1.理化項目:
水分,灰分,酸價,過氧化值,揮發(fā)性鹽基氮,三甲胺氮,咖啡因,脂肪酸,丙二醛,氨基酸態(tài)氮,總酸,酸度,
明礬,總堿度,L-羥脯胺酸,黃曲霉毒素B1,苯并[a]芘,丙酸鈣,丙酸鈉,脲酶,米酵菌酸,溶劑殘留量,羰基價,
甲醛,次硫酸氫鈉甲醛,過氧化苯甲酰,亞硝酸鹽,甲醇,乙醇,總脂,酒精度,雜醇油,二氧化硫,相對密度,
pH值,比旋光度,折光率,粒度,細(xì)度,折射率,熔點(diǎn),凈含量,新鮮度,完整率,干粒重,干燥物,
可溶性固形物,總固形物,非脂乳固體,全乳固體
2.重金屬及微量元素:
鉛,砷,無機(jī)砷,汞,甲基汞,銅,鎂,鋅,錫,鈣,鉻,鎘,磷,氟,碘,硒,鉀,鈉,鋁,鐵,錳等。
3.食品添加劑:
防腐劑:山梨酸,苯甲酸;
著色劑:胭脂紅,莧菜紅,檸檬黃,日落黃,誘惑紅,亮藍(lán)
甜味劑:糖精鈉,甜蜜素
抗氧化劑:叔丁基羥基茴香醚,二叔丁基對甲酚,植酸,TBHQ
漂白劑:亞硫酸鹽,二氧化硫
護(hù)色劑:硝酸鹽,亞硝酸鹽
面粉處理劑:過氧化苯甲酰
水分保持劑:磷酸鹽等
4.食品農(nóng)藥殘留測試:
有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類等400余種測試
5.食品獸藥殘留測試:
氯霉素、土霉素、金霉素、四環(huán)素、硝基呋喃、磺胺類、鹽酸克倫特羅等。
6.微生物檢測:
細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌、大腸桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、致病菌等
7.營養(yǎng)標(biāo)簽檢測:
以上是我們青島科標(biāo)生物實驗室針對食品類的檢測項目,可以參考一下。
膳食調(diào)查的方法:
1、稱重法。步驟:確定調(diào)查對象和家庭成員;確定家庭食物種類;確定調(diào)查的天數(shù);確定用餐人次總數(shù)。注意事項:市品重轉(zhuǎn)換可是重量;不要疏漏小雜糧和零食的登記;人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算。
2、記賬法。多用于建有伙食賬目的單位,集體食堂或部隊,
步驟為:與膳食管理人員見面,了解伙食結(jié)存,了解進(jìn)餐人數(shù),了解食物購進(jìn)數(shù)量,食物消費(fèi)量計算和記錄,計算總?cè)巳諗?shù),核對記錄結(jié)果,編制歸檔。
注意事項:食物消費(fèi)量隨季節(jié)變化較大,應(yīng)在不同季節(jié)內(nèi)開展多次短期調(diào)查;如果被調(diào)查單位人員的勞動強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同,按標(biāo)準(zhǔn)人核算;要注意攝入自制的食品,要分開登記;注意是各種食物的可食部;不要疏漏小雜糧和零食的登記;要結(jié)合稱重法。
3、化學(xué)分析法。非常精確的一種調(diào)查方法,都是在實驗室中進(jìn)行,
4、詢問法。分24小時回顧法和膳食史法,
步驟:確定調(diào)查對象的基本內(nèi)容;確定回顧調(diào)查表的內(nèi)容;
注意事項:不適用于小的兒童和年齡較大的老人。
5、食物頻率法。就是用食物食用的頻率來估算。
步驟:確定家庭就餐的總?cè)巳諗?shù);統(tǒng)計食物的種類;某一階段食用次數(shù)。
注意事項:盡量估算準(zhǔn)確。
研究方法,一般包括文獻(xiàn)調(diào)查法、觀察法、文獻(xiàn)研究法、跨學(xué)科研究法、個案研究法等等。
1、調(diào)查法
調(diào)查法是科學(xué)研究中最常用的方法之一。調(diào)查法中最常用的是問卷調(diào)查法,它是以書面提出問題的方式搜集資料的一種研究方法,即調(diào)查者就調(diào)查項目編制成表式,分發(fā)或郵寄給有關(guān)人員,請示填寫答案,然后回收整理、統(tǒng)計和研究。
2、觀察法
觀察法是指研究者根據(jù)一定的研究目的、研究提綱或觀察表,用自己的感官和輔助工具去直接觀察被研究對象,從而獲得資料的一種方法??茖W(xué)的觀察具有目的性和計劃性、系統(tǒng)性和可重復(fù)性。
3、文獻(xiàn)研究法
文獻(xiàn)研究法是根據(jù)一定的研究目的或課題,通過調(diào)查文獻(xiàn)來獲得資料,從而全面地、正確地了解掌握所要研究問題的一種方法。文獻(xiàn)研究法被廣泛用于各種學(xué)科研究中。
4、跨學(xué)科研究法
運(yùn)用多學(xué)科的理論、方法和成果從整體上對某一課題進(jìn)行綜合研究的方法,也稱“交叉研究法”??茖W(xué)發(fā)展運(yùn)動的規(guī)律表明,科學(xué)在高度分化中又高度綜合,形成一個統(tǒng)一的整體。
據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計,現(xiàn)在世界上有2000多種學(xué)科,而學(xué)科分化的趨勢還在加劇,但同時各學(xué)科間的聯(lián)系愈來愈緊密,在語言、方法和某些概念方面,有日益統(tǒng)一化的趨勢。
5、個案研究法
個案研究法是認(rèn)定研究對象中的某一特定對象,加以調(diào)查分析,弄清其特點(diǎn)及其形成過程的一種研究方法。
參考資料來源:搜狗百科——研究方法
如下,請采納
食品分析主要內(nèi)容
一、食品及其種類
食品:指各種供人們食用或者飲用的成品、原料以及按傳統(tǒng)認(rèn)定的既是食品又是藥品的物品。
食品的種類:
(一)據(jù)來源分
1.植物性食品:谷類、豆類、果蔬類及調(diào)味料等
2.動物性食品:禽肉類、水產(chǎn)類、蛋類、乳類等
3.礦物性食品:食鹽、食用堿、礦泉水等
(二)根據(jù)食品加工程度的不同分
1.初加工食品:如米、面、油、食糖等
2.再加工食品:如面包、糕點(diǎn)、酒類等
3.深加工食品:主要指一些功能性食品,如嬰幼兒食品、保健食品等
(三)根據(jù)商業(yè)經(jīng)營習(xí)慣分
1.糧油食品
2.果品
3.蔬菜
4.肉禽及其制品
5.水產(chǎn)品
6.乳及乳制品
7.焙烤食品
8.罐頭食品
9.飲料
(四)根據(jù)中國飲食習(xí)慣不同分
1.主食類:米面加工的食品,如米飯、饅頭、面包等
2.副食品:
3.嗜好品:煙、酒、茶葉、咖啡等
山珍海味
上八珍:貍唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠
中八珍:魚翅、鮑魚、果子貍、大烏參、廣肚、鱉裙、魚唇、鰣魚
下八珍:川竹蘇、銀耳、冬菇、猴頭菇、干貝、魚骨、魚腸、烏魚蛋
食品分析檢驗一般包括:食品樣品的采集與處理、食品質(zhì)量的感官檢驗、物理檢驗、食品一般成分的測定、食品礦物質(zhì)的測定、食品添加劑的測定、食品中有害有毒物質(zhì)的測定、食品包裝材料及容器的檢測等內(nèi)容。
一般可以包括以下幾個步奏:樣品的采集、樣品的制備與保存、樣品的預(yù)處理、成分分析、數(shù)據(jù)記錄整理、分析報告的撰寫。
(1)世界上有許多個民族,每個民族都有其獨(dú)的特點(diǎn),一個民族的特質(zhì),往往能夠形成一種獨(dú)特的飲食文化。我們中國人一向熱情好客,大家圍在一起吃一頓"大鍋飯"似乎更能增進(jìn)彼此的感情,在席間,好客的主人則會一再地給客人挾菜,熱情之狀溢于言表。
而西方人和我們有大大的不同,他們是把自己喜歡吃的食物放在一個小盤里,并不常習(xí)慣于給對方挾菜。周到的服務(wù)才是他們顯示好客的方式。
(2)從食物的營養(yǎng)萬面來看,中國的飲食顯得比較健康合理,是高纖維素,低脂肪糖的食品。而西方的飲食往往是高脂肪、高熱量,但這并不說明他們不注意飲食健康。在保持食物天然營養(yǎng)方面,西方的一切烹調(diào)手法的確勝人一籌。比如說,西方人喜歡吃生菜,如蔬菜、水果、色拉,牛排也是西方人所衷愛的食物之一,在我們看來要把牛肉煮得熟透才可吃,而在西方人看來,不完全熟透的牛排,才能盡顯其美味和豐富的營養(yǎng),他們注意的是盡量保持食物的原汁和天然營養(yǎng),在這一點(diǎn),的確是值得我們借鑒的。
(3)一種文化的形成都應(yīng)具有一定的歷史積累,一般歷史往往就能造就一種飲食文化。中國有著二千多年的悠久歷史,創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明,在這種文化蘊(yùn)藏中,使中國的飲食更加博大精深,技術(shù)的高超,菜式的多樣,造型的精致,的確令人驚嘆。而西方的一些國家曾為一些國家的殖民地,并且匯集著各國的移民,因此這些國家深受各國飲食文化的影響,博采眾長,并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣,從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化。
飲食文化主要研究:
一、飲食文化的內(nèi)涵及現(xiàn)階段中國飲食文化研究的現(xiàn)狀
二、文化人類學(xué)與飲食文化研究的關(guān)系
三、文化人類學(xué)的理論品質(zhì)與飲食文化研究的特點(diǎn)
四、用文化人類學(xué)理論研究飲食文化可豐富中國飲食文化研究的內(nèi)容
從食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理,以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等,深厚廣博。 從外延看,中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類,展示出不同的文化品味,體現(xiàn)出不同的使用價值,異彩紛呈。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全,而且“滋、養(yǎng)、補(bǔ)”的特點(diǎn)。而隨著社會的發(fā)展,菜式越來越豐富,吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯(lián)系感情、社交活動的重要組成部分,社會交際應(yīng)酬活動多在餐桌上完成。
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