四川豆花典故(豆花還有哪些歷史傳說(shuō)故事?????????? )
1.豆花還有哪些歷史傳說(shuō)故事??????????、
豆花的由來(lái) 豆花的由來(lái)眾說(shuō)紛紜，但傳說(shuō)常與漢淮南王劉安有關(guān)： ⒈劉安求長(zhǎng)生不老之藥，在煉丹時(shí)以黃豆?jié){培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
⒉劉安由洪水后、在濕咸地中泡軟的黃豆，制出豆腐。 ⒊劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆?jié){與漢醫(yī)所與的食用石膏混合而制成。
無(wú)論孰為正確，可肯定者有二： ⒈“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，此有《本草綱目》為佐證。 ⒉豆花與豆腐本是同源發(fā)現(xiàn)的，后來(lái)隨著料理的不同才漸為分歧。
地方風(fēng)味 四川豆花 豆花是四川鄉(xiāng)下一道常見(jiàn)的家常美味菜肴。 將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。
也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節(jié)省時(shí)間，但出漿率要少得多。 磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。）
濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆?jié){。 豆?jié){煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見(jiàn)漿汁有絮狀物生成時(shí)即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。
數(shù)分鐘后，鍋內(nèi)豆?jié){即凝結(jié)分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結(jié)物。此凝結(jié)物較為松散，內(nèi)部多孔洞，用筷子夾時(shí)易斷裂，這就是豆花。
食時(shí)佐以農(nóng)家自制的特色辣醬，開(kāi)胃爽口，今人食指大動(dòng)。 將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實(shí)成型，拿取時(shí)不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川鄉(xiāng)下，客人忽至，無(wú)暇準(zhǔn)備，就常點(diǎn)制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒(méi)有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。
豆花不是豆腐腦。 其實(shí)豆腐腦、豆花和豆腐，沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，只是在用“凝固劑”點(diǎn)的功夫上的差別。
點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦。 點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。
豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。 但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。
【補(bǔ)充】 豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。 北京市有的地方賣(mài)豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐腦沒(méi)有多大差別。
豆花是傳統(tǒng)食品，點(diǎn)豆花傳統(tǒng)的仍然是鹵水或石膏，內(nèi)脂點(diǎn)豆腐是現(xiàn)代才有的東西，和豆花的概念無(wú)關(guān)。 制作豆腐時(shí)，壓制之前，就是豆花。
廣式豆花 豆花在廣東叫豆腐花，亦為典型的廣式食品，粵地各處均可見(jiàn)。豆花為惠州人特別喜好，一些名人喜食豆花已被傳為佳話。
尤其大熱天里，惠州人視作解暑消渴之物，惠州民諺謂“冬麻糊，熱豆花”即是。 惠州制豆花講究水質(zhì)，故舊時(shí)多挑黃塘井水或西湖水。
有些橋東的檔主，也是不畏路遙專(zhuān)程往挑，至近年西湖水污染才作罷。 惠州傳統(tǒng)豆花也是風(fēng)味獨(dú)特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）唎（舌頭）”，即是豆花質(zhì)地好，將之放置碗中，高出碗邊少許時(shí)，豆花在碗邊一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌頭，故名。
近現(xiàn)代，麻源記、炳丁記、年記均是名噪一時(shí)的豆花店。 我國(guó)是最早種植大豆的國(guó)家，也是最早利用大豆制成豆制品的國(guó)家。
豆制品的起源，可以追溯到漢代。兩漢時(shí)，淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。
農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi)，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。
農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗(yàn)。從而出現(xiàn)了現(xiàn)代的各種豆制品以及相關(guān)的小吃。
豆花是其中具有代表性的一種豆制品，歷來(lái)在市場(chǎng)上廣受歡迎，并且演變出了多種食法和不同品種，在四川以南，就有揚(yáng)名全川的富順豆花。 富順豆花 關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠(yuǎn)久的歷史和一個(gè)有趣的傳說(shuō)： 三國(guó)時(shí)期，由于當(dāng)時(shí)的金川驛地區(qū)（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長(zhǎng)的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。
此后，由于發(fā)達(dá)的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來(lái)自四面八方的商賈，富順在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)幾乎成了自貢市的經(jīng)濟(jì)文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。 發(fā)展到民國(guó)時(shí)期，一天，一位來(lái)富順販鹽的商人來(lái)到當(dāng)?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實(shí)在沒(méi)有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點(diǎn)把自己點(diǎn)的炒豆腐端上桌來(lái)，當(dāng)他看見(jiàn)那還沒(méi)成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時(shí)候，由于實(shí)在沒(méi)時(shí)間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣(mài)給他。
沒(méi)有充分凝固，當(dāng)然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。可是不僅沒(méi)感到難吃，相反，他還覺(jué)得這樣吃起來(lái)比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口。
老先生受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復(fù)研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來(lái)，便有了讓人百吃不厭、回味無(wú)窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜。
2.富順豆花的來(lái)歷是什么
豆花-名字由來(lái)和魅力 閱讀：4232010-10-01 03:58 標(biāo)簽：雜談 富順豆花-名字由來(lái) X 漢武帝時(shí)，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。
他喜歡招賢納士，門(mén)下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問(wèn)題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。
三國(guó)時(shí)期，豆腐制作技術(shù)傳到益周（含今四川和重慶）后，在江陽(yáng)縣（今瀘州市）的金川驛地區(qū)（今富順縣）很受歡迎。因?yàn)檫@里也是一個(gè)重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。
同時(shí)地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長(zhǎng)。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來(lái)十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。
到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時(shí)，這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道（相當(dāng)于今川東和重慶市部分地區(qū)）之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。
在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實(shí)在沒(méi)有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來(lái)，就跑到廚房，看見(jiàn)那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣(mài)給他們，因?yàn)闆](méi)有充分凝固，無(wú)法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種吃法比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。
富順豆花-傳說(shuō) 關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠(yuǎn)久的歷史和一個(gè)有趣的傳說(shuō)：三國(guó)時(shí)期，由于當(dāng)時(shí)的金川驛地區(qū)（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長(zhǎng)的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。此后，由于發(fā)達(dá)的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來(lái)自四面八方的商賈，富順在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)幾乎成了自貢市的經(jīng)濟(jì)文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。
發(fā)展到民國(guó)時(shí)期，一天，一位來(lái)富順販鹽的商人來(lái)到當(dāng)?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實(shí)在沒(méi)有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點(diǎn)把自己點(diǎn)的炒豆腐端上桌來(lái)，當(dāng)他看見(jiàn)那還沒(méi)成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時(shí)候，由于實(shí)在沒(méi)時(shí)間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣(mài)給他。沒(méi)有充分凝固，當(dāng)然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。
可是不僅沒(méi)感到難吃，相反，他還覺(jué)得這樣吃起來(lái)比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復(fù)研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。
后來(lái)，便有了讓人百吃不厭、回味無(wú)窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜。富順豆花-魅力 從2002年開(kāi)始，富順人開(kāi)始了豆花經(jīng)營(yíng)的又一場(chǎng)壯舉，這場(chǎng)壯舉是一場(chǎng)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，或者說(shuō)戰(zhàn)略調(diào)整——塑造富順豆花的品牌，希望用品牌的力量拉動(dòng)富順豆花的更大發(fā)展。
這就是“富順豆花節(jié)”的由來(lái)。富順豆花節(jié)每?jī)赡昱e辦一屆，到今年已是第五屆了。
其間通過(guò)文藝專(zhuān)場(chǎng)的展演、開(kāi)展胃王大賽、豆花民間制作工藝表演等形式，充分挖掘了富順豆花這一省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的豐富內(nèi)涵；同時(shí)，還舉行了富順豆花名店的評(píng)薦授牌活動(dòng)，這對(duì)于有效提升富順豆花的品味和品質(zhì)，起到了積極的作用。五屆下來(lái)，現(xiàn)在，你走在富順的大街上，幾十家名店的牌匾一家比一家鮮亮，一家比一家大氣，“李二豆花”、“白玉豆花”、“晶品豆花”、“雷三豆花”、“胡三豆花”、“余大豆花”“黃六豆花”等等，一家比一家味道好，一家比一家米飯香，集聚了人氣，掙得了大錢(qián)。
更有一家大老板，為了傳承劉錫祿的衣缽，弘揚(yáng)劉錫祿的精神，不惜投放幾十萬(wàn)資金，在縣城的商業(yè)繁華地段開(kāi)辦了一座“劉錫祿豆花城”，這是富順最有規(guī)模最有氣派最上檔次的富順的豆花之都，它彰顯了富順人對(duì)當(dāng)代豆花價(jià)值的另一種把握?；蛟S，在當(dāng)下，豆花在富順人的腦子之中，已不僅僅再是一種美食的認(rèn)知了，她早已上升為一種豆花文化的價(jià)值認(rèn)同，一種超功利的人類(lèi)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
富庶之地造就了“豆花之鄉(xiāng)”，富順因豆花而聞名。富順豆花名店結(jié)合現(xiàn)代飲食需要，博采眾家之長(zhǎng)，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的摸索與嘗試，在做絕豆花之基礎(chǔ)上，更是加入四川的經(jīng)典燒菜和蒸炒菜品，不僅形成了自己店完善的產(chǎn)品系統(tǒng)，還在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng)造了極適合的操作模式。
富順大廚在北京用富順料，沒(méi)能調(diào)出富順豆花應(yīng)有的美味。正應(yīng)驗(yàn)了那句話：一方水土養(yǎng)一方人。
只是，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，富順豆花在縣城這一個(gè)層面是很難得見(jiàn)到她的真實(shí)的廬山面目的，在這樣一座充滿豆花芳香的千年古城，每一家豆花店里都再也見(jiàn)不了豆花制作的真實(shí)過(guò)程，惟一能見(jiàn)的是那些制作豆花過(guò)程中所應(yīng)用到的工具實(shí)物。豆花制作的全過(guò)程：包括從泡豆子，用石磨把豆子碾成漿，再把漿倒進(jìn)鍋里用柴火燒滾燙，再將燒滾燙的漿倒進(jìn)用支架架好的粗布里，經(jīng)搖架、瀝水，這時(shí)瀝出的水就是豆?jié){了，再用鹵水一滴一滴地滴在豆?jié){里，一邊再用鍋鏟之類(lèi)的器物在豆?jié){里攪拌，慢慢的，渾濁的豆?jié){就一步步變得清亮起來(lái)，最后是把篾制的筲箕放在鍋里輕輕碾壓，這時(shí)，豆花與滜水（因味甘甜因而也叫甜湯）也就日漸的分明開(kāi)來(lái)，一鍋豆花經(jīng)過(guò)這樣。
3.豆花還有哪些歷史傳說(shuō)故事??????????、聽(tīng)說(shuō)出自于本草綱
豆花的由來(lái)眾說(shuō)紛紜，但傳說(shuō)常與漢淮南王劉安有關(guān)： ⒈劉安求長(zhǎng)生不老之藥，在煉丹時(shí)以黃豆?jié){培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
⒉劉安由洪水后、在濕咸地中泡軟的黃豆，制出豆腐。 ⒊劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆?jié){與漢醫(yī)所與的食用石膏混合而制成。
無(wú)論孰為正確，可肯定者有二： ⒈“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，此有《本草綱目》為佐證。 ⒉豆花與豆腐本是同源發(fā)現(xiàn)的，后來(lái)隨著料理的不同才漸為分歧。
地方風(fēng)味 四川豆花 豆花是四川鄉(xiāng)下一道常見(jiàn)的家常美味菜肴。 將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。
也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節(jié)省時(shí)間，但出漿率要少得多。 磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。）
濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆?jié){。 豆?jié){煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見(jiàn)漿汁有絮狀物生成時(shí)即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。
數(shù)分鐘后，鍋內(nèi)豆?jié){即凝結(jié)分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結(jié)物。此凝結(jié)物較為松散，內(nèi)部多孔洞，用筷子夾時(shí)易斷裂，這就是豆花。
食時(shí)佐以農(nóng)家自制的特色辣醬，開(kāi)胃爽口，今人食指大動(dòng)。 將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實(shí)成型，拿取時(shí)不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川鄉(xiāng)下，客人忽至，無(wú)暇準(zhǔn)備，就常點(diǎn)制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒(méi)有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。
豆花不是豆腐腦。 其實(shí)豆腐腦、豆花和豆腐，沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，只是在用“凝固劑”點(diǎn)的功夫上的差別。
點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦。 點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。
豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。 但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。
【補(bǔ)充】 豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。 北京市有的地方賣(mài)豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐腦沒(méi)有多大差別。
豆花是傳統(tǒng)食品，點(diǎn)豆花傳統(tǒng)的仍然是鹵水或石膏，內(nèi)脂點(diǎn)豆腐是現(xiàn)代才有的東西，和豆花的概念無(wú)關(guān)。 制作豆腐時(shí)，壓制之前，就是豆花。
廣式豆花 豆花在廣東叫豆腐花，亦為典型的廣式食品，粵地各處均可見(jiàn)。豆花為惠州人特別喜好，一些名人喜食豆花已被傳為佳話。
尤其大熱天里，惠州人視作解暑消渴之物，惠州民諺謂“冬麻糊，熱豆花”即是。 惠州制豆花講究水質(zhì)，故舊時(shí)多挑黃塘井水或西湖水。
有些橋東的檔主，也是不畏路遙專(zhuān)程往挑，至近年西湖水污染才作罷。 惠州傳統(tǒng)豆花也是風(fēng)味獨(dú)特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）唎（舌頭）”，即是豆花質(zhì)地好，將之放置碗中，高出碗邊少許時(shí)，豆花在碗邊一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌頭，故名。
近現(xiàn)代，麻源記、炳丁記、年記均是名噪一時(shí)的豆花店。 我國(guó)是最早種植大豆的國(guó)家，也是最早利用大豆制成豆制品的國(guó)家。
豆制品的起源，可以追溯到漢代。兩漢時(shí)，淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。
農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi)，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。 煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。
農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗(yàn)。從而出現(xiàn)了現(xiàn)代的各種豆制品以及相關(guān)的小吃。
豆花是其中具有代表性的一種豆制品，歷來(lái)在市場(chǎng)上廣受歡迎，并且演變出了多種食法和不同品種，在四川以南，就有揚(yáng)名全川的富順豆花。 富順豆花 關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠(yuǎn)久的歷史和一個(gè)有趣的傳說(shuō)： 三國(guó)時(shí)期，由于當(dāng)時(shí)的金川驛地區(qū)（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長(zhǎng)的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。
此后，由于發(fā)達(dá)的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來(lái)自四面八方的商賈，富順在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)幾乎成了自貢市的經(jīng)濟(jì)文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。 發(fā)展到民國(guó)時(shí)期，一天，一位來(lái)富順販鹽的商人來(lái)到當(dāng)?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實(shí)在沒(méi)有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點(diǎn)把自己點(diǎn)的炒豆腐端上桌來(lái)，當(dāng)他看見(jiàn)那還沒(méi)成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時(shí)候，由于實(shí)在沒(méi)時(shí)間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣(mài)給他。
沒(méi)有充分凝固，當(dāng)然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯?？墒遣粌H沒(méi)感到難吃，相反，他還覺(jué)得這樣吃起來(lái)比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口。
老先生受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復(fù)研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來(lái)，便有了讓人百吃不厭、回味無(wú)窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜。
4.誰(shuí)知道四川豆花簡(jiǎn)介?
四川豆花 豆花是四川鄉(xiāng)下一道常見(jiàn)的家常美味菜肴。
將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節(jié)省時(shí)間，但出漿率要少得多。
磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆?jié){。
豆?jié){煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見(jiàn)漿汁有絮狀物生成時(shí)即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數(shù)分鐘后，鍋內(nèi)豆?jié){即凝結(jié)分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結(jié)物。
此凝結(jié)物較為松散，內(nèi)部多孔洞，用筷子夾時(shí)易斷裂，這就是豆花。食時(shí)佐以農(nóng)家自制的特色辣醬，開(kāi)胃爽口，今人食指大動(dòng)。
將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實(shí)成型，拿取時(shí)不易碎裂，就成了豆腐了。 以前四川鄉(xiāng)下，客人忽至，無(wú)暇準(zhǔn)備，就常點(diǎn)制豆花以待客。
食畢，一鍋豆花往往沒(méi)有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。 豆花不是豆腐腦。
其實(shí)豆腐腦、豆花和豆腐，沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，只是在用“凝固劑”點(diǎn)的功夫上的差別。 點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦。
點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。 豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。
但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。 【補(bǔ)充】 豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。
北京市有的地方賣(mài)豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐腦沒(méi)有多大差別。 豆花是傳統(tǒng)食品，點(diǎn)豆花傳統(tǒng)的仍然是鹵水或石膏，內(nèi)脂點(diǎn)豆腐是現(xiàn)代才有的東西，和豆花的概念無(wú)關(guān)。
制作豆腐時(shí)，壓制之前，就是豆花。
5.冒菜的來(lái)歷,說(shuō)法
關(guān)于冒菜的起源說(shuō)法有很 多種。
冒菜的最初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場(chǎng)上買(mǎi)加工成熟的熟食。因?yàn)辂u菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費(fèi)，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好。
就和涼菜一起銷(xiāo)售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。另外一種說(shuō)法是冒菜的最初起源于漢末三國(guó)時(shí)期，在西漢時(shí)，由于井鹽的大量開(kāi)采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。
西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，。
五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是中藥調(diào)味方式。在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊(duì)中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒(méi)有食欲；軍醫(yī)為防止疾病在軍隊(duì)中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的；因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料。
后來(lái)經(jīng)過(guò)伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛(ài)。便將此法在軍中廣為傳播， 因軍隊(duì)中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。
后來(lái)伙夫年邁離開(kāi)軍隊(duì)，便將此法帶入民間以經(jīng)營(yíng)“冒菜館”為生，生意異?；鸨?。由此冒菜進(jìn)入空前的繁榮昌盛時(shí)期。
總之，不管各種說(shuō)法冒菜的起源都和四川這個(gè)美食聚集地息息相關(guān)的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過(guò)多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?、更適合各地人群喜愛(ài)的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味冒菜。
