流心奶黃月餅,要有牛油香、小麥香味, 又要同咸蛋黃的咸香,融為一體。月餅皮要用頂級的小麥粉,小麥香味出眾,而且特別幼滑,牛油則選用天然牛油,牛油香味更加突出,咸蛋黃要金黃、大粒、油份充足。揉面粉的手藝,皮與餡之間的比例,烘烤的時(shí)間…每一個(gè)細(xì)節(jié)都十分講究…
流心奶黃月餅餅皮非常香,用了足量的精選天然牛油和優(yōu)質(zhì)面粉,奶香四溢又不膩人。
不用加熱,室溫下切開就能達(dá)到完美的流心狀態(tài)。
碧綠流心雙輝月餅,內(nèi)含流心奶黃、流心綠茶兩種口味。
輕嘗一塊,濃郁奶香混著咸鮮味,在嘴里由內(nèi)而外地展開,細(xì)密綿綿,不斷交融,每抿一下都油潤香濃。
流心綠茶月餅是去年才新出的口味,由多重烘焗工藝炮制而成。餅皮奶香本就濃重,綠茶流心餡卻一點(diǎn)都不輸,只因是隔水萃取出來的精華部分,本身就裹挾著清新自然的輕香。
經(jīng)典流心雙輝月餅,皇玥的常年暢銷款,內(nèi)含流心奶黃月餅和流心芝麻月餅兩種口味。
流心芝麻月餅,從黑芝麻開始嚴(yán)選,反復(fù)煸炒上品黑芝麻并加以秘法才熬成流心芝麻餡。甜滋滋的芝麻流心一切就潺潺流出,散發(fā)出誘人醇香,與咸蛋黃香極搭,月餅風(fēng)味更上一層樓。
2017年,流心奶黃月餅開始成為內(nèi)地市場的新寵兒。2014年美心流心奶黃月餅首次推出的。這一年,美心還請了香港演員張智霖代言該款月餅。
1、先做流心餡,最好是頭一天就做好,冷凍,第二天使用。準(zhǔn)備好流心餡的所有材料。奶粉、細(xì)砂糖、奶油放在大碗里攪拌均勻,放入芝士片
提前把咸蛋黃蒸熟,碾碎,放入到奶油芝士中,隔水融化,如果有微波爐的可以放在微波爐里入打45秒左右,至全部融化。
2、融化好的奶油液用篩子過一遍,過成細(xì)膩的糊狀,攪拌均勻,放入冰箱里冷凍備用。每家的冰箱冷凍時(shí)間都不一樣,冷凍時(shí)間3小時(shí)–1天不等,建議流心餡冷凍好以后再做奶黃餡和餅皮。
3、3個(gè)雞蛋用手動(dòng)打蛋器打散,加入過篩好的低筋面粉,攪拌成面糊,一定要是低筋面粉。因?yàn)槊娣鄣奈圆煌绻缅e(cuò)面粉,可能會(huì)讓面皮變干,容易裂。奶鍋里放入奶油和黃油,用小火加熱至沸騰,倒入攪拌好的雞蛋面糊,要一邊倒一邊用手動(dòng)打蛋器攪拌。
4、攪拌均勻后放入奶粉、細(xì)砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黃,用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻,開小火加熱,一邊攪拌一邊翻炒,炒至有砂的狀態(tài),盛出放涼。
5、放涼后的奶黃餡平均分成15份,每份約28克,放入冰箱冷藏備用。
黃油用電動(dòng)打蛋器打至微微發(fā)白,呈羽毛狀,加入轉(zhuǎn)化糖漿和煉乳,攪拌均勻。
6、先把玉米淀粉過篩加入到攪拌好的黃油內(nèi),攪拌至無粉狀。再把低筯面粉過篩加入到攪拌好的黃油內(nèi),攪拌并揉成面團(tuán),如果有點(diǎn)干,可以適當(dāng)?shù)奶砑右稽c(diǎn)轉(zhuǎn)化糖漿。
7、攪拌好的面團(tuán)包上保鮮膜,放在室溫下醒發(fā)1–2個(gè)小時(shí)。取奶黃餡捏成面皮狀,包入冷凍好的流心餡,流心餡需要冷凍到足夠硬,包的時(shí)候最好在冰箱里面包,防止融化,如果拿出來包,一個(gè)一個(gè)的拿,包完一個(gè)再拿另一個(gè),包好奶黃餡后就把餅皮平均分成15個(gè)。
8、把面團(tuán)壓成圓餅狀,中間放上做好的奶黃餡,讓餡料緊貼著餅皮,用虎口慢慢的從下往上推餅皮,讓餅皮貼著奶黃餡慢慢的往上收,最后收9、口滾圓,依次把所有的月餅做成圓球狀備用。
月餅?zāi)>呃锩娣派献约合矚g的花片,在月餅?zāi)>呃锩嬲瓷僭S的面粉,防
把做好的月餅面團(tuán),放入月餅?zāi)>咧校晕阂幌?,月餅?zāi)>咿D(zhuǎn)移到烤盤上,用力按壓月餅?zāi)>?,然后輕輕提起月餅?zāi)>?,讓月餅成型,放在烤盤上,依次把所有的月餅做好,每做一個(gè),都要沾一下面粉,用來防粘。
10、包完餅皮的月餅,放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上進(jìn)行烘烤??鞠漕A(yù)熱230度,凍硬的月餅表面噴上一些水,放入烤箱,烘烤5分鐘定型,定型后拿出表面刷蛋黃液(只需要輕輕的刷一層,很薄很薄的)繼續(xù)烤10分鐘,烤好后放涼裝袋子里進(jìn)行回油,回油后的月餅吃之前可以在微波爐里打15秒,口味更好。
用料
餅餡料:
流心餡 200克左右
奶黃餡 700克左右
餅皮料:
黃油 195克
吉士粉 25克
淡奶 40克(三花或黑白牌淡奶)
糖粉 75克
低筋面粉 400克
全蛋液 35克
刷面:
蛋黃 1個(gè)(加1小勺蛋白)
流心月餅的做法
首先要將買回來的流心餡放冰箱里凍硬結(jié)塊。買回來的奶黃餡保鮮,用時(shí)拿出來倒入碟中手捏幾下捏軟均勻就可!
先包餅餡:取一小塊奶黃餡,大概25克左右的量,揉圓再壓平,接著切一小塊流心餡放在壓平的奶黃餡中間,慢慢的用奶黃餡包住流心餡!揉成圓形!(流心如果不凍硬,此處根本是包不了的,而且凍硬的流心取出來很快就又化軟,在包時(shí)動(dòng)作要快,如果化軟了包不起來那么就再放回冰箱重新再凍硬)依次包好后放入冰箱冷凍備用,此用量配方可包23個(gè)!
接下來我們制作餅皮:黃油軟化加入糖粉用打蛋器打發(fā)均勻,加入蛋液繼續(xù)打發(fā)吸收好,接著加入淡奶再打發(fā)均勻!加入每樣時(shí)只要打發(fā)均勻就可以了,不需要打發(fā)久或打到怎樣的積質(zhì)!
接著將吉士粉和面粉過篩加入打發(fā)好的黃油中,攪拌均勻成為柔軟的濕面團(tuán)就是月餅皮了!
將餅皮按每個(gè)35克的量分好,可分23個(gè)!取一個(gè)餅皮揉圓以后放在手心壓平,然后將事先包好的流心奶黃餡放餅皮中間包起來,并慢慢推和收緊,便流心奶黃餡被包在餅皮里,把所有的流心奶黃餡都包好。
用50克規(guī)格的月餅?zāi)>邅韷耗?。將面團(tuán)粘點(diǎn)干面粉后放入餅?zāi)>呃铮瑝耗3尚汀?br>依次壓好!
分別排入烤盤中?。ㄈ绻诳厩鞍阉凶龊玫脑嘛炁髯臃湃氡淅鋬?小時(shí)凍硬了再烘烤,那效果更好,形狀更漂亮)!我懶得等做好就直接烤了??!將做好的月餅坯子放入預(yù)熱好的烤箱中層,220度火烤5分鐘定型!
烤5分鐘后再取出來在月餅的表層刷一層蛋液,再放回烤箱中層200度火再烤5分鐘即可!
烤好出爐?
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