糖炒栗子的典故(糖炒栗子的由來?)
1.糖炒栗子的由來?
糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名食品，也是具有悠久傳統(tǒng)的美味。 糖炒栗子的由來：南宋時，陸游在《老學庵笑記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：“故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及?！苯又鴮懙溃骸敖B興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來改……自贊曰：‘李和兒也?！瘬]涕而去?！睋?jù)此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業(yè)敝，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統(tǒng)一祖國的熱望。
糖炒栗子的做法：將圓砂置鍋中，正規(guī)的糖炒栗子應該用“特制顆粒圓形炒砂”，麥芽糖和精制植物油來炒炙，但有些小販炒栗子時添加的是工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。
黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油以及板栗上的附著物經(jīng)焦化沾粘產(chǎn)生的。
之所以用那樣的炒法是為讓栗子均勻受熱。
單獨炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦。且容易爆炸。即便是炒出來，也沒有加糖的香甜。
2.關于板栗有哪些典故?
1、在春秋時期板栗作為北方貴族的祭祀用品，遼代燕云地區(qū)除鄉(xiāng)村（里）自然聚落社區(qū)之外，還有一些比較特殊的自然社區(qū)，如專門為最高統(tǒng)治者提供板栗的“栗園莊”社區(qū)。
應歷五年（955）《北鄭院邑人起建陀羅尼幢記》上有“北衙栗園莊官王思曉、妻都氏，北衙栗園莊官許行福、妻張氏”之記載。據(jù)《遼史·百官志》，“栗園莊”社區(qū)行政上歸屬于“南京栗園司”直接管轄，其主管官員為“典南京栗園”，契丹貴族蕭韓家奴即曾出任過此職。
《遼史·蕭韓家奴傳》載：“統(tǒng)和二十八年，為右通進，典南京栗園?！睋?jù)考，遼代北衙“栗園莊”在遼南京奉福寺附近。
2、宋代陶骨在《清異錄》中也有記載：公元前四世紀，晉國和鄰國發(fā)生戰(zhàn)爭。晉王統(tǒng)率大兵親征。
三軍行至峽谷，被敵兵圍困。兵馬給養(yǎng)斷卻，人饑馬乏，無力突圍。
行將全軍覆沒。忽然，一個山野樵夫，面見晉王。
說：“美食即在眼前，唾手可得，何忍饑待斃？”晉王如夢方醒，大喜過望。下令官兵摘取山栗充饑。
美食一飽，士兵抖擻精神，拼死沖殺，挫敗敵軍，反敗為勝。凱旋還朝后，晉王不忘栗子之功，封其為“得勝果”。
又因為掠栗而食是在河北，故名“河東飯”。3、南宋陸游寫了《老學庵筆記》。
記述開封有個叫李和的人，炒的栗子遠近聞名，膾炙人口。別家店鋪無論怎樣效仿，味終不能及。
說明確實有訣竅。從陸游的記載算起，糖炒栗子在我國至少有近千年歷史。
時至遼代，皇室不僅有專門的栗園，而且設有專職人員負責糖炒栗子一事。4、《呂氏春秋》記載“果有三美者，有冀山之栗。”
“冀山之栗”所指為今燕山山脈所產(chǎn)的板栗，根據(jù)2007地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定，北京市密云縣石城鎮(zhèn)等10個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域所產(chǎn)的板栗為正宗的燕山板栗。板栗的產(chǎn)地分布甚廣，世界許多國家及我國各地都有出產(chǎn)，但唯燕山之栗方屬三美者之一，這是由當?shù)貎?yōu)質(zhì)水資源和土壤中富含多種礦物質(zhì)以及特定的氣候條件所決定的。
順便提一句，栗源生產(chǎn)的板栗就屬燕山板栗。
3.為什么古龍的《陸小鳳》里會寫熊姥姥的糖炒栗子
月圓.霧濃。
圓月在濃霧中，月色凄涼膝隴，變得令人的心都碎了。 但張放和他的伙伴們卻并沒有欣賞的意思，他們只是想無拘無束的隨便走走。
現(xiàn)在他們剛交過一趟從遠路保來的鏢，而且剛喝過酒，多日來的緊張和勞苦郁已結(jié)束。 他們覺得輕松極了.也愉快極了。
就在這時候，他們看見了熊姥姥。 熊姥姥就好像幽靈般忽然間就在濃霧里出現(xiàn)了。
她背上仿佛壓著塊看不見的大心頭，壓得她整個人都彎曲了起來，連腰都似巳被壓斷。 她手里提著個很古的竹籃子，用一塊很厚的棉布緊緊蓋 藍子里裝的是什么？”有人在問。
現(xiàn)在他們的興致都很高，無論對什么事都很有興趣。 “糖炒栗子。
熊姥姥滿是皺紋的臉上己露出笑容“又香又熱的糖炒栗子，才十文錢一 斤?！?“我們買五斤，一個人一斤。”
栗子果然還是熱的，果然很甜很香。張放卻只吃了一口 他不喜歡吃栗子，而且他的酒也喝得太多，只吃了，個栗子.他己覺得胃里很不舒服， 好像要嘔吐。
他還沒又吐出來，就發(fā)現(xiàn)他的伙伴們突然全都倒了下去一倒下去，身子立刻抽緊，嘴角 就像馬一樣噴出了白沫。 白沫忽然又變成了紅的，變成了血 那老太婆還站在那立，看著他們，臉上的笑容巳變得說水出的詭秘可怕。
“糖炒栗子有毒！張放咬著牙，想撲過去，但這時他競也已忽然變得全沒有半分力氣。 他本想扼斷這老太婆的咽喉，卻撲倒在她腳下。
他忽然發(fā)現(xiàn)這老太婆藏在灰布長裙里的一雙腳上，穿著的竟是雙色彩鮮艷的繡花紅鞋 子。就好像新娘子穿的一樣 布過鞋面上繡的并不是鴛鴦，而是只貓頭鷹。
貓頭鷹的眼睛是綠的，好像正在瞪著張放，譏嘲著他的愚昧和無知。張放怔住。
熊姥姥吃吃的笑了，道“原來這小伙子不老實，什么都不看，偏偏喜歡偷看女人的 腳。” 張放這才勉強抬起頭.嘎聲問“你跟我們究竟有什么仇恨?！?/p>
熊姥姥笑道“傻小子，我連看都沒有看過你們，怎的會跟你們有仇恨？” 張放咬了咬牙，道“那你為什么要害我們？” 熊姥姥談淡道“也不為什么.只不過為了我想殺人?！?她抬起頭，望著濃霧里凄涼朦朧的圓月，慢慢的接著道“每到月圓的時候，我就想殺 人” 張放看著她，眼睛里充滿丁憤怒和恐懼，只恨不得一口咬在她咽喉上。
可是這老太婆忽然間就已在他眼前幽靈般消失，消失在濃霧立。夜霧凄迷，月更圓了。
4.糖炒栗子用來形容人是什么意思
一、原料： 栗子，鹽，糖。
做法： 1、首先把栗子洗凈，然后用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶。
然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右。 2、鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時倒入已經(jīng)瀝干的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。
3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。 4、過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。
5、于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。 6、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。
7、糖加進入以后，鹽粒開始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。 8、待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。
貼士： 1、首先聲明，栗子是會爆炸的，應該也算是危險品。 2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小于5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。 4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。
局部受熱會使栗子燒焦，并可能引起爆炸。 5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。
6、鹽炒完冷卻后收集保存起來，下次可以再用，若受潮結(jié)塊，加些新鹽并加熱即散開。 7、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！ 二、·配 料： 栗子。
·操 作： 1.原料選擇： 應選用肉質(zhì)細密，水分較少的小栗子。 2.分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。
3.備砂：選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。
4.燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。
5.鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。
6.配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1:1，每100公斤栗子用飴糖4~5公斤，茶油200~250克。 7.炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。
由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。
炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮。 質(zhì)量標準 果實飽滿，顆粒均勻，果殼老結(jié)，無蛀口，無悶爛。
味道香而甜糯。 三、把生栗子洗干凈，等水開放入生栗子，煮開后再煮上個三，四分鐘，栗子用漏勺控水出鍋，放入微波爐盒子里，一定要記住，不要蓋蓋哦，一斤大約高火兩分鐘，香噴噴的糖炒栗子就出鍋哦， 有人要問啦，糖怎么沒看到呢，其實一般賣的栗子加糖是為了讓栗子看上去表皮漂亮，亮晶晶的，所以在家就用不著了，吃起來一樣很甜的，相信我沒錯的. 四、將高壓鍋倒入少量的食用油，加熱半分鐘，倒入洗好控干的栗子，蓋上蓋子，不加氣壓閥，一邊加熱，一邊拿起來晃悠，使其加熱均勻，直至聽到爆裂聲，關火，再搖一搖，等爆裂聲停止，打開蓋子即可。
聽到爆裂聲要及時關火，不然栗子會爆得粉碎，另外要不停搖晃，一定不要加氣壓閥，愛吃糖的，可加入少量糖水；做好栗子后，鍋不容易刷，所以最好用淘汰的鍋 。 五、用微波爐做糖炒栗子 （一， 先把栗子洗凈，在每個栗子上劃開一個小口 （二， 把栗子放入微波爐中高火加熱三分鐘 （三， 將栗子在蜂蜜水中充分攪拌 （四， 最后再把栗子放入微波爐高火4分鐘。
