含糖量測定方法(如何檢測糖分)

1.如何檢測糖分

血糖測試結果反映的是即刻的血糖水平.糖化血紅蛋白測試通?？梢苑从郴颊呓?~12周的血糖控制情況.國際糖尿病明確規(guī)定糖化血紅蛋白是國際公認的糖尿病監(jiān)控“金標準”.如果空腹血糖或餐后血糖控制不好，糖化血紅蛋白就不可能達標.

具體檢測還是抽血然后專門的檢驗科醫(yī)生用生化的方法檢測出糖化血紅蛋白的含量，這是檢驗科的事情了.標準是：4%~6%：血糖控制正常.6%~7%：血糖控制比較理想.7%~8%：血糖控制一般.8%~9%：控制不理想，需加強血糖控制，多注意飲食結構及運動，并在醫(yī)生指導下調整治療方案.>9%：血糖控制很差，是慢性并發(fā)癥發(fā)生發(fā)展的危險因素，可能引發(fā)糖尿病性腎病，動脈硬化，白內障等并發(fā)癥，并有可能出現酮癥酸中毒等急性合并癥.

2.糖的測定方法有哪些

1。

物理法，（1。旋光法，2。

折光法，3。比重法，） 2。

物理化學法，（1。點位法，2極普法，3。

光度法，4。色譜法）來源： 3。

化學方法，（1。斐林氏法。

2。高錳酸鉀法。

3。碘量法。

4。鐵氰化鉀法。

5。蒽銅比色法。

6。咔唑比色法） 共計三大種，在測定其他碳水化合物時，往往是使其水解為糖再進行測定。

一?？偺堑臏y定 食品中的總糖主要指具有還原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在測定條件下能水解為 還原性的單糖的蔗糖（水解后為1分子葡萄糖和1分子果糖），麥芽糖（水解后為2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后為2分子葡萄糖）。

還原糖類之所以具有還原性是由于分子中含有游離的醛基（-CHO）或酮基（=C=O）。 測定總糖的經典化學方法都是以其能被各種試劑氧化為基礎的。

這些方法中，以各種根據斐林氏溶液的氧化作用的改進法的應用范圍最廣。在這里我們主要給大家介紹鐵氰化鉀法，蒽銅比色法，斐林氏容量法。

斐林氏容量法由于反應復雜，影響因素較多，所以不如鐵氰化鉀法準確，但其操作簡單迅速，試劑穩(wěn)定，故被廣泛采用。蒽銅比色法要求比色時糖液濃度在一定范圍內，但要求檢測液澄清，此外，在大多數情況下，測定要求不包括淀粉和糊精，這就要在測定前將淀粉，糊精去掉，這樣就使操作復雜化，限制了其廣泛應用。

（一）鐵氰化鉀法考試大論壇 1。原理：樣品中原有的和水解后產生的轉化糖都具有還原性質，在堿性溶液中能將鐵氰化鉀還原，根據鐵氰化鉀的 濃度和檢驗滴定量可計算出含糖量。

其反應為下： C6H12O6+6K3[Fe(CN)6]+6KOH→（CHOH）4·（COOH）2+6K4[Fe(CN)6]+4H2O 滴定終了時，稍過量的轉化糖即將指示劑次甲基蘭還原為無色的隱色體。 2，試劑 1)1%的次甲基蘭指示劑 2）鹽酸（水解作用） 3)10%和30%的NaOH溶液 4)1%鐵氰化鉀（貯存特色瓶，臨用前標定） 標定步驟 稱蔗糖1。

0000g→定容500ml→取此液50ml→于100ml容量瓶→加hcl5ml→搖勻→65-70℃水裕15分鐘→取出冷卻→用30%NaOH中和→加水于刻度→倒入滴定管中→取10ml1%鐵氰化鉀于錐形瓶中→加10%NaOH2。 5ml加12。

5ml的水加玻璃珠顆?！訜嶂练小３忠环昼姟哟渭谆m1滴→立即以糖液滴足至藍色退去為止，記錄用量。 正式滴定比較滴定時少0。

5ml糖液，煮沸1分鐘，加指示劑一滴，再用糖液滴定至蘭色褪去，計算鐵氰化鉀溶液的濃度。來源： A=(W·V)/(1000*0。

95) A：相當于10ml鐵氰化鉀溶液的轉化糖的量（克） V：滴定時消耗的糖液的體積 W：稱取純蔗糖的量 1000：稀釋比 0。95：換算等數 3.操作方法 稀釋10g→用100ml水作溶液→于250ml容量瓶→加20%醋酸鉛10ml→至沉淀完為止→加10ml10%NA2HPO4→至不在產生沉淀為止→加水至刻度→過濾-取濾液50ml→于100ml容量瓶中→按鐵氰化鉀標定法進行轉化，中和及滴定 計算糖含量 總糖（以轉化糖計%）=（A*1000）/(W·V)*100 A：相當于10ml鐵氰化鉀溶液的轉化糖的重量， W：樣品的重量 V：滴定時樣液消耗的體積 4.實驗應注意 （a）達終點時，過量的轉化糖將指示劑次甲基蘭還原為無色的隱色體，隱色體容量受空氣中氧所氧化，很快又變 成指示劑的顏色。

（b）整個過程應在低溫電爐上進行，滴定要速度，否則終點不明顯 （c）糖與硫酸反應脫水生成羥甲基呋喃甲醛，生產物再與蒽銅縮合成蘭色化合物，其顏色深淺與溶液中糖的濃度 成正比，單、雙糖等糖類都直接于試劑發(fā)生作用，因此不需要水解。 （二）蒽銅的比色法 1。

原理：糖與硫酸反應脫水生成羥甲基呋喃甲醛，生產物再與蒽銅縮合成蘭色化合物，其顏色深淺與溶液中糖的濃 度成正比，可比色定量。 2。

試劑 （1）硫酸鋅溶液：溶解500g化學純硫酸鋅于500ml水中 （2）亞鐵氰化鉀溶液：溶解10。6g化學純亞鐵氰化鉀于100ml水中 （3）0。

2%蒽銅試劑：溶解蒽銅0。2g于100ml95%硫酸中，置棕色瓶中冷暗處保存 （4）0。

1%葡萄糖液：準確稱干燥葡萄糖0。1000g定容100ml 3。

操作方法 （1）標準曲線繪制 （2）100ml容量瓶編號 沸水浴加熱6分鐘，取出冷卻→用1cm比色杯→610nm測定吸光度→作出以吸光度為橫坐標，糖液濃度為縱坐標的準 曲線 （3）樣品測定 稱10g樣品→于100ml熱水加入500ml容量瓶中-加硫酸鋅5ml→沸水浴5分鐘→取出再搖動下加亞鐵氰化鉀5ml，→冷卻→定容500ml→過濾→吸濾液25ml→于250ml容量瓶→定容250ml→取稀釋液1ml，于比色管中→加10ml蒽銅試劑→搖勻→水浴加熱6分鐘→冷卻→比色 試驗注意 1，樣液必須清澈透明，加熱后不應有蛋白質沉淀 2，樣品顏色較深時，可用活性炭脫色后再進行測定 3，此法與所用的硫酸濃度和加熱時間有關 4，所取糖液濃度在1-2。 5mg/100ml之間 二。

還原糖的測定方法 還原糖包括葡萄糖、果糖、麥芽糖，在葡萄糖分子中含有淤青的醛莖，在果糖分子中含有淤青的酮莖，在乳糖中和 麥芽糖中含有淤青的半縮羧莖，因此都有還原性。在測定還原糖時一般測定總糖時所有將糖類水解為轉化糖再測定 的方法都可用來測定還原糖。

（一）斐林氏容量法 1。此法的原理、。

3.食物熱量和含糖量的測定

一、蔬菜含糖量在4%以下有如下蔬菜：大白菜、小白菜、菜花、菠菜、韭菜、茄子、卷心菜、龍須菜、番茄（西紅柿）、苤藍蒜黃、甘藍菜、萵筍、蓋菜、生菜、冬瓜、萵筍葉、綠豆芽、西葫蘆、黃瓜、茴香、雞毛菜、雪里紅、芹菜、苦瓜、菜瓜、牛皮菜、油菜、絲瓜。

二、含糖量5—7%的蔬菜：扁豆、豇豆、大蔥、菜椒、冬筍、韭菜苔、小蔥、紫水蘿卜、尖辣椒、茭白、蒜苗、青蘿卜、長辣椒、毛筍、香菜、洋蔥、黃豆芽、香椿、刀豆、胡蘿卜。水果、蔬菜含糖量列表如下： 1%：南瓜 紫菜 生菜 2%：小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黃、窩筍、黃瓜西紅柿、西葫蘆、冬瓜、菜瓜 茴香、卷白菜。

3%：大白菜、黃韭、鮮雪里紅、茄子、小紅蘿卜、角瓜、瓠子、鮮蘑菇、豌豆苗酸菜、塌棵菜 4%：洋白菜、韭菜、綠豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花、扁豆莢、茭白春筍、油菜、空心菜、臭豆腐。 5%：絲瓜、小蔥、金花菜、青椒、青蒜、青梅、醬豆腐、韭菜花。

6%：白蘿卜、青水蘿卜、心青、大蔥、韭菜苔、冬筍、草梅、桃、枇杷豆腐干、黃豆芽 7%：香椿、香菜、毛豆、黃桃子、黃胡蘿卜。 8%：生姜、洋蔥頭、紅胡蘿卜、櫻桃、檸檬 9%：橙子、波蘿、李子、蓮蓬、榨菜、蒜苗 10%：葡萄、杏 11%：柿子、沙果 12%：梨子、桔子、豌豆、橄欖 13%：柚子、蘋果 14%：荔枝、山藥 15%：蘋果 16%：土豆 17%：石榴 20%：香蕉、藕 22%：紅果 85%：粉條。

4.食物熱量和含糖量的測定

一、蔬菜含糖量在4%

以下有如下蔬菜：

大白菜、小白菜、菜花、菠菜、韭菜、茄子、卷心菜、龍須菜、番茄（西紅柿）、苤藍蒜黃、甘藍菜、萵筍、蓋菜、生菜、冬瓜、萵筍葉、綠豆芽、西葫蘆、黃瓜、茴香、雞毛菜、雪里紅、芹菜、苦瓜、菜瓜、牛皮菜、油菜、絲瓜。

二、含糖量5—7%的蔬菜：扁豆、豇豆、大蔥、菜椒、冬筍、韭菜苔、小蔥、紫水蘿卜、尖辣椒、茭白、蒜苗、青蘿卜、長辣椒、毛筍、香菜、洋蔥、黃豆芽、香椿、刀豆、胡蘿卜。

水果、蔬菜含糖量列表如下：

1%：南瓜 紫菜 生菜

2%：小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黃、窩筍、黃瓜西紅柿、西葫蘆、冬瓜、菜瓜

茴香、卷白菜。

3%：大白菜、黃韭、鮮雪里紅、茄子、小紅蘿卜、角瓜、瓠子、鮮蘑菇、豌豆苗酸菜、塌棵菜

4%：洋白菜、韭菜、綠豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花、扁豆莢、茭白春筍、油菜、空心菜、臭豆腐。

5%：絲瓜、小蔥、金花菜、青椒、青蒜、青梅、醬豆腐、韭菜花。

6%：白蘿卜、青水蘿卜、心青、大蔥、韭菜苔、冬筍、草梅、桃、枇杷豆腐干、黃豆芽

7%：香椿、香菜、毛豆、黃桃子、黃胡蘿卜。

8%：生姜、洋蔥頭、紅胡蘿卜、櫻桃、檸檬

9%：橙子、波蘿、李子、蓮蓬、榨菜、蒜苗

10%：葡萄、杏

11%：柿子、沙果

12%：梨子、桔子、豌豆、橄欖

13%：柚子、蘋果

14%：荔枝、山藥

15%：蘋果

16%：土豆

17%：石榴

20%：香蕉、藕

22%：紅果

85%：粉條

5.可溶性糖含量的測定方法有哪些

測定方法有以下幾種：

1.蒽酮法測定可溶性糖

2.苯酚法測定可溶性糖

3.3 ,5 –二硝基水楊酸比色法測定還原糖

4.斐林試劑比色法測定還原糖

斐林試劑比色法測定還原糖步驟

一、原理

植物組織中的可溶性糖可分為還原糖（主要是葡萄糖和果糖）和非還原糖（主要是蔗糖）兩類。還原糖具有醛基和酮基，在堿性溶液中煮沸，能把斐林試劑中的 Cu 2+ 還原成 Cu + ，使藍色的斐林試劑脫色，脫色的程度與溶液中含糖量成正比，在 590 nm 波長下比色測定吸光度，查標準曲線，即可計算出所測樣品中還原糖的含量。本方法也可用于測定蔗糖及總糖含量。

二、實驗材料、試劑與儀器設備

（一）實驗材料

新鮮植物樣品或烘干粉碎過的植物樣品。

（二）試劑

1. 斐林試劑 A 液： 40 g CuSO 4 · 5H 2 O 溶解于蒸餾水定容至 1000 mL 。

2. 斐林試劑 B 液： 200g 酒石酸鉀鈉（ KNaC 4 H 4 O 6 · 5H 2 O ）與 150g NaOH 溶于蒸餾水中，并定容至 1000 mL 。

A 、B 兩液分別貯存，使用前等體積混合。

3. 0.1 %葡萄糖標準液：取 80 ℃下烘至恒重的葡萄糖 0.1000 g ，加蒸餾水溶解，定容至 100 mL 。

4. 0.1mol/LNaOH 。

5. 甲基紅指示劑： 0.1 g 甲基紅溶于 250 mL 60 %乙醇中。 6. 10 % Pb(Ac) 2 。 7. 飽和 Na 2 SO 4 。

（三）儀器設備

分光光度計，分析天平，離心機，水浴鍋，具塞刻度試管，刻度吸管，容量瓶，研缽。

三、實驗步驟

1 . 標準曲線的制作 取 7 支試管，按表 24 – 4 分別加入各溶液。 將以上各管混合后加塞，于沸水浴中加熱 15 min 。取出后自來水冷卻， 1500 r/min 離心 15 min 。取上清液，用分光光度計在 590 nm 波長下比色，以蒸餾水作對照，讀取吸光度。用空白管的吸光度與不同濃度糖的各管的吸光度之差為橫坐標，對應的糖含量為縱坐標，繪制標準曲線。

2. 樣品中還原糖的提取 取新鮮的植物樣品洗凈、擦干、剪碎，稱取 3.00 g ，放入研缽中研磨至糊狀，用水洗入大試管中。體積為 10 ~ 15 mL 時，加 2 ~ 3 滴甲基紅指示劑，如呈紅色，可用 0.1 mol/L 的 NaOH 中和至微黃色。若用風干樣品，可稱取干粉 3.00 g ，先在燒杯中用少量水濕潤，然后用水洗入 250 mL 容量瓶中，如顯酸性，可用上法中和。 將大試管置于 80 ℃的恒溫水浴中保溫 30 min ，其間搖動數次，以便將還原糖充分提取出來。對含蛋白質較多的樣品，此間可加 10 % Pb(Ac) 2 ，除去蛋白質，至不再產生白色絮狀沉淀時，加飽和 Na 2 SO 4 除去多余的鉛離子。 30 min 后取出冷卻，將提取液全部轉入 100 mL 容量瓶中。定容至刻度，搖勻后過濾待測。

3. 樣品測定 吸取 6 mL 待測液，加 4 mL 斐林試劑，其他操作與標準曲線相同，在 590 nm 波長下讀取吸光度。以不含樣品的空白管的吸光度減去樣品管的吸光度，在標準曲線上查出糖含量。