用料:主料:牛板筋300克,脆骨300克;輔料:豆瓣醬2匙,甜面醬4匙,生抽2匙,白糖1匙,八角2顆,蔥1根,姜1大塊,鹽少許,植物油適量,料酒8匙,大蒜3瓣。
1、生牛板筋切2厘米的寬條,要斷絲切;月牙骨切3厘米見方的塊。全部洗凈,泡水5小時以上2、泡好的牛板筋入高壓鍋,加蔥姜和兩匙料酒,壓制20分鐘。
3、壓好的板筋溫水洗凈待用。4、炒鍋加涼水,下入泡好的月牙骨,加入兩匙料酒,焯水。
5、焯好的月牙骨溫水洗凈待用。6、炒鍋不放油,下入板筋和脆骨干煸,煸干水分盛出待用。
煸干水分可以讓食材更好地吸收味道。7、炒鍋燒熱,加適量植物油,加入2匙豆瓣醬和4匙甜面醬炒香,再下入蔥姜蒜和八角炒出香味。
8、下入板筋和脆骨翻炒。9、炒勻之后加開水沒過原料。
10、加生抽兩匙、白糖一匙、鹽少許、料酒4匙,大火燒開。11、小火慢燉至湯汁收干,出鍋裝盤,點綴香菜即可。
12、醬燜牛板筋脆骨成品圖。
主料
牛板筋
600g
輔料
鹽
6g
糖
25g
辣椒粉
10g
孜然
10g
芝麻
15g
步驟
1.牛板筋清洗干凈后,先用高壓鍋煮壓半小時。
2.時間到高壓鍋自然放氣后,取出牛板筋晾涼。
3.辣椒粉,芝麻和孜然備好。辣椒粉我是自己用料理機打磨的。
4.孜然和芝麻放進料理機干磨杯打磨成粉。
5.辣椒粉,孜然芝麻粉,鹽,白糖收好
6.倒約一碗的開水把調料攪拌勻。
7.牛板筋晾涼,用刀片成薄片。
8.放進拌好的調料里。
9.拌勻即可。半小時后吃味道更好。
小貼士
調料的量根據(jù)個人愛好隨意調動。
高壓鍋煮牛板筋的時候,放點料酒和姜能去腥膻氣。
原料:牛板筋、辣椒粉、大蒜、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻。
做法:
1、牛板筋入鍋煮至酥爛;(我煮了1小時45分鐘)
2、將牛板筋撕成小條;
3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻,拌勻后就可以食用了。 材料:牛板筋蔥 芝麻
做法:
1、將洗凈的牛板筋,放入高壓鍋里,同時放入蔥蒜姜,煮一個小時撈出。
2、晾涼后切片,放入辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽,鹽、雞粉調味,然后淋少許油,放冰箱腌制2個小時。使其充分入味。
3、準備蔥花、和芝麻
4、鍋中放少許油,然后放入腌制好的牛板筋翻炒均勻,加入蔥花。出鍋后撒上芝麻~~~
5、懷念著學生時代,然后開嚼 材料:牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油
做法:
1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟(我買的是熟的)
2、斜著下刀,把牛板筋片成薄片
3、鍋中放一小勺油,炸香麻椒撈出,油直接倒在孜然的小碗里,稍后再拌入辣椒粉攪拌
4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻 主料:鮮牛筋300克
配料:色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克
做法:
一:將鮮牛筋洗凈,加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒,上籠蒸熟,再將牛筋切成條形待用;
二:將二荊條泡椒切成長短相同的段,肉末炒香,蒜苗切細,大蔥切成片待用;
三:鍋內放入色拉油,待油八成熟,下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高湯,放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然后再放入牛筋,小火燒煮3分鐘,加入蔥片,淋上香油即可盛盤享用。
特色:色澤紅亮,入口軟糯,為冬季佳品。
牛板筋則長在牛背上,是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹制,而數(shù)量又少之又少,一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。
我個人對牛板筋是情有獨鐘的,它雖說質地堅韌不易煮爛,但是烹調得當可是難得的美味呵。
做牛板筋沒什么訣竅,就是小火慢燉,燉爛鈍透,就是烤羊肉串小販那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟,才串成串現(xiàn)烤現(xiàn)賣的。
我自己做牛板筋時一般是和肉一起燉,操作時板筋上的肉不必清理干凈,帶點兒肉燉得才香呢。把板筋切成3—5厘米見方的塊,和肉一起放清水里,加點八角、桂皮、蔥段、姜片和黃酒一起用小火慢慢煨制,到用筷子可以輕易扎透時就可以了。撈出來可以立即再加工,也可以凍在冰室里隨吃隨作。
想吃醬香的,可以用清水先把甜面醬煮上10分鐘,至沒有生醬味了,再把黃酒、蔥段、姜片和肉料放進去,煮開后把清水燉好的板筋放進去,小火煨至酥爛,可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見,即可取出冷吃熱吃均可。我喜歡沒事兒時拿上一小塊兒,一邊看書看電視,一邊慢慢撕著吃,那種獨特的香味兒從童年一直飄到今天。
板筋也可以炸著吃:清燉的板筋晾干水分,撒上適量的鹽和胡椒粉稍腌制片刻,再撒上少量面粉裹勻。鍋里放適量的油,五成熱時把板筋放進去,小火炸到表面焦黃即可取出,放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的余油即可。
烤著吃是最普遍的方法,用竹簽串成串,放炭火或者電烤箱里烤至焦黃,香氣四溢時取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉,獨特的新疆口味啊。
絕對正宗味道的韓國牛板筋(由韓國人親自傳授) (此菜本身沒有孜然粉,孜然粉是根據(jù)燒烤口味加的。)
原料:牛板筋(高壓鍋煮軟的牛筋,但不要老的。) 調料:糖、鹽(極少量)、花生粉(不帶衣花生磨成的粉)、芝麻粉、孜然粉、細辣椒粉、熟色拉油。
1、將牛筋橫茬斜片成片。切片的方式不對將導致吃的時候嚼不動。
2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。鹽極少量(只要感覺略帶咸就可以)。
千萬注意:本菜絕對沒有醋的味道。 吃法一:拌好之后就可以當涼拌吃。
吃法二:在盤子里煎熱吃。 吃法三:在金屬網(wǎng)上烤熱吃。
本菜的訣竅在于: 1、鹽的量。如果沒有經(jīng)驗,第一次做可以不加鹽。
韓國口味涼拌菜的訣竅在于以糖代鹽,外行往往多加鹽結果味道不倫不類。 2、牛板筋的煮制和選料。
選料不好或者烹飪方法不對將導致牛板筋變硬。 另外此調料可以適當加花椒油,拌醬牛肉、腐竹、干豆腐都不錯。
辣拌牛板筋
原料:
牛板筋2-3兩。
配料:
辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙,姜絲、蔥段少量。
做法:
1、洗干凈的牛板筋加入蔥、姜、蒜頭,全部放入高壓鍋里煮一個小時左右。晾涼以后,再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料攪拌在一起即可。
要點:牛板筋是牛脖子上的一條軟筋,牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。一牛一條,據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋,市面數(shù)量比較少。質地堅硬不容易烹煮,喜歡口感軟一點的朋友,可以花更多時間慢慢燉。
孜然牛板筋
原料:
牛板筋(高壓鍋煮軟的牛筋,但不要老的。)
調料:
糖、鹽(極少量)、花生粉(不帶衣花生磨成的粉)、芝麻粉、孜然粉、細辣椒粉、熟色拉油。
做法:
1、將牛筋橫茬斜片成片。切片的方式不對將導致吃的時候嚼不動。
2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。鹽極少量(只要感覺略帶咸就可以)。
千萬注意:本菜絕對沒有醋的味道。
吃法一:拌好之后就可以當涼拌吃。
吃法二:在盤子里煎熱吃。
吃法三:在金屬網(wǎng)上烤熱吃。
本菜的訣竅在于: 1、鹽的量。如果沒有經(jīng)驗,第一次做可以不加鹽。韓國口味涼拌菜的訣竅在于以糖代鹽,外行往往多加鹽結果味道不倫不類。 2、牛板筋的煮制和選料。選料不好或者烹飪方法不對將導致牛板筋變硬。 另外此調料可以適當加花椒油,拌醬牛肉、腐竹、干豆腐都不錯。
拌牛板筋
配 料:
牛板筋
辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙,姜絲、蔥段少量。
1、洗干凈牛板筋,拌入蔥、姜、蒜頭,全部放入高壓鍋里煮一個小時左右。晾涼以后,再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料攪拌在一起即可。
牛板筋是牛脖子上的一條軟筋,牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。一牛一條,據(jù)說200多斤的牛只有一兩斤的牛板筋,市面數(shù)量比較少。質地堅硬不容易烹煮,喜歡口感軟一點的朋友,可以花更多時間慢慢燉。
1.首先我們要將買來的牛板筋處理一下,用水洗干凈后,放入高壓鍋里。在鍋里放一大塊的生姜,再放一些香葉和一顆大料。開火冒氣后50分鐘左右就可以關火了。
2.你可以按照自己的喜好掌握火候,想吃有韌性的就短一點時間。想吃軟一點就延長一段,但是不要太軟了,口感就不好了。等牛板筋徹底涼了之后,我們用手順著它的紋路撕成絲備用。
3.其實在燜牛板筋的時候,我們就可以開始做拌料汁。拿一個空碗,里面放入兩大湯匙的糖,用少量的水化開,然后放入四大湯匙的生抽,鹽和味精適量,再根據(jù)自己的口味添加孜然和辣椒。最后放如熟芝麻一起拌勻,這樣就可以了。
4.將調的汁倒入裝滿牛板筋的碗里,用手充分的攪拌,這樣為了它更好的入味。然后我們找個密封的盒子,將它放進去腌制十分鐘左右就可以享用了。
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