1、食材準備:堿水面320克、韭菜花130克、蠔油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、雞粉1小勺、鹽1小勺、清水2湯匙、胡蘿卜適量。
2、韭菜花切段、胡蘿卜切絲待用。
3、蒸魚豉油、蠔油、雞粉、鹽、清水調(diào)成料汁待用。
4、鍋加熱放適量的油,下入堿水面用筷子劃散翻炒即可。
1、往鍋中倒入水,取出堿水面,放入鍋中,煮至沸騰。
2、撈起放入冷水中過濾,備用。
3、準備好,蒜,青椒備用。
4、起鍋燒油,待油溫達到7分熱時,放入蒜和青椒翻炒3分鐘。
5、放入用冷水過濾好的堿水面,進行翻炒。
6、翻炒5分鐘后,依次放入老抽,鹽,醬油翻炒。
7、翻炒兩分鐘后,裝盤。美味的堿水面就做好了!
主料:面粉500g、食用堿面4g、鹽2g。
輔料:芝麻醬1份、肉醬1份、榨菜丁適量、蔥適量。
熱干面的做法
1、面粉中要加入食鹽和堿,比例為250∶2∶1,和成光滑的面團餳30分鐘。堿使用前先化水存放一天再用來和面。
2、用壓面機壓成稍厚的片,再壓細條。
3、這樣壓的面條直徑基本在2毫米之內(nèi),雖不是很圓,但基本接近圓形。
4、芝麻醬中加適量的鹽、糖和生抽攪拌均勻。
5、攪拌后芝麻醬會變的濃稠,再用小磨香油逐步的調(diào)稀。
6、調(diào)成這樣可以流動的狀態(tài)就行了。這就是最好拌面用的麻醬碗汁。
7、肉切丁。
8、在鍋中炒熟,并加老抽、鹽、黃酒、糖及水燉一會兒,做成肉醬汁備用。
9、鍋中放開水,把面條煮熟,因不用二次燙煮,直接就把面條煮熟了。
10、煮熟的面條撈出快速用涼水過涼并濾去水分,再干凈的鍋中用少許油拌勻,以防止粘連。如果當時就吃,過涼就行,油都不用拌了。
11、晾涼的面團放入碗中。
12、澆上肉醬,撒上香蔥碎和榨菜丁,淋上芝麻醬汁。愛吃辣的可以再放些辣椒油
13、攪拌均勻,晾涼的熱干面就完成啦。
用料
雞蛋 1只
青椒 1只
胡蘿卜 半支
蒜 3瓣
姜 2片
醬油
香油
雞蛋炒堿水面的做法
青椒胡蘿卜蒜姜切絲備用
雞蛋打開,先翻炒乘出備用
炒各種絲,加入提前煮好的面翻炒,最后加入雞蛋,加少許醬油 香油 加鹽。完成
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