為什么自制的面包不松軟(怎樣自制面包松軟視頻)
為什么自制的面包不松軟 1、原料不對(duì)，在制作烤面包必須使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的發(fā)酵，面包制作出來(lái)后外觀不蓬松，口感也不松軟。高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，蛋白質(zhì)含量在12%以上，因蛋白質(zhì)含量高，所以它的筋度強(qiáng)，高筋面粉不僅可以用來(lái)制作面包，以及部分酥皮類點(diǎn)心、泡芙等。 2、面團(tuán)揉過(guò)勁，揉面是為了讓面粉中的蛋白質(zhì)分子成型，并產(chǎn)生麩質(zhì)——這是讓面團(tuán)凝結(jié)在一起的關(guān)鍵要素。麩質(zhì)負(fù)責(zé)在烤制面包時(shí)抓住空氣，讓面包口感更好。而揉過(guò)勁的面團(tuán)無(wú)法修復(fù)，烤出來(lái)的面包會(huì)如石頭一般堅(jiān)硬，所以一定要小心避免。揉好的面團(tuán)應(yīng)該是很好拉扯的，有彈性，若按壓下去再松手，能看到凹下去的部分自行恢復(fù)。 3、發(fā)酵不足，發(fā)酵不足也是造...
