醬油和生抽老抽做菜時(shí)用法區(qū)別(炒菜醬油老抽還是生抽)
醬油和生抽老抽做菜時(shí)用法區(qū)別
老抽和生抽都屬于醬油，它們和醬油沒(méi)有區(qū)別，老抽和生抽的區(qū)別如下：
1、制作方法不同:生抽是由黃豆和面粉制成并經(jīng)過(guò)發(fā)酵提取出來(lái)的；老抽的制作方法是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，所以變成了顏色更濃的醬油。
2、味道:生抽一般是用來(lái)調(diào)味，吃的時(shí)候味道會(huì)比較咸；而老抽吃后會(huì)有鮮美微甜的感覺(jué)。
3、用途:生抽顏色淡，一般拿來(lái)炒菜或者拌涼菜的時(shí)候用得多；而老抽顏色深，一般用來(lái)給食物著色，例如做鹵肉、紅燒肉。
生抽和老抽的區(qū)別和用法
生抽和老抽的區(qū)別和用途:
1、原料不同
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。
2、作用不同
生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí)。
3、用法不同
生抽的用法：因?yàn)樯榈念伾?，味道要咸一些，所以使用生抽?lái)炒菜或者涼拌菜，可以很好地滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的咸味的需求，能用來(lái)做蘸醬、調(diào)汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來(lái)去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用來(lái)上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來(lái)需要鮮美的口味，要想達(dá)到色香味俱全，就得做好上色的準(zhǔn)備，而老抽往往就是用來(lái)上色的，畢竟老抽咸味不足但是上色力很強(qiáng)，還有很鮮美的味道，做出來(lái)的燒菜顏色會(huì)非常的好看，吃起來(lái)也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會(huì)把菜變得黑乎乎的。
生抽和老抽醬油的區(qū)別和用法
生抽和老抽區(qū)別：生抽，顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味；老抽，顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色。
生抽以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻牛ハ?、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽醬油和老抽醬油有什么區(qū)別?
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。老抽是做菜中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
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