武漢的熱干面 熱干面是武漢的一道名小吃,它以它獨(dú)特的味道和口感贏得了武漢人的心. 剛撈出來的熱干面熱氣騰騰,放上各種佐料后香味撲鼻,芝麻醬、小麻油的那股濃濃的香氣老遠(yuǎn)就聞得到,真是令人食欲大增.吃起來又香又干又有嚼頭讓人百吃不厭.武漢的餐館里、食堂里、大街小巷到處都有熱干面的蹤影,在外地工作的武漢人,回來的第一件事就是吃一碗香噴噴的熱干面. 說起這熱干面的來歷還有一段小故事.據(jù)說,三十年代初期,漢口長堤街有個(gè)名叫李包的人,在關(guān)帝廟一帶賣涼粉和湯面.有一天,天很熱,面沒賣完,他怕發(fā)餿變質(zhì),就把剩下的面釘煮熟撈起來,晾在案板上.不小心將油壺里的麻油潑在面條上.李包靈機(jī)一動,索性把麻油拌合到面條里,然后將面條扇涼.第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水里燙幾下,濾出水,放在碗里,然后加上賣涼粉用的佐料,弄得熱氣騰騰,香氣撲鼻,誘人食欲.人們爭相購買,吃得津津有味.有人問他賣的是什么面,他脫口而出,說是“熱干面”.從此熱干面的大名傳遍了武漢的大街小巷. 這熱干面的制作工序也不簡單,還有許多講究.先要在頭天晚上把面條煮熟,撈起來攤開晾涼,拌以麻油.第二天吃時(shí),燒一大鍋滾水,將面放在笊籬里燙熱,再拌以芝麻醬、小麻油、榨菜丁、蝦皮、醬油、味精、胡椒、蔥花、姜米、蒜泥、辣椒等.這個(gè)學(xué)期勞動課第一節(jié)課就是學(xué)做熱干面,我還沒試過,等有時(shí)間,我也來做一碗正宗的熱干面. 正是因?yàn)闊岣擅娴奈兜肋@么可口,這么受武漢人的喜愛.使它與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面并稱我國的“五大名面”.。
武漢的熱干面 武漢名小吃——熱干面的問世純屬一個(gè)偶然的機(jī)會。約在70年前,漢口長堤街關(guān)帝廟一帶有個(gè)姓李的熟食小販,因脖子上長了一個(gè)肉瘤,別人稱他“李包”。他原來賣的是涼粉和湯面。有年夏天,他沿街叫賣一天后回到家中,還剩下不少面條。他怕餿了,便把面條煮了一下,撈起來涼在案板上,誰知不小心碰 翻了麻油壺,油全都潑在面上。李包懊喪之余,靈機(jī)一動,便索性將面條與麻油拌勻,然后扇涼,第二天一早就拿去上市。他將面在水里燙了幾下,撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問:“這是么事面?”李包脫口而出:“熱干面”,這一天的面條比哪天都賣得好,一個(gè)新的小吃便在偶然的失手中誕生了。 熱干面在武漢太有名啦,家喻戶曉、婦孺皆知、人人喜愛,長吃不厭,一點(diǎn)都不夸張。熱干面既不同于涼面,又不同于湯面, 面條事先煮熟,拌油攤晾,吃時(shí)再放在沸水里燙熱,加上調(diào)料,成品面道筋道,黃而油潤,香而鮮美,誘人食欲。
首先面要撣的好,那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的,也便宜,買回去以后先用大鍋燒水,水開后把面丟進(jìn)去,數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來了,絕對不能煮太軟,不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上,用電扇對著面死吹,一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具(像是炸油條用的那種筷子)挑拌,最后的目的是要把每一根面上都沾上油,面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的,調(diào)料再好吃,面的口感不對也會失去熱干面的風(fēng)格。
面拌好放涼后,開始準(zhǔn)備調(diào)料,芝麻醬要正宗,香油也要正宗,然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀,一定要用香油調(diào),很多街頭攤點(diǎn)為省錢用熱水調(diào)芝麻醬,那味道能好吃嗎?
除了芝麻醬以外,醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁,這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的,雖然也好吃,但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。
一切準(zhǔn)備停當(dāng),開始下面啦,燒一鍋開水,把撣好的面丟進(jìn)去,打個(gè)滾就撈出來吧,人家本來就是熟的啊,把上面的那些調(diào)料加進(jìn)去,醬油要少加,芝麻醬一定要多,吃的就是它,其它的適量就行了。如果嫌干,可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯,好啦,開始享受這地方美味吧。 我愛吃武漢的熱干面!我的答案你滿意嗎?
武漢的熱干面 熱干面是武漢的一道名小吃,它以它獨(dú)特的味道和口感贏得了武漢人的心。
剛撈出來的熱干面熱氣騰騰,放上各種佐料后香味撲鼻,芝麻醬、小麻油的那股濃濃的香氣老遠(yuǎn)就聞得到,真是令人食欲大增。吃起來又香又干又有嚼頭讓人百吃不厭。
武漢的餐館里、食堂里、大街小巷到處都有熱干面的蹤影,在外地工作的武漢人,回來的第一件事就是吃一碗香噴噴的熱干面。 說起這熱干面的來歷還有一段小故事。
據(jù)說,三十年代初期,漢口長堤街有個(gè)名叫李包的人,在關(guān)帝廟一帶賣涼粉和湯面。有一天,天很熱,面沒賣完,他怕發(fā)餿變質(zhì),就把剩下的面釘煮熟撈起來,晾在案板上。
不小心將油壺里的麻油潑在面條上。李包靈機(jī)一動,索性把麻油拌合到面條里,然后將面條扇涼。
第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水里燙幾下,濾出水,放在碗里,然后加上賣涼粉用的佐料,弄得熱氣騰騰,香氣撲鼻,誘人食欲。人們爭相購買,吃得津津有味。
有人問他賣的是什么面,他脫口而出,說是“熱干面”。從此熱干面的大名傳遍了武漢的大街小巷。
這熱干面的制作工序也不簡單,還有許多講究。先要在頭天晚上把面條煮熟,撈起來攤開晾涼,拌以麻油。
第二天吃時(shí),燒一大鍋滾水,將面放在笊籬里燙熱,再拌以芝麻醬、小麻油、榨菜丁、蝦皮、醬油、味精、胡椒、蔥花、姜米、蒜泥、辣椒等。這個(gè)學(xué)期勞動課第一節(jié)課就是學(xué)做熱干面,我還沒試過,等有時(shí)間,我也來做一碗正宗的熱干面。
正是因?yàn)闊岣擅娴奈兜肋@么可口,這么受武漢人的喜愛。使它與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面并稱我國的“五大名面”。
武漢的熱干面 熱干面是武漢的一道名小吃,它以它獨(dú)特的味道和口感贏得了武漢人的心. 剛撈出來的熱干面熱氣騰騰,放上各種佐料后香味撲鼻,芝麻醬、小麻油的那股濃濃的香氣老遠(yuǎn)就聞得到,真是令人食欲大增.吃起來又香又干又有嚼頭讓人百吃不厭.武漢的餐館里、食堂里、大街小巷到處都有熱干面的蹤影,在外地工作的武漢人,回來的第一件事就是吃一碗香噴噴的熱干面. 說起這熱干面的來歷還有一段小故事.據(jù)說,三十年代初期,漢口長堤街有個(gè)名叫李包的人,在關(guān)帝廟一帶賣涼粉和湯面.有一天,天很熱,面沒賣完,他怕發(fā)餿變質(zhì),就把剩下的面釘煮熟撈起來,晾在案板上.不小心將油壺里的麻油潑在面條上.李包靈機(jī)一動,索性把麻油拌合到面條里,然后將面條扇涼.第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水里燙幾下,濾出水,放在碗里,然后加上賣涼粉用的佐料,弄得熱氣騰騰,香氣撲鼻,誘人食欲.人們爭相購買,吃得津津有味.有人問他賣的是什么面,他脫口而出,說是“熱干面”.從此熱干面的大名傳遍了武漢的大街小巷. 這熱干面的制作工序也不簡單,還有許多講究.先要在頭天晚上把面條煮熟,撈起來攤開晾涼,拌以麻油.第二天吃時(shí),燒一大鍋滾水,將面放在笊籬里燙熱,再拌以芝麻醬、小麻油、榨菜丁、蝦皮、醬油、味精、胡椒、蔥花、姜米、蒜泥、辣椒等.這個(gè)學(xué)期勞動課第一節(jié)課就是學(xué)做熱干面,我還沒試過,等有時(shí)間,我也來做一碗正宗的熱干面. 正是因?yàn)闊岣擅娴奈兜肋@么可口,這么受武漢人的喜愛.使它與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面并稱我國的“五大名面”。
20世紀(jì)30年代初期,漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販,在關(guān)帝廟一帶 熱干面
靠賣涼粉和湯面為生。有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕面條發(fā)餿變質(zhì),便將剩面煮熟瀝干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在面條上。李包見狀,無可奈何,只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙,撈起瀝干入碗,然后加上賣涼粉用的調(diào)料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。人們爭相購買,吃得津津有味。有人問他賣的是什么面,他脫口而出,說是“熱干面”。從此他就專賣這種面,不僅人們競相品嘗,還有不少人向他拜師學(xué)藝。 過了幾年,有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館,取財(cái)源茂盛之意,叫做“蔡林記”,成為武漢市經(jīng)營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上,改名武漢熱干面。 經(jīng)過50多年的時(shí)間,在80年代,熱干面?zhèn)魅牒幽闲抨柺?,并根?jù)信陽的飲食特點(diǎn)和口味習(xí)慣加以變化,并在信陽得到了大力的發(fā)展。成為了信陽人最喜歡吃的早點(diǎn),長期穩(wěn)居早點(diǎn)第一名的位置到現(xiàn)在。熱干面起源于武漢,在信陽也非常受到歡迎。
熱干面是我們武漢的風(fēng)味小吃,在武漢的任何一家早餐店里都能看見它。
熱干面不僅吃起來香,看上去還挺好看。金黃色的面條上點(diǎn)綴著綠油油的蔥花、紅通通的辣椒醬、白色的蒜末和橘紅色的辣蘿卜丁,真是看了就讓人垂涎三尺。
熱干面的做法也不難:先把帶堿的、圓的細(xì)面條放進(jìn)鍋里,煮成九成熟。然后攤在面板上,用植物油拌勻,待用??腿藖頃r(shí),把面放進(jìn)一個(gè)竹漏勺里,在開水里燙一下,撈起來,放進(jìn)碗里。接著加入特制的芝麻醬、蔥花、醬油、醋、辣椒醬和辣蘿卜丁,一碗色香味俱全的正宗武漢熱干面就做成了。熱干面的味道可以跟必勝客的意大利面相媲美。我們武漢人吃熱干面時(shí)喜歡喝一碗雞蛋米酒。吃完后,嘴里溢滿了芝麻醬和米酒的香味,令人回味無窮??腿藗冞€可以根據(jù)自己的口味加入香菜,海帶絲等配料。在武漢,做熱干面最有名的要數(shù)江漢路上的蔡林記了。每次寒暑假回武漢,我第一件事就是去那兒吃碗熱干面解饞。
我吃熱干面的時(shí)候,喜歡挑一大筷子,然后“噓”地一下子吸進(jìn)嘴里,因?yàn)槲矣X得那樣吃特別爽。吃一口熱干面,喝一口香甜的米酒,那真是妙不可言呀。有時(shí),我使勁吸了一口面,結(jié)果把芝麻醬弄得滿嘴都是,看上去就像個(gè)“小老頭兒”,有趣極了。
雖然我也品嘗過不少各地的名小吃,但我最喜歡的還是家鄉(xiāng)的熱干面?,F(xiàn)在我身在他鄉(xiāng),有時(shí)做夢都在吃熱干面,醒來后發(fā)現(xiàn)枕頭上濕了一大塊…
熱干面是武漢人過早的首選小吃,所以武漢人對它的感情,我們就不必再費(fèi)言語。單講從外地來過武漢的人,他們再次想起武漢,多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時(shí)間的朋友來說,它不再僅是一種小吃,而是一種情懷,未食而鄉(xiāng)情濃濃,食之則香氣噴噴。
熱干面的來歷其實(shí)很簡單:大概是30年代,一個(gè)為賣涼粉和湯面為生的的武漢人怕沒賣完的面發(fā)餿變質(zhì),便把面條煮熟了撈起來攤在案板上,不小心碰到了麻油壺,將麻油灑在其上。第二天,他將這些大致已熟的面條在開水里燙幾下,放在碗里,加上蔥花等佐料后,結(jié)果味道十分鮮美。就這樣,他無意中就制作了聞名全國熱干面。
就是這個(gè)無意之作,被廣大武漢人所喜歡,幾乎有攤點(diǎn)的地方就有熱干面。最早形成正規(guī)店面,這就是蔡林記了,蔡林記經(jīng)過百年洗練,其味道晶潔爽口,味道鮮美,深受廣大市民的贊賞,享有武漢名小吃的美譽(yù),不過近年來步入下坡路,估計(jì)與無處不在的熱干面攤點(diǎn)和自身沒有好的發(fā)展之路有關(guān)。
盡管美味,但是身處外地的朋友并無法享受到這份福氣,因?yàn)樗荒墁F(xiàn)做現(xiàn)吃。筆者以前在深圳的時(shí)候,異常懷念熱干面,常常要轉(zhuǎn)兩趟車去,但是始終不是正宗的味道。不過現(xiàn)在情形已經(jīng)不同了,武漢冠利達(dá)必是食品有限公司多年研發(fā),終于成功制作了袋裝的大漢口熱干面,幾乎是原摸原味,有興趣的朋友可以聯(lián)系本站,購買您熱愛的大漢口熱干面,以聊思鄉(xiāng)之情之味。
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