老北京的炸醬面
炸醬面是老北京的特色美食之一。聽別人說,一進老北京炸醬面館,就會有一百多個服務(wù)員來招呼你。我有點不相信,到北京旅游的時候就去了一趟老北京炸醬面館。
那天,當(dāng)我們走進面館大門的時候,卻沒有一個人來招呼我們。十分鐘過去后,面館里的人漸漸多了起來。當(dāng)有兩位客人走進面館時,面館里所有的服務(wù)員都一起喊:“兩位里邊請!”我搞不懂為什么我們進去的時候他們不一起招呼我們呢?大概是當(dāng)時我們?nèi)サ臅r候太早,面館里人太少了吧!我吃了一口炸醬面,差點吐出來,這面實在太難吃了,還是南方的菜好吃?。?/p>
盡管在老北京的炸醬面館里我們沒有被服務(wù)員一起招呼,但那兒的經(jīng)歷還是挺難忘的。
老北京的炸醬面炸醬面是老北京的特色美食之一。
聽別人說,一進老北京炸醬面館,就會有一百多個服務(wù)員來招呼你。我有點不相信,到北京旅游的時候就去了一趟老北京炸醬面館。
那天,當(dāng)我們走進面館大門的時候,卻沒有一個人來招呼我們。十分鐘過去后,面館里的人漸漸多了起來。
當(dāng)有兩位客人走進面館時,面館里所有的服務(wù)員都一起喊:“兩位里邊請!”我搞不懂為什么我們進去的時候他們不一起招呼我們呢?大概是當(dāng)時我們?nèi)サ臅r候太早,面館里人太少了吧!我吃了一口炸醬面,差點吐出來,這面實在太難吃了,還是南方的菜好吃?。”M管在老北京的炸醬面館里我們沒有被服務(wù)員一起招呼,但那兒的經(jīng)歷還是挺難忘的。
都聽北京人說:“北京炸醬面是最好吃的,沒有什么能比得上它!”我非常想去看看北京炸醬面的廬山真面目。
今天我和媽媽一起去拜訪“老北京”面館里的北京炸醬面:到了面館門口,我只看了一眼就被他深深地吸引住了,為什么呢?因為,這是我在金融危機的時候看到得如此熱鬧的場面。我們慢慢地走進了面館,好不容易找到一個空位坐了下來,還沒等我們坐穩(wěn),服務(wù)員馬上給我們上來了蔬菜湯。
我朝這位上蔬菜湯的服務(wù)員文字彬彬地說:“阿姨您好,我想點兩份招牌炸醬面,炸醬面里的醬是肉醬嗎?”服務(wù)員說:“是肉醬,而且是非常香5分鐘,兩碗熱騰騰、香噴噴的炸醬面就端到我們面前。看到粗細均勻、晶瑩剔透的手的肉醬,包你愛吃?!?/p>
我們原以為這么多的人吃飯,一定要好久才會上來,沒想到不到搟面上面覆蓋著金黃色肉粒的肉醬,我的口水直流三千尺,我實在是忍不住了,我連忙拿起筷子,把瘦肉都吃個精光,然后連面帶湯一起吃下肚。吃完以后,我打了自己一巴掌。
說:“我該死,我該死!匆忙之間竟忘了慢慢品嘗了!” 唉!下次吃炸醬面的時候,我一定要細嚼慢咽,不要狼吞虎咽……。
炸醬面是老北京的特色美食之一。
聽別人說,一進老北京炸醬面館,就會有一百多個服務(wù)員來招呼你。我有點不相信,到北京旅游的時候就去了一趟老北京炸醬面館。
那天,當(dāng)我們走進面館大門的時候,卻沒有一個人來招呼我們。十分鐘過去后,面館里的人漸漸多了起來。
當(dāng)有兩位客人走進面館時,面館里所有的服務(wù)員都一起喊:“兩位里邊請!”我搞不懂為什么我們進去的時候他們不一起招呼我們呢?大概是當(dāng)時我們?nèi)サ臅r候太早,面館里人太少了吧!我吃了一口炸醬面,差點吐出來,這面實在太難吃了,還是南方的菜好吃啊!盡管在老北京的炸醬面館里我們沒有被服務(wù)員一起招呼,但那兒的經(jīng)歷還是挺難忘的。都聽北京人說:“北京炸醬面是最好吃的,沒有什么能比得上它!”我非常想去看看北京炸醬面的廬山真面目。
今天我和媽媽一起去拜訪“老北京”面館里的北京炸醬面:到了面館門口,我只看了一眼就被他深深地吸引住了,為什么呢?因為,這是我在金融危機的時候看到得如此熱鬧的場面。我們慢慢地走進了面館,好不容易找到一個空位坐了下來,還沒等我們坐穩(wěn),服務(wù)員馬上給我們上來了蔬菜湯。
我朝這位上蔬菜湯的服務(wù)員文字彬彬地說:“阿姨您好,我想點兩份招牌炸醬面,炸醬面里的醬是肉醬嗎?”服務(wù)員說:“是肉醬,而且是非常香5分鐘,兩碗熱騰騰、香噴噴的炸醬面就端到我們面前??吹酱旨毦鶆颉⒕К撎尥傅氖值娜忉u,包你愛吃。”
我們原以為這么多的人吃飯,一定要好久才會上來,沒想到不到搟面上面覆蓋著金黃色肉粒的肉醬,我的口水直流三千尺,我實在是忍不住了,我連忙拿起筷子,把瘦肉都吃個精光,然后連面帶湯一起吃下肚。吃完以后,我打了自己一巴掌。
說:“我該死,我該死!匆忙之間竟忘了慢慢品嘗了!”唉!下次吃炸醬面的時候,我一定要細嚼慢咽,不要狼吞虎咽……誰家是一年到頭只吃烏鴉的炸醬面?我真不知道是走了什么運,竟嫁到這里來,整年的就吃烏鴉的炸醬面!”讀到魯迅先生的《奔月》,忍俊不禁。相較于字字透著悲傷哀婉的《吶喊》、《彷徨》,這篇卻是俏皮的,魯迅先生也說自己對于古人,不及對于今人的誠敬,所以仍不免有油滑之處。
“烏鴉的炸醬面”大抵是沒有什么深刻雋永的內(nèi)涵的,約莫是魯迅先生百無聊賴之時信手寫下的。不過天下到底還是有我這樣的好事者,同樣也在無聊之時品嘗這烏鴉的炸醬面。
炸醬面是北京的特色小吃,一只黑黑的烏鴉被拔了毛,挖了什么五臟六腑,丟進鍋里燉燉,在扔在炸醬面上,連狗都不愛吃!想二十世紀(jì)初的中國,清朝衰微,變法當(dāng)即,慈禧垂簾,光緒囚禁,中華之土地若炸醬面此般令人垂涎,奈何列強似煞人烏鴉,盤踞于炸醬面之上。為幾根面條,些許肉末,鴉群旋于上空相互打斗,偶爾落些黑羽,也嚇得面湯四溢。
豈中華之五千年積淀,毀于幾只烏鴉?嗚呼哀哉!維新思潮,若面湯般漸漸涌起。仁人志士,振臂呼喊,中華光耀崛起,應(yīng)在今日!奈何頑固勢力如烏鴉害群攪亂前景!戊戌六君子,大義凜然,寧死不屈!孫文揮桿,棒打頑固烏鴉,臨亂攤而不懼,灑墨寫下:世界潮流浩浩湯湯,順之則昌,逆者則亡。
又怎奈袁賊竊據(jù)收拾好的炸醬面,中華又被烏鴉黑影所湮沒。點著煤油燈,微黃的光浸染著藤椅上的他,煙的蹤影讓他想到了面湯的熱氣,一碗烏鴉的炸醬面,毫不客氣地出現(xiàn)在他的桌上,那烏鴉欠著身,打著哈欠還“哇哇”地叫,倏忽瞥見一點白色,原來是翻著的白眼。
猙獰的烏鴉狡黠地笑,他想起那些看-中-國人被看頭而笑的麻木的中國人,他看到失去靈魂的中國人在街上游蕩,他聽到狂人的吶喊!魯迅撲向桌,烏鴉飛走,那碗炸醬面充斥著污黑的血……魯迅唱著“橫眉冷對千夫指,俯首甘為孺子牛”離去,毛澤東感慨“天若有情天亦老,人間正道是滄桑”。1949年10月1日,響徹北京,響徹中國,響徹世界的宣告:中華人民共和國成立了!炸醬面上空的烏鴉被這聲音所驚駭,失足落入滾燙的面湯中絕望而死。
烏鴉的炸醬面,如今只留下一碗面,等待二十一世紀(jì)的中華兒女去充實點綴。南方雪災(zāi),冰凍不了我們的心;藏-獨事件,割裂不了中國人的感情;汶川地震,震垮不了我們堅挺的脊梁!金融危機,不成撼搖我們的毅力;五四九十周年,不曾泯滅我們的記憶!現(xiàn)在,再用“炸醬面”這個詞,似乎有些幼稚了。
但我還是愿意以它收尾,畢竟這碗面經(jīng)歷了我們不曾經(jīng)歷的風(fēng)雨。遙再在月宮的嫦娥凝視著東方雄雞,“終于再也看不到烏鴉的炸醬面了,不曉得羿是不是還在吃那烏老鴉炸醬面?”我相信,東方雄雞將永立于炸醬面之上。
地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好,要采用正規(guī)名牌廠家生產(chǎn)的黃醬,它們的醬黃豆質(zhì)量好,做黃醬時里面加的是白面而不是棒子面,否則醬涼后容易坨在一起,不好拌開。其次是炸醬時火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比一定要合適,肉丁肥瘦兼有,黃醬不能放得太多,炸出來的醬香噴噴。
以前老北京人吃炸醬面都是用豬油炸,趁熱吃起來很香,但豬油一涼,醬就凝固了,沒法用。更何況現(xiàn)在人的腸胃已經(jīng)不適應(yīng)再吃豬油炸醬了,現(xiàn)在都用色拉油炸,吃起來更健康。
菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣,吃起來甭提多么爽了。老北京最愛吃的是白菜切絲,煮面前先用開水焯一下,拿出來拌著面吃。
面筋道而不硬
這里炸醬面有好幾種,肉丁小碗干炸面、雞蛋小碗干炸、獨茄子面都是8元/套,肉丁茄子小碗10元/套,在請教了“小二”以后,我們點了地道的肉丁小碗干炸面。
等小二把碗一端上來,幾個小菜碟,白是白、綠是綠、紅是紅的,顏色煞是搶眼水嫩。小二幫我們把醬和配菜、面條拌好,我們就狼吞虎咽地吃了起來。吃炸醬面不能太斯文,否則就吃不出來味兒了。
這面冰冰爽爽,炸醬的味道全都沾到面條上,香而不膩,也不是想象中那么咸,面條十分筋道,讓你有點到嗓子眼卻吞不進去的感覺,可它并不硬,滑溜溜的,一下子就進去了。偶爾吃到切好的菜絲,清脆有微微的一絲甜,和面條的筋而不硬、軟而不糟形成了鮮明對比,直吃到口里又香又爽。
炸醬面是老北京的特色美食之一。
聽別人說,一進老北京炸醬面館,就會有一百多個服務(wù)員來招呼你。我有點不相信,到北京旅游的時候就去了一趟老北京炸醬面館。
那天,當(dāng)我們走進面館大門的時候,卻沒有一個人來招呼我們。十分鐘過去后,面館里的人漸漸多了起來。
當(dāng)有兩位客人走進面館時,面館里所有的服務(wù)員都一起喊:“兩位里邊請!”我搞不懂為什么我們進去的時候他們不一起招呼我們呢?大概是當(dāng)時我們?nèi)サ臅r候太早,面館里人太少了吧!我吃了一口炸醬面,差點吐出來,這面實在太難吃了,還是南方的菜好吃??!盡管在老北京的炸醬面館里我們沒有被服務(wù)員一起招呼,但那兒的經(jīng)歷還是挺難忘的。都聽北京人說:“北京炸醬面是最好吃的,沒有什么能比得上它!”我非常想去看看北京炸醬面的廬山真面目。
今天我和媽媽一起去拜訪“老北京”面館里的北京炸醬面:到了面館門口,我只看了一眼就被他深深地吸引住了,為什么呢?因為,這是我在金融危機的時候看到得如此熱鬧的場面。我們慢慢地走進了面館,好不容易找到一個空位坐了下來,還沒等我們坐穩(wěn),服務(wù)員馬上給我們上來了蔬菜湯。
我朝這位上蔬菜湯的服務(wù)員文字彬彬地說:“阿姨您好,我想點兩份招牌炸醬面,炸醬面里的醬是肉醬嗎?”服務(wù)員說:“是肉醬,而且是非常香5分鐘,兩碗熱騰騰、香噴噴的炸醬面就端到我們面前??吹酱旨毦鶆颉⒕К撎尥傅氖值娜忉u,包你愛吃?!?/p>
我們原以為這么多的人吃飯,一定要好久才會上來,沒想到不到搟面上面覆蓋著金黃色肉粒的肉醬,我的口水直流三千尺,我實在是忍不住了,我連忙拿起筷子,把瘦肉都吃個精光,然后連面帶湯一起吃下肚。吃完以后,我打了自己一巴掌。
說:“我該死,我該死!匆忙之間竟忘了慢慢品嘗了!”唉!下次吃炸醬面的時候,我一定要細嚼慢咽,不要狼吞虎咽……誰家是一年到頭只吃烏鴉的炸醬面?我真不知道是走了什么運,竟嫁到這里來,整年的就吃烏鴉的炸醬面!”讀到魯迅先生的《奔月》,忍俊不禁。相較于字字透著悲傷哀婉的《吶喊》、《彷徨》,這篇卻是俏皮的,魯迅先生也說自己對于古人,不及對于今人的誠敬,所以仍不免有油滑之處。
“烏鴉的炸醬面”大抵是沒有什么深刻雋永的內(nèi)涵的,約莫是魯迅先生百無聊賴之時信手寫下的。不過天下到底還是有我這樣的好事者,同樣也在無聊之時品嘗這烏鴉的炸醬面。
炸醬面是北京的特色小吃,一只黑黑的烏鴉被拔了毛,挖了什么五臟六腑,丟進鍋里燉燉,在扔在炸醬面上,連狗都不愛吃!想二十世紀(jì)初的中國,清朝衰微,變法當(dāng)即,慈禧垂簾,光緒囚禁,中華之土地若炸醬面此般令人垂涎,奈何列強似煞人烏鴉,盤踞于炸醬面之上。為幾根面條,些許肉末,鴉群旋于上空相互打斗,偶爾落些黑羽,也嚇得面湯四溢。
豈中華之五千年積淀,毀于幾只烏鴉?嗚呼哀哉!維新思潮,若面湯般漸漸涌起。仁人志士,振臂呼喊,中華光耀崛起,應(yīng)在今日!奈何頑固勢力如烏鴉害群攪亂前景!戊戌六君子,大義凜然,寧死不屈!孫文揮桿,棒打頑固烏鴉,臨亂攤而不懼,灑墨寫下:世界潮流浩浩湯湯,順之則昌,逆者則亡。
又怎奈袁賊竊據(jù)收拾好的炸醬面,中華又被烏鴉黑影所湮沒。點著煤油燈,微黃的光浸染著藤椅上的他,煙的蹤影讓他想到了面湯的熱氣,一碗烏鴉的炸醬面,毫不客氣地出現(xiàn)在他的桌上,那烏鴉欠著身,打著哈欠還“哇哇”地叫,倏忽瞥見一點白色,原來是翻著的白眼。
猙獰的烏鴉狡黠地笑,他想起那些看-中-國人被看頭而笑的麻木的中國人,他看到失去靈魂的中國人在街上游蕩,他聽到狂人的吶喊!魯迅撲向桌,烏鴉飛走,那碗炸醬面充斥著污黑的血……。
快個屁,你丫趕緊自己寫吧。
給你推薦點資料, NO.1珠市街炸醬面店推薦指數(shù):★★★★推薦理由:隨便到馬路上抓一個老南昌問問看,哪里有好吃的炸醬面,你便馬上會得到去珠市街得答案。找到后你肯定會被這個其貌不揚的炸醬面店嚇到,身藏居民樓里的兩室一廳,幾張桌子,幾十把小板凳,窩在過道里排隊等候的男男女女。
豬肚、牛腩……這里的雜醬面可以根據(jù)你的要求隨意地組合,味道特別。讓我一直想不通的是,開了幾十年的店,生意這么好,為什么不整整裝修擴大店面,更怪的是,這個店只做早上和中午,如果沒口福的你晚上跑去那就只能守望第二天啦。
順便八卦一下,該店老板娘的記憶力超級讓人佩服,簡直跟電腦可以一比,她可以把等候的幾十個顧客的先后順序,以及顧客所點的不同花樣炸醬面全部記在腦子里,你完全可以跟老板娘點好自己要吃的,然后到萬壽宮商城去逛會街再回來吃,記住,你至少要逛半個小時以上。NO.2繩金塔的龍老五煨湯店推薦指數(shù):★★★★推薦理由:一碗涼拌粉,一碗砂缽湯,就是南昌人最愛的早點了。
如果你在南昌早上吃的是牛奶、面包的話,很可能會遭老南昌們“鄙視”。南昌的涼拌粉店隨處可見,幾乎大街小巷內(nèi)都有,歷史較久、味道比較好的要算繩金塔的龍老五煨湯店,涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點。
一碗新鮮過湯米粉放入鹽、辣椒醬、胡椒粉、味精等調(diào)味料,拌勻后即可食用。個人認(rèn)為這家店好吃的秘訣就是“蘿卜干”,香香辣辣的(比一般的店都好吃),讓涼拌粉更加開胃爽口,邊吃涼拌粉邊喝鮮嫩爽口的肉餅湯,這種營養(yǎng)美味的早點,肯定讓你一上午都精神百倍。
NO.3太平洋后面的紅燈籠水煮推薦指數(shù):★★★★★推薦理由:“老板,再給我拿份粉絲,多放點香菜?!倍颊f南昌出美女,但這些描眉畫眼的美女們到了水煮店就完全失去美女的樣子,把外套一脫、袖子一擼,只顧開吃了。
水煮,這種遍布大江南北的小吃,卻在南昌得以發(fā)揚光大,稍為留心便能四處看到水煮店的身影,其中出名的要算太平洋后面的“紅燈籠水煮”,把粉絲、海帶、土豆等各色材料煮在一個超大號得盆里,那股熱鬧勁,看著就讓人歡喜。在嘈雜得環(huán)境下,熱辣香噴得滋味蔓延四處,讓食客直叫過癮。
最讓人不解的是,幾乎南昌女人都有水煮情結(jié),她們的口號是:可以不吃飯但絕對不能不吃水煮。NO.4福州路的熊記燒烤推薦指數(shù):★★★★推薦理由:南昌的燒烤最好吃的在福州路上,從“光頭”燒烤到“胖子”燒烤前前后后20至30家燒烤。
往七星商務(wù)酒店旁的一條巷子里走,走到分岔路口時,右拐第一家就是最出名的“熊記燒烤”,據(jù)說是南昌燒烤的“鼻祖”了。福州路得燒烤牛、羊肉算是“南昌一絕”,又便宜,一元錢四串,不吃辣的人會辣得牙根疼,必點的包括小黃魚、烤羊肉、烤饅頭、雞翅等,還有皮蛋粥、綠豆冰也特別好吃。
如果親朋好友來南昌,你可以對她們說:“走,到福州路去,我請你們吃宵夜”。NO.5南浦路周氏龍蝦螺螄店推薦指數(shù):★★★★★推薦理由:如果說北京人酷愛吃驢打滾、河南人獨愛道口燒雞、山西人刀削面獨領(lǐng)風(fēng)騷,那么螺螄和啤酒就是南昌人的宵夜“靈魂”。
每次你路過南浦路時,看看這家名為“周氏龍蝦螺螄”的店內(nèi),你就不會質(zhì)疑我的話了,螺螄、龍蝦、蚌殼是該店主打。該店是個老字號店,兩室一廳,環(huán)境不算好,但到了吃飯時,幾乎沒有空位。
這里螺螄的味道帶點甜,但很鮮。還有蚌殼不得不提,許多懶人都喜歡吃蚌殼,吃螺螄要用牙簽,吃龍蝦要剝殼,還是吃蚌殼最方便。
另外還有小菜,拍黃瓜,藕片都很好吃。每次到這吃螺螄,我都在想,這家店一年吃掉的螺螄殼是不是可以圍上南昌走幾圈了。
NO.6萬壽宮的鏡子小吃店推薦指數(shù):★★★推薦理由:南昌萬壽宮號稱是上海的城隍廟,位于市中心的萬壽宮一箱是個人潮鼎沸的地方,可以豪不夸張地說,幾乎所有的“70后”生人都是吃著萬壽宮地小吃長大的,在這里各種小吃店鱗次櫛比,沿街道一字排開。個人覺得“鏡子”小吃店最好吃、最入味。
在這里你能吃到各種各樣的小吃:咸鮮的糊羹,麻辣的田螺和蚌殼,還有小籠包味道也很好、涼拌藕片及油泡或肉串,還要最令南昌人所鐘愛的涼拌粉。在旁邊的小攤子上還有聞著臭吃著香的油炸臭豆腐,以及滋滋往木炭里滴著明油的烤肉串……任何一個人都能可以在這里找到適合自己的那一口,最重要的是,所有小吃都不貴,因此就算口袋里只有幾元錢,也能讓你在混個囫圇飽外還過足了嘴癮。
NO.7建德觀的火鍋店推薦指數(shù):★★★★★推薦理由:一位四川朋友說,南昌人吃火鍋的熱情有超蜀趕渝之勢。也難怪,華燈初上之時,你置身在建德觀火鍋一條街,除了方言不同外,那份熱情及空氣中飄動著的麻辣味,你還真以為自己身在蜀渝。
特別是在冬日里圍爐點火,把酒言歡,那份感覺更加愜意。建德觀的火鍋店味道非常正宗,其中湯底最重要,紅湯上是厚厚得一層辣椒油令人味口大振,雖然紅湯油汪汪得,但實際上吃起來并不油膩,而且吃后滿口留香,令人無法停下嘴來。
清湯則是清鮮非常,還略帶甜味,回味悠長。NO.8象山路的煎包店推薦指數(shù):★★★★推薦理由:南昌象山南路和西湖路路口的這家煎包店,雖說店面不大,窄窄的弄。
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