徐州涼皮的做法？(徐州涼皮技術(shù)培訓(xùn))
徐州涼皮的做法
只知道涼皮的做法，希望不要介意。
面粉加少許水，揉成面團(tuán)，用塑料袋包裹住，醒20分鐘。面團(tuán)的做法相信大家都會，水就少少的加，感覺面團(tuán)粘手就加一點(diǎn)面粉，直到面光、盆光、手光，把面團(tuán)放入水里，像洗衣服一樣，不停的洗面團(tuán)，把洗面團(tuán)的水全部倒入大容器里，直到洗出清水為止。很簡單的一個(gè)步驟，面團(tuán)不會像你想象中那樣變成面糊，不會的，它會一直是面團(tuán)的。洗到最后，面團(tuán)變小，變成面筋一樣，最后面團(tuán)洗不出顏色了，把面筋團(tuán)留著做其他菜。水全部留著沉淀。把收集好的洗面團(tuán)水放入一個(gè)大容器里面，用保鮮膜給容器罩著，避免落灰。讓洗面團(tuán)水沉淀4小時(shí)以上，時(shí)間允許最好是沉淀一夜。沉淀好的洗面團(tuán)水表面顏色比較淺，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太徹底，留一些與沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太濃了。
找出披薩盤和刷子，如果沒有披薩盤就用導(dǎo)熱性強(qiáng)的餐具。刷子沾一點(diǎn)玉米油，給盤子均勻刷上油，要一勺面粉淀粉，讓盤子均勻沾著，放入水開的鍋里，隔水加熱，用鍋蓋燜一會兒（大約3分鐘到5分鐘左右），由熱水里面拿出來，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降溫，然后就可以撕出一張完整的涼皮了。注意，冷水隔水降溫是關(guān)鍵。
自己在家做自制涼皮的方法
食材
面粉 200g，生菜 5片，玉米油 10ml
方法/步驟
1、做涼皮的食材只需要面粉，用生菜葉榨汁做了蔬菜涼皮，非常成功，只是嘗試階段，所以只做了簡單的一張，希望大家不要介意。
2、面粉加少許水，揉成面團(tuán)，用塑料袋包裹住，醒20分鐘。面團(tuán)的做法相信大家都會，水就少少的加，感覺面團(tuán)粘手就加一點(diǎn)面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原則。
3、把面團(tuán)放入水里，像洗衣服一樣，不停的洗面團(tuán)，把洗面團(tuán)的水全部倒入大容器里，直到洗出清水為止。洗到最后，面團(tuán)變小，變成面筋一樣，最后面團(tuán)洗不出顏色了，把面筋團(tuán)留著做其他菜。水全部留著沉淀。
4、把收集好的洗面團(tuán)水放入一個(gè)大容器里面，用保鮮膜給容器罩著，避免落灰。讓洗面團(tuán)水沉淀4小時(shí)以上，時(shí)間允許最好是沉淀一夜。
5、沉淀好的洗面團(tuán)水表面顏色比較淺，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太徹底，留一些與沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太濃了。
6、找出披薩盤和刷子，如果沒有披薩盤就用導(dǎo)熱性強(qiáng)的餐具。
7、刷子沾一點(diǎn)玉米油，給披薩盤均勻刷上油，要一勺面粉淀粉，讓披薩盤均勻沾著，放入水開的鍋里，隔水加熱，用鍋蓋燜一會兒（大約3分鐘到5分鐘左右），由熱水里面拿出來，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降溫，然后就可以撕出一張完整的涼皮了。
8、看吧~~~！薄薄的涼皮就完成了。
涼皮的10種家常做法
自制涼皮做法：
1. 溫水化開2克鹽，用鹽水和面，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，然后蓋上蓋子靜置20分鐘。
2. 面盆里加入淹沒面團(tuán)一半高的清水，用手抓洗面團(tuán)。這樣清洗6次。
3. 將清洗面團(tuán)的水倒在一個(gè)大盆里，然后將面漿水用細(xì)網(wǎng)漏勺過濾掉里面的細(xì)碎面團(tuán)。
4. 過濾好的面漿倒在盆里，靜置6-7小時(shí)。放置6-7小時(shí)以后的面漿會分為兩層。最下面是面漿，上面是清水。
5. 然后輕輕的倒掉上面的清水，留面漿。
6. 敞口鍋里燒開一大鍋水，平盤刷少許植物油，舀一勺面漿倒在平盤上。然后將平盤用夾子拖進(jìn)開水鍋里，隔水加熱。
7. 平盤放進(jìn)開水鍋里，小火加蓋燜煮3分鐘左右。取出平盤后將盤子放在冷水盆里隔水晾涼。
8. 將做好的釀皮每一張都刷植物油防粘，一層層疊在大平盤里即可。
9. 面筋上鍋蒸30分鐘后取出晾涼，切小塊跟涼皮一起涼拌。
10. 生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許調(diào)一碗料汁。
11. 涼皮切寬些的絲，切少許紫甘藍(lán)和黃瓜絲放在釀皮上，在澆上料汁即可。
菠菜涼皮做法：
1.菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放涼,然后將菠菜切成段加水用攪拌機(jī)打成菜汁。
2. 過濾后的菠菜汁,面粉加鹽，倒入容器中,然后加65克左右菠菜水?dāng)嚢杈鶆?揉成面團(tuán)。
3. 然后分幾次倒入菠菜汁,揉出來的淀粉水就倒在另一個(gè)大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少許面筋
4. 然后將所有淀粉水過濾一下。面筋單獨(dú)放一個(gè)小碗中,過濾后的面漿，放一晚上
5. 經(jīng)過沉淀后，下面會比較稠，上面會比較稀,然后將上面的水輕輕倒去。
6. 取一個(gè)深批薩盤，上面涂油。不沾的就不用涂油,倒入面糊，薄薄的一層即可。
7. 鍋中水燒開，將批薩盤放入鍋中,然后燒兩三分鐘，涼皮上面會有大的氣泡，就說明蒸好了
8. 準(zhǔn)備一個(gè)夾子夾批薩盤。將批薩盤放在冷水中，再輕輕一揭、涼皮就下來了。然后將涼皮放在涂過油的案板上。再在涼皮上再刷一層油。
9. 然后將面筋用水煮熟。大約煮10分鐘左右,將花生米炒熟，炒香,取50克壓碎
10. 涼皮切好后，放入容器中,再把面筋也切好,容器中倒入胡蘿卜絲，花生碎,再倒入面筋條
11. 將調(diào)料（除油辣子外）都放在碗中混合均勻,調(diào)料倒入涼皮中攪拌，再倒入油辣子攪拌好即可
西安小吃涼皮：
1. 先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘
2. 將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)
3. 等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)
4. 將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)
5. 放置一個(gè)晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻
6. 平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出
7. 蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復(fù)蒸直到面漿用完
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀
9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可
東北家常涼皮做法：
1.干豆腐切成細(xì)絲（可以焯水，不焯也行）
2. 土豆切成細(xì)絲。
3. 土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉。
4. 燒開水，豆芽炒8分熟撈出過冷水。
5. 土豆絲炒8分熟撈出過冷水。
6. 粉皮用清水浸泡開后切成條。
7. 肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉。
8. 把所有的原料放入盆里，放入鹽，糖、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可。
涼皮吐司卷做法：
1. 酸菜切碎，也可以用料理機(jī)
2. 吐司切細(xì)條，炸金黃撈出
3. 在米皮上邊上到1勺酸菜
4. 再放一條吐司條
5. 將米皮卷起，接口朝下放到碟中
6. 白玉包金呀，看看切面
莜面涼皮做法：
1. 取一干凈鍋，倒入35ml菜籽油，燒熱后晾涼備用。
2. 將莜麥面粉放入大碗中，一邊逐次加入少量沸水
3. 一邊用筷子攪，趁熱和成不粘手、手感稍軟的光滑面團(tuán);
4. 在面板上抹上薄薄一層油，再用搟面杖將面團(tuán)搟成約5mm厚的面餅，抹上一層薄油。
5. 先將蒸鍋中的水燒開，將面餅放入墊好紗布的蒸屜，中火蒸約15—20分鐘至熟透(即沒有白心)。
6. 蒸面期間將干辣椒碎和熟的白芝麻在一個(gè)無水的干凈碗中混合均勻，將蒜搗成蒜泥、黃瓜洗凈切成絲備用。
7. 將蒸好的面餅取出，兩面抹上燒熟后放涼的油(稍多抹一些)，擱入平盤中晾至涼透，再切成寬約5mm、長約6、7cm的涼皮。
8. 先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少許涼油;然后往鍋中倒入剩余的35ml菜籽油，燒至微微冒煙后，傾入碗中，熗制成油潑辣子。
9. 取一個(gè)大碗，倒入涼皮、蒜泥、黃瓜絲、油潑辣子、鹽、糖、香醋，攪拌均勻即可，還可隨個(gè)人口味加一些調(diào)稀了的芝麻醬。
石涼粉做法：
1. 準(zhǔn)備石花菜的涼粉。
2. 將石花菜涼粉取出，放入大碗中。
3. 用刀直接在碗中將涼粉切碎。
4. 將適量的大蒜放入容器中搗碎。
5. 加入蠔油、醋和少許鹽。
6. 加入生抽、香油，將調(diào)料汁拌勻。
7. 調(diào)料汁備好后倒入剛切好的涼粉上。
8. 攪拌均勻，即可用小勺食用。
水晶玫瑰茶凍做法
1. 取涼水1150ml放入鍋中，煮沸成開水。
2. 取玫瑰茄放入容器中。
3. 沖入開水，靜置約4分鐘。
4. 放入白砂糖，攪勻至糖融化。
5. 將白涼粉放入碗中，分幾次沖入剩余的涼水。
6. 攪勻成稀糊。
7. 將泡好的玫瑰茶瀝去花，茶水倒入稀糊中，攪勻。
8. 再倒入鍋中煮開，小火煮約1分鐘，不時(shí)攪動。
9. 關(guān)火后靜置一會兒，待溫度降低些。
10. 舀入冰格中，放置至完全涼后送入冰箱冷藏，冷藏幾小時(shí)后吃之前取出，依各人口味淋適量蜂蜜或糖漿即可食用。
