蛋糕裱花師(可以提供蛋糕裱花的基礎(chǔ))
1.可以提供蛋糕裱花的基礎(chǔ)
電子書到?jīng)]找到，不過(guò)書到是找到幾本，看看吧，可能有用哦！
蛋糕裱花150例
蛋糕、十二生肖造型蛋糕、動(dòng)物組合造型蛋糕、節(jié)日蛋糕、人物造型蛋糕、捏塑巧克力蛋糕、歐式蛋糕、糖藝蛋糕等近150種蛋糕的造型及制作步驟。圖片均為真實(shí)蛋糕的照片，色彩艷麗，造型生動(dòng)優(yōu)美，極富創(chuàng)造力。 本書可作為蛋糕裱花師的參考書，也可作為蛋糕裱花初學(xué)者的教材。
絢麗花卉蛋糕——唐人美食叢書
蛋糕裱花技術(shù)分步圖解和造型，圖片豐富，創(chuàng)意獨(dú)特，詳解難點(diǎn)，可幫助蛋糕制作經(jīng)營(yíng)商戶、蛋糕裱花操作師、參加蛋糕裱花操作技能培訓(xùn)的學(xué)員迅速掌握操作技巧，是其良師益友?！盎ㄕZ(yǔ)”部分對(duì)花的形態(tài)，喻意等內(nèi)容的介紹，為同類書所少有，可滿足顧客的高級(jí)需求。
奇幻卡通生肖蛋糕——唐人美食叢書
蛋糕裱花技術(shù)健步圖解和造型、卡通動(dòng)物形象可愛(ài)，造型創(chuàng)意獨(dú)特，“小貼士”更能有效提醒讀者裱制不同動(dòng)物時(shí)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)，以突出其代表性特征，可幫助蛋糕制作經(jīng)營(yíng)商戶、蛋糕裱花操作師、參加職業(yè)技能培訓(xùn)的學(xué)員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。
蛋糕裱花
本書的作者馬玉貴，是哈爾濱鐵路職業(yè)技術(shù)高級(jí)中學(xué)校的高級(jí)教師，從事專業(yè)課教學(xué)二十幾年，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)非常豐富，技藝水平高，多次被評(píng)為黑龍江省教學(xué)能手。在教學(xué)中他善于總結(jié)，勤于歸納，根據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)初學(xué)者的了解，編寫了《圖解西點(diǎn)技藝叢書》。該系列叢書在西式點(diǎn)心的制作、面團(tuán)及造型的變化上下了很大功夫？ 。
2.蛋糕裱花師要學(xué)多久
這個(gè)時(shí)間根據(jù)各種因素影響不同，會(huì)有所不同。要從零從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的裱花學(xué)徒到能夠獨(dú)立承擔(dān)模式裱花工作的初級(jí)裱花師，需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)抹胚、奶油打發(fā)、生肖、花卉、字體等等內(nèi)容，一般來(lái)說(shuō)，需要1-3個(gè)月的時(shí)間。
這還僅僅是剛開(kāi)始上路的最初級(jí)的裱花師，往后頭技術(shù)日臻熟練，視野不斷擴(kuò)大，慢慢發(fā)展成為可以指導(dǎo)別的裱花師的裱花導(dǎo)師，到這里是需要若干年積累。不過(guò)，曾見(jiàn)過(guò)一位天賦至強(qiáng)——擁有天生的審美能力和一雙巧手，且刻苦鉆研的裱花師，從零基礎(chǔ)到可以指導(dǎo)別的裱花師，甚至幫助別人開(kāi)店，僅僅用了不過(guò)26天時(shí)間。不過(guò)，這是個(gè)例，不能用來(lái)說(shuō)明普遍情況的。
再往上，成為裱花大師，自己去研發(fā)產(chǎn)品，改良產(chǎn)品，讓在別人手中依葫蘆畫瓢的裱花作品在自己手中成為美妙絕倫的藝術(shù)品……到這個(gè)階段，需要天賦，需要興趣，需要日復(fù)一日，年復(fù)一年的鉆研和學(xué)習(xí)，時(shí)間就更不好說(shuō)了。
3.西點(diǎn)中的裱花師主要做些什么種類的蛋糕
裱花師主要是對(duì)蛋糕胚進(jìn)行后期制作以及裝飾，比如制造一個(gè)鮮奶油的生日蛋糕，就需要裱花師從把蛋糕胚切成幾層，在中間夾雜果，然后抹平蓋好……然后在蛋糕胚表面涂上奶油，抹平……然后再在表面用奶油、果醬、水果等進(jìn)行裝飾（制作某圖案、寫字或者是擺放的很美觀等等），然后就成了……
工作時(shí)間的話，一般是早上9點(diǎn)左右，到下午6、7點(diǎn)吧……而且，因?yàn)橹谱鞯臇|西不會(huì)再烤制，所以衛(wèi)生方面控制得比較嚴(yán)格，所以注定了裱花師工作經(jīng)常在溫度比較低的環(huán)境。
待遇方面各地不同，不過(guò)比例差不多，打個(gè)比方……如果營(yíng)業(yè)員薪水是2.5K每月的話，裱花師會(huì)在3K-4.5K之間……這個(gè)只是大概，裱花師的薪水通常是由基本工資（由技能等級(jí)決定）+銷售業(yè)績(jī)提成+個(gè)人制作數(shù)量提成
4.裱花的基本技巧,裱花有什么技巧
裱花技術(shù)跟老師學(xué)習(xí)是手法，再之后要靠自己不斷的的練習(xí)跟改正，裱花技巧并沒(méi)有太復(fù)雜，重要的還是熟練度，奶油在手上拿久了就會(huì)翻泡，打發(fā)奶油最好是在奶油完全解凍室溫8到10度的范圍打發(fā)，操作間的溫度最好在22到25度。
當(dāng)然，雖然裱花的技巧并不復(fù)雜，但是想要成為一名資深的裱花師，仍然要掌握裱花從開(kāi)始到完成組裝的各類技巧：1、確定奶油霜的配方。正確的配方?jīng)Q定了奶油霜的質(zhì)地，很大程度上決定了裱花的成敗，太硬太軟都不行，因?yàn)樘洉?huì)融化，太硬又會(huì)擠壓裱花袋致破裂。
所以，奶油霜的質(zhì)地是裱花成敗的基礎(chǔ)。2、掌握裱花的配色。
裱花這門技藝，雖然說(shuō)有一些美術(shù)功底會(huì)有很多幫助，但也不是絕對(duì)的，愛(ài)美是女人的天性，這也是女人天生適合蛋糕裱花行業(yè)的原因。有的蛋糕師在裱花技術(shù)上沒(méi)有什么毛病，但是缺乏高層次的審美感，導(dǎo)致整個(gè)蛋糕色彩未能完全和諧搭配。
所以，如果說(shuō)奶油霜的質(zhì)地是裱花成敗的基礎(chǔ)，那么裱花的配色則是裱花師向更高層次進(jìn)步的關(guān)鍵所在。3、裱花蛋糕的組裝。
當(dāng)掌握了奶油霜的配方和裱花配色搭配之后，熟練組裝完成一組蛋糕的所有工作，則是裱花師的收官之作。根據(jù)蛋糕的特點(diǎn)，搭配上不一樣的花型和裝飾物，會(huì)讓蛋糕更加完美。
所以說(shuō)，掌握好裱花蛋糕的組裝，則是裱花師的錦上添花。
5.裱花師一般需要學(xué)多久
學(xué)裱花一般都有幾個(gè)星期，一年到兩三年不等，長(zhǎng)期和短期學(xué)的內(nèi)容不同，以后的就業(yè)方向也會(huì)有所不同，具體的學(xué)習(xí)時(shí)間就要看自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)。
如果是新手的話，建議選擇長(zhǎng)期的專業(yè)來(lái)學(xué)習(xí)。有基礎(chǔ)的話，短期就比較適合。如果只是興趣的話，就學(xué)習(xí)幾天半個(gè)月也是可以的。
擴(kuò)展資料：
對(duì)于蛋糕的家庭愛(ài)好者，所需要掌握的裱花技術(shù)可以沒(méi)有太高的要求，但是從開(kāi)店市場(chǎng)需求來(lái)講，裱花技能突出，肯定是能給店面帶來(lái)很大受益的。裱花技術(shù)應(yīng)用的領(lǐng)域很廣，在烘焙、甜品、甚至面包的制作中，都會(huì)或多或少應(yīng)用到部分裱花的手法。
裱花與韓式裱花是不同的，從所用原料、工具、甚至手法上都有很大出入，且原料成本、人力投入、銷售價(jià)格、市場(chǎng)定位也相差甚遠(yuǎn)，裱花，也就是奶油蛋糕，更接地氣是沒(méi)錯(cuò)。
裱花蛋糕是最普遍被人接受的蛋糕類產(chǎn)品，甚至對(duì)于店面而言，裱花奶油蛋糕銷售的好，可以說(shuō)這家店就會(huì)盈利沒(méi)問(wèn)題！
6.西點(diǎn)師,裱花師,烘焙師
一般學(xué)習(xí)三個(gè)月，對(duì)于初涉烘焙業(yè)的新手來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)所有西點(diǎn)品種的基礎(chǔ)款都不成問(wèn)題。不管是常溫蛋糕、裱花還是塔派慕斯都能學(xué)會(huì)。學(xué)會(huì)的技藝在西點(diǎn)店工作都是不成問(wèn)題的。難度高一點(diǎn)的西點(diǎn)品種需要零基礎(chǔ)的學(xué)員課后多加練習(xí)，西點(diǎn)師講究的就是實(shí)操，多一點(diǎn)練習(xí)不會(huì)存在學(xué)不會(huì)的問(wèn)題。所以，零基礎(chǔ)的學(xué)員一定要選擇一個(gè)注重實(shí)操的學(xué)校。建議你在選擇這個(gè)學(xué)校之前，去學(xué)校實(shí)地考察。熟悉一下學(xué)校的教學(xué)流程。
如果你是想自己創(chuàng)業(yè)，還是建議你多學(xué)習(xí)一段時(shí)間。畢竟，手藝是需要磨練的，高端的西點(diǎn)成品需要建立在多重練習(xí)的基礎(chǔ)下。
