俗話說得好“民以食為天”,我對(duì)這句話非常贊成。我可以封自己為“小小美食家”,因?yàn)槲覍?duì)菜頗有一番研究。光菜名,我就可以滔滔不絕的說上百種。北京的烤鴨、內(nèi)蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡饃、山西的刀削面……在這么多香甜可口的美食中,最讓我喜愛的,便是山城重慶的麻婆豆腐。
麻婆豆腐不僅吃起來麻辣鮮香而且顏色五彩繽紛。嫩白的豆腐丁排著整齊的“隊(duì)”站在盤中,穿上了用鮮紅的辣醬做成的“衣服”,看上去火紅火紅的一片,就像是一團(tuán)熊熊燃燒的紅色火焰,中間還夾雜著一些外酥里嫩的肉沫,綠色的蔥花散落在盤中,就如同一片片綠葉,沾著辣醬的豆腐丁成了一朵朵盛開的紅花,在綠葉的映襯下顯得格外引人注目。不時(shí),從盤中散發(fā)出一陣陣誘人的香味,真令人垂涎三尺!
豌豆涼粉的制作材料:主料:四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的,粉和水的比例為1:5。 需要用到的工具:量杯,小鍋,塑料保鮮盒, 純豆淀粉(雙魚牌,甘肅出產(chǎn))
教您豌豆涼粉怎么做,如何做豌豆涼粉才好吃先取半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升),調(diào)成稀糊。
小鍋里倒入2杯水,燒開,將稀糊倒入鍋中,一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊,離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒,直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出,用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀。
調(diào)味可按個(gè)人喜好,我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花,撒了點(diǎn)香菜末。
“炒碎一點(diǎn),多燜一會(huì),多放蒜苗,辣子多來!”在陜西的街頭巷尾,尤其往回民街走(回民街應(yīng)算是一個(gè)統(tǒng)稱,北院門、大小皮院、大小學(xué)習(xí)巷、化覺巷等都是回民聚居區(qū))常聽到這樣的聲音,炒涼粉對(duì)于大家可能還有些陌生,但在我們這里已經(jīng)是司空見慣的東西,冰涼爽滑的涼粉拿來炒著吃,和陜西“八大怪”一樣,令人費(fèi)解,也更加令人心生向往……
會(huì)吃的老陜們,是不會(huì)放過任何一種花樣翻新的吃食的。炒涼粉不僅在鄉(xiāng)村街邊,現(xiàn)在更是登堂入室,堂而皇之的擺在了星級(jí)酒店的餐桌上,上周和朋友吃飯,一桌子的酒菜只有那鍋“土鍋涼粉”被一搶而空,然后又意猶未盡另點(diǎn)了一份,頃刻間,風(fēng)卷殘?jiān)?,只剩鍋底幾只孤零零的蒜苗?/p>
平時(shí)想吃炒涼粉了,最好的去處就是回民街,見在路旁擺口大平底鐵鍋,攤主用大鏟子仔細(xì)的不停翻炒,涼粉的顏色很誘人,紅的是辣椒,綠的是青蔥的蒜苗段,上面一般還會(huì)扣一個(gè)藍(lán)綠色的大碗。
那碗可不是一般的碗,有講究嘞!首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破??!搪瓷是因?yàn)椴僮髌饋砀p巧也更靈活,最關(guān)鍵一點(diǎn)是耐摔!大是因?yàn)橐翱鄣淖?!”吃多少現(xiàn)做,先倒油,別舍不得油,炒涼粉好吃不好吃,就看你舍不舍得擱油,等油熱了,將涼粉翻炒均勻,接著將提前調(diào)制好的汁水“呲啦”一聲澆在涼粉上,然后迅速用大碗扣住燜幾分鐘,讓調(diào)料汁的味道充分滲入進(jìn)涼粉當(dāng)中,不一會(huì)兒,會(huì)有肉的香味飄出來……嘖都等不及拌勻,心急火燎的咬一口,又香又辣又滋潤,那味道就別提有多棒了!
炒涼粉是傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃,炒好的涼粉軟香鮮嫩,焦而不糊,而且價(jià)錢非常便宜,所以自古以來就非常受歡迎。據(jù)說從北宋時(shí)起,百姓為求神龍降雨驅(qū)邪、乞求風(fēng)調(diào)雨順,每到農(nóng)歷二月二那天,家家就以炒涼粉來供奉神龍。龍王吃了涼粉以后,神清氣爽,便精神抖擻地為老百姓降下喜雨、驅(qū)除邪魔。從小我就愛吃炒涼粉,雖然現(xiàn)在很少吃了,但它的味道卻在我記憶中留下著深刻的印象。
我們這里到處都有涼粉賣,一塊錢就能買一碗那么大一塊。我雖然愛吃炒涼粉,但感覺坐街上的小攤(大多是推著車賣的)吃總覺著形象不雅,況且也不衛(wèi)生,所以想吃的時(shí)候就買來一塊炒炒吃。作法也不復(fù)雜,將涼粉切成塊,油燒熱后將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋蒜汁澆入,加蓋待蒜醋入味,涼粉快要起鍋時(shí),撒點(diǎn)兒胡椒粉、出鍋再淋點(diǎn)香油。。。“嘖嘖”蒜香撲鼻、色味雋永的炒涼粉便呈現(xiàn)在面前,上面泛著油光,滑溜溜細(xì)膩膩地透著一片晶瑩。愛吃炒涼粉的人最不能放過的就是里面的那些焦黃的鍋巴,真香呀!那才是炒涼粉里的精華。
聽我怎么一番得瑟,想必你也被這碗炒涼粉勾上饞蟲了吧,下面隨我一起跟著自己的感覺來做這道美味的小吃吧,也許我做的不是最正宗的,但它是最適合自己的。
-------------------炒涼粉----------------------
用料:涼粉500克、黃豆醬20克、香蔥少許、泡椒1小勺、姜絲2克,蒜蓉10克、鹽3克、味精2克、醬油1湯勺、陳醋2湯勺,胡椒粉少許,花生油50克。
制作方法:
1.涼粉洗凈,切成長寬各3厘米的方塊。
2、鍋內(nèi)放入花生油,油熱放入蒜、姜爆香,將切好的涼粉塊入鍋煎一會(huì)。
3、放入黃豆醬和泡椒翻炒均勻。
4、將陳醋、白糖、蒜末、鹽、醬油兌成一碗蒜醋汁澆在涼粉上加蓋待入味。
5、起鍋時(shí),放入味精、胡椒粉,淋點(diǎn)香油撒上點(diǎn)兒香蔥即成。
說起家鄉(xiāng)的涼粉,那可謂是美食中一道亮麗的風(fēng)景線,幾乎無人不知,無人不曉。
說到這兒,你一定知道我的家鄉(xiāng)。沒錯(cuò),就是涼粉的“故里”——渾源。
每次回家鄉(xiāng),第一件事就是吃一碗涼粉解解饞,然后才是去探親。還沒踏進(jìn)“小媳婦涼粉店”,一陣陣香味就撲鼻而來,我立刻“口水直下三千尺”了。
服務(wù)員將剛做好的涼粉端到桌上:白色的涼粉,綠色的黃瓜,紅色的辣椒油,土黃色的豆干,點(diǎn)綴著澄黃的蓮花豆,簡直是“色香味俱全”。夾起一筷子,放進(jìn)嘴里,涼盈盈的、美滋滋的,還沒品出味,滋溜一下就滑進(jìn)了嗓子眼。
俗話說三口才能品出滋味嘛,我才吃了三口,一碗涼粉已經(jīng)精光見底了,連湯汁也不剩一滴,但還是沒有品出滋味來,只好再吃一碗。吃完第二碗,才有些許微酸、稍辣、涼爽的味道,意猶未盡,還想吃第三碗,但身上的錢已經(jīng)所剩無幾了,只好“一步三回頭”的離開。
回家拿上錢,我還要去接著吃。
涼 粉
千萬別誤會(huì),我說的可不是食物“涼粉”,而是一個(gè)人,說起這碗,不,這個(gè)涼粉,我寫作文不知多少次“借用”過他了,現(xiàn)在讓我給各位介紹一下吧!
涼粉,真名陳立昂,十一,有優(yōu)良優(yōu)秀以及優(yōu)勝劣汰之各種品質(zhì)。一對(duì)寶石眼,一對(duì)鐮刀眉,一個(gè)中鼻頭,一個(gè)小嘴巴,外加一個(gè)招風(fēng)耳以及一個(gè)刺猬頭(他聽了會(huì)殺了我)。身材精美,像鋼針,如火柴,與細(xì)絲相媲美,真是大自然的藝術(shù)品。陽光照射下的他,宛如一根長長的金針,總之,找三條腿的蛤蟆容易,找比這位仁兄瘦的人,難啊……
此人好玩。切換鏡頭——音樂課,音樂老師在臺(tái)上縱情高歌,他在底下低聲狂笑,我伸頭一看,最新版的《蠟筆小新》耶!老師一看,不對(duì)!那個(gè)同學(xué),請(qǐng)唱一遍這首歌!他一聽也老實(shí)了。背上書包,左手伸進(jìn)去,右手裝模作樣的彈琴,真像吉它耶!又拿了個(gè)綠茶瓶子當(dāng)話筒,當(dāng)麥克風(fēng),同學(xué)們當(dāng)場笑爆,老師上一邊生悶氣去了。
此人愛“鉆”。 切換鏡頭——老師留了個(gè)題,奧數(shù)難題。我們兩個(gè)埋頭苦干起來,我開始很感興趣,可一會(huì)兒就命苦了!頭都炸了!真想將白紙給一口吞了!正欲出去“透氣”,一只手又把我撿了回來,他瞪著兩只牛眼:“老兄馬上就好,先坐那行不?”郁悶。終于,我們做了出來,老師表揚(yáng)了他和我,當(dāng)時(shí)我真佩服他。
你喜歡這碗,這位“涼粉”嗎?
“涼粉,香噴噴的涼粉……”每當(dāng)聽到?jīng)龇蹟傊鞯慕匈u聲,我總是不禁坐到攤前,喊一聲:“老板,來碗涼粉!”
讀到這兒,你肯定會(huì)問:涼粉對(duì)我為什么會(huì)有這么大的吸引力?那就接著往下看吧!
涼粉在靈寶可謂無人不知,無人不曉,就連我三歲的小表弟都成天嚷著要吃涼粉。涼粉做法很簡單:先買一些生涼粉,再把它們切成片,放進(jìn)鍋里炒,然后再放些蔥花,好吃辣的人還可以在上面澆上一小勺辣油。最后一步,也是最關(guān)鍵的一步,那就是兌上調(diào)好的蒜汁。白色的蒜汁往上一澆,不僅讓人胃口大開,而且讓人“眼前一亮”???,那金黃金黃的涼粉,那翠綠翠綠的蔥花那雪白雪白的蒜泥,那晶瑩的少許的醋水,啊,真是太好看了!涼粉不光好看,口感也不錯(cuò)呢!舔一口那酸辣酸辣的蒜泥,嘗一口那辛香辛香的蔥花,咬一口那爽滑爽滑的涼粉。呀,真幸福!
我愛吃涼粉還有一個(gè)重要原因:我的吃法與眾不同。別人都是一口一口慢慢咀嚼,而我是把它挑到碗沿邊,趁著它“滑”的特點(diǎn)吸進(jìn)嘴里,然后把它表面的味道品嘗完,再開始“細(xì)嚼慢咽”。咽下后,再咬一口涼粉獨(dú)配的石子燒餅,啊,真是爽極了!
現(xiàn)在知道我為什么那么喜歡涼粉了吧,不光是因?yàn)闆龇劭雌饋碜屓舜瓜讶?,吃起來讓人“垂涎六尺”,更因?yàn)樗俏覀冹`寶人民智慧的結(jié)晶,是靈寶的象征。對(duì)了,如果你來到了靈寶,第一件事情就是買一碗熱氣騰騰的涼粉來滿足滿足自己的胃!
家鄉(xiāng)的小吃涼粉
說起家鄉(xiāng)的涼粉,那可謂是美食中一道亮麗的風(fēng)景線,幾乎無人不知,無人不曉。說到這兒,你一定知道我的家鄉(xiāng)。沒錯(cuò),就是涼粉的“故里”——渾源。
每次回家鄉(xiāng),第一件事就是吃一碗涼粉解解饞,然后才是去探親。還沒踏進(jìn)“小媳婦涼粉店”,一陣陣香味就撲鼻而來,我立刻“口水直下三千尺”了。服務(wù)員將剛做好的涼粉端到桌上:白色的涼粉,綠色的黃瓜,紅色的辣椒油,土黃色的豆干,點(diǎn)綴著澄黃的蓮花豆,簡直是“色香味俱全”。夾起一筷子,放進(jìn)嘴里,涼盈盈的、美滋滋的,還沒品出味,滋溜一下就滑進(jìn)了嗓子眼。俗話說三口才能品出滋味嘛,我才吃了三口,一碗涼粉已經(jīng)精光見底了,連湯汁也不剩一滴,但還是沒有品出滋味來,只好再吃一碗。吃完第二碗,才有些許微酸、稍辣、涼爽的味道,意猶未盡,還想吃第三碗,但身上的錢已經(jīng)所剩無幾了,只好“一步三回頭”的離開。
回家拿上錢,我還要去接著吃!
家鄉(xiāng)的小吃涼粉
說起家鄉(xiāng)的涼粉,那可謂是美食中一道亮麗的風(fēng)景線,幾乎無人不知,無人不曉。說到這兒,你一定知道我的家鄉(xiāng)。沒錯(cuò),就是涼粉的“故里”——渾源。
每次回家鄉(xiāng),第一件事就是吃一碗涼粉解解饞,然后才是去探親。還沒踏進(jìn)“小媳婦涼粉店”,一陣陣香味就撲鼻而來,我立刻“口水直下三千尺”了。服務(wù)員將剛做好的涼粉端到桌上:白色的涼粉,綠色的黃瓜,紅色的辣椒油,土黃色的豆干,點(diǎn)綴著澄黃的蓮花豆,簡直是“色香味俱全”。夾起一筷子,放進(jìn)嘴里,涼盈盈的、美滋滋的,還沒品出味,滋溜一下就滑進(jìn)了嗓子眼。俗話說三口才能品出滋味嘛,我才吃了三口,一碗涼粉已經(jīng)精光見底了,連湯汁也不剩一滴,但還是沒有品出滋味來,只好再吃一碗。吃完第二碗,才有些許微酸、稍辣、涼爽的味道,意猶未盡,還想吃第三碗,但身上的錢已經(jīng)所剩無幾了,只好“一步三回頭”的離開。
回家拿上錢,我還要去接著吃!
一首康定情歌唱起了我對(duì)康定的向往,向往溜溜的城,同事業(yè)向往著那里的美食。
康定集中了漢藏的各種小吃,但大多是帶有藏族風(fēng)情的飯館。從新都橋開始口味漸漸以藏式為主,蔬菜種類減少,藏式口味的糌粑,面粉,青稞,酥油茶,牛羊肉隨處可見。街頭小吃不僅風(fēng)味十足,而且非常便宜,幾元錢即可吃飽。
到了康定建議一定要去嘗嘗當(dāng)?shù)氐臎龇?,康定涼粉在藏區(qū)是非常有名的,由當(dāng)?shù)氐陌淄愣咕贫?,韌性很好??谖犊呻S自己的喜好增減?,F(xiàn)在最有名的是一家叫小蘭涼粉的涼粉店。
另外,值得推薦的是夜市上五花八門的燒烤,蔬菜肉類無所不包,味道也很好。在車站附近和市區(qū)各個(gè)路口都可見到。
康定涼粉
康定涼粉以黃涼粉著稱,康定的涼粉店以蜂窩街水井子附近的“王涼粉”最受歡迎。自制的涼粉筋絲好,切得四棱四現(xiàn),厚薄均勻,光澤發(fā)亮,筷拈不斷。特別講究紅油、鹽醬制作,調(diào)入涼粉,食者一拌,麻、辣、香、柔、嫩,可口極了
“大不同”羊肉湯
張胡子的“大不同”,是個(gè)羊肉湯館。開在水井子旁。張胡子名張炳森,崇慶縣人,1933年來康定開設(shè)名“大不同”的羊肉湯館。其館特點(diǎn)是羊肉鮮、嫩、火巴、香,湯色乳白,味鮮美。佐以焦鹽,芫荽、鮮紅辣椒碎末,不放味精,依然湯鮮味美??刀ㄊ晨投家巴伙柨诟?,無不贊賞。
魔芋燒雞
賴廚子的魔芋燒雞。賴廚子名吉山,華陽人,曾師學(xué)成都芙蓉餐廳老廚師曾子云,自開餐館,頗有名氣。1932年二十四軍一三六師師長唐英駐守康定,聘賴吉山為私人廚師來康,凡唐英宴請(qǐng)賓客,必由他掌廚。所操席均稱美味佳肴,最受歡迎的是色、香、味、型具佳的“魔芋燒雞”,這道菜既有麻辣燙,還綿軟鮮嫩,食客稱贊不已,后又在南門左近開設(shè)“吉園”餐館承包桌席,不久又遷往將軍橋附近大院壩鍋莊處。達(dá)官貴人常去光顧,其“魔芋燒雞”則是一般人家宴、耍壩子、節(jié)日會(huì)餐桌上首選。
“麥秋”糕點(diǎn)
康定中橋東西兩街口處,被稱為“ 爐城的春熙路”,是特別繁華的地方?!胞溓铩碧枪恻c(diǎn)鋪主人姓王,延聘內(nèi)地擅長糖果糕點(diǎn)師傅制作。常售玫瑰、金鉤、蜜餞、點(diǎn)心以及各型糖果糕點(diǎn),由于配料精選,制作工藝講究,有甜、有咸、酥、脆、香、美,樣式多、品種齊全,中秋前特制月餅大小供各類人選購,食客都說爐城“麥秋”月餅在西康是手屈一指的,可與成都媲美。
我覺得這里簡直就是美食天堂,是藏漢美食結(jié)合的美食天堂。
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