魚、羊“鮮”字的由來
2006-10-09 21:22:31 來自: 長征一號 (蘇州)
相傳,明朝正統(tǒng)年間,吳縣洞庭東山,破天荒地出了一個文曲星,名叫施檠。施巢考中頭科狀元,正統(tǒng)皇帝要招他做駙馬。但施榘思念家有結(jié)發(fā)之妻張氏,寧死不肯,于是惹惱了皇帝?;实壅宜牟韮海f他健康欠佳,打發(fā)他回了東山老家。施榘是條硬漢子,覺得為此回老家,捫心無愧。張氏呢,見丈夫?qū)幵竵G掉烏紗帽,不學宋朝陳世美,感到比跟著丈夫上任去做官太太還高興千百倍。東山人也為自己的地方出了這樣一位品德高尚的人而感到無比驕傲。施狀元和夫人張氏,恩恩愛愛,相敬如賓,可以說一百樣事體九十九樁如意。既然如此,為什么不可以說百事如意呢?原來,確有一件事情不大稱心,這就是施狀元好吃羊肉,不愛吃魚,聞到魚腥味就要反胃。夫人張氏恰恰跟丈夫相反,無魚不下飯,唯獨討厭羊肉,聞到羊肉就要惡心。恩愛夫妻朝夕相處,卻吃不到一起,對不上胃口,這可怎么辦呢?沒法子,只好你敲你的鼓,我打我的鑼,夫妻分兩灶,各開各的伙。然而,按照老規(guī)矩,逢年過節(jié),總要合家團聚,同席共餐吧!這樣一來,家里只好既不買鮮魚。也不買羊肉了。如此這般,豈非美中有一不足?不知怎的,這樁不大不小的事,一下子被張揚了出去。結(jié)果,一傳十,十傳百,成了東山家喻戶曉的“廚房新聞”。好心的人們對狀元夫婦十分關(guān)心,都想找出一種燒魚沒魚腥味,燒羊肉沒有羊膻氣的辦法來,好讓他們天天能夠同席共餐。當時,東山前山鎮(zhèn)上,有一個名叫王小二的飯館老板,因為賺了點銀子,喜新厭舊,同妻子無理取鬧,大吵三六九,小吵天天有。弄到最后,飯館關(guān)門,妻子帶著孩子回了娘家。王小二也漸漸地變成了窮光蛋。后來,王小二有幾次到施狀元家?guī)椭k宴席,被施狀元夫妻倆的品德所感,終于回心轉(zhuǎn)意,和妻子破鏡重圓。不久,王小二夫妻倆又重新開起飯館,專心一意地做生意,日子一天天好了起來。因此,王小二家都把施狀元當作恩人。王小二夫婦當然也知道狀元府的“廚房新聞”,他們發(fā)誓要在烹燒鮮魚和羊肉這兩樣菜上,弄出個新名堂來。俗話說,功夫不負有心人。王小二終于燒出了只有肉香,沒有膻味的羊肉;烹出了唯有魚香味而無腥氣的魚。他把這兩道萊的烹調(diào)方法寫成方子,送到狀元府上。施狀元夫婦依法燒制,果然靈驗。從此,狀元夫婦也不再忌諱鮮魚和羊肉了。由于王小二夫婦燒魚、燒羊得法,味道鮮美可口,慕名到他店里去的食客越發(fā)多了起來,生意一天比一天興隆。不久,小二的小飯鋪變成了大飯館。施狀元為了答謝他們,便送上一塊親手書寫的金字招牌,叫“兩鮮齋”?!磅r”字,恰是魚、羊結(jié)合,用在此處寓意深長。
五百多年來,兩鮮齋幾易其主,店名也改來換去。但是,烹燒鮮魚和羊肉的技術(shù)還是傳了下來。
相傳明朝的正德皇帝到江南游春,乘船駛進黃海突遭暴風,飄流三晝夜后泊到南通呂泗附近的秦潭村。饑腸轆轆的一行人上岸求食。時值夜深,漁家女秦娥便以大麥蜆子飯和文蛤菠菜湯予以款待。風流倜儻的正德皇帝見到熱氣騰騰、噴香撲鼻的漁家飯菜,竟狼吞虎咽起來。特別是又鮮又美的文蛤菠菜湯,不但喝個精光,還連聲贊道:“好鮮,好鮮,真是天下第一鮮?!被鼐┏呛?,皇帝總不忘那頓漁家飯菜,遂差人到南通尋找秦娥姑娘。秦娥來到京城,教御廚做了幾道文蛤菜,皇帝吃得更是津津有味,意欲挽留。秦娥以家有年邁老父需盡孝而謝絕,皇帝十分感動,加封秦娥,賜金銀、贈絹帛,并派官員護送回鄉(xiāng)。從此,“南通文蛤”名揚天下。
相傳,明朝正統(tǒng)年間,吳縣洞庭東山,破天荒地出了一個文曲星,名叫施檠。
施巢考中頭科狀元,正統(tǒng)皇帝要招他做駙馬。但施榘思念家有結(jié)發(fā)之妻張氏,寧死不肯,于是惹惱了皇帝。
皇帝找他的岔兒,說他健康欠佳,打發(fā)他回了東山老家。施榘是條硬漢子,覺得為此回老家,捫心無愧。
張氏呢,見丈夫?qū)幵竵G掉烏紗帽,不學宋朝陳世美,感到比跟著丈夫上任去做官太太還高興千百倍。東山人也為自己的地方出了這樣一位品德高尚的人而感到無比驕傲。
施狀元和夫人張氏,恩恩愛愛,相敬如賓,可以說一百樣事體九十九樁如意。既然如此,為什么不可以說百事如意呢?原來,確有一件事情不大稱心,這就是施狀元好吃羊肉,不愛吃魚,聞到魚腥味就要反胃。
夫人張氏恰恰跟丈夫相反,無魚不下飯,唯獨討厭羊肉,聞到羊肉就要惡心。恩愛夫妻朝夕相處,卻吃不到一起,對不上胃口,這可怎么辦呢?沒法子,只好你敲你的鼓,我打我的鑼,夫妻分兩灶,各開各的伙。
然而,按照老規(guī)矩,逢年過節(jié),總要合家團聚,同席共餐吧!這樣一來,家里只好既不買鮮魚。也不買羊肉了。
如此這般,豈非美中有一不足?不知怎的,這樁不大不小的事,一下子被張揚了出去。結(jié)果,一傳十,十傳百,成了東山家喻戶曉的“廚房新聞”。
好心的人們對狀元夫婦十分關(guān)心,都想找出一種燒魚沒魚腥味,燒羊肉沒有羊膻氣的辦法來,好讓他們天天能夠同席共餐。當時,東山前山鎮(zhèn)上,有一個名叫王小二的飯館老板,因為賺了點銀子,喜新厭舊,同妻子無理取鬧,大吵三六九,小吵天天有。
弄到最后,飯館關(guān)門,妻子帶著孩子回了娘家。王小二也漸漸地變成了窮光蛋。
后來,王小二有幾次到施狀元家?guī)椭k宴席,被施狀元夫妻倆的品德所感,終于回心轉(zhuǎn)意,和妻子破鏡重圓。不久,王小二夫妻倆又重新開起飯館,專心一意地做生意,日子一天天好了起來。
因此,王小二家都把施狀元當作恩人。王小二夫婦當然也知道狀元府的“廚房新聞”,他們發(fā)誓要在烹燒鮮魚和羊肉這兩樣菜上,弄出個新名堂來。
俗話說,功夫不負有心人。王小二終于燒出了只有肉香,沒有膻味的羊肉;烹出了唯有魚香味而無腥氣的魚。
他把這兩道萊的烹調(diào)方法寫成方子,送到狀元府上。施狀元夫婦依法燒制,果然靈驗。
從此,狀元夫婦也不再忌諱鮮魚和羊肉了。由于王小二夫婦燒魚、燒羊得法,味道鮮美可口,慕名到他店里去的食客越發(fā)多了起來,生意一天比一天興隆。
不久,小二的小飯鋪變成了大飯館。施狀元為了答謝他們,便送上一塊親手書寫的金字招牌,叫“兩鮮齋”。
“鮮”字,恰是魚、羊結(jié)合,用在此處寓意深長。 五百多年來,兩鮮齋幾易其主,店名也改來換去。
但是,烹燒鮮魚和羊肉的技術(shù)還是傳了下來。
清代,徽州府。有個農(nóng)民帶著四只羊乘船過練江,船小,一羊不慎落水,引來魚群,群魚搶食羊肉,吃得腦滿腸肥暈頭轉(zhuǎn)向,一位漁民蕩舟經(jīng)過,撤了一網(wǎng),收獲眾多。
回家后,漁夫宰魚,驚奇發(fā)現(xiàn)魚肚裝滿碎羊肉,便將魚宰凈,碎羊肉重新填入魚肚中,一道燒煮。結(jié)果燒出來的魚,骨酥肉爛,不腥不膻,魚湯鮮美,羊肉奇香,風味極其獨特。久而久之,便成了徽菜中的名品。
北方人以羊為鮮,南方人以鱉為鮮,鱉、羊同蒸,聚南北兩鮮于一盤,故稱“魚腹藏羊”。
擴展資料
魚羊鮮材料中的鯽魚能溫中下氣、健脾胃,魚肉口感鮮嫩,營養(yǎng)豐富而且容易消化;羊肉則能補腎壯陽、溫補氣血,冬天進食能增強體力、抵御嚴寒;黨參性味甘平,可補中益氣、和胃生津。三者合用有暖中驅(qū)寒、補益脾胃之效。
需要注意的是,挑選鯽魚十分關(guān)鍵,為了防止魚中汞含量超標,建議選擇200~350克重的鯽魚。
參考資料來源:百度百科-魚羊鮮
人民網(wǎng)-溫補氣血暖中和胃 推薦黨參魚羊鮮湯
源處“魚羊為鮮”這典故。
據(jù)傳還是我國廚師鼻祖彭祖所創(chuàng)。相傳彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。
彭祖恐其溺水堅決不允。一日,其子捕魚回家,正巧彭祖不在夕丁讓其母剖開正在燉煮的羊肉藏于其中。
彭祖回來吃羊肉,感覺異常鮮美,于是如法炮制,便產(chǎn)生了“羊方藏魚”這道菜。據(jù)傳漢字中的“鮮”字即源于此。
該道菜烹調(diào)方法是將適量的羊肉和魚,以及密制湯料合烹,魚是本來就非常鮮香的食物了,還要再加上薄如紙片的羊肉片,再煮成一鍋湯,散發(fā)著誘人的香味,既無羊肉的膻味,又無魚的腥味,更具助陽補精血之功效。
魚羊鮮對于魚羊鮮的起源,有一種說法是:清代,徽州府。
有個農(nóng)民帶著四只羊乘船過練江,船小,一羊不慎落水,引來魚群,群魚搶食羊肉,吃得腦滿腸肥暈頭轉(zhuǎn)向,一位漁民蕩舟經(jīng)過,撤了一網(wǎng),收獲眾多?;丶液?,漁夫宰魚,驚奇發(fā)現(xiàn)魚肚裝滿碎羊肉,便將魚宰凈,碎羊肉重新填入魚肚中,一道燒煮。
結(jié)果燒出來的魚,骨酥肉爛,不腥不膻,魚湯鮮美,羊肉奇香,風味極其獨特……久而久之,便成了徽菜中的名品。另一說:孔子周游列國初期,四處碰壁,舉步維艱,連飯都吃不上,其弟子只能四處乞討,一天,偶得一些魚肉和羊肉,由于大家都饑腸轆轆,遂將魚、羊肉混在一起煮,發(fā)現(xiàn)其味竟鮮美無比,自此流傳開來。
據(jù)說,“鮮”字便是這般得來。 北方人以羊為鮮,南方人以鱉為鮮,鱉、羊同蒸,聚南北兩鮮于一盤,故稱“魚腹藏羊”。
春秋時代,春秋五霸之一的齊桓公,其御廚易牙,善調(diào)五味,首創(chuàng)食療養(yǎng)生膳,據(jù)說“魚腹藏羊”便出自易牙之手,易牙將鱉與羊合蒸,味道鮮美無比,腥、膻味全消,故后人將魚和羊組了個“鮮”字。 這道宮廷名菜在南宋又稱“鱉蒸羊”,與“魚咬羊”有口味上的類似。
二桃殺三士是很有趣,我感覺這兩個也很有意思,看看喜歡嗎? 【等高飲菊花酒】在東漢有位術(shù)士叫費長房,他懂得陰陽災變.徒弟桓景隨他多年卻一無所獲.一天師傅對徒弟說:九月九日你家要遭受災難,你快回家吧.徒弟問回去改怎么辦呢?師傅說,你叫家里每天制作一個紅色小袋,裝滿茱萸,系在手臂上,然后全家登上高出飲菊花酒,這樣就可以消除災禍了.桓景按照師傅說的做了,晚上回家時,他們發(fā)現(xiàn)所喂的雞狗全都死了,見此情景,桓景感嘆的說:幸虧我們按照師傅的話做了,不然全家就遭殃了.(后人把重陽等上作為一種消災解難的風俗流傳下來,并借用這一典故指等高飲菊花酒可以吉祥平安.
【東方朔割肉】漢武帝時的一天,武帝要賜肉給官員們,值等到日落西山那主管的大官員還未到.這時東方朔已經(jīng)等的不耐煩了,他私自割下一塊肉就走了.漢武帝知道后派人叫來東方朔問到:你不等上面來分肉,私自割肉這是為何?武帝不想責備他,說道:先生還是自己譴責自己吧.東方朔下拜說到:東方朔啊東方朔接受賞賜卻不等上面的命令,你多沒禮貌??!自己動手割肉多么豪壯的舉動啊!割肉不多,多么謙讓有理啊!把肉帶回去交給妻子,多么規(guī)矩仁義?。∥涞垡宦?,大笑:你太聰明了!我讓你譴責自己,結(jié)果你反倒自夸了一番.(后人用這一典故形容人聰明機智,詼諧善言,即使做錯了事也能為自己很好的辯解.)
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