蛋撻想要知道是否熟了沒,看蛋撻里面的蛋液凝固沒就可以判斷了,這個(gè)需要做幾次才能掌握,其實(shí)也比較簡(jiǎn)單的。蛋撻怎么知道熟了沒一般是蛋塔蛋黃色,蛋液凝固就可以了。
蛋撻熟了的特征是:外表焦黃、蛋液凝固。
蛋撻其實(shí)很容易熟,制作蛋撻的原材料非常的簡(jiǎn)單,只需要一些雞蛋的蛋黃、牛奶、糖等就可以制作出一個(gè)可口、美味的蛋撻了,而且蛋撻個(gè)頭小,受熱均勻,只要蛋撻出現(xiàn)了:外表焦黃、蛋液凝固的特征后,就表面蛋撻基本上是熟了的,可以進(jìn)行食用了。
蛋撻(dàn tà【第四聲】)(Egg Tart),是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺(tái)灣稱為蛋塔,“撻”是英文“tart”的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。
隔夜的葡式蛋撻還能不能吃
如果葡式蛋撻沒有變味的話,可以吃,不過(guò)最好當(dāng)天吃,如果真的吃不完就不要浪費(fèi),自己想辦法處理掉,蛋撻最好是不要隔夜,要不然口感會(huì)相差很大的,烤的蛋撻最好及時(shí)吃完,如果隔夜放置必須放在冰箱的冷藏室里,第二天可在微波爐里中高火加熱一至兩分鐘既可。
分辨蛋撻熟了沒,可以首先看一下蛋撻中間的顏色,一般中間呈現(xiàn)淡黃色,蛋液也已經(jīng)凝固了就是熟的了。如果你分辨不出蛋液是否凝固,可以拿個(gè)湯勺或者筷子戳一下中間部分,不粘住就說(shuō)明已經(jīng)凝固了。另外熟的蛋撻中間一般會(huì)帶有些許焦黃,也可以根據(jù)這個(gè)判斷。當(dāng)然焦黃部分太多,或者接近焦黑了,就證明烤過(guò)頭了。
一、那么烤蛋撻為什么里面沒熟?
1、因?yàn)閾槠た臼旌髸?huì)膨脹,所以蛋撻水只需要裝到7分滿
2、撻皮捏好后,需要靜置20分鐘后,再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過(guò)程中會(huì)嚴(yán)重回縮,導(dǎo)致蛋撻水溢出,功虧一簣。
3、捏撻皮的時(shí)候,底部要盡量捏薄一點(diǎn),不然底部口感會(huì)比較濕,不酥脆。
4、蛋撻水制作的時(shí)候,加熱淡奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解。如果用糖粉,可以不加熱,直接攪拌均勻。
5、烤蛋撻前,烤箱事先要預(yù)熱哈。
二、蛋撻的做法
蛋撻也叫“蛋塔”,是一種餡料外露的餡餅,口感滑膩,味道馨香。作為小巧玲瓏的甜品,因?yàn)樗周浀目诟袀涫苋藗兦嗖A。另外蛋撻中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。
蛋撻的做法也簡(jiǎn)單,具體操作如下:
1、將雞蛋打入碗中,打成蛋液;
2、在蛋液中加入糖、牛奶、淡奶油,攪拌均勻后濾清倒入壺中,最好是有嘴的那種茶壺造型的,這樣后面好倒攪拌液。
3、將壺中的攪拌液倒入蛋撻皮中;
4、將蛋撻皮放入烤盤中,把蛋液倒入蛋撻皮中。
5、放入烤箱,上火238度,下火220度,烘烤20分鐘后取出即可。
蛋撻是很多人都會(huì)在家里自己做的,但是在家有時(shí)候會(huì)做不好,那么蛋撻為什么底部烤不熟?為什么烤蛋撻底部濕軟?
烤蛋撻也是一門技巧,有時(shí)候我們?cè)诳镜皳榈臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋撻的底部總是濕的,而且不熟。那么,蛋撻為什么底部烤不熟?為什么烤蛋撻底部濕軟?
蛋撻為什么底部烤不熟
蛋撻熟沒熟這個(gè)不能判斷,生也是中間才容易生的,可以找個(gè)牙簽扎一下蛋撻的中間,如果沒有面糊粘掛現(xiàn)象就證明是熟了。也有可能是底火太低了,所以導(dǎo)致下邊不脆,你把烤盤往下放,然后溫度低一些,先把底下烤好,上面上色很容易的。
為什么烤蛋撻底部濕軟
不是的,蛋撻底有油是正?,F(xiàn)象。因?yàn)榈皳槠ひ话闶撬制ぃ谥谱鬟^(guò)程中面皮中間會(huì)加油以達(dá)到分層的效果,入烤箱之后油化掉流出來(lái)是很正常的。
冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在,兩個(gè)比較簡(jiǎn)單的辦法。
1、撻皮提前作好解凍,將撻皮放在烤盤里,靜置30-60分鐘,至撻皮的內(nèi)表面底部發(fā)干。再倒入撻水烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐后烤到表面著色,換成下火模式,只用下火再烤15-20分鐘左右,一般也可以達(dá)到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費(fèi)能源。
蛋撻怎么烤
主料低筋粉260克細(xì)砂糖30克黃油100克水90克
輔料淡奶油110克糖粉40克牛奶80克蛋黃2個(gè)低筋粉8克煉乳8克
蛋撻的做法
1、撻皮:低筋粉260g,黃油100g,細(xì)砂糖30g,水90g
撻水:淡奶油110g,牛奶80g,糖粉40g,蛋黃2個(gè),低筋粉8g,煉乳8g
2、黃油軟化,加入細(xì)砂糖拌勻,倒入水,篩入低筋粉,抓捏成均勻面團(tuán),松弛20分鐘
3、淡奶油,牛奶,糖粉,煉乳倒在一起,攪拌至糖粉溶化,加入蛋黃,攪拌均勻。加入低筋粉,攪拌均勻,過(guò)篩兩次,備用
4、撻皮搟成面片,覆蓋著蛋撻模上,用搟面杖搟去多余的面片。將撻皮與撻模捏合服帖,在底部叉孔,松弛20分鐘。
5、注入撻水,7分滿,放入烤箱,中層,上下火210度,烤25分鐘左右,灼出焦色,出爐,脫模即可
烹飪技巧撻皮一定要充分松弛,以防止烘烤時(shí)撻皮回縮。
過(guò)篩可以使烤出來(lái)的蛋撻更細(xì)膩。
撻水烘烤時(shí)會(huì)膨脹,不必加得太滿。
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可以從兩個(gè)方面來(lái)判斷蛋撻已經(jīng)烤熟了,我簡(jiǎn)單的說(shuō)一說(shuō)吧。
1、查看蛋液是否已經(jīng)凝固,凝固則代表此時(shí)蛋撻已經(jīng)烤熟了。
2、根據(jù)烤箱設(shè)定的時(shí)間來(lái)判斷是否熟了,一般來(lái)說(shuō)按照烤箱設(shè)定的溫度和時(shí)間來(lái)操作幾乎沒問(wèn)題。
蛋撻的烤制時(shí)間一般來(lái)說(shuō)都是25分鐘左右,溫度大概設(shè)置在210度左右,只要按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)應(yīng)該不會(huì)出錯(cuò),我給你推薦兩個(gè)制作蛋撻的方法來(lái)提高你的成功率。
方法一
步驟1:將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻,加熱至糖完全融化,放涼后加入蛋黃
步驟2 加入低筋粉,攪拌均勻(蛋撻水完成)
步驟3 把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)至七分滿
步驟4 裝入烤盤,放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃,烤25分鐘。
方法二
步驟1
將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻,加熱至糖完全溶解。
步驟2
冷卻后加入蛋黃攪勻,蛋撻水就完成了
步驟3
將蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi),不要倒?jié)M,防止加熱時(shí)溢出;
步驟4
放入烤箱內(nèi)(200℃),烤25分鐘左右就好了。
以上兩個(gè)做蛋撻的方法能增加你的成功率,希望可以幫到你。
以上就是關(guān)于怎么分辨蛋撻熟了沒 ,蛋撻怎么判斷熟了沒的全部?jī)?nèi)容,以及怎么分辨蛋撻熟了沒 的相關(guān)內(nèi)容,希望能夠幫到您。
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