傳統(tǒng)臘八蒜腌制方法?
一、大蒜的選擇 腌制臘八蒜,最好選用北方的紫皮大蒜,紫皮大蒜相比黃皮蒜的口感更脆,更適合腌制;而且還要選擇大而飽滿的蒜瓣,剝蒜的時候要小心,別讓指甲劃破了蒜瓣,如果劃破了蒜瓣,泡出來的臘八蒜表面會有黑印。 ? 二、醋的選擇 腌制臘八蒜,可以選擇米醋,也可以選擇陳醋。如果想吃清爽的臘八蒜,那就是米醋;想吃香脆的臘八蒜,就用陳醋;相比較來說,用米醋腌制的臘八蒜賣相更佳,但用陳醋腌制的臘八蒜口感更好。 ? 三、制作方法 把大蒜去皮,切去蒜瓣的頭部和尾部,可以使醋酸更快滲入大蒜中,加快大蒜變綠的時間。 把大蒜放入一個干凈,可以密封的容器中,然后往鍋里加入適量的陳醋,把陳醋燒至60度左右,燒開后關(guān)火,直...