1、云南沾益辣子雞的來歷:
在曲靖流傳著兩個說法。其一是說沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫婦,1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開起食店。
起先經(jīng)營的也不過是些家常小菜,后來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨特配方,遂一發(fā)不可收拾,轉(zhuǎn)而專營辣子雞,小店名聲也不脛而走,譽滿云南。
其二則說是龔國富的妹妹龔紅云,在10多年前的一個春節(jié),下廚炒雞肉時不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進鍋里,只好將就著一起炒,不料竟做出二道辣香獨特的好菜。1987年,利用街邊住房開起了小食館,逐漸把辣子雞推成了專營名菜。
2、重慶辣子雞來歷
重慶歌樂山鎮(zhèn)因“歌樂山辣子雞”這道名菜聞名遐邇,但很少有人知道它的創(chuàng)始人名叫朱天才。退休后才開始創(chuàng)業(yè)的朱天才,用了3年時間才琢磨出辣子雞的最佳做法。
餐館名叫"林中樂辣子雞",該店位于重慶市的森林公園歌樂山,靠近著名的蔣介石在重慶的官坻--林園。辣子雞1990年開始風行,后來很快名聲遠揚,引來了諸多餐館的競相模仿。
眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂周圍出現(xiàn),形成了赫赫有名的「辣子雞一條街」。這種新菜的崛起,甚至帶動了重慶市土雞價格的整體上漲。當年火爆的時候,打的上山吃雞的盛況蔚為壯觀。
擴展資料:
辣子雞技巧
可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉,肉質(zhì)更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很干沒味道,比較柴。雞腿肉吃起來就比較有勁兒。
缺點是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了,實在覺得去骨麻煩,帶骨頭也是可以的??傊谥季褪悄苡秒u腿肉就不雞脯肉,并且掌握好油溫。
雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。
參考資料來源:百度百科——沾益辣子雞
你好??!
如果單說“辣子雞”的話,最正宗的當屬歌樂山辣子雞,然后有很多衍生的辣子雞的招牌菜,比如, 貴州辣子雞,長沙辣子雞,沈陽辣子雞等等, 還有很多,,,
這里我主要介紹最正宗的歌樂山辣子雞
歌樂山辣子雞:
歌樂山辣子雞是歌樂山辣子雞,不是別的地方的辣子雞,也不是辣子雞?。欢菨M盤干辣椒炒出來的炸過的雞肉。關于這道菜的初產(chǎn)有兩種說法。一說是 20 世紀初由歌樂山里的一個小飯店的師徒二人創(chuàng)出來的。另外一種說法說的是相近的時間,相同的地域,只不過是由一個老太所創(chuàng)。兩種說法雖有差異,但是這道菜起源于歌樂山,看來卻是無疑的了。是師徒二人研制的也好,是老太獨創(chuàng)的也罷,都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。道地的做法,辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒,雞子用的是歌樂山的土雞。那種味道,自然比我們通常買的大規(guī)模養(yǎng)殖出來的雞肉好了許多。
材料:
雞肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,醬油 20g ,味精 5g ,鹽 15g ,四川麻辣醬 30g ,蔥姜少許。
做法:
1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片,蔥切細絲,干辣椒切開。
2 將雞肉放置到碗中,加醬油,料酒,味精,鹽,姜片少許,少許花椒。拌勻,腌制 25 – 30 分鐘。
3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后,下雞塊炸。炸至姜黃色以后,盛出放置一會兒后,再次下鍋炸。然后出鍋瀝油,待用。
4 在鍋中留少許油,大火燒熱。下蔥姜,四川泡椒及麻辣醬爆香,然后下炸好的雞肉塊翻炒,直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后,將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香時,即可出鍋。
謝謝??!
辣子雞流傳很久了,近幾年更是越來越有名氣。是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴,因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮,質(zhì)地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜。一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。
是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴,一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色,如,重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。
重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名肴,屬于川菜系或重慶菜系,是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥,與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色澤紅潤,麻辣鮮香,酥香爽脆。 為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
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