桂林米粉的傳說(shuō)講了好多年,誰(shuí)也不請(qǐng)楚,也沒(méi)得幾個(gè)人去考證它。
傳說(shuō)講秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠,靈渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游覽桂林山水。他老哥子有個(gè)嗜好,愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒,脆啊。
來(lái)到漓江一看,哇,漓江里的鯉魚(yú)用手就捧得起,樂(lè)得他亂拍屁股,叫船家趕快弄來(lái),銀子多多的給。一餐不曉得要用好多條鯉魚(yú)才炒得出一海碗,秦始皇在漓江上游了半把個(gè)月,殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)去。
急起漓江里的鯉魚(yú)王亂跳,發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻去,讓他葬身魚(yú)腹!河伯曉得了警告說(shuō),帝王之事亂來(lái)不得,你趕緊另想辦法吧。鯉魚(yú)王急中生智,用大米磨漿制成了魚(yú)須(米粉)、魚(yú)肚(切粉)。
秦始皇吃了,拍案叫絕,從此桂林米粉就問(wèn)世啦。 后來(lái),秦始皇“焚書(shū)坑儒”成了千古暴君,老百姓不喜歡他了,干脆把桂林米粉的傳說(shuō)內(nèi)容改頭換面,改成桃花江上擺渡的年輕人,救了漓江的鯉魚(yú)王,鯉魚(yú)王問(wèn)他要什么報(bào)答,年輕人是孝子,說(shuō)老母親有病,胃口不開(kāi),鯉魚(yú)王聽(tīng)了,就教他學(xué)會(huì)了制作米粉的工藝,老母親一吃,又可口又消化,病也好了。
因那年輕人是瑤族人,所以傳說(shuō)講米粉最早是瑤族同胞做出來(lái)的。從前,米粉作坊壓花格窗上.總愛(ài)掛一條木制的鯉魚(yú),就是根據(jù)這些傳說(shuō)來(lái)的。
傳說(shuō)歸傳說(shuō),桂林米粉到底是哪個(gè)做出來(lái)的呢?原來(lái),秦王贏政為了統(tǒng)一中國(guó),派屠睢率50萬(wàn)大軍征戰(zhàn)南越,緊接著又派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠,勾通湘江、漓江,解決運(yùn)輸問(wèn)題。南越少數(shù)民族勇猛強(qiáng)悍,不服秦王。
秦軍三年不解甲,武器不離手,可見(jiàn)戰(zhàn)斗之檄烈。由于南越地處山區(qū),交通不便,秦軍水土不服,加上糧食供應(yīng)困難,大量士兵經(jīng)常挨餓、生病。
秦軍伙夫根據(jù)北方合落面的制作方法,用興安大米生產(chǎn)出南糧北吃式的新合落面,也就是今天譽(yù)滿天下的桂林米粉。 秦軍郎中采用當(dāng)?shù)刂胁菟?,煎制成防疫藥湯,讓將士服用,解決水土不服的問(wèn)題。
為了保健,也是由于戰(zhàn)爭(zhēng)緊張,士兵們經(jīng)常是米粉、藥湯合在一起三口兩口就扒完了。久而久之,就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛型。
后經(jīng)歷代賣(mài)米粉師傅的改進(jìn)、加工,而成為風(fēng)味獨(dú)具的桂林米粉鹵水。 鹵水為什么能治療“水土不服”的疾病呢?原來(lái),桂林米粉鹵水用了草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬制,這些草藥全是專治腕腹疼痛、消化不良、上吐下瀉的。
這就難怪桂林老年長(zhǎng)壽者,都有愛(ài)吃米粉的嗜好了。 桂林米粉產(chǎn)生于秦,在桂林米粉文化中有許多現(xiàn)象佐證:筆者在桂林米粉文化藝術(shù)館看到的最原始的米粉壓榨機(jī),上面的“離合器”完完全全就是秦時(shí)的農(nóng)具“耒”的形象;相傳,過(guò)去賣(mài)“擔(dān)擔(dān)米粉”的小販都是穿著木板鞋上街的,木板鞋在石板路上發(fā)出的響聲,就象是小販在叫喚“米粉、米粉”的有聲廣告。
而木板鞋正是秦時(shí)履的一種;當(dāng)年興安一帶參加過(guò)開(kāi)鑿靈渠的瑤族民工,以本民族口傳記事的習(xí)慣記錄下來(lái),說(shuō)米粉是瑤族同胞制作出來(lái)的,這就與當(dāng)年秦軍伙夫制作的史實(shí)有了內(nèi)在的聯(lián)系,而且當(dāng)年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋,與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似?! 桂林米粉到了清代和民國(guó)年間,可謂發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。 清朝時(shí),桂林軒榮齋的炒粉、會(huì)仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉,各有絕活,吸引了無(wú)數(shù)的回頭客。
三齋之間不是以拆對(duì)方的臺(tái)而后快,而是互相勉勵(lì),各出奇招,你賣(mài)湯粉,我就賣(mài)鹵粉;你賣(mài)鹵粉,我就賣(mài)炒粉,既公平競(jìng)爭(zhēng),又都動(dòng)足腦水,翻新花樣。因此,“三齋打擂”的典故,至今仍令入津律樂(lè)道。
到了民國(guó)年間,尤其是抗戰(zhàn)時(shí)期,桂林米粉更是名聲大噪,最令人刮目相看的,莫過(guò)于“馬肉米粉”和“擔(dān)擔(dān)米粉”。 說(shuō)到桂林馬肉米粉,用著名桂劇表演藝術(shù)家蘭魁先生的話說(shuō)是:“你千急莫講,一講口水就流?!?/p>
的確,吃馬肉米粉,碗只有茶杯那么大,每碗只有一根米粉在里面(所以桂林有“吃米粉找不到頭”之說(shuō)),鮮美的馬骨湯配香脆的臘馬肉片,再加芫菜、花生、芝麻油,那香味,直沖肺腑,口水怎么不流呢? 最有趣的是,吃馬肉米粉,一頓要吃上二、三十碗才能吃飽,喊老板結(jié)帳,桌面上擺了一大堆空碗。好在那時(shí)能吃得起馬肉米粉的人不是很多,如果是現(xiàn)在,你不請(qǐng)十個(gè)人洗碗才怪哩。
馬肉米粉之所以要用小碗、下一根米粉,與“三齋打擂”的影響不無(wú)關(guān)系。各出奇招,各有絕活,這既是桂林米粉老板的拿手好戲。
馬肉米粉用小碗,要你吃時(shí)剎不住車(chē),吃了頭碗想二碗,掏空了你的荷包你還緊講好。 桂林米粉,后來(lái)派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等,給米粉注入了無(wú)限活力。
而桂林米粉對(duì)柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容,又充實(shí)了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉,就有了三天六夜說(shuō)不完的話題。
與馬肉米粉齊名的,是“擔(dān)擔(dān)米粉”。所謂擔(dān)擔(dān)米粉,就是挑著擔(dān)子,起早貪黑,走街竄巷賣(mài)米粉。
前頭一個(gè)木桶裝米粉、配料、豌,竹筒里插一把筷子,后面一個(gè)木桶裝鍋頭冒米扮。小販隨擔(dān)帶了幾張小板凳,食者擔(dān)邊一坐——“來(lái)碗米粉”。
這就難怪到如今還有人認(rèn)為“桂林米粉有什么,還不是蹲在地上、街邊吃”。他就曉不得,桂林米粉的板路有幾鮮。
且不說(shuō)。
一、關(guān)于米粉的起源有兩個(gè)傳說(shuō)1、秦始皇攻打桂林的時(shí)候,由于北方士兵吃不慣南方米飯,就有人講米磨成粉狀并做成面條的形狀,以此來(lái)解決士兵的飲食問(wèn)題,也解了士兵的思鄉(xiāng)之情。
?2、古代中國(guó)五胡亂華時(shí)期,北方民眾避居南方而生產(chǎn)的類似面條的食品。江西米粉?二、米粉的發(fā)展史? 米粉在米制品歷史中占有重要的地位,是大米深加工后的大宗精美食品,深受人們的喜歡。
其特點(diǎn)是質(zhì)地柔韌、晶瑩透明、潔白細(xì)嫩、口感滑爽,既可作為小吃,又可作為主食,有湯粉、炒粉、涼拌、火鍋等。加上各地富有地方特色和風(fēng)味的食用方法,如云南的過(guò)橋米線、江西的炒米粉、桂林的馬肉米粉、福建的興化米粉,已成為當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的特產(chǎn)。
米粉是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)食品。它是以大米為原料,經(jīng)水洗、浸泡、粉碎或磨漿、糊化、擠絲或切條和烘干等一系列工序所制成的細(xì)絲狀或扁寬狀的米制品。
米粉在不同的地域有不同的名稱。在贛、桂、粵、閩、湘、鄂等到地被稱為米粉或米絲,在云、貴、川、渝稱為米線,在上海、江蘇、浙江一帶叫做米面,扁寬狀的米粉在廣東等地叫做沙河粉。
米粉的花色品種繁多,濕的有沙河粉、腸粉、水粉等,干的有排粉、波紋米粉、方塊粉、直條米粉等。米粉的生產(chǎn)地域極廣,遍布江南城鄉(xiāng),特別是江西、廣東、廣西、浙江、福建、湖南等省,凡有水稻生產(chǎn)的地方,幾乎都有米粉的生產(chǎn)。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步、文化的交流,米粉正在走向走向海外。
米線是云南的地方小吃,過(guò)橋米線是米線中的上品,以用料考究,制作精良,吃法獨(dú)特,獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。
過(guò)橋米線已有100多年的歷史,它源于滇南蒙自縣,1920年,昆明市建立了第一家過(guò)橋米線館“仁和園”。傳說(shuō)有一秀才在南湖的湖心小島念書(shū),秀才妻每日都要通過(guò)石砌的小橋給夫送飯。
一日,妻子念丈夫讀書(shū)辛苦,燉了一只又肥又壯的母雞,裝入罐中,正準(zhǔn)備送飯送給丈夫,由于有要事未能按時(shí)送去。當(dāng)她辦完事后,發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的,原來(lái)是厚厚的一層黃油覆蓋湯面,起到了隔熱作用。
于是便穿小道,走石橋,送到丈夫身邊,將米線往熱雞湯里浸泡后,隨即撈出放入碗里,秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談,人們?yōu)榱速澴u(yù)這位賢能的妻子,便將這種食品取名“過(guò)橋米線”。
傳說(shuō)講秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠,靈渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游覽桂林山水。秦始皇有個(gè)嗜好,愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒。
來(lái)到漓江一看,哇,漓江里的鯉魚(yú)用手就可以撈到,于是秦始皇叫船家趕快弄來(lái)了很多魚(yú),又給了很多錢(qián)。一餐不知道要用多少條鯉魚(yú)才炒得出一碗,秦始皇在漓江上游了半個(gè)月,殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)。
急得漓江里的鯉魚(yú)王亂跳,發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻,讓他葬身魚(yú)腹!河伯知道了警告說(shuō):“帝王之事亂來(lái)不得,你趕緊另想辦法吧“。鯉魚(yú)王急中生智,用大米磨漿制成了魚(yú)須(米粉)、魚(yú)肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫絕,從此桂林米粉就問(wèn)世了。
擴(kuò)展資料:
桂林米粉發(fā)展歷史:
桂林米粉產(chǎn)生于秦代,在桂林米粉文化中有許多現(xiàn)象佐證:筆者在桂林米粉文化藝術(shù)館看到的最原始的米粉壓榨機(jī),上面的“離合器”完完全全就是秦時(shí)的農(nóng)具“耒”的形象;相傳,過(guò)去賣(mài)“擔(dān)擔(dān)米粉”的小販都是穿著木板鞋上街的,木板鞋在石板路上發(fā)出的響聲。
就象是小販在叫喚“米粉、米粉”的有聲廣告。而木板鞋正是秦時(shí)履的一種;當(dāng)年興安一帶參加過(guò)開(kāi)鑿靈渠的瑤族民工,以本民族口傳記事的習(xí)慣記錄下來(lái),說(shuō)米粉是瑤族同胞制作出來(lái)的。
這就與當(dāng)年秦軍伙夫制作的史實(shí)有了內(nèi)在的聯(lián)系,而且當(dāng)年瑤族同胞煮馬肉米粉的馬頭火鍋,與如今出土的秦代兵馬俑造型何等相似!桂林米粉到了清代和民國(guó)年間,可謂發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。
參考資料來(lái)源:搜狗百科-桂林米粉
桂林米粉的傳說(shuō)講了好多年,誰(shuí)也不清楚,也沒(méi)有幾個(gè)人去考證它。
傳說(shuō)講秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠,靈渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游覽桂林山水。秦始皇有個(gè)嗜好,愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒。
來(lái)到漓江一看,哇,漓江里的鯉魚(yú)用手就可以撈到,于是秦始皇叫船家趕快弄來(lái)了很多魚(yú),又給了很多錢(qián)。一餐不知道要用多少條鯉魚(yú)才炒得出一碗,秦始皇在漓江上游了半個(gè)月,殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)。
急得漓江里的鯉魚(yú)王亂跳,發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻,讓他葬身魚(yú)腹!河伯知道了警告說(shuō),“帝王之事亂來(lái)不得,你趕緊另想辦法吧“。鯉魚(yú)王急中生智,用大米磨漿制成了魚(yú)須(米粉)、魚(yú)肚(切粉)。
秦始皇吃了,拍案叫絕,從此桂林米粉就問(wèn)世了。 [1] 后來(lái),秦始皇“焚書(shū)坑儒”成了千古暴君,老百姓不喜歡他了,干脆把桂林米粉的傳說(shuō)內(nèi)容改頭換面。
改成桃花江上擺渡的年輕人,救了漓江的鯉魚(yú)王,鯉魚(yú)王問(wèn)他要怎么報(bào)答。年輕人是孝子,說(shuō)老母親有病,胃口不開(kāi),鯉魚(yú)王聽(tīng)了,就教他學(xué)會(huì)了制作米粉的工藝,老母親一吃,可口又易消化,病也好了。
因那年輕人是瑤族人,所以傳說(shuō)米粉最早是瑤族同胞做出來(lái)的。從前,米粉作坊壓花格窗上,總愛(ài)掛一條木制的鯉魚(yú),就是根據(jù)這些傳說(shuō)來(lái)的。
桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。
圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。
最講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。鹵水的用料和做法不同,米粉的風(fēng)味也不同。
大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。
秦王贏政為了統(tǒng)一中國(guó),派50萬(wàn)大軍征南越,而后又派史祿率民工修靈渠,溝通漓江,湘江運(yùn)輸問(wèn)題,南越少數(shù)民族不服秦王,秦軍三年不卸甲,武器不離手,可見(jiàn)戰(zhàn)斗之激烈。
由于南越地處山區(qū),交通不便,秦軍水土不服,糧食供應(yīng)困難,大量士兵經(jīng)常挨餓,生病。秦軍伙夫根據(jù)北方合落面的制作方法,用興安大米生產(chǎn)出南糧北吃的食物,也就是今天益滿天下的桂林米粉。
秦軍郎中采用當(dāng)?shù)刂胁菟帲逯瓢境煞烙帨?,解決將士水土不服問(wèn)題,為了節(jié)約時(shí)間,士兵們經(jīng)常是米粉藥湯混在一起三兩口就吃完了,久而久之,就形成了桂林米粉鹵水的雛形,后經(jīng)歷代師傅改進(jìn)加工,而成為風(fēng)味獨(dú)具的桂林米粉鹵水。
過(guò)橋米線是用米線和雞湯為主料制作而成,是云南地區(qū)的名食。
至今已有200年的歷史,云南人常將過(guò)橋米線招待遠(yuǎn)方來(lái)的客人。凡到過(guò)昆明的人,在觀賞紅山花茶之余,都要去品嘗一下過(guò)橋米線,許多人對(duì)這種名食名字的來(lái)歷更是備感興趣。
相傳古時(shí)滇南某地有一秀才,為了取得功名,奮發(fā)讀書(shū),夜以繼日,廢寢忘食。為了專心至致,不受干擾,他常到附近南湖湖心的小島上讀書(shū),這兒有茂林修竹,風(fēng)景如畫(huà),十分幽靜。
湖邊有一石橋,一直延伸到湖心。 這位秀才的妻子是個(gè)很賢惠的人,她自己省吃儉用,大力支持丈夫攻讀。
每天要為丈夫做些好吃的給丈夫送去??墒钦煞蜃x起書(shū)來(lái)往往廢寢忘食,經(jīng)常飯菜涼了,他就隨便吃幾口,又接著讀書(shū)。
天長(zhǎng)日久,丈夫身體漸漸消瘦。妻子看在眼里,急在心中。
有一天,她為了給丈夫補(bǔ)補(bǔ)身子,就燉了只老母雞,并準(zhǔn)備了不少米線,高高興興地送到丈夫跟前。到了晚上,她去收拾碗筷時(shí),丈夫還在看書(shū),雞湯一點(diǎn)沒(méi)有動(dòng)。
打開(kāi)蓋一看,湯還是熱乎乎的,原來(lái)雞湯表層厚厚的一層雞油將湯嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地蓋住,與外面的冷空氣隔絕,起到保溫的作用。妻子將米線放在雞湯里燙一下,見(jiàn)丈夫吃起來(lái)很香甜,她自己也更加高興。
從此,聰明的妻子便創(chuàng)造了“過(guò)橋米線”這種吃法,她天天給丈夫送雞湯,用湯燙米線。還經(jīng)常帶去一些肉絲、鮮魚(yú)和其他新鮮蔬菜等等,將這些東西放入雞湯里燙一下就吃,味道鮮嫩可口,使其夫免受冷餐之苦,保障他可發(fā)憤讀書(shū),取得功名。
后來(lái),這種吃法漸漸傳開(kāi)。因妻子每次給丈夫送吃的要經(jīng)過(guò)湖中那座橋,人們便給這種米線取了個(gè)名字叫做“過(guò)橋米線”。
學(xué)習(xí)鳥(niǎo)網(wǎng)站是免費(fèi)的綜合學(xué)習(xí)網(wǎng)站,提供各行各業(yè)學(xué)習(xí)資料、學(xué)習(xí)資訊供大家學(xué)習(xí)參考,如學(xué)習(xí)資料/生活百科/各行業(yè)論文/中小學(xué)作文/實(shí)用范文實(shí)用文檔等等!
聲明:本網(wǎng)站尊重并保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán),根據(jù)《信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)保護(hù)條例》,如果我們轉(zhuǎn)載的作品侵犯了您的權(quán)利,請(qǐng)?jiān)谝粋€(gè)月內(nèi)通知我們,我們會(huì)及時(shí)刪除。
蜀ICP備2020033479號(hào)-4 Copyright ? 2016 學(xué)習(xí)鳥(niǎo). 頁(yè)面生成時(shí)間:0.167秒