拉面劑好些,蓬灰有害而且拿不準(zhǔn)
蓬灰是在戈壁灘生長的一種蓬草經(jīng)過燃燒形成的一種灰燼,將其作為添加劑可以讓面更有勁道。
小劑量使用蓬灰對(duì)人體是無害的。
如果在使用蓬灰的時(shí)候使用量是非常小的話,在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)的話,對(duì)于身體來說幾乎沒有任何的危害。但是很多的不良商家為了使自己的產(chǎn)品表現(xiàn)的更加有韌或者是面食更加的蓬松都會(huì)大量的加入蓬灰,這樣就會(huì)給身體產(chǎn)生很大的副作用。
在蓬灰當(dāng)中含有一定的鉛元素,砷元素,如果使用過多的話,可能會(huì)導(dǎo)致身體的中毒現(xiàn)象而影響身體健康。
不是的 強(qiáng)筋劑是面粉添加劑 是增加面粉筋度的 一般不建議使用 拉面劑最常用的就是速溶蓬灰 他的作用是增加面團(tuán)的延生性 也有增強(qiáng)面筋度的作用 據(jù)我所知蓬灰目前不屬于食品添加劑 個(gè)人見解 馬如龍拉面函授
加了蓬灰的面粉,是不可以做饅頭的,蓬灰的作用是,能讓面粉做出來的食品更筋道,使成品不至于被拉斷。蓬灰是蘭州牛肉拉面歷史發(fā)展中的傳統(tǒng)添加劑,由于生產(chǎn)工藝的局限性已經(jīng)基本淘汰,在蘭州經(jīng)常吃牛肉面的顧客,都知道拉面里添加的是蓬灰,傳統(tǒng)蓬灰是一種蓬草燒成的,蓬灰里面主要的成分是鹽和堿,它里面含有鉛,砷等成分,且含量超于國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),所以現(xiàn)在基本上蘭州牛肉拉面都不用蓬灰了,都用拉面劑了。
傳統(tǒng)的蘭州拉面用的是蓬灰水,蓬灰水的顏色有點(diǎn)黃的,所以拉面的顏色是黃的,現(xiàn)在都是用的拉面劑的,拉面的顏色發(fā)黃是面在制作過程中用到了菜籽油的,雖說油不能放的太多,但是面的醒發(fā),拔面劑子也是要用油的!菜籽油的顏色是發(fā)黃褐色的!
拉面的面要用隔壁攤上生長的一種灰草,榨出來的汁來和,當(dāng)?shù)厝朔Q為灰水,蓬灰實(shí)際上是堿。卻又不是普通的堿。加進(jìn)面里不僅使面有一種特殊的香味,而且拉出來的面條爽滑透黃。筋道有勁兒,據(jù)說現(xiàn)在這種草已是人工種植。將其榨汁后沉淀濃縮,呈固體狀。用水化開即可和面,和了蓬灰面。三遍水三遍灰,9九8 11遍揉即可可以扯成各種形狀的拉面。
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