1、做清明團(tuán)子的草叫青蒿或者艾草。
2、清明團(tuán)子,又稱蒿子粑粑、艾葉饃饃,是江南地區(qū)的特色小吃,可生吃或者熟吃。以前寒食節(jié)不能生火,就食用清明團(tuán)子,就稱為清明團(tuán)子。清明團(tuán)子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來(lái)甜而不膩,肥而不腴。
3、清明團(tuán)子用糯米粉和粳米粉。清明團(tuán)子放糯米粉要比粳米粉要稍微多一點(diǎn),這樣做出來(lái)的團(tuán)子軟和,但是糯米不易消化,食用后會(huì)增加腸胃的消化負(fù)擔(dān),加入粳米可以減少清明團(tuán)子的糯性,減輕消化負(fù)擔(dān),老人、小孩吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得難受。
主料:豆沙250克、白糖80克、糯米粉300克。
輔料:小麥草80克。
步驟:
1、準(zhǔn)備好材料。
2、青青綠綠的小麥草。
3、將小麥草洗凈切段,丟棄最前端的莖稈,只要葉子。
4、加水300ml,放入料理機(jī),打成小麥汁,靜置去掉表面浮沫。
5、將小麥汁過(guò)濾一遍,篩去多余的纖維。
6、糯米粉中加糖倒入150ml的麥草汁。
7、和成面團(tuán)后,放入蒸鍋,蒸制1小時(shí)。保證糯米蒸透,嘗起來(lái)不黏牙,有Q感。
8、將紅豆餡18g一個(gè)稱重,搓成小球。
9、糯米蒸好后,放到不燙手,案板上鋪好保鮮膜,手上帶好一次性手套,案板上手抹上油,趁熱揪成比紅豆餡稍大的小團(tuán)約20g,用掌心摁成餅狀,將紅豆包裹,用虎口往上攏收口。
10、包好后放在一張小油紙上,即可,如圖所示。
1、青團(tuán)要軟糯不塌陷,和面很關(guān)鍵。首先準(zhǔn)備80g土豆淀粉或小麥淀粉,用100g剛燒開(kāi)的開(kāi)水,燙成稠糊狀,加入一點(diǎn)淀粉,做出來(lái)的青團(tuán)不容易塌陷。
2、再加入300g糯米粉,20g食用油,40g白糖,攪拌均勻,分次加入180g開(kāi)水,攪拌成面絮狀,揉成軟硬適中的面團(tuán)。不同糯米粉的吸水性不同,水量要酌情調(diào)整。開(kāi)水和面,更軟糯好吃。
3、面團(tuán)和好后,放在蒸屜上按扁,開(kāi)水上鍋蒸20分鐘,蒸到?jīng)]有白心就熟透了。
4、蒸糯米面的同時(shí)處理艾草,提前燒一鍋開(kāi)水,加1小勺食用堿,1小勺鹽,放入400g洗凈的艾葉焯水2分鐘,撈出迅速過(guò)涼水,再擠干水分,加入少許涼白開(kāi)或純凈水榨汁,水加到機(jī)器能運(yùn)轉(zhuǎn)即可,榨汁后再過(guò)濾一下。
5、把艾草汁水充分?jǐn)D壓出去,只要艾草泥,放入蒸熟的糯米面團(tuán)中。擠出來(lái)的艾草汁可以喝。
6、戴上一次性手套,把艾草泥和面團(tuán)充分揉到一起,揉到顏色一致即可,蓋上保鮮膜備用。糯米團(tuán)蒸熟后再放艾葉泥,這樣艾葉不用經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸制,可以保持翠綠不變色。
7、我準(zhǔn)備了3種餡料。【蛋黃肉松餡】10個(gè)咸蛋黃蒸熟壓碎,150g肉松,50g沙拉醬(沒(méi)有可不放),揉好后分成30g的小球;【豆沙餡】300g豆沙,分成30g的豆沙球;【花生芝麻餡】100g熟花生,50g熟芝麻,30g白糖,放絞肉機(jī)中絞碎。還可以準(zhǔn)備喜歡的水果餡。
8、現(xiàn)在來(lái)包青團(tuán),揪一小團(tuán)面,由外向里折疊出一個(gè)光面,再捏扁放上餡料包起來(lái)。我常用的有3種包法,包包子手法,虎口收攏法,折疊法(先左右折疊、再上下折疊,下圖為折疊法)。
現(xiàn)在3月份已經(jīng)過(guò)去了,4月份已經(jīng)到來(lái)了,馬上就要迎來(lái)清明節(jié)了,在清明節(jié)的時(shí)候我們也都是會(huì)有假期的,因?yàn)榍迕鞴?jié)也是需要祭祖的,在清明節(jié)的假期有很多的人也都是會(huì)踏青游玩的,除此之外有很多的地方在清明節(jié)的時(shí)候也都是會(huì)做清明團(tuán)子來(lái)吃的,而這也是很多地方的習(xí)俗。不過(guò)現(xiàn)在有很多的人在清明節(jié)的時(shí)候也都是會(huì)到外邊買清明團(tuán)子來(lái)吃的,但是想要吃到更好的清明團(tuán)子的話,自己在家也是能做的,今天就來(lái)跟大家分享一下,自己在家如何制作清明團(tuán)子,做法非常的簡(jiǎn)單,香甜又好吃。
其實(shí)清明團(tuán)子又叫做艾葉粑粑,顧名思義就是主要用艾草和糯米為主要的原料做成的,并且現(xiàn)在有很多的人在制作清明團(tuán)子的時(shí)候也都是會(huì)做成帶餡兒的,吃起來(lái)口感更加的好吃,而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高的,不過(guò)有些人可能會(huì)以為在制作的時(shí)候比較的麻煩,但是在制作的時(shí)候只要掌握了正確的方法,在做的時(shí)候也是非常的簡(jiǎn)單方便的,接下來(lái)我們就一起來(lái)看一下清明團(tuán)子的詳細(xì)做法吧。
準(zhǔn)備食材:艾草,糯米粉,粘米粉,白糖,小蘇達(dá),花生米。
制作方法:首先我們先準(zhǔn)備一些新鮮的艾草,然后把艾草的根部都給祛除掉,之后我們把艾草的葉子給摘下來(lái),然后把它清洗干凈,清洗干凈之后準(zhǔn)備一盆清水在水中加入適量的小蘇打,然后把艾草葉子放在清水中浸泡一會(huì)兒,浸泡的時(shí)間大概5分鐘就可以了,然后我們把艾草在撈出來(lái)沖洗一遍,然后準(zhǔn)備一口鍋,在鍋中加入適量的清水,把水燒開(kāi)以后,把清洗好的艾草放入鍋中進(jìn)行焯水。焯水的時(shí)間不用太長(zhǎng)了,大概10秒鐘左右就可以了,然后把艾草撈出來(lái),準(zhǔn)備一盆涼水過(guò)涼備用。
之后我們準(zhǔn)備一個(gè)榨汁機(jī),然后把清洗干凈的艾草放在榨汁機(jī)里面,然后添加少量的清水,把艾草打成青汁,然后我們準(zhǔn)備適量的糯米粉加入到一個(gè)碗中之后,再加入少量的粘米粉,然后可以再加入一些白砂糖,這樣口感也會(huì)更好一些,然后充分的攪拌均勻。之后把準(zhǔn)備好的艾草水倒出來(lái),然后來(lái)和面。我們把艾草水邊倒入糯米粉中邊進(jìn)行攪拌,直到攪拌成絮狀,然后就可以下手活成糯米面團(tuán)了之后我們蓋上一層保鮮膜,放置20分鐘左右的時(shí)間讓它自然醒發(fā)。
在醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候,我們準(zhǔn)備一些花生米,如果家里有烤箱的話,就可以把花生米放在烤箱中烤干,但是如果家里沒(méi)有烤箱的話,我們準(zhǔn)備一口鍋,然后把鍋放在火上,不用加油,等鍋燒熱以后我們把花生米放在鍋里進(jìn)行翻炒。等花生米炒熟之后,我們把花生米的紅衣給去掉,然后把花生米放在攪拌機(jī)里攪成花生碎之后,再加入適量的白糖,充分的攪拌均勻之后就做成了餡料。
然后我們把做好的面團(tuán)拿出來(lái),分成一個(gè)個(gè)的面劑子,然后把它做成面皮兒之后,把我們準(zhǔn)備好的花生餡包入里邊,然后把收口封緊,這樣清明團(tuán)子就做好了,做好以后我們直接上鍋蒸熟就可以吃了。在制作的時(shí)候也可以多做上一些,放在冰箱里進(jìn)行冷凍,想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來(lái)蒸熟就可以了。在你的家鄉(xiāng)清明節(jié)會(huì)吃清明團(tuán)子嗎?如果你也喜歡的話,就趕緊來(lái)試一試吧。
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