啤酒的特點(diǎn)和飲用方法(啤酒的特點(diǎn)及分類(lèi))
1.啤酒的特點(diǎn)及分類(lèi)
1、純生啤酒 采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括 0.45 微米微孔過(guò)濾的三級(jí)過(guò)濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。
這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。2、干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛摺?/p>
故具有口味干爽、殺口力強(qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。
3、全麥芽啤酒 釀造中遵循德國(guó)的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請(qǐng)參見(jiàn)啤酒的原料）。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。
4、頭道麥汁啤酒 即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。
5、黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。
6、低（無(wú)）醇啤酒 基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過(guò)脫醇方法，將酒精分離。
無(wú)醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為 0.5% ( v/v )。7、冰啤酒 將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，將大冰晶過(guò)濾掉。
解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問(wèn)題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
8、果味啤酒 發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。
9、小麥啤酒 以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。
10、淡色啤酒 色度在 5~14EBC 之間。淡色啤酒為啤酒類(lèi)中產(chǎn)量最大的一種。
淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。
金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。11、濃色啤酒 色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在 14~40EBC 之間。
濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。12、黑色啤酒 色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。
黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型而有較大差異。13、鮮啤酒 啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。
這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期 7 天左右。14、熟啤酒 經(jīng)過(guò)巴氏熱滅菌的啤酒。
可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，可用于外地銷(xiāo)售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為 120 天。15、渾濁啤酒 在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于2.0 EBC的啤酒。
除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類(lèi)型啤酒的規(guī)定。16、果蔬汁型啤酒 添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標(biāo)和風(fēng)味，并保持啤酒基本口味。
除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。17、果蔬味型啤酒 在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量食用香精，具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味。
除特征性外，其他應(yīng)要求符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。18、上面發(fā)酵啤酒 采用上面酵母。
發(fā)酵過(guò)程中，酵母隨CO2 浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度 15~20℃ 。啤酒的香味突出。
19、下面發(fā)酵啤酒 采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度 5~10℃ 。
啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國(guó)家采用下面發(fā)酵啤酒。
啤酒特點(diǎn)：其特點(diǎn)是酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。
這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱(chēng)為“液體面包”。
擴(kuò)展資料 啤酒雖好，但也不能過(guò)度飲用。南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師梁東輝教授指出，啤酒酒精含量少。
而且含有豐富的糖類(lèi)、維生素、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽和多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)健康人群而言，適量飲用的確沒(méi)有太大壞處，還可以達(dá)到散熱解暑和助消化的目的。但如果因?yàn)橛X(jué)得酒精度數(shù)低就無(wú)所謂，甚至狂喝幾瓶啤酒，則可能帶來(lái)反效果，或會(huì)帶來(lái)以下的副作用：1、誘發(fā)胃腸道疾病 如果短時(shí)間內(nèi)猛喝啤酒會(huì)把胃液沖淡，破壞腸胃的酸性環(huán)境，這樣會(huì)讓胃腸道容易感染病原菌，引發(fā)細(xì)菌性痢疾、急性腸胃炎等腸道傳染病。
同時(shí)，由于啤酒通常都是冰著喝，這樣也會(huì)使腸胃道溫度突然下降，出現(xiàn)痙攣性腹痛和腹瀉，甚至可能造成胃出血。2、增加酒精肝風(fēng)險(xiǎn) 啤酒度數(shù)雖然低，但它產(chǎn)熱量大，所含營(yíng)養(yǎng)成分大部分能被人體吸收，加上需要經(jīng)過(guò)肝臟代謝，如果長(zhǎng)期大量喝，同樣會(huì)損傷肝臟，導(dǎo)致酒精肝。
3、誘發(fā)結(jié)石 啤酒是用大麥芽汁釀造而成的，因此其中含有鈣、草酸和大量的嘌呤，如果大量飲用，會(huì)導(dǎo)致尿酸增加，促使結(jié)石的發(fā)生。參考資料來(lái)源：百度百科-啤酒 人民網(wǎng)-啤酒度數(shù)低就能隨便喝？專(zhuān)家：喝啤酒或有這些危害。
2.啤酒的特點(diǎn)是什么
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。
其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。
這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱(chēng)為“液體面包”。
1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當(dāng)于3~5 個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
3.啤酒的飲用方法有哪些
(1)應(yīng)在低溫下貯存：實(shí)驗(yàn)表明，20℃下保存的啤酒要比5℃下保存的啤酒，易引起混濁、變味。
啤酒應(yīng)保存在5℃~25℃避光處存放，以保存在5℃~10℃為最好。 （2）避免日光直射：啤酒對(duì)日光特別敏感，在日光直射下會(huì)產(chǎn)生異味，嚴(yán)重破壞其口感。
（3）切勿激烈震蕩，碰撞：因?yàn)榧ち艺鹗帟?huì)使啤酒瓶?jī)?nèi)壓力增大，引起爆炸。 （4）飲用新鮮的為好：瓶裝啤酒保質(zhì)期一般為3個(gè)月，存放時(shí)間久了，新鮮口味會(huì)逐漸消失，有一股異味，還會(huì)出現(xiàn)混濁和沉淀現(xiàn)象。
所以，購(gòu)買(mǎi)啤酒時(shí)應(yīng)注意標(biāo)簽上的出廠日期和保質(zhì)期。 （5）以低溫飲用為佳：飲用啤酒以5℃~15℃為宜。
這個(gè)溫度的啤酒涼爽、清香、爽口。溫度過(guò)高，啤酒中的許多揮發(fā)性物質(zhì)容易跑掉，失掉了它的原始風(fēng)味。
4.啤酒有什么喝法
如今我國(guó)啤酒產(chǎn)量已躋身世界第二，啤酒已不是陌生的飲料酒，它已進(jìn)人千家萬(wàn)戶，成為人們生活中不可缺少的飲品。
喝啤酒也有學(xué)問(wèn)，明白了可以感到喝啤酒是一種享受，同時(shí)可以避免一些不愉快的事故發(fā)生。 首先從選購(gòu)啤酒說(shuō)起，拿起啤酒不要使勁搖動(dòng)，特別是夏季溫度高，瓶?jī)?nèi)壓力大，如果瓶子質(zhì)量不好，會(huì)引起爆炸傷人，可以輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身察看商標(biāo)，檢查啤酒清亮度。
國(guó)標(biāo)規(guī)定啤酒四個(gè)月的保質(zhì)期，保質(zhì)期內(nèi)的啤酒一般是合格產(chǎn)品，現(xiàn)在很多廠家的啤酒，保質(zhì)期可以達(dá)到一年或更長(zhǎng)時(shí)間，不過(guò)新鮮啤酒口感會(huì)更好，在保質(zhì)期內(nèi)如發(fā)生啤酒漏氣，失光沉淀，口味變酸等質(zhì)量問(wèn)題都可以直接找廠家、商店更換或賠償，有的超過(guò)保質(zhì)期的啤酒，不一定都不能飲用，如果啤酒外觀澄清透明，口味也沒(méi)有多大的變化，則可以飲用，當(dāng)然口感就不如新鮮的好；如果混濁，沉淀，口感變酸變質(zhì)則不能飲用。 購(gòu)進(jìn)啤酒應(yīng)放在陰涼、干燥的地方，應(yīng)特別注意防止日光直照，經(jīng)陽(yáng)光直曬的啤酒會(huì)發(fā)生氧化而產(chǎn)生像柿餅的味道，俗稱(chēng)“日光臭”，購(gòu)進(jìn)的啤酒要先進(jìn)先喝，不宜久放。
喝啤酒最好用透明的潔凈玻璃杯，透明杯子可以觀察到泡沫升起的情況，欣賞到啤酒金黃有光澤的顏色。杯子要潔凈無(wú)油漬，否則啤酒中的二氧化碳?xì)怏w會(huì)因接觸油膩失去表面張力而使啤酒的泡沫很快消失。
要用開(kāi)瓶啟子開(kāi)啟啤酒，不能用牙去咬，更不能用兩個(gè)瓶蓋撞擊方法來(lái)開(kāi)啟，以免損傷牙齒，更重要的是避免爆炸受傷。類(lèi)似的事故，曾有發(fā)生，近日《廣州日?qǐng)?bào)》報(bào)導(dǎo)，有在廣州打工的英德民工，用牙去咬開(kāi)瓶蓋，突然“嘭”的一聲巨響，頓時(shí)感到咽部一陣劇痛，鮮血即時(shí)流出，雙側(cè)扁桃體和舌胯交界處裂傷，深受痛苦。
倒啤酒的方法是，瓶口距離杯3cm處緩慢倒人杯中，不要過(guò)猛，這樣在倒啤酒時(shí)可觀察到泡沫的升起，欣賞到潔白細(xì)膩的泡沫，人們素稱(chēng)之為“啤酒之花”，可聞到一股麥芽香和酒花香，然后再大口大口的喝，人口時(shí)可感到適口而爽快，味道醇厚而不單調(diào)，飲后給人有點(diǎn)麻嘴的感覺(jué)，俗稱(chēng)“殺口”，給人帶來(lái)柔和、爽口、舒適而愉快的感受。啤酒宜單獨(dú)飲用，不宜加人果汁、汽水、可樂(lè)再飲，啤酒為低酒精飲料，酒精含量多在2-5%喝時(shí)沒(méi)有感到多大的酒精刺激，但也有后勁，暴飲同樣會(huì)使人酩酊大醉。
喝啤酒的溫度多少合適？通常人們喜愛(ài)喝冰鎮(zhèn)啤酒，即把啤酒冷藏至8—15℃，喝起來(lái)更舒服，溫度太高，喝起來(lái)會(huì)感到粗糙，啤酒的混雜味道容易暴露出來(lái)，而溫度太低，口感出不舒服，嘴里受凍，人們俗稱(chēng)“冰牙”。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，當(dāng)啤酒冰凍到3℃以下時(shí)，啤酒的風(fēng)味改變，也很難起泡，啤酒經(jīng)冰凍結(jié)冰，冰體積增大，容易發(fā)生漏酒或破裂，所以切勿將啤酒放在冰箱冰凍層冷卻，以免發(fā)生爆裂。
日常飲啤酒可在飯前就餐也可作消暑解渴的飲料，一次飲用量不宜過(guò)多，一般以不超過(guò)1升為宜。啤酒宜即開(kāi)即飲，啟蓋過(guò)久的啤酒，二氧化碳?xì)馀艿袅耍嬛谷烁械娇喽緹o(wú)味，特別是夏天，氣候炎熱，易導(dǎo)致微生物感染，不合衛(wèi)生。
5.喝啤酒的各種方法
啤酒最佳飲用溫度在8至10攝氏度左右 啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的。溫度高， 二氧化碳溢出量大，泡沫隨之增加，但消失也快；溫度低，二氧化碳溢出量少、泡沫也隨之減少。啤酒泡沫的穩(wěn)定程度與酒液表面張力有關(guān)，而酒液表面張力又與溫度有關(guān)。一般情況下，溫度升高，表面張力下降，泡沫持久性降低。因此，啤酒的飲用溫度很重要，適宜的溫度可以使啤灑的各種成分協(xié)調(diào)平衡，給人最佳的口感。如需熱飲，可將酒瓶放人30度左右的水中加熱，然后取出搖勻即可。
啤酒不能冷凍保存 啤酒的冰點(diǎn)為-l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝， 而且其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)被破壞，酒夜中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離。此外，啤酒是經(jīng)過(guò)人工氣體加壓制成飲料的，如過(guò)度冷凍，則會(huì)由于體積膨脹而造成瓶?jī)?nèi)氣壓上升，瓶子容易爆裂。
飲用啤酒應(yīng)該用符合規(guī)格的啤酒杯 一般可采用各種形狀的水杯， 但杯具容量大小要適宜，不宜過(guò)小。油脂能消蝕啤酒的泡沫，是啤酒泡沫的大敵，因此盛啤酒的容器、杯具要熱洗冷刷，保持清潔無(wú)油污。使用時(shí)，切勿用手指觸及杯沿及杯內(nèi)壁。
開(kāi)啟瓶啤時(shí)不要?jiǎng)×覔u動(dòng)瓶子 要用開(kāi)瓶器輕啟瓶蓋，并用潔布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒時(shí)瓶口不要貼近杯沿，可順杯壁注人。泡沫過(guò)多時(shí)，應(yīng)分兩次斟倒。酒液占3/4杯，泡沫占1/4杯。
啤酒不宜細(xì)飲慢酌，否則酒在口中升溫加重苦味 喝啤酒的方法有別于喝烈性酒，宜大口飲用，讓酒液與口腔充分接觸，以便品嘗啤酒的獨(dú)特味道。
喝完再倒 杯內(nèi)有喝剩的啤酒時(shí)不宜倒入新開(kāi)瓶的啤酒，否則會(huì)破壞新啤酒的味道，最好的辦法是喝完之后再倒。
6.啤酒有哪些分類(lèi)方式
l、根據(jù)啤酒色澤劃分 （l）淡色啤酒（Pale Beers） 淡色啤酒是各類(lèi)啤酒中產(chǎn)量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種。
①淡黃色啤酒 此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。
②金黃色啤酒 此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)。口味醇和，酒花香味突出。
①棕黃色啤酒 此類(lèi)酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。
（2）濃色啤酒（Brown Beer） (3)黑?。╯tout Beer） 2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分 （1）鮮啤酒（Draught Beem） (2)熟啤酒（Pasteurimd Beer） 3、根據(jù)原麥汁濃度劃分 （1）低濃度啤酒（Small Beer） (2)中濃度啤酒（light Beer） (3)高濃度啤酒（Strong Beer） 4、根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分 （1）頂部發(fā)酵（Top Fermentating） 。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。
這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C，在裝瓶后啤酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵。這類(lèi)啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各種不同的愛(ài)爾啤酒（Ale）。
(2)底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低，味道偏酸。
這類(lèi)啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Larger）。啤酒原料。
