分享面包制作流程圖解(面包制作過(guò)程流程圖)
★面包制作簡(jiǎn)易流程圖 稱(chēng)量材料→和面→基本發(fā)酵(第一次發(fā)酵)→稱(chēng)重與分割→滾圓→松弛(中間發(fā)酵)→整形→最后發(fā)酵→烘烤 1、稱(chēng)量材料 做西點(diǎn)和做中式菜肴及點(diǎn)心不同,中菜可以憑感覺(jué)喜好隨意投放材料,而西點(diǎn)如果不精確地稱(chēng)量材料就很容易失敗,導(dǎo)致和出的面團(tuán)要么過(guò)于濕粘,要么過(guò)于干糙無(wú)法成團(tuán)。 2、和面 和面的目的,是將濕性材料(水、蛋液、鮮奶等)和干性材料(面粉、酵砂糖等)通過(guò)手工或摔打的方式充分融合,使面團(tuán)形成具有強(qiáng)烈的粘性及彈力的網(wǎng)狀面筋結(jié)構(gòu),拉出不同程度的薄膜，以封鎖酵母所產(chǎn)生的二氧化碳,使面團(tuán)膨脹起來(lái)。和面的時(shí)間一般為20~30分鐘,視個(gè)人的手法及面粉的性質(zhì)而有所不同。 3、基本發(fā)酵(第一次...
