蒸饅頭(饅頭的由來(lái)與歷史典故)
1.饅頭的由來(lái)與歷史典故
第一個(gè)說(shuō)法：饅頭是三國(guó)的諸葛亮發(fā)明的。
饅頭的起源要追溯到三國(guó)時(shí)代。據(jù)《誠(chéng)齋雜記》載“孔明征孟獲。
人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利?？酌麟s以羊豕之內(nèi)，以面包之，以像人頭。
此為饅頭之始?！庇謸?jù)明朝郎瑛所撰《七修類移》說(shuō)：“饅頭本名蠻頭?！?/p>
當(dāng)年諸葛亮親自率兵征伐割據(jù)于云、貴一帶稱霸的孟獲，七擒七縱。叛亂既平，凱旋回師至瀘水時(shí)，忽然間狂風(fēng)急浪，兵難以渡。
當(dāng)?shù)厝烁嬖V諸葛亮，說(shuō)是“猖神”興風(fēng)作浪，要用七七四十九個(gè)人頭及白羊、黑牛祭祀，才能平息風(fēng)浪。諸葛亮不忍用人頭來(lái)祭瀘水，便“偷換內(nèi)容”而“遷就形式”，有了這樁機(jī)巧的發(fā)明創(chuàng)造以祭“鬼神”。
諸葛亮始創(chuàng)的饅頭，畢竟須夾入牛、羊肉餡，工序復(fù)雜且花費(fèi)較多，后人將做餡的工序省去，就成了仿天人們俗稱的“饅頭”。而有餡的則被稱為“包子”。
第二個(gè)說(shuō)法：饅頭原來(lái)是因?yàn)樽隽耸琼斕嬗脕?lái)祭祀的俘虜蠻夷的頭，所以是稱為蠻頭，后改用曼頭用以避諱，再后加了食旁成為現(xiàn)在的饅頭。 相傳三國(guó)時(shí)候，蜀國(guó)南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來(lái)襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去討伐他。
瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且有毒。諸葛亮手下提出了一個(gè)迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭河神。
諸葛亮當(dāng)然不能答應(yīng)殺“南蠻”俘虜。為了鼓舞士氣，他想出了另一個(gè)辦法：用面粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當(dāng)作祭品來(lái)代替“蠻”頭去祭祀河神。
打那以后，這種面食就流傳了下來(lái)，并且傳到了北方。因?yàn)榉Q“蠻頭”實(shí)在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。
還有一種面食，叫“開花饅頭”。相傳明太祖朱元璋奪取了天下。
在大擺慶功宴時(shí)，朱元璋點(diǎn)了一道點(diǎn)心，要吃“白銀如意”。御廚不知怎么做才好，只有皇后馬娘娘心領(lǐng)神會(huì)。
原來(lái)馬娘娘是洛陽(yáng)東鄉(xiāng)馬家莊馬員外家的大小姐，她同當(dāng)時(shí)在家當(dāng)雜工的朱元璋海誓山盟，私訂終身。朱元璋經(jīng)常幫助廚房燒火，而馬員外的家廚有一款拿手的蒸面食便叫“白銀如意”，是用發(fā)酵的面粉和堿水揉勻，去掉酸味再摻上白糖急火蒸熟的，狀如花朵開瓣。
馬娘娘熟知朱元璋的生活習(xí)慣，便傳旨御廚，授以方法，立即做出“白銀如意”。眾人吃后，贊不絕口。
據(jù)說(shuō)此種面食代代相傳，到清末慈禧太后專權(quán)時(shí)，每日的早點(diǎn)還離不開“白銀如意”呢，后來(lái)，傳到民間，老百姓為順口，改叫“開花饅頭”。
2.蒸饅頭的由來(lái)
饅頭的由來(lái)和發(fā)展 中國(guó)人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。
《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規(guī)定太廟祭祀時(shí)用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起餅”可視為中國(guó)最早的饅頭。
《三國(guó)演義》第91回：諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報(bào)亮。亮問(wèn)，孟獲曰：“瀘水源猖神為禍，國(guó)人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟?！?/p>
亮曰，“我今班師，安可妄殺？吾自有見?！彼烀袕N宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。
祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。 這段故事不見正史，只在一些筆記中講到。
如宋朝的《事物紀(jì)原》、清朝的《談?wù)鳌分芯驼f(shuō)：“蓋蠻地人頭祭神，武侯以面為人頭以祭，謂之蠻頭。今訛而為饅頭也?！?/p>
明人郎瑛《七修類稿》也記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。” 自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之后，饅頭剛開始就成為宴會(huì)祭享的陳設(shè)之用。
晉束晰《餅賦》：“三春之初，陰陽(yáng)交至，于時(shí)宴享，則饅頭宜設(shè)。”三春之初，冬去春來(lái)，萬(wàn)象更新。
俗稱冬屬陰，夏屬陽(yáng)，春初是陰陽(yáng)交泰之際，祭以饅頭，為禱祝一年之風(fēng)調(diào)雨順。當(dāng)初饅頭都是帶肉餡的，而且個(gè)兒很大。
晉以后，有一段時(shí)間，古人把饅頭也稱作“餅”。凡以面揉水作劑子，中間有餡的，都叫“餅”。
《名義考》：“以面蒸而食者曰‘蒸餅’，又曰‘籠餅’，即今饅頭。”《集韻》：“饅頭，餅也。”
《正字通》：“〔焙換成饣〕〔愉換成饣〕，起面也，發(fā)酵使面輕高浮起，炊之為餅。賈公彥以酏食（酏：酒；以酒發(fā)酵）為起膠餅，膠即酵也。
涪翁說(shuō)，起膠餅即今之炊餅也?！薄绊f巨源《食單》有婆羅門輕高面，今俗籠蒸饅頭發(fā)酵浮起者是也。”
唐以后，饅頭的形態(tài)變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的?！秴R苑詳注》：“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也?！?/p>
南唐時(shí)，又有“字母饅頭”。唐人徐堅(jiān)《初學(xué)記》把饅頭寫作“曼頭”，《夢(mèng)粱錄》中，又作“饅〔設(shè)換成饣〕”。
《集韻》：“〔設(shè)換成饣〕音豆，與饾同，饤也”。”“饤”又作“〔月丁〕”，《玉篇》：貯食之義。
《玉?！罚骸疤?，少府監(jiān)御饌，用九盤裝壘，名‘九饤食’。今俗燕會(huì)，粘果列席前，曰‘看席饤坐’。
古稱‘饤坐’，謂饤而不食者。按《唐書·李遠(yuǎn)傳》云：‘人目為釘會(huì)梨。
’今以文詞因襲，累積為饾饤?！边@就是說(shuō)，“饤”其實(shí)從“釘”來(lái)，“饾饤”是指供觀覺(jué)的看席。
韓愈有詩(shī)；“或如臨食案，肴核紛饤饾。”可見當(dāng)時(shí)饅頭是作為供觀賞的看席。
但“饾饤”指的是點(diǎn)心之類，也就是把饅頭列為了點(diǎn)心。 宋時(shí)饅頭成為大學(xué)生的經(jīng)常食用的點(diǎn)心，所以《武林舊事》中稱：“羊肉饅頭”、“大學(xué)饅頭”。
岳珂有《饅頭》詩(shī)：“幾年大學(xué)飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅縷肉，將軍鐵枚白蓮膚。
芳馨正可資椒實(shí)，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流誕才合慰饞奴?！?/p>
饅頭成為食用點(diǎn)心后，就不再是人頭形態(tài)。因?yàn)槠渲杏叙W，于是就又稱作“包子”。
宋人王〔木永〕《燕翼詒謀錄》；“仁宗誕日，賜群臣包子。”包子后注曰：“即饅頭別名?！?/p>
豬羊牛肉、雞鴨魚鵝、各種蔬菜都可作包子餡。同時(shí)仍然叫“饅頭”。
如《飲膳正要》中介紹的四種饅頭，又都可叫包子：“倉(cāng)饅頭（其形如倉(cāng)囤）：羊肉、羊脂、蔥、生姜、陳皮各切細(xì)，右件，人料物、鹽、醬拌和為餡?！薄奥鼓谭攫z頭：麂奶肪、羊屋子各切如指甲片，生姜、陳皮各切細(xì)。
右件，入料物，鹽拌和為餡。”“茄子饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細(xì)，嫩茄子去穰。
右件，同肉作餡，卻入茄子內(nèi)蒸，下蒜酪、香菜末食之?！保ù艘郧炎幼髌?，上屜蒸熟。）
“剪花饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細(xì)。右件，依法入料物，鹽、醬拌餡，包饅頭。
用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花?！薄墩滞ā氛f(shuō)，饅頭開首者，又叫“橐駝臍”。
唐宋后，饅頭也有無(wú)餡者?！堆嘁碓r謀靈》：“今俗屑面發(fā)酵，或有餡，或無(wú)餡，蒸食之者，都謂之饅頭?！?/p>
元無(wú)名氏《居家必用事類全集》中，記有當(dāng)時(shí)饅頭的發(fā)酵方法：“每十分，用白面二斤半。先以酵一盞許，于面內(nèi)跑（疑是“刨”之誤）一小窠，傾入酵汁，就和一塊軟面，干面覆之，放溫暖處。
伺泛起，將四邊干面加溫湯和就，再覆之。又伺泛起，再添干面溫水和。
冬用熱湯和就，不須多揉。再放片時(shí)，揉成劑則已。
若揉搓，則不肥泛。其劑放軟，搟作皮，包餡子。
排在無(wú)風(fēng)處，以袱蓋。伺面性來(lái)，然后入籠床上，蒸熟為度。”
不管有餡無(wú)餡，饅頭一直擔(dān)負(fù)祭供之用?！毒蛹冶赜檬骂惾分?，記有這樣多種饅頭，并附用處：“平坐小饅頭（生餡）、捻尖饅頭（生餡）、臥饅頭（生餡，春前供）、捺花饅頭（熟餡）、壽帶龜（熟餡，壽筵供）、龜蓮饅頭（熟餡，壽筵供）、春〔上爾下蟲〕（熟餡，春前供）。
荷花饅頭（熟餡，夏供）、葵花饅頭（喜筵、夏供）、毯漏饅頭（臥饅頭口用脫子?。！泵骼钤偟摹督溻掷先寺P》中記：“祭功臣廟，用饅頭一藏，。
3.饅頭的故事由來(lái)
根據(jù)三國(guó)演義的描寫，是諸葛亮在西川攻打南蠻的時(shí)候，因?yàn)榛貛煹臅r(shí)候路過(guò)一條河，據(jù)說(shuō)因?yàn)楹永锩嫠懒撕芏嗳耍滋於剪[鬼的，當(dāng)?shù)赝寥艘^(guò)河的時(shí)候要用人頭祭祀才行的。
諸葛亮不愿意殺人祭祀。就用面和米酒還有里面還加上了牛羊肉餡，做成面食，名曰饅頭。
意思是欺瞞過(guò)鬼的假人頭。據(jù)說(shuō)因?yàn)檫@個(gè)東東很美味。
以后軍隊(duì)里面就用來(lái)做行軍的干糧。后來(lái)傳到民間了。
在水滸傳里面，孫二娘跟武松說(shuō)的也是好大的肉饅頭，是人肉餡的，孫二娘說(shuō)是黃牛肉的。就是那個(gè)了。
不過(guò)現(xiàn)在的饅頭一般已經(jīng)米有肉餡了，包子才有的。
4.為什么說(shuō)饅頭是諸葛亮發(fā)明的啊
饅頭的起源距今已1700多年，它的創(chuàng)造者據(jù)說(shuō)是家喻戶曉的諸葛亮。
蜀漢建興三年（225年）秋天，諸葛亮采取攻心戰(zhàn)，七擒七縱收服了孟獲后，班師回朝。大軍行到瀘水，忽然陰云密布，狂風(fēng)大作，巨浪滔天，軍隊(duì)無(wú)法渡河。
諸葛亮精通天文，但這突然的變化，使他也迷惑不解。他忙請(qǐng)教前來(lái)相送、對(duì)這一帶地理氣候非常了解的孟獲。
孟獲說(shuō)：“這里幾年來(lái)一直打仗，很多士兵戰(zhàn)死在這里，這些客死異鄉(xiāng)的冤魂經(jīng)常出來(lái)作怪，凡是要在這里渡水的，必須用49顆人頭祭供?！敝T葛亮想到這祭品用人頭，這代價(jià)也太大了。
1、諸葛亮苦思冥想，終于想出一個(gè)用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。他命令士兵殺牛宰羊，將牛羊肉斬成肉醬，拌成肉餡，在外面包上面粉，并做成人頭模樣，入籠屜蒸熟。
這種祭品被稱作“饅首”。諸葛亮將這肉與面粉做的饅首拿到瀘水邊，拜祭一番，然后一個(gè)個(gè)丟進(jìn)瀘水。
受祭后的瀘水頓時(shí)云開霧散，風(fēng)平浪靜，大軍順順當(dāng)當(dāng)?shù)囟闪诉^(guò)去。從此以后，人們經(jīng)常用饅首做供品進(jìn)行各種祭祀。
由于“首”、“頭”同義，后來(lái)就把“饅首”稱作“饅頭”。 2、相傳，饅頭起源于三國(guó)時(shí)代。
當(dāng)時(shí)蜀國(guó)南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷襲蜀，于是諸葛亮親自帶兵征伐。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且水有毒。
諸葛亮手下提出了一個(gè)迷信的主意：殺死一些“南蠻”俘虜，用他們的頭顱祭奠河神。諸葛亮當(dāng)然不答應(yīng)，但為了鼓舞士氣，他想出了一個(gè)辦法：用面粉加水捏成人頭模樣蒸熟，當(dāng)作祭品來(lái)代 替“蠻”頭。
打那以后，這種面食就流傳下來(lái)。因稱為“蠻頭”太嚇人，人們就用“饅頭”取代。
久而久之，饅頭成了北方人的主食。
5.包子和饅頭的來(lái)歷
中國(guó)人不喜歡吃面包，而喜歡吃饅頭、包子。據(jù)說(shuō)這饅頭、包子還是當(dāng)年諸葛亮發(fā)明的。而這項(xiàng)發(fā)明又是因?yàn)榫热诵悦?，急中生智想出?lái)的。
話說(shuō)諸葛亮以智慧七擒七放孟獲，受到南方少數(shù)民族的尊敬。平息了戰(zhàn)亂，安定了疆土。使那里的人民得以休養(yǎng)生息。那時(shí)的南方少數(shù)民族，漢族人稱呼他們?yōu)椋盒U夷。是因?yàn)樗麄兊娘L(fēng)俗習(xí)慣很野蠻。每逢祭祀的時(shí)候，這些少數(shù)民族總要取七七四十九個(gè)人頭當(dāng)貢品，為的是討鬼神的歡喜，就會(huì)保佑他們的子孫后代免災(zāi)避難，興旺發(fā)達(dá)。
諸葛亮看在眼里，急在心里。又不能無(wú)端的改變他們的宗教信仰，就決定想出一個(gè)萬(wàn)全之策。有一次，蠻王來(lái)請(qǐng)諸葛亮參加他們的祭祀活動(dòng)，諸葛亮不便推辭，就準(zhǔn)備了幾車供品去赴宴。當(dāng)四十九個(gè)巫師手拿明晃晃的大刀，押著四十九個(gè)蠻人青年上到刑場(chǎng)，準(zhǔn)備開刀祭祖時(shí)，諸葛亮大聲喝了一聲：“且慢！”。蠻王、巫師及會(huì)場(chǎng)上的人都愣住了。諸葛亮定了定神，對(duì)大家說(shuō)：“祭奠祖先應(yīng)該用更好的供品，我今天就帶來(lái)了。你們?cè)囉靡淮?，保險(xiǎn)你們的祖宗們喜歡?！庇谑?，當(dāng)時(shí)就釋放了那四十九個(gè)蠻人青年。避免了一次殺戮。
原來(lái)，諸葛亮與伙頭軍商量，用米酒、面粉揉在一起，做成像蠻人的頭的樣子，里面還包上牛羊肉的餡。然后放在蒸籠里蒸熟。當(dāng)人們揭開蓋子時(shí)，一股香味撲鼻而來(lái)。誘得人直流口水。諸葛亮名人將這些面做的‘人頭’放在供桌上。祭祀活動(dòng)開始了。
等祭祀活動(dòng)完成以后，諸葛亮對(duì)大家說(shuō)：“你們的祖先已經(jīng)享用了這些供品，現(xiàn)在這剩下的就分給每個(gè)人嘗一下，可以消災(zāi)避難。”這些蠻夷兄弟吃到這么美味的食品，覺(jué)得很爽口。覺(jué)得用這樣的方法祭祖比原來(lái)的好。后來(lái)就一直這樣延用下來(lái)。因?yàn)槊嫒祟^是按蠻人青年的樣子做的，就叫這個(gè)面團(tuán)為‘饅頭’。后來(lái)又細(xì)分出沒(méi)有餡的是饅頭，包了餡的是包子。
當(dāng)然，諸葛亮又將漢人的先進(jìn)生產(chǎn)方法介紹到少數(shù)民族地區(qū)，使他們的糧食豐收。興修水利，使他們免除水災(zāi)旱災(zāi)之苦。這也更堅(jiān)定了他們以為新的祭奠方法管用
6.饅頭的來(lái)歷
饅頭，又稱饃、饃饃，中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，經(jīng)常出現(xiàn)在北方人民的餐桌上。
用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子。
面食以是以小麥為主要原料，而中國(guó)是世界上最大的也是最早的農(nóng)作物發(fā)源中心。早在五千年以前，居住在黃河流域的中國(guó)人，就已經(jīng)學(xué)會(huì)了種麥。
有了麥，人們就逐漸將它加工成各種面食，面食的種類也多種多樣，總體來(lái)看饅頭已經(jīng)成為面食種類里面最為廣泛被人使用且最頻繁的面食之一。面食現(xiàn)在北方流行，后逐漸在南方普及開來(lái)。
諸多古老的面食中，燒餅、湯餅等面食都是未經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，而饅頭是中國(guó)最著名的發(fā)酵面食品，被譽(yù)為是古代中華面食文化的象征，現(xiàn)代人常把它同西方的面包相媲美。1、面食與祭祀故事《事物紺珠》說(shuō)，相傳“秦昭王作蒸餅”。
蕭子顯在《齊書》中說(shuō)，朝廷規(guī)定太廟祭祀時(shí)用“面起餅”，就是“入酵面中，令松松然也”。這里說(shuō)的“面起餅”，就是最早出現(xiàn)的饅頭。
可見，中國(guó)人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。2、七擒孟獲的故事說(shuō)起饅頭，最為流傳的故事源于三國(guó)時(shí)期七擒孟獲的事件。
饅頭就有了自己正式的名稱。相傳是三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明。
《三國(guó)演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過(guò)江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對(duì)此景心急如焚，想來(lái)想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品（也做“瞞頭”解釋，有隱瞞的意思。
用假人頭替代說(shuō)）。于是命殺牛宰豬，包成面團(tuán)，投于水中以示供奉。
后來(lái)民間習(xí)此風(fēng)俗。這大概是"饅頭"的起源。
"饅"通“瞞”或"蠻"，"饅頭"即意為“瞞頭”、"蠻頭"。從此，在民間既有了“饅頭”一說(shuō)，諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。
這就為我們提供了饅頭起源的線索，即饅頭起源于野蠻時(shí)代的人頭祭，爾后隨著歷史的發(fā)展逐漸演變成禽肉餡。到南宋時(shí)，豬肉饅頭很盛行。
元代出現(xiàn)了類似后世開花饅頭的“煎花饅頭”。由此可見，饅頭最初是包陷的，后來(lái)經(jīng)歷了一個(gè)由包陷到實(shí)心的演變過(guò)程，至清代始有”實(shí)心饅頭“的記載，后來(lái)北方人稱無(wú)餡的為“饅頭”，有餡的為“包子”。
從此以后，以種植小麥為主的中國(guó)北方地區(qū)人們逐漸學(xué)會(huì)了做饅頭，并以饅頭為家常主食。饅頭出現(xiàn)后，提高了人們主食的質(zhì)量，并由此派生出花卷、包子等食品。
3、饅頭與飲食文化 饅頭中除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。中國(guó)主食饅頭基本上都是以面粉、酵母（純酵母、酒釀或面種）以及水為原料和面，面團(tuán)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程后，蒸制而成的。
近年來(lái)，隨著生活水平的改善，人們的飲食習(xí)慣發(fā)生了很大的改變，但是饅頭仍然是我國(guó)北方小麥生產(chǎn)地區(qū)人們的主要食物，而且在南方也很受歡迎。饅頭也成了中華源遠(yuǎn)流長(zhǎng)飲食文化中的一個(gè)縮影。
7.蒸饅頭寓意
您好！
蒸好的饅頭有的作為正月里的主食，有的用來(lái)作為禮物走親訪友。
一般情況下會(huì)做出很多造型，比如在饅頭頂部的中間點(diǎn)上一個(gè)圓點(diǎn)；或者蒸成小動(dòng)物模樣；在村子里，母親的手似乎沒(méi)有那么巧，很少做造型，偶爾母親會(huì)把多余的面團(tuán)擰成一個(gè)小燕子形狀，做好之后，姐妹幾個(gè)哄搶著去爭(zhēng)那個(gè)小燕子吃。還有的人做成棗饃饃、豆包或著糖包之類。
老一代的傳統(tǒng)就是誰(shuí)家的饅頭蒸的又白又大，誰(shuí)家在新的一年就會(huì)興旺發(fā)達(dá)，所以各家各戶都很重視，一個(gè)村子里的人也會(huì)暗暗較勁，相互比較，擔(dān)心自家蒸的饅頭落后于人。
一般會(huì)選擇農(nóng)歷臘月二十八的時(shí)候，一家人都開始一起為蒸饅頭張羅，提前一天和好幾大盆面，這樣第二天早上起來(lái)面就發(fā)好了，可以省下不少時(shí)間。
希望對(duì)您有所幫助！
望采納，謝謝
8.包子饅頭的來(lái)歷和哪個(gè)歷史有關(guān)
饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陜西西府方言、閩方言，河南、江蘇北部、安徽北部、山東中、西部有此稱呼，饃字是后造字，有人認(rèn)為饃字來(lái)源于饅字在早先晉語(yǔ)的讀音。關(guān)中、中原等地稱之為饃），中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來(lái)作為主食。
據(jù)傳是三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明。《三國(guó)演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過(guò)江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對(duì)此景心急如焚，想來(lái)想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺牛宰豬，包成面團(tuán)，投于水中以示供奉。后來(lái)民間習(xí)此風(fēng)俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(zhǎng)條。在江南地區(qū)，在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭，而無(wú)餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國(guó)幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國(guó)北方的主食。
9.饅頭的由來(lái)
饅頭相傳三國(guó)時(shí)候，蜀國(guó)南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來(lái)襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去征伐孟獲。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且瀘水有毒。諸葛亮手下提出了一個(gè)迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭瀘水的河神。諸葛亮當(dāng)然不能答應(yīng)殺“南蠻”俘虜，但為了鼓舞士氣，他想出了一個(gè)辦法：用軍中帶的面粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當(dāng)作祭品來(lái)代替“蠻”頭去祭祀河神。
打那以后，這種面食就流傳了下來(lái)，并且傳到了北方。但是稱為“蠻頭”實(shí)在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。
