手搓冰粉不能凝固是怎么回事(手搓冰粉不凝固的原因)
手搓冰粉不能凝固是怎么回事
1、原料的問題
手搓冰粉不凝固有可能是原料出了問題，一般制作手工冰粉的冰粉籽買的時候挑選那種顆粒飽滿的，干癟的不要。飽滿的冰粉籽韌性好，出漿率高，易成形。
2 、比例不對
手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不對，一般來說一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以后不管里面有沒有籽都用紗布過濾一遍或者二遍再進行下一步驟。這步很重要。
3、石灰水放少了
制作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內(nèi)含有大量的果膠——顧名思義，這是一種能呈現(xiàn)膠狀的物質(zhì)。果膠主要是由半乳糖醛酸分子連接成的長鏈，很容易吸水和溶于水。不過，溶解在水中的果膠要想成為凝膠狀，需要果膠分子間緊密的糾纏在一起。 這就需要依靠分子上的極性基團之間形成氫鍵。果膠上的羥基不算豐富，很難形成足夠強的氫鍵，使果膠無法成型。石灰水中含有的鈣離子，可以吸引游離的羧基，這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的蛋格結(jié)構(gòu)，從而大大提高緊密性，使原本松散的果膠凝固在一起了，形成我們吃的冰粉。推薦比例：50克(一兩)冰粉籽，1500克水(三斤)，200克(四兩)水泡10克石灰沉淀。
自制冰粉水放多了不會完全凝固怎么辦
冰粉不凝固是因為冰粉的粉和水的比例沒控制好，冰粉和水的比例為3:500，冰粉無法凝固時可以加上少量的冰粉，但也不宜過多。冰粉做好后，建議當(dāng)天食用完，口感較好。如果放置的時光過長，可能會涌現(xiàn)化水的現(xiàn)象，不宜再持續(xù)食用。
自制冰粉水放多了不會完全凝固怎么辦
水的選擇有問題，石灰水的量沒有把握好，倒入石灰水時沒有及時攪拌。
1、關(guān)于水：制作手工冰粉的水建議使用礦泉水或者是燒開放涼的自來水。
2、關(guān)于石灰水：石灰水的多少是很重要的，石灰水少了，冰粉凝固就不結(jié)塊兒、稀、色淺；石灰水多了，冰粉化水快、顏色深、口感偏苦。
3、關(guān)于時間：其實在最后攪拌冰粉漿時，時間是很重要的。在倒入石灰水后，如果沒有迅速攪拌，擱置時間久而使冰粉和凝固劑來不及結(jié)合在一起，也會導(dǎo)致冰粉不成塊。放入石灰水均勻攪拌的時候，攪拌至有一些阻力就可以停止攪拌了。
冰粉做法：
1、先準備食用級的石灰，加入250毫升涼白開，攪拌均勻，靜置20分鐘。
2、接下來準備50克冰粉籽，倒進冰粉袋里，在流水狀態(tài)下快速沖洗一下，去掉灰塵。然后取一個干凈的碗，碗中倒入1500克涼白開，放入冰粉籽袋浸泡五分鐘。
3、時間到后，就可以開始搓揉冰粉籽，反復(fù)來回揉搓，慢慢的里面就會有粘液出來，這個就是冰粉籽里的果膠，然后涼水就開始變得渾濁。直到搓揉時可以感覺到冰袋里的冰粉籽，不再黏了，這就證明里面的果膠，已經(jīng)全部搓出來了，這時的顏色呈現(xiàn)微黃色，說明冰粉就搓揉好了。在搓冰粉的過程當(dāng)中有冰粉籽跑出來，搓完之后可以過一遍篩。
4、把沉淀好的石灰水過濾一遍，再倒入冰粉中，快速攪拌均勻。再放到冰箱冷藏兩個小時以上。
5、在過程當(dāng)中可以煮紅糖漿：鍋中加入50克冰糖、100克紅糖，200克水。大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。五分鐘，紅糖變得濃稠時，倒入碗中晾涼，備用。
6、冰粉凝固好以后，把它劃一下，盛上一盤，淋上晾涼的紅糖汁，再放入熟芝麻、花生碎、山楂、葡萄干、芒果粒、火龍果粒。冰冰涼涼美味的冰粉就做好。
手搓冰粉不凝固是什么原因
1、原料的問題
手搓冰粉不凝固有可能是原料出了問題，一般制作手工冰粉的冰粉籽買的時候挑選那種顆粒飽滿的，干癟的不要。飽滿的冰粉籽韌性好，出漿率高，易成形。
2 、比例不對
手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不對，一般來說一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以后不管里面有沒有籽都用紗布過濾一遍或者二遍再進行下一步驟。這步很重要。
3、石灰水放少了
制作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內(nèi)含有大量的果膠——顧名思義，這是一種能呈現(xiàn)膠狀的物質(zhì)。果膠主要是由半乳糖醛酸分子連接成的長鏈，很容易吸水和溶于水。不過，溶解在水中的果膠要想成為凝膠狀，需要果膠分子間緊密的糾纏在一起。 這就需要依靠分子上的極性基團之間形成氫鍵。果膠上的羥基不算豐富，很難形成足夠強的氫鍵，使果膠無法成型。石灰水中含有的鈣離子，可以吸引游離的羧基，這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的蛋格結(jié)構(gòu)，從而大大提高緊密性，使原本松散的果膠凝固在一起了，形成我們吃的冰粉。推薦比例：50克(一兩)冰粉籽，1500克水(三斤)，200克(四兩)水泡10克石灰沉淀。
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