一提到麻婆豆腐,想必大家一定不陌生吧!這是一道馳名中外的四川正宗菜。又麻又鮮,簡(jiǎn)直就是令人垂涎三尺。今天,我媽媽就制作了這一道菜!
你們看!完成的麻婆豆腐又白又亮,好似一塊塊方正的小玉石。那鮮紅的辣椒油有給它們披上了一件紅色的外衣,一粒粒微小的”黑珍珠“點(diǎn)綴其中,將豆腐襯托得更加奪目好看。瞧!那鮮紅的湯汁,看了是不是有點(diǎn)垂涎欲滴的感覺(jué)?。抗?!怎么樣,你此時(shí)此刻是不是口水也留出來(lái)了???
其實(shí),做這道菜并不難。先選好一塊又白又嫩的豆腐,然后又把豆腐快速地放在菜板上面,豆腐如果放慢了,就有可能破碎哦。現(xiàn)在慢慢地把鋒利的刀移到豆腐上,切下去,很快把豆腐切成八塊。把麻椒、味精、鹽……放在一旁,這樣的話,準(zhǔn)備工作做好了。往鍋里倒入一些辣椒油,等油燒到九成熟時(shí),抓一把麻椒放入鍋中,鍋中的油不斷翻滾,小小的麻椒就像一顆顆黑珍珠在鍋里上下飛舞。這時(shí),豆腐就可以下鍋了。在這個(gè)時(shí)候,記住千萬(wàn)別在現(xiàn)在去翻鏟,那樣就會(huì)變成”一鍋粥“了。一定要等每一塊都充分地沾油定型,這時(shí)再翻炒就沒(méi)問(wèn)題了。大約三五分鐘后,澆上一些蒜末,再撒上點(diǎn)兒鹽和味精,一道色香味俱全的麻婆豆腐就可以出鍋了。
終于到了品嘗的時(shí)候了。用筷子夾起一塊嫩滑的豆腐,你會(huì)立即被它吸引住。還未入口,一股香氣卻撲鼻而來(lái)。麻椒的香味夾雜著陣陣?yán)蔽叮强琢⒖瘫贿@股氣味迷倒。等你迫不及待地把渾身泛著微紅卻光滑細(xì)嫩的豆腐塞進(jìn)嘴里——閉上眼睛品味那股辣味吧!豆腐就像火一樣,是你的血液沸騰,過(guò)了好一會(huì),辣味才減退,留給你的卻是回味無(wú)窮的那股鮮香。真是唇齒留香、回味無(wú)窮??!
怎么樣?被這道真宗的”麻婆豆腐“吸引了?那就也去嘗嘗吧!
“民以食為天”相信人人都非常贊同這句話吧,“食”使人們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚沫h(huán)節(jié),因?yàn)槲覀兊纳眢w需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持活動(dòng),所以天下美食也數(shù)不勝數(shù)。
其中中國(guó)就有八大菜系,川菜就是以濃厚的辣味吸引著我?!奥槠哦垢币簿褪谴ú讼档拇碇?。
“麻婆豆腐”也就一種街邊小吃,它的構(gòu)造非常簡(jiǎn)單,就是兩根竹簽把一塊交報(bào)的豆腐串起來(lái)。當(dāng)然,最誘人的還是它的味道。
看著一塊米黃的豆腐上有一些辣椒籽,一陣麻辣中帶有香味撲鼻而來(lái),不禁嘴里得唾液開(kāi)始分泌。一口咬著豆腐,開(kāi)始是有點(diǎn)清涼且有點(diǎn)清甜且有點(diǎn)清甜,但逐漸發(fā)覺(jué)辣味才剛剛開(kāi)始。
它的味道很特別,辣中帶甜,麻中帶辣,而且有些脆脆的感覺(jué),是消費(fèi)者不得不感嘆,也由此引來(lái)了許多消費(fèi)者品嘗。麻婆豆腐的吃法也不像“西餐”那樣講究,附和群眾口味。
我們可以把它當(dāng)做零食即吃,也可在桌上當(dāng)別的菜照吃不誤。我可告訴你,如果你是怕辣的話,最好在吃的時(shí)候多備幾杯水,這到底還是四川的特色“辣”!雖說(shuō)麻婆豆腐香脆可口,味道誘人,但是也不能吃太多哦!雖然辣可以去風(fēng)濕,都是吃太多也會(huì)上火。
麻婆豆腐也是川菜中的代表之一,具備著四川人名的飲食文化特色,有機(jī)會(huì),不妨試一試哦。
“民以食為天”相信人人都非常贊同這句話吧,“食”使人們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚沫h(huán)節(jié),因?yàn)槲覀兊纳眢w需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持活動(dòng),所以天下美食也數(shù)不勝數(shù)。其中中國(guó)就有八大菜系,川菜就是以濃厚的辣味吸引著我。
“麻婆豆腐”也就是川菜系的代表之一?!奥槠哦垢币簿鸵环N街邊小吃,它的構(gòu)造非常簡(jiǎn)單,就是兩根竹簽把一塊交報(bào)的豆腐串起來(lái)。當(dāng)然,最誘人的還是它的味道。
看著一塊米黃的豆腐上有一些辣椒籽,一陣麻辣中帶有香味撲鼻而來(lái),不禁嘴里得唾液開(kāi)始分泌。一口咬著豆腐,開(kāi)始是有點(diǎn)清涼且有點(diǎn)清甜且有點(diǎn)清甜,但逐漸發(fā)覺(jué)辣味才剛剛開(kāi)始。它的味道很特別,辣中帶甜,麻中帶辣,而且有些脆脆的感覺(jué),是消費(fèi)者不得不感嘆,也由此引來(lái)了許多消費(fèi)者品嘗。
麻婆豆腐的吃法也不像“西餐”那樣講究,附和群眾口味。我們可以把它當(dāng)做零食即吃,也可在桌上當(dāng)別的菜照吃不誤。我可告訴你,如果你是怕辣的話,最好在吃的時(shí)候多備幾杯水,這到底還是四川的特色“辣”!雖說(shuō)麻婆豆腐香脆可口,味道誘人,但是也不能吃太多哦!雖然辣可以去風(fēng)濕,都是吃太多也會(huì)上火。
麻婆豆腐也是川菜中的代表之一,具備著四川人名的飲食文化特色,有機(jī)會(huì),不妨試一試哦!
俗話說(shuō)民以食為天,幾乎每個(gè)地方都有自己的美味。像北京的烤鴨,西安的羊肉泡饃,內(nèi)蒙古的小肥羊,云南的過(guò)橋米線,山西的刀削面。。。。。。但我最?lèi)?ài)吃的美食就是麻婆豆腐了。
麻婆豆腐看上去真是令人垂涎三尺,一塊塊又白又嫩的豆腐浸泡在紅色的湯里,豆腐上面均勻的撒著一些花椒面和棕紅色的肉醬,如果仔細(xì)觀察還可以看到一些肉和蔥段在豆腐旁邊。這些肉末和蔥段點(diǎn)綴著這道菜,讓它看上去更加的誘人,
麻婆豆腐的制作步驟雖然有些復(fù)雜,但幾乎是大同小異。先把豆腐切成塊,然后把切好的豆腐放進(jìn)鹽水中 浸泡一下,然后撈出來(lái),放到碗里備用。接著再炒出肉末。然后依次加入豆瓣醬 豆豉和蒜煸炒,接著加入黃酒 醬油和鹽調(diào)味,然后把豆腐煮開(kāi),放入鍋內(nèi)。再用水淀粉勾芡,但是這時(shí)一定要搖鍋底,這樣才能使豆腐不糊鍋,當(dāng)?shù)矸蹚氐缀缶涂梢猿鲥伭?,最后趁熱均勻地撒上一層花椒面和香菜末就大功告成了?/p>
我在吃麻婆豆腐的時(shí)候總是要先用勺子把豆腐翻一遍,好讓花椒面和肉醬的味道均勻的散播到豆腐中,然后用勺子舀起好幾塊豆腐往嘴里送
麻婆豆腐
用料:
豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫縣豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,醬油30克,料酒20克,精鹽5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清湯250克。
制作方法:
1、豆腐切成1.3厘米見(jiàn)方的塊,放入鍋內(nèi),加鹽氽透。不要用沸水煮,保持溫度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗凈,切成1厘米長(zhǎng)的短節(jié)。豆瓣、豆豉剁細(xì)。
3、鍋內(nèi)油燒至六成熱,下牛肉末,煸干水分,等酥時(shí)烹入料酒,下豆瓣炒出紅色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加湯,放豆腐、醬油、精鹽,用微火將豆腐燒透入味,待湯略干即下味精、青蒜、水豆粉,輕慢收汗至濃亮油,輕輕裝入碗內(nèi),撒上花椒面即成。
注意:
制作過(guò)程中,豆腐下鍋燒開(kāi)后,應(yīng)用微火慢燒,使內(nèi)外的味一樣。由于豆腐嫩,所以動(dòng)作要輕,使成菜后豆腐塊仍保持完整。汗要濃,以突出麻辣味厚、咸鮮而香的特色。
特點(diǎn):
成菜麻、辣、咸、燙、酥、嫩、鮮,風(fēng)味獨(dú)特,具有增進(jìn)食欲的作用。
麻婆豆腐是一道著名的四川菜。它鮮辣麻香,色艷味長(zhǎng),別具一格,尤為人們喜愛(ài)。關(guān)于麻婆豆腐的來(lái)源,還有一段趣味故事。
在四川成都北郊護(hù)城河萬(wàn)福橋頭的金華街里,有一家陳興盛飯莊,由老板陳春富之妻掌勺,因?yàn)楹玫哪樀吧祥L(zhǎng)了幾顆麻子,人們便叫它“陳麻婆”。小店專(zhuān)門(mén)以做豆腐為生。由于陳麻婆有眷這人的點(diǎn)漿技巧,做出的豆腐又白又嫩,燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味,因此,生意十分紅火。
然而,這竟引起她對(duì)門(mén)一家豆腐店老板娘的娘娘。一天,一位過(guò)客提著兩斤剛剁好的牛肉末來(lái)陳麻婆店中落座,對(duì)門(mén)豆腐店的老板娘便依仗自己幾分的姿色,勾引這位客人。這位客人一時(shí)興奮,輕自向?qū)﹂T(mén)走去,忘了提那包牛肉末。此時(shí),陳麻婆見(jiàn)狀心中十分生氣。
這時(shí),又走進(jìn)幾位,他們看見(jiàn)餐桌上的牛肉末,便要吃牛肉炒豆腐。陳麻婆本不想用別人的牛肉末,但客人急著要吃,加之剛才的氣憤,就把這牛肉末同豆腐一起做菜給人家吃了,沒(méi)想到這道菜做出來(lái),色、香、味俱全,令客人十分滿意。結(jié)果,吃的人越來(lái)越多,生意非?;鸨?。
這可更加氣壞了對(duì)門(mén)的老板娘,于是,她遇到客人就說(shuō)陳麻婆的壞話,還罵她是麻子,丑八怪。陳麻婆對(duì)于這個(gè)老板娘早就心知肚明,根本不理會(huì)她,把心思全都用在了做豆腐上面。最后,她干脆給自己的店名取叫做“陳麻婆豆腐”店。
后來(lái),隨著店名聲越來(lái)越大,麻婆豆腐這道佳肴也就名揚(yáng)四海,成為膾炙人口的豆腐菜肴了。
陳麻婆是個(gè)值得紀(jì)念的人物,中國(guó)烹飪史上應(yīng)為她大書(shū)一筆,因?yàn)槁槠哦垢_實(shí)很好吃。
制作方法:
先將豆腐切成丁,放入溫開(kāi)水中略焯,取出瀝水。牛肉剁成末,蒜苗切成小段,再把炒鍋加油燒熱,加入牛肉末炒散,待顏色黃時(shí),放辣椒面與豆豉、精鹽、醬油同炒。然后,加鮮湯、豆腐塊同燒片刻。最后,放入蒜苗,用濕淀粉勾芡,出鍋裝盤(pán),撒上花椒面即可。
俗話說(shuō)得好:“民以食為天”。天下的美味像繁星一樣數(shù)不勝數(shù),但我最喜歡的,還是重慶的麻婆豆腐。
麻婆豆腐不但味道鮮美,而且色澤誘人。乳白色的豆腐整齊地蹲在盤(pán)中,穿著鮮紅色的辣醬做的“衣服”,看上去像是一團(tuán)團(tuán)熊熊燃燒的火焰,中間還夾雜著一些外酥里嫩的肉末。綠色的蔥花散落盤(pán)中,如同星星點(diǎn)點(diǎn)的綠葉,穿紅色“衣服”的豆腐就成了盛開(kāi)的紅花,在綠葉的映襯下顯得格外引人注目。還有那散發(fā)出的陣陣香味,可真讓人垂涎三尺。
麻婆豆腐的做法十分簡(jiǎn)單:把豆腐切成一塊塊小正方體,讓它們?cè)陂_(kāi)水中洗洗澡,再撈起來(lái)備用。接著把肉剁成肉丁,用油把肉丁炒酥。然后,向鍋里倒入適量的油,待油微熱后,放入干辣椒、姜片和少許花椒。當(dāng)鍋中升起一點(diǎn)點(diǎn)白煙后,倒入豆腐丁,再加入適量的淀粉,翻炒幾下,放入鹽、黃豆醬、豆瓣醬,倒上一點(diǎn)白酒。最后用小火慢慢燒兩分鐘,灑點(diǎn)味精,這道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成啦!
吃麻婆豆腐,也能吃出樂(lè)趣。我吃的時(shí)候,總喜歡先舔一舔豆腐上的辣醬,頓時(shí),敏感的舌頭捕捉到了辣醬的麻味兒和辣味兒,不禁鼻子一酸,辣得我不停地吸氣。于是,我趕緊把潤(rùn)滑鮮嫩的豆腐放進(jìn)嘴里,口中的辣味兒就能得到一絲緩解。細(xì)細(xì)地品嘗豆腐,香味溢滿口中,既不失豆腐原來(lái)的醇味兒,又增加了那爽口旳辣味兒,真是好吃極了!
聽(tīng)了我的介紹,你是不是想立即感受一下麻婆豆腐的味道呢?那就快去試試吧!
俗話說(shuō)得好:“民以食為天。”現(xiàn)在,我這個(gè)“小小美食家”就要來(lái)談?wù)劇懊朗场边@個(gè)詞啦!說(shuō)起“美食”這個(gè)詞,相信大家絕對(duì)不會(huì)陌生,隨口說(shuō)說(shuō)就可以說(shuō)出一大堆:什么“北京烤鴨”啦、“內(nèi)蒙古小肥羊”啦、“西安羊肉泡饃”啦、“山西刀削面”等等,可在這些香甜可口的美食中,最讓我難忘的還是山城重慶的“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐不僅吃起來(lái)麻辣鮮香,而且顏色更是五彩繽紛。
一個(gè)個(gè)又白又嫩的豆腐丁就像一個(gè)個(gè)胖娃娃,排著隊(duì)站在“浴缸”里,穿著辣醬做的“禮服”,看上去火紅火紅的,就像一團(tuán)團(tuán)熊熊燃燒的火焰,夾雜著外酥里嫩的肉沫。蔥花散落在辣醬上,如同鮮嫩的綠葉,沾著辣醬的豆腐丁變成了紅花,格外引人注目。一陣陣誘人的香味不時(shí)地“飄”入我的鼻子里,讓我垂涎三尺。
別以為麻婆豆腐很難做,它的做法非常簡(jiǎn)單:首先把豆腐切成方方正正的小塊,讓它“跳”進(jìn)熱氣騰騰的沸水中“熱熱身”,然后撈起來(lái),放在一邊,等一會(huì)兒再用;接著把肉切成小小的一塊,用油吧肉沫炒酥;然后向鍋里倒入適量的油,放入事先準(zhǔn)備好的辣椒、花椒和姜片,油熱到七八十度,放入豆腐丁,再加入適量的淀粉,翻炒幾下,再加入鹽、黃豆醬和豆瓣醬,點(diǎn)上一點(diǎn)白酒,最后小火慢燒兩分鐘。等到快起鍋時(shí)放入味精,再放進(jìn)盤(pán)子里時(shí)撒上一把蔥花,這樣,一盤(pán)色香味俱全的美食就大功告成啦!
吃“麻婆豆腐”又很有講究,吃的時(shí)候,先夾一塊豆腐,在醬上沾一下,放進(jìn)嘴中慢慢品嘗。吃上去,麻與辣直撲你的喉嚨。幸運(yùn)的話,你還可以吃到外酥里嫩的肉沫呢!
相信聽(tīng)了我的介紹,你對(duì)“麻婆豆腐”也有所了解了吧!好了,不跟你多聊了,我要去吃“麻婆豆腐”啦!
以食為天”,我對(duì)這句話非常贊成。
我可以封自己為“小小美食家”,因?yàn)槲覍?duì)菜頗有一番研究。光菜名,我就可以滔滔不絕的說(shuō)上百種。
北京的烤鴨、內(nèi)蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡饃、山西的刀削面……在這么多香甜可口的美食中,最讓我喜愛(ài)的,便是山城重慶的麻婆豆腐。 麻婆豆腐不僅吃起來(lái)麻辣鮮香而且顏色五彩繽紛。
嫩白的豆腐丁排著整齊的“隊(duì)”站在盤(pán)中,穿上了用鮮紅的辣醬做成的“衣服”,看上去火紅火紅的一片,就像是一團(tuán)熊熊燃燒的紅色火焰,中間還夾雜著一些外酥里嫩的肉沫,綠色的蔥花散落在盤(pán)中,就如同一片片綠葉,沾著辣醬的豆腐丁成了一朵朵盛開(kāi)的紅花,在綠葉的映襯下顯得格外引人注目。不時(shí),從盤(pán)中散發(fā)出一陣陣誘人的香味,真令人垂涎三尺! 看上去,麻婆豆腐的做法是十分復(fù)雜的,其實(shí)非常簡(jiǎn)單:把豆腐切成一個(gè)正正方方的小塊,讓它們一個(gè)個(gè)“跳”入熱氣騰騰的水中熱熱“身”,再把它們撈出來(lái),一會(huì)在用。
接著,把肉切成極小的塊,用植物油把肉塊抄酥。然后,向鍋里倒入適當(dāng)?shù)挠?,打開(kāi)開(kāi)關(guān),向油中放入事先準(zhǔn)備好的干辣椒、花椒和姜片,等油在七、八十度時(shí)放入豆腐丁,再加上適量的淀粉,。
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