西晉八王之亂時,出仕洛陽的吳郡張翰以思念家鄉(xiāng)的鱸魚膾,莼菜羹為借口,遠(yuǎn)離了洛陽的是非之地。
后來成為文人們借以表達(dá)自己出仕報國和消極避世的兩種矛盾心理時常用的典故?!妒勒f新語.說鑒》、《晉書·張翰傳》:翰因見秋風(fēng)起,乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾,說:人生貴在適志,何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎!遂命駕而歸。
“張翰在洛,見秋風(fēng)起,因思吳中菰菜羹、鱸魚膾,曰:‘人生貴得適意爾,何能羈宦數(shù)千里以要名爵?’遂命駕歸?!绷顝埡矖壒俣掂l(xiāng)的這道蘇浙佳肴,就是“莼羹鱸膾”。
鱸魚產(chǎn)于近海,味道鮮美;莼菜者,多年生水草也。張翰系西晉文學(xué)家,江蘇吳縣人,他在北方做官,因秋風(fēng)起而思念家鄉(xiāng)的“莼羹鱸膾”,竟辭官歸家,足見美食與鄉(xiāng)愁的淵源了!另外辛棄疾的詞中曾多次以鱸魚和莼菜來形容自己矛盾的心理,有許多名篇中有此典故。
北宋著名文學(xué)家范仲淹所做詩文《江上漁者》,就是有關(guān)松江鱸魚的:江上往來人,但愛鱸魚美。君看一葉舟,出沒風(fēng)波里。
呂洞賓朱砂點四鰓:關(guān)于四鰓鱸四鰓的來源傳說八仙中的呂洞賓,一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒,一盤塘鱧魚,他吃得津津有味,但總覺得腥味太重,肉質(zhì)太粗。他問店主這叫何魚?店主如實告訴了他,他還要見見活魚,店主從后廚用盤子托了6條活魚來,呂洞賓一看覺得此魚好生丑陋,便一時興起,要來了一支毛筆和一碟朱砂,飽醮筆端,往魚的兩頰上描了條紋,又在兩鰓的鰓孔前各畫兩個紅色腮狀。
他將魚買下后,放生在秀野橋下,這6條被放生的塘鱧魚傳為變成了四鰓鱸魚,成為鱸的最早祖先。
chún lú zhī sī] 莼鱸之思 編輯 據(jù)《世說新語·識鑒》:[1] 張季鷹辟齊王東曹掾,在洛,見秋風(fēng)起,因思吳中莼菜羹、鱸魚膾,曰:‘人生貴得適意爾,何能羈宦數(shù)千里以要名爵!遂命駕便歸。
俄而齊王敗,時人皆謂為見機。“后來被傳為佳話,“莼鱸之思”也就成了思念故鄉(xiāng)的代名詞。
中文名 莼鱸之思 用 法 作賓語;指思念故鄉(xiāng) 釋 義 思鄉(xiāng)之情,或表示歸隱之志 出 處 《世說新語·識鑒》目錄1 出自2 字詞注釋3 典故4 譯文5 詩詞引用6 英文翻譯7 成語資料 出自編輯 張季鷹辟齊王東曹掾,在洛,見秋風(fēng)起,因思吳中莼菜羹、鱸魚膾,曰:‘人生貴得適意爾,何能羈宦數(shù)千里以要名爵!’遂命駕便歸。俄而齊王敗,時人皆謂為見機。
“[2] 字詞注釋編輯1.辟:被任命2.東曹掾:官名。掾:原為輔佐的意思,后為副官佐或官署屬員的統(tǒng)稱。
3.莼菜羹:與鱸魚膾并稱為吳中名菜。4.羈宦:寄居在外地做官5.俄而:不久6.見機:洞察事情的苗頭。
機,通“幾” 典故編輯 張翰,字季鷹。西晉文學(xué)家,吳郡吳江(今江蘇蘇州)人。
[3] 張翰父親是三國孫吳的大鴻臚張儼。張翰為人縱放不拘,而有才名,寫得一手好文章,都說他有阮籍的風(fēng)度,所以給他一個稱號叫做“江東步兵”。
一日,會稽人賀循奉命前往洛陽,所乘船只停泊在閭門,賀循在船中撫琴一曲。張翰恰好經(jīng)過,聽到琴聲,便上船拜訪。
兩人雖素不相識,卻一見如故,互相欽佩和喜悅。張翰問賀循的去處,方知是要去洛陽,于是他說:“正好我也有事兒要去洛陽?!?/p>
便和賀循同船而去,連家里人也沒有告知。齊王司馬冏執(zhí)政時期,征召張翰為大司馬東曹掾。
張翰告訴同郡的好朋友顧榮說:“現(xiàn)今天下紛紛擾擾,災(zāi)禍戰(zhàn)亂都沒有停止。您名聲遠(yuǎn)播四海,想要退出政壇很難。
我本來就是生活在山林之中,對現(xiàn)實社會沒有抱持期望。您要明智地來思慮前進或是后退的規(guī)劃?!?/p>
顧榮握住他的手愴然說:“我也想跟你一起采南山的蕨草,飲用三江的清水?!?張翰一日見秋風(fēng)起,想到故鄉(xiāng)吳郡的菰菜、莼羹、鱸魚膾,說“人生最重要的是能夠適合自己的想法,怎么能夠為了名位而跑到千里之外來當(dāng)官呢”,于是棄官還鄉(xiāng),著有《首丘賦》,詩文大多沒有流傳下來。
不久,齊王司馬冏兵敗,張翰得免于難,世人都認(rèn)為他的棄官是看準(zhǔn)時機。政府因為張翰是私自離開職位就開除了他的公職,張翰卻由著自己的性子來,不愿意為了名利去束縛自己,有人問他說,“您可以一時生活很快樂,難道你沒想過百年之后的名聲怎樣嗎?”張翰回答說:“給我百年之后的名聲還不如現(xiàn)在給我一杯酒?!?/p>
這時,世人才認(rèn)為他的曠達(dá)很難得。張翰是個孝子,五十七歲那年他的母親一病不起,張翰太過哀痛,竟身染重病,不治而逝。
張翰《思吳江歌 》秋風(fēng)起兮佳景時,吳江水兮鱸魚肥;三千里兮家未歸,恨難得兮仰天悲。張翰雖在洛陽的時間不長,卻留下了“莼羹鱸膾”這個用于懷念故鄉(xiāng)的成語!李白有詩贊之曰:君不見吳中張翰稱達(dá)生,秋風(fēng)忽憶江東行。
且樂生前一杯酒,何須身后千載名。“莼鱸之思” 為美食而辭官的一段歷史佳話 。
張翰,字季鷹,吳江人。據(jù)《晉書·張翰傳》記載:“張翰在洛,因見秋風(fēng)起,乃思吳中苑菜莼羹、鱸魚膾,曰:‘人生貴適意爾,何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎?’遂命駕而歸?!?/p>
這故事,被世人傳為佳話,“莼鱸之思”,也就成了思念故鄉(xiāng)的代名詞。因為思鄉(xiāng),懷念家鄉(xiāng)的美食,竟然辭官回鄉(xiāng),這是歷史上真實的故事。
張翰是個才子,詩書俱佳,寫江南的菜花,有“黃花如散金”之句,李白很佩服他,寫詩稱贊:“張翰黃金句,風(fēng)流五百年”。不過,張翰留名于世,還是是因為莼菜和鱸魚。
關(guān)于“莼鱸之思”,他自己有詩為證:“秋風(fēng)起兮佳景時,吳江水兮鱸正肥,三千里兮家未歸,恨難得兮仰天悲?!边@是他在洛陽思念家鄉(xiāng)時發(fā)出的慨嘆。
這莼鱸之思,后來有很多人在詩中提及。把思念故鄉(xiāng)的情感,和莼菜鱸魚聯(lián)系在一起,確實詩意盎然。
譯文編輯 張季鷹(張翰)被任命為齊王的東曹掾一職,在洛陽見到秋風(fēng)吹起,于是思念起(家鄉(xiāng))吳地的菰菜羹和鱸魚膾,說:“人生貴在順?biāo)熳约旱囊庠?,怎么能為了求得名聲和爵位而羈留在(家鄉(xiāng))數(shù)千里之外當(dāng)官!”于是(他)駕起車子便回去了。不久齊王落敗,當(dāng)時人都說(張季鷹)是能夠看到細(xì)微的預(yù)兆。
詩詞引用編輯 唐人詩中,以莼菜鱸魚的典故表達(dá)思鄉(xiāng)之情的作品很多。崔顥有七絕《維揚送友還蘇州》:“長安南下幾程途,得到邗溝吊綠蕪。
渚畔鱸魚舟上釣,羨君歸老向東吳?!卑拙右住杜家鳌罚骸蔼q有鱸魚莼菜興,來春或擬往江東?!?/p>
皮日休《西塞山泊漁家》:“雨來莼菜流船滑,春后鱸魚墜釣肥?!痹 冻暧逊庠捙f敘懷十二韻》:“莼菜銀絲嫩,鱸魚雪片肥?!?/p>
有趣的是,中國的“莼鱸之思”,在唐代竟然還傳到了國外,當(dāng)時的平安朝,也就是日本,他們的國君嵯峨天皇*,在詩中擬張志和的《漁夫詞》,寫了如下詩句:“寒江春曉片云晴,兩岸花飛夜更明。鱸魚膾,莼菜羹,餐罷酣歌帶月行”。
這樣的詩句,收入唐人詩集,并不遜色。唐人熱衷莼菜鱸魚,到宋代,詩人們似乎興趣更濃。
對張翰因思家鄉(xiāng)美食而辭官返鄉(xiāng)的舉動,詩人們不僅理解,而且。
“休說鱸魚堪膾,盡西風(fēng)、季鷹歸未?”這里引用了一個典故:晉朝人張翰(字季鷹),在洛陽作官,見秋風(fēng)起,想到家鄉(xiāng)蘇州味美的鱸魚, 便棄官回鄉(xiāng)。
(見《晉書·張翰傳》)現(xiàn)在深秋時令又到了,連大雁都知道尋蹤飛回舊地,何況我這個漂泊江南的游子呢?然而自己的家鄉(xiāng)如今還在金人統(tǒng)治之下,南宋朝廷卻偏一隅,自己想回到故鄉(xiāng),又談何容易!“盡西風(fēng)、季鷹歸未?”既寫了有家難歸的鄉(xiāng)思,又抒發(fā)了對金人、對南宋朝廷的激憤,確實收到了一石三鳥的效果。 “求田問舍,怕應(yīng)羞見,劉郎才氣”,是第二層意思。
求田問舍就是買地置屋。劉郎,指三國時劉備,這里泛指有大志之人。
這也是用了一個典故。三國時許汜去看望陳登,陳登對他很冷淡,獨自睡在大床上,叫他睡下床。
許汜去詢問劉備,劉備說:天下大亂,你忘懷國事,求田問舍,陳登當(dāng)然瞧不起你。如果我,我將睡在百尺高樓,叫你睡在地下,豈止相差上下床呢?(見《三國志·陳登傳》)“怕應(yīng)羞見”的“怕應(yīng)”二字,是辛棄疾為許汜設(shè)想,表示懷疑:象你(指許汜)那樣的瑣屑小人,有何面目去見象劉備那樣的英雄人物?這二層的大意是說,既不學(xué)為吃鱸魚膾而還鄉(xiāng)的張季鷹,也不學(xué)求田問舍的許汜。
作者登臨遠(yuǎn)望望故土而生情,誰無思鄉(xiāng)之情,作者自知身為游子,但國勢如此,如自己一般的又何止一人呢?作者于此是說,我很懷念家鄉(xiāng)但卻絕不是像張翰、許汜一樣,我回故鄉(xiāng)當(dāng)是收復(fù)河山之時。作者有此志向,但語中含蓄,“歸未?”一詞可知,于是自然引出下一層。
“可惜流年,憂愁風(fēng)雨,樹猶如此”,是第三層意思。流年,即時光流逝;風(fēng)雨指國家在風(fēng)雨飄搖之中,“樹猶如此”也有一個典故,據(jù)《世說新語·言語》,桓溫北征,經(jīng)過金城,見自己過去種的柳樹已長到幾圍粗,便感嘆地說: “木猶如此,人何以堪?” 樹已長得這么高大了,人怎么能不老大呢!這三句詞包含的意思是:于此時,我心中確實想念故鄉(xiāng),但我不不會像張瀚,許汜一樣貪圖安逸今日悵恨憂懼的。
我所憂懼的,只是國事飄搖,時光流逝,北伐無期,恢復(fù)中原的宿愿不能實現(xiàn)。年歲漸增,恐再閑置便再無力為國效命疆場了。
四鰓來源(呂洞賓朱砂點四鰓)關(guān)于四鰓鱸四鰓的來源在松江民間演繹出一段動人的神話故事:傳說八仙中的呂洞賓,一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒,一盤塘鱧魚,他吃得津津有味,但總覺得腥味太重,肉質(zhì)太粗。
他問店主這叫何魚?店主如實告訴了他,他還要見見活魚,店主從后廚用盤子托了6條活魚來,呂洞賓一看覺得此魚好生丑陋,便一時興起,要來了一支毛筆和一碟朱砂,飽醮筆端,往魚的兩頰上描了條紋,又在兩鰓的鰓孔前各畫兩個紅色腮狀。他將魚買下后,放生在秀野橋下,這6條被放生的塘鱧魚傳為變成了四鰓鱸,成為松江四鰓鱸的最早祖先。
左慈戲曹操(三國烽火情)據(jù)《后漢書·左慈傳》記載:曹操在許昌大宴賓客,他手下有一名叫左慈的方士,能施用“空中釣魚”的幻術(shù),便叫下人備了一盆清水和一桿魚釣,當(dāng)了曹操及眾人的面,傾刻間從盆中釣出幾尾松江四鰓鱸來,弄得曹操疑信參半,并將剛釣出的松江四鰓鱸,取子牙姜同燒后食用。這個故事后來被編進《三國演義》,成為婦孺皆知。
莼鱸秋思(為美食而辭官)《晉書·張翰傳》里的故事更為知名:話說張翰在洛陽為官,見秋風(fēng)蕭瑟,想起了故鄉(xiāng)的雉尾莼和四鰓鱸的美味,就棄官回鄉(xiāng)。并寫了一首《秋風(fēng)歌》曰:“秋風(fēng)起兮佳景時,淞江水兮鱸魚肥。
三千里兮家來歸,恨難得兮仰天悲。”張翰之后就在歷朝歷代的詩壇曲苑中,用 “莼鱸”以抒思鄉(xiāng)之情或隱歸之意,于是四鰓鱸和莼菜一起被詩人詞客綴入詩行曲拍,流傳千古。
隋煬帝(東南佳味四鰓鱸)四鰓鱸在隋朝時即成為貢品,一時珍美。據(jù)《南郡記》載,煬帝下江南時,吳人獻松江四鰓鱸,煬帝品嘗后贊道:“金薺玉膾,東南佳味也。”
《太平廣記》載:“吳郡獻松江四鰓鱸干鲙六瓶,瓶容一斗”;“作鱸魚鲙,須八九月霜降之時,收鱸魚三尺以下者作干鲙。霜后鱸魚,肉白如雪,不腥。
范仲淹、杜甫、李白、陸游、蘇東坡、楊萬里、葛洪、范成大、鄭板橋……“江上往來人,但愛鱸魚美。君看一葉舟,出沒風(fēng)波里?!?/p>
——范仲淹;“東去無復(fù)憶鱸魚,南飛覺有安巢鳥?!薄?杜甫;“霜落荊門江樹空,布帆無恙掛秋風(fēng)。
此行不為鱸魚鲙,自愛名山入剡中。”——李白“故鄉(xiāng)歸去來,歲晚思鱸莼?!?/p>
——陸游;“鱸出鱸鄉(xiāng)蘆葉前,垂虹亭下不論錢。買來玉尺如何短,鑄出銀梭直是圓。
白質(zhì)黑章三四點,細(xì)鱗巨口一雙鮮?!薄獥钊f里“松江出好鱸魚,味異他處” ——葛洪;“細(xì)搗棖虀賣膾魚,西風(fēng)吹上四腮鱸。
雪松酥膩千絲縷,除卻松江到處無?!薄冻纱蟆百I得鱸魚四片腮,莼羹點豉一尊開。
近來張翰無心出,不待秋風(fēng)始卻回?!薄嵃鍢蜿惱^儒明代著名文學(xué)家陳繼儒,人稱“山中宰相”,在他所著《小窗幽記》(中國三大奇書之一)中寫道:“三月茶筍初肥,梅風(fēng)未困;九月莼鱸正美,秫酒新香。
勝友晴窗,出古人書法名畫,焚香評賞,無過此時。”對廣大讀者留下了深刻的印象。
康熙微服私訪(奪鱸魚踢傷倫公子)《康熙微服私訪》第一冊第12回記:康熙御筆草書一道云:朕昨到松江欲嘗四腮鱸魚,幾為倫尚志父子所害,該員性極貪鄙,魚肉子民,朕已令姚磷等于救駕出去之時,將其父子殺卻,此案即可注銷,毋庸追究,差來海波莊人馬,火速調(diào)回。知照劉墉等不得歸罪姚磷之父,朕日內(nèi)亦將往別處游行,卿宜照常辦事,不必前來見朕,以避傳揚。
欽此。乾隆下江南(“江南第一名魚”由來)乾隆皇帝吃罷四鰓鱸,被其美味和名氣所打動,御賜為“江南第一名魚”。
成為封建時代最有轟動效應(yīng)的“御制”廣告詞,松江四鰓鱸也就身價百倍了。到了清代,松江四鰓鱸影響更為深遠(yuǎn),許多皇帝下江南時必須到松江府,品賞鱸魚佳味,贊不絕口,從此下令松江官員每年增加四鰓鱸進貢數(shù)量,優(yōu)先滿足皇室貴族的需求。
曾國藩獨受四鰓鱸《曾國藩第三部》記載:曾國藩到江南主持甲子科江南鄉(xiāng)試,李鴻章為了討好曾國藩:“明日門生叫人送幾尾松江四鰓鱸到衙門去,恩師可親眼驗看”?!耙?,明日多送幾尾,叫衙門里的師爺都嘗嘗?!?/p>
向來不受饋贈的曾國藩,難得有這樣爽快的時候。“不過,李中丞,我倒是聽說,松江四鰓鱸要出美味,還得靠蜀中姜不可。
你備了蜀姜嗎?”趙烈文向李鴻章發(fā)難?!斑@個我就不懂了,不知廚子備了沒有。
倘若沒有蜀姜,還請惠甫多多包涵,勿在兩位主考面前點破喲!”李鴻章的話又引起一片笑聲。張之洞妙聯(lián)(鱸魚四鰓,獨占松江一府)清代末年,在一次官場宴會期間,松江知府為了炫耀自己,出了一個上聯(lián):“鱸魚四鰓,獨占松江一府”,兩江總督張之洞聽了,對此甚為不悅,覺得松江小小知府,狂妄自大,于是以螃蟹為題,對了一個絕妙的下聯(lián):“螃蟹八足,橫行天下九州。”
這兩句詩被廣為流傳。俞粟廬民國6年,著名昆劇大師俞粟廬攜17歲兒子俞振飛從蘇州回家鄉(xiāng)松江尋根拜祖,席間品嘗了家鄉(xiāng)名菜四鰓鱸。
民國19年俞粟廬在蘇州仙逝,俞振飛命人回松江買四鰓鱸,烹之祭于靈前,這是他父親最念念不忘的家鄉(xiāng)菜、家鄉(xiāng)味,以寄托哀思。美國總統(tǒng)尼克松(外交使者)1972年2月,美國總統(tǒng)尼克松訪華破冰之旅,來滬期間,周恩來總理親批的菜單中就有松江四鰓鱸,作為最。
鱸魚堪膾:用西晉張翰典。
《世說新語·識鑒篇》記載:張翰在洛陽做官,在秋季西風(fēng)起時,想到家鄉(xiāng)莼菜羹和鱸魚膾的美味,便立即辭官回鄉(xiāng)。后來的文人將思念家鄉(xiāng)、棄官歸隱稱為莼鱸之思。
南宋·辛棄疾《水龍吟·登建康賞心亭》1、全詞內(nèi)容楚天千里清秋,水隨天去秋無際。遙岑遠(yuǎn)目,獻愁供恨,玉簪螺髻。
落日樓頭,斷鴻聲里,江南游子。把吳鉤看了,欄桿拍遍,無人會,登臨意。
休說鱸魚堪膾,盡西風(fēng),季鷹歸未?求田問舍,怕應(yīng)羞見,劉郎才氣??上Я髂辏瑧n愁風(fēng)雨,樹猶如此!倩何人喚取,紅巾翠袖,揾英雄淚。
英國女皇吃不到的尼克松魚1986年英國女王伊麗莎白來到上海,點名要品嘗松江四鰓鱸,一時之間忘了魚的名字,就說要吃尼克松魚。
市政府派遣專人到松江調(diào)撥四鰓鱸,用來招待英國貴賓,但松江政府無法提供四鰓鱸。市政府派出300余艘漁船外出捕撈,結(jié)果還是一無所獲,英國女皇只能留下無盡的遺憾而去。
英國女皇沒有吃到松江四鰓鱸,政府都覺得很沒有面子,有損國家形象。很快,這件事引起了國家相關(guān)部門的高度重視,國家主席李先念為了養(yǎng)殖和發(fā)展松江四鰓鱸,作了重要批示。
兩游世博盛會1926年4月29日,應(yīng)國民政府邀請,松江四鰓鱸被運往南京,參加美國費城世界博覽會。2010年5月3日,松江四鰓鱸再次游入世博盛會,黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人用來它來招待貴賓。
四鰓來源(呂洞賓朱砂點四鰓)關(guān)于四鰓鱸四鰓的來源在松江民間演繹出一段動人的神話故事:傳說八仙中的呂洞賓,一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒,一盤塘鱧魚,他吃得津津有味,但總覺得腥味太重,肉質(zhì)太粗。他問店主這叫何魚?店主如實告訴了他,他還要見見活魚,店主從后廚用盤子托了6條活魚來,呂洞賓一看覺得此魚好生丑陋,便一時興起,要來了一支毛筆和一碟朱砂,飽醮筆端,往魚的兩頰上描了條紋,又在兩鰓的鰓孔前各畫兩個紅色腮狀。
他將魚買下后,放生在秀野橋下,這6條被放生的塘鱧魚傳為變成了四鰓鱸,成為松江四鰓鱸的最早祖先。左慈戲曹操(三國烽火情)據(jù)《后漢書·左慈傳》記載:曹操在許昌大宴賓客,他手下有一名叫左慈的方士,能施用“空中釣魚”的幻術(shù),便叫下人備了一盆清水和一桿魚釣,當(dāng)了曹操及眾人的面,傾刻間從盆中釣出幾尾松江四鰓鱸來,弄得曹操疑信參半,并將剛釣出的松江四鰓鱸,取紫芽姜同燒后食用。
這個故事后來被編進《三國演義》,成為婦孺皆知。隋煬帝(東南佳味四鰓鱸)四鰓鱸在隋朝時即成為貢品,一時珍美。
據(jù)《南郡記》載,煬帝下江南時,吳人獻松江四鰓鱸,煬帝品嘗后贊道:“金薺玉膾,東南佳味也。”《太平廣記》載:“吳郡獻松江四鰓鱸干鲙六瓶,瓶容一斗”;“作鱸魚鲙,須八九月霜降之時,收鱸魚三尺以下者作干鲙。
霜后鱸魚,肉白如雪,不腥??滴跷⒎皆L(奪鱸魚踢傷倫公子)《康熙微服私訪》第一冊第12回記:康熙御筆草書一道云:朕昨到松江欲嘗四腮鱸魚,幾為倫尚志父子所害,該員性極貪鄙,魚肉子民,朕已令姚磷等于救駕出去之時,將其父子殺卻,此案即可注銷,毋庸追究,差來海波莊人馬,火速調(diào)回。
知照劉墉等不得歸罪姚磷之父,朕日內(nèi)亦將往別處游行,卿宜照常辦事,不必前來見朕,以避傳揚。欽此。
乾隆下江南(“江南第一名魚”由來)乾隆皇帝吃罷四鰓鱸,被其美味和名氣所打動,御賜為“江南第一名魚”。成為封建時代最有轟動效應(yīng)的“御制”廣告詞,松江四鰓鱸也就身價百倍了。
到了清代,松江四鰓鱸影響更為深遠(yuǎn),許多皇帝下江南時必須到松江府,品賞鱸魚佳味,贊不絕口,從此下令松江官員每年增加四鰓鱸進貢數(shù)量,優(yōu)先滿足皇室貴族的需求。毛澤東—古牧之爭(什么魚最好吃)眾所周知,毛澤東愛吃紅燒肉,對吃魚的勁頭不大。
有一次,古牧向其匯報工作時和毛主席閑聊:“主席,我覺得鱖魚最好吃,他是吃活東西長大的,主席覺得什么魚最好吃?”毛主席答道:“依我看,松江四鰓鱸味道應(yīng)該不錯,經(jīng)常在書中聽古人提起,都說它好吃,沒有河魚的土腥味?!惫拍谅牶?,立即安排人到上海松江尋找松江四鰓鱸送往北京。
毛主席品嘗后大加贊賞,確實沒有土腥味,以后每年鱸魚成熟季節(jié)都會從上海弄一些給主席品嘗。朱镕基(最后一位吃魚的總理)隨著環(huán)境變化,野生松江四鰓鱸越來越少,到二十世紀(jì)八十年代幾乎難以見到,據(jù)松江水產(chǎn)部門的老同志回憶,朱镕基在上海任職期間曾有幸品嘗到松江四鰓鱸,同時也是上世紀(jì)最后一位吃松江四鰓鱸的人。
曾國藩獨受四鰓鱸《曾國藩第三部》記載:曾國藩到江南主持甲子科江南鄉(xiāng)試,李鴻章為了討好曾國藩:“明日門生叫人送幾尾松江四鰓鱸到衙門去,恩師可親眼驗看”。“要得,明日多送幾尾,叫衙門里的師爺都嘗嘗。”
向來不受饋贈的曾國藩,難得有這樣爽快的時候?!安贿^,李中丞,我倒是聽說,松江四鰓鱸要出美味,還得靠蜀中姜不可。
你備了蜀姜嗎?”趙烈文向李鴻章發(fā)難?!斑@個我就不懂了,不知廚子備了沒有。
倘若沒有蜀姜,還請惠甫多多包涵,勿在兩位主考面前點破喲!”李鴻章的話又引起一片笑聲。 “江上往來人,但愛鱸魚美。
君看一葉舟,出沒風(fēng)波里?!薄吨傺?;“東去無復(fù)憶鱸魚,南飛覺有安巢鳥?!?/p>
—— 杜甫;“霜落荊門江樹空,布帆無恙掛秋風(fēng)。此行不為鱸魚鲙,自愛名山入剡中?!?/p>
——李白“故鄉(xiāng)歸去來,歲晚思鱸莼?!?——陸游;“鱸出鱸鄉(xiāng)蘆葉前,垂虹亭下不論錢。
買來玉尺如何短,鑄出銀梭直是圓。白質(zhì)黑章三四點,細(xì)鱗巨口一雙鮮。”
——楊萬里“松江出好鱸魚,味異他處” ——葛洪;“細(xì)搗棖虀賣膾魚,西風(fēng)吹上四腮鱸。雪松酥膩千絲縷,除卻松江到處無。”
——范成大“買得鱸魚四片腮,莼羹點豉一尊開。近來張翰無心出,不待秋風(fēng)始卻回。”
——鄭板橋。
莼鱸之思吧“莼鱸之思” 為美食而辭官的一段歷史佳話因為思鄉(xiāng),懷念家鄉(xiāng)的美食,竟然辭官回鄉(xiāng),這是歷史上真實的故事。
張翰,字季鷹,吳江人。據(jù)《晉書·張翰傳》記載:“張翰在洛,因見秋風(fēng)起,乃思吳中苑菜莼羹、鱸魚膾,曰:‘人生貴適忘,何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎?’遂命駕而歸?!?/p>
這故事,被世人傳為佳話,“莼鱸之思”,也就成了思念故鄉(xiāng)的代名詞。 張翰是個才子,詩書俱佳,寫江南的菜花,有“黃花如散金”之句,李白很佩服他,寫詩稱贊:“張翰黃金句,風(fēng)流五百年”。
不過,張翰留名于世,還是是因為莼菜和鱸魚。關(guān)于“莼鱸之思”,他自己有詩為證:“秋分起兮佳景時,吳江水兮鱸正肥,三千里兮家未歸,恨難得兮仰天悲?!?/p>
這是他在洛陽思念家鄉(xiāng)時發(fā)出的慨嘆。這莼鱸之思,后來有很多人在詩中提及。
把思念故鄉(xiāng)的情感,和莼菜鱸魚聯(lián)系在一起,確實詩意盎然。 唐人詩中,以莼菜鱸魚的典故表達(dá)思鄉(xiāng)之情的作品很多。
崔顥有七絕《維揚送友還蘇州》:“長安南下幾程途,得到邗溝吊綠蕪。渚畔鱸魚舟上釣,羨君歸老向東吳?!?/p>
白居易《偶吟》:“猶有鱸魚莼菜興,來春或擬往江東?!逼と招荨段魅讲礉O家》:“雨來莼菜流船滑,春后鱸魚墜釣肥?!?/p>
元稹《酬友封話舊敘懷十二韻》:“莼菜銀絲嫩,鱸魚雪片肥。”有趣的是,中國的“莼鱸之思”,在唐代竟然還傳到了國外,當(dāng)時的平安朝,也就是今日韓國朝鮮,他們的國君嵯峨天皇*,在詩中擬張志和的《漁夫詞》,寫了如下詩句:“寒江春曉片云晴,兩岸花飛夜更明。
鱸魚膾,莼菜羹,餐罷酣歌帶月行”。這樣的詩句,收入唐人詩集,并不遜色。
唐人熱衷莼菜鱸魚,到宋代,詩人們似乎興趣更濃。對張翰因思家鄉(xiāng)美食而辭官返鄉(xiāng)的舉動,詩人們不僅理解,而且多加褒揚。
辛棄疾的《水龍吟》中有名句:“休說鱸魚堪膾,盡西風(fēng),季鷹歸未”,蘇東坡也有妙句:“季鷹真得水中仙,直為鱸魚也自賢”。歐陽修為張翰寫過很有感情的詩:“清詞不遜江東名,愴楚歸隱言難明。
思鄉(xiāng)忽從秋風(fēng)起,白蜆莼菜膾鱸羹”。不少詩人因迷戀張翰莼鱸之思的典故,來江南感受莼菜鱸魚的美味,盡管這莼菜和鱸魚的產(chǎn)地并非他們的家鄉(xiāng),但借題發(fā)揮,抒發(fā)一下思鄉(xiāng)之情,也非常自然。
陳堯佐:“扁舟系岸不忍去,秋風(fēng)斜日鱸魚鄉(xiāng)”,米芾:“玉破鱸魚霜破柑,垂虹秋色滿東南”,陸游:“今年菰菜嘗新晚,正與鱸魚一并來”。宋敦儒的《好事近·漁夫詞》中,有這樣的描寫:“失卻故山云,索手指空為客。
莼菜鱸魚留我,住鴛鴦湖側(cè)”,葛長庚的《賀新郎》更有意思:“已辦扁舟松江去,與鱸魚、莼菜論交舊。因念此,重回首?!?/p>
去江南品嘗一下莼菜鱸魚,在那時似乎成了一種文人的時尚。 莼菜和鱸魚,我也品嘗過,兩者其實很難同時吃到。
莼菜狀如荷葉幼芽,嫩滑爽口,并無特別的鮮味。我曾經(jīng)和江南的朋友開玩笑說,喝下一碗莼菜羹,感覺是吃掉了一池荷葉。
而張翰詩中所寫的鱸魚到底是什么滋味,我至今不能確定。鱸魚的種類很多,有四鰓和二鰓之分,據(jù)說四鰓的鱸魚現(xiàn)在已難得。
我記憶中最美妙的,是一種被稱為“土鯆魚”,又稱“塘鯉魚”的小魚,這種魚,據(jù)說也是鱸魚的一種。三十多年前,我在太湖畔當(dāng)學(xué)徒做木匠,吃過當(dāng)?shù)厝擞眠@種小魚燉雞蛋,味道無比鮮美。
在饑貧交迫的日子里,這是一道讓我無法忘懷的美食。我想,張翰當(dāng)年懷念的鱸魚,應(yīng)該是這樣的美味吧。
(編注:平安朝乃今日之日本。)。
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