
（2） 把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 （3）把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。
（4） 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 （5） 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油（2克）、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。
（6） 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7~8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 （7） 炒勺再回到旺火上，放入香油（30克），燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
8.糖醋排骨的歷史即其簡介
糖醋排骨，是江蘇省無錫百市的一道別具地方特色風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜，興起于清朝的光緒年間（1872-1909年），原名"無錫肉骨頭"。因其色澤醬紅、油而不膩、肉質(zhì)酥爛、咸甜調(diào)和、骨香濃郁、汁濃味鮮的獨(dú)特風(fēng)味而名聞中外，不少游客慕名專門前去品嘗。
20世紀(jì)80年代，為了方度便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”。
隨著無錫市工商業(yè)的迅速發(fā)展，許多肉店聘名師，苦經(jīng)營，創(chuàng)名牌，爭生意，先后出現(xiàn)過各種牌號。由于各家相互競爭，無錫排骨（肉骨頭專）的質(zhì)量不斷提高。
無錫排骨的特點(diǎn)是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調(diào)和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風(fēng)味。20世紀(jì)80年代，隨著無錫旅游業(yè)的發(fā)屬展，無錫排骨也從無錫地方菜肴演變?yōu)閹в蟹奖惆b的風(fēng)味旅游食品，口味和烹飪方式也相應(yīng)做了調(diào)整，以期更適合外地游客的大眾口味，因此深受游客歡迎。
9.糖醋排骨由來
“如果湘粵一帶深目削頰的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉。”
見于張愛玲《沉香屑·第一爐香》，開頭第三段： 薇龍對著玻璃門扯扯衣襟，理理頭發(fā)。她的臉是平淡而美麗的小凸臉，現(xiàn)在，這一類的 “粉撲子臉”是過了時(shí)了。
她的眼睛長而媚，雙眼皮的深痕，直掃入鬢角里去。纖瘦的鼻 子，肥圓的小嘴。
也許她的面部表情稍嫌缺乏，但是，惟其因?yàn)檫@呆滯，更加顯出那溫柔敦厚的古中國情調(diào)。她對于她那白凈的皮膚，原是引為憾事的，一心想曬黑它，使它合于新時(shí)代的健康美的標(biāo)準(zhǔn)。
但是她來到香港之后，眼中的粵東佳麗大都是橄欖色的皮膚。她在南英中學(xué)讀書，物以希為貴，傾倒于她的白的，大不乏人；曾經(jīng)有人下過這樣的考語：如果湘粵一帶深目削頰的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉。
薇龍端相著自己，這句“非禮之 言”驀地兜上心來。她把眉毛一皺，掉過身子去，將背倚在玻璃門上。
