臺(tái)灣的伴手禮特產(chǎn)中,鳳梨酥可說是最有名的,的確,臺(tái)灣的許多鳳梨酥都好吃,至于哪一種最好吃,至少分成兩派,一派是 傳統(tǒng)鳳梨酥 的支持者,另一派就是 土鳳梨酥 的喜愛者。
早期臺(tái)灣鳳梨品種沒有現(xiàn)在好,帶酸味,纖維粗,拿來做鳳梨酥并不是那么好吃。于是,有糕餅師傅研究出用冬瓜入餡的鳳梨酥,結(jié)果大受歡迎。于是,臺(tái)灣鳳梨酥其實(shí)是一半冬瓜或大半冬瓜酥。但臺(tái)灣人都承認(rèn),這冬瓜鳳梨酥確實(shí)好吃。
后來,臺(tái)灣鳳梨品質(zhì)改良,越來越甜,產(chǎn)量也多。以微熱山丘為首的,開始用100%鳳梨做餡,于是推出了純鳳梨酥,結(jié)果也是大受歡迎。于是,這種 真的 鳳梨酥被稱為 土鳳梨酥。因?yàn)橐粋€(gè)鳳梨只能做6-7塊鳳梨酥,所以 土鳳梨酥 售價(jià)比較高。
而在有了土鳳梨酥后,冬瓜鳳梨酥就被稱為 傳統(tǒng)鳳梨酥 了。
佳德餅家,這是臺(tái)北市鳳梨酥大賽多次得獎(jiǎng)的一家老餅家,傳統(tǒng)鳳梨酥與改良鳳梨酥最有名,如蔓越莓、蛋黃酥,以及傳統(tǒng)口味的,絕對(duì)是臺(tái)灣鳳梨酥的代表了。
微熱山丘則是土鳳梨酥的代表,土鳳梨酥的崛起,微熱山丘是功臣。他們改良后的土鳳梨酥,給臺(tái)灣鳳梨酥帶入一個(gè)新領(lǐng)域,價(jià)格貴一點(diǎn),但是值得。
李鵠是基隆的百年老店,與南部的舊振南、犁記等,都是百年老餅家,依舊保留了傳統(tǒng)鳳梨酥的制作,成為愛好鳳梨酥的人,就想繼續(xù)吃的那個(gè)忘不了的味道。
從2021年3月1日開始不可以!
臺(tái)灣的鳳梨酥是酸油做的。主要分為兩種,一種就是以傳統(tǒng)制法,餡料以冬瓜醬或鳳梨醬為主,味道偏甜,口感綿密;而土鳳梨酥則是加入了土鳳梨 ,味道帶酸,臺(tái)灣最有名的鳳梨酥有幾個(gè)品牌要數(shù)第一位是俊美食品 (總店),他家的鳳梨酥不甜不膩,外形好看。
有帶酸酸甜甜的味道的就是正宗的鳳梨酥,用的是鳳梨餡,甜得發(fā)膩的那種,就是冬瓜餡, 每一家伴手禮店都有鳳梨酥,并且都有試吃,吃到喜歡的就買 最好吃的蚵仔煎在鹿港。
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臺(tái)灣的鳳梨酥是酸油做的。主要分為兩種,一種就是以傳統(tǒng)制法,餡料以冬瓜醬或鳳梨醬為主,味道偏甜,口感綿密;而土鳳梨酥則是加入了土鳳梨 ,味道帶酸,臺(tái)灣最有名的鳳梨酥有幾個(gè)品牌要數(shù)第一位是俊美食品 (總店),他家的鳳梨酥不甜不膩,外形好看。
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鳳梨酥的做法
1. 鳳梨去皮切塊 ,鳳梨心那一部分用料理機(jī)打成泥。鳳梨肉建議用刀剁成略細(xì)的果泥。
2. 將鳳梨泥用紗布包起來,略擠掉一些汁,余留一些果汁炒出來餡才香味濃郁。(可選完全不擠汁做出口味更佳)
3. 選用不粘鍋,選用中小火將打好的鳳梨餡倒入不粘鍋不停翻炒,翻炒到略干時(shí)倒入麥芽糖,黃油紅糖不停翻炒,待抱團(tuán)后取出常溫放涼,然后放入冰箱冷藏備用。炒鳳梨餡要掌握好軟硬度。涼后的餡會(huì)比剛炒好時(shí)略硬一些。鳳梨餡如太軟烤時(shí)容易裂開。
4. 將黃油軟化,打至順滑倒入糖粉打到蓬松略打發(fā)的樣子。然后分多次倒入蛋黃,攪打到完全融合。
低筋面粉,鹽,杏仁粉,奶粉混合后篩入黃油里,用刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合,不可過度攪拌,否則烤時(shí)會(huì)冒油也就是混合失敗了。(餅皮操作時(shí)一點(diǎn)也不粘手。但每家面粉吸水量不同,如遇特別粘手建議把面團(tuán)放冰箱冷藏一會(huì)后再操作)
6. 取約14克面皮,16克餡放到虎口處,(包多包少可隨意)。慢慢將口收起。包好的面團(tuán)放到模具里面。用手把面團(tuán)壓平,使面團(tuán)在模具里定型。
7. 將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,150度,25分鐘左右,烤到表面略黃即可。
取出晾涼脫模,密封保存第二天食用口味更佳。
國(guó)內(nèi)的鳳梨酥一般是180天,但是臺(tái)灣鳳梨酥的保質(zhì)期要短一點(diǎn),一般是25天。
材料:
A:低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克 黃油125克 清水75克
B:蛋黃1粒 菠蘿餡300克
做法:
2、把黃油裝在一個(gè)保鮮袋或放在2層保鮮膜之間,用搟面杖把它壓扁,或用刀切成片拼在一起再搟,搟成一個(gè)約5毫米厚的四方形片。
3、把松弛過的面團(tuán)搟成一個(gè)和黃油一樣寬,長(zhǎng)3倍的面皮。
把黃油放在面皮的中間,兩邊的面皮往中間疊,將黃油完全包起來后捏緊邊緣。
4、將包好黃油的面皮翻面并旋轉(zhuǎn)90度,再用搟面杖搟得薄一點(diǎn),開始第一次疊被子,即上下的邊往中間對(duì)折,然后兩頭向中間對(duì)折,疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘。
5、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個(gè)四方形面皮,按照步驟6的做法開始第二次疊被子,然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘。
6、取出后將被子壓扁,搟成一個(gè)四方形面皮,用蘇打餅干的模具將面皮切成一個(gè)個(gè)面片。
7、將菠蘿餡平均分成15份每份20克的小球,將一個(gè)小球放在一個(gè)面片上,再蓋上另一片面片。
8、用餐刀沿著邊切幾道口,刀往外拖出去而不要向上提起來,不然上下皮就粘不到一起了;然后再用叉子在頂部叉幾個(gè)小孔
9、將鳳梨酥整齊地放入烤盤中,烤箱220度預(yù)熱10分鐘,這時(shí)刷一層蛋黃液在鳳梨酥頂部,將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。
臺(tái)灣的伴手禮特產(chǎn)中,鳳梨酥可說是最有名的,的確,臺(tái)灣的許多鳳梨酥都好吃,至于哪一種最好吃,至少分成兩派,一派是 傳統(tǒng)鳳梨酥 的支持者,另一派就是 土鳳梨酥 的喜愛者。
早期臺(tái)灣鳳梨品種沒有現(xiàn)在好,帶酸味,纖維粗,拿來做鳳梨酥并不是那么好吃。于是,有糕餅師傅研究出用冬瓜入餡的鳳梨酥,結(jié)果大受歡迎。于是,臺(tái)灣鳳梨酥其實(shí)是一半冬瓜或大半冬瓜酥。但臺(tái)灣人都承認(rèn),這冬瓜鳳梨酥確實(shí)好吃。
后來,臺(tái)灣鳳梨品質(zhì)改良,越來越甜,產(chǎn)量也多。以微熱山丘為首的,開始用100%鳳梨做餡,于是推出了純鳳梨酥,結(jié)果也是大受歡迎。于是,這種 真的 鳳梨酥被稱為 土鳳梨酥。因?yàn)橐粋€(gè)鳳梨只能做6-7塊鳳梨酥,所以 土鳳梨酥 售價(jià)比較高。
而在有了土鳳梨酥后,冬瓜鳳梨酥就被稱為 傳統(tǒng)鳳梨酥 了。
佳德餅家,這是臺(tái)北市鳳梨酥大賽多次得獎(jiǎng)的一家老餅家,傳統(tǒng)鳳梨酥與改良鳳梨酥最有名,如蔓越莓、蛋黃酥,以及傳統(tǒng)口味的,絕對(duì)是臺(tái)灣鳳梨酥的代表了。
微熱山丘則是土鳳梨酥的代表,土鳳梨酥的崛起,微熱山丘是功臣。他們改良后的土鳳梨酥,給臺(tái)灣鳳梨酥帶入一個(gè)新領(lǐng)域,價(jià)格貴一點(diǎn),但是值得。
李鵠是基隆的百年老店,與南部的舊振南、犁記等,都是百年老餅家,依舊保留了傳統(tǒng)鳳梨酥的制作,成為愛好鳳梨酥的人,就想繼續(xù)吃的那個(gè)忘不了的味道。
臺(tái)灣最有名的伴手禮中,鳳梨酥絕對(duì)的排名前三。
臺(tái)灣鳳梨酥主要以內(nèi)餡的不同分成三種:純鳳梨入料的 土鳳梨酥,冬瓜入餡的 傳統(tǒng)鳳梨酥,以及添加其他材料如咸蛋黃、蔓越莓、核桃等的新式混合口味鳳梨酥。
作為一名寫臺(tái)灣好玩好吃的號(hào),你若問,該買哪一種鳳梨酥,我只能告訴你,三種都非常好吃,最好都買了嘗嘗,才能做出決定。
臺(tái)灣產(chǎn)鳳梨,鳳梨早期除了做水果生吃,就是做罐頭外銷。但早期鳳梨太酸,纖維太粗,不好吃。如果盛產(chǎn),就會(huì)造成農(nóng)損。
而早期臺(tái)灣人結(jié)婚要送 禮餅,就是如盤子大小的園餅,而鳳梨從那時(shí)候開始,就成為喜餅的原料與喜餅口味之一。
但鳳梨太酸,糕餅師傅想了多種方法都難以解決,最后發(fā)現(xiàn),拿臺(tái)灣另一種盛產(chǎn)又便宜的冬瓜,加入鳳梨,混合成餡,做出來的鳳梨酥,不僅口感好,也不那么酸。
于是,臺(tái)灣開始流行 冬瓜鳳梨酥了,有些店的鳳梨酥里,甚至沒了鳳梨,全是冬瓜。
但老實(shí)說 冬瓜鳳梨酥 還是非常好吃。臺(tái)北最有名的 佳德鳳梨酥,他家的傳統(tǒng)(冬瓜)鳳梨酥,就打敗天下的拿下多年臺(tái)北市府鳳梨酥大賽冠軍。
臺(tái)灣傳統(tǒng)鳳梨酥有名的太多,臺(tái)北佳德、基隆李鴣、舊震南、犁記等,全都是老店。
臺(tái)灣的農(nóng)產(chǎn)改良更是一流,鳳梨越改約甜、纖維也細(xì)了,產(chǎn)量大增。原來做科技的回南投家鄉(xiāng),開始做 全鳳梨入餡的鳳梨酥,在多次改良以后,微熱山丘 的品牌打響了,在傳統(tǒng)冬瓜鳳梨酥市場(chǎng)中,硬是搶下了市場(chǎng)與關(guān)注。于是,土鳳梨酥成為伴手禮的新貴,完全與傳統(tǒng)鳳梨酥抗衡了。
土鳳梨酥味道當(dāng)然與冬瓜不同,味道更純,吃起來有纖維,感覺更像在吃鳳梨。一個(gè)鳳梨大約只能做6-7塊鳳梨酥,價(jià)格也就上去了。
在微熱山丘土鳳梨酥打出知名度以后,幾乎所有新老店也開始做,維格、日出等,也都是土鳳梨酥的有名品牌。
佳德則陸續(xù)推出其他口味,蔓越莓是佳德最受歡迎的另一種,加咸蛋黃的鳳凰酥,核桃的等,也都收到消費(fèi)者喜歡。
所以,如何選擇鳳梨酥,最好就是都嘗嘗,覺得自己最喜歡哪一種,再買吧!因?yàn)椋娴亩己贸浴?/p>
鳳梨酥是中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的特產(chǎn)。它最早起源于中國(guó)的三國(guó)時(shí)期,同時(shí),鳳梨在臺(tái)灣地區(qū)的發(fā)音又叫做旺來,其實(shí)它的象征意義就是子孫滿堂的意思。并且,鳳梨酥的內(nèi)部并不只是菠蘿,還有著其他的水果。并且為了貼合大部分人的口味還在里面加了冬瓜。鳳梨酥的口感非常的好,并且有著絲絲的甜意,并不會(huì)讓人感覺到膩,是老少皆宜的一款產(chǎn)品。
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