酒店消防知識(shí)火場(chǎng)的逃生方法 1、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí),如果發(fā)現(xiàn)火勢(shì)并不大,且尚未對(duì)人造成很大威脅時(shí),應(yīng)果斷使用滅火器、消防栓等消防器材進(jìn)行滅火,千萬(wàn)不要驚慌失措地亂叫亂竄,置小火于不顧而釀成大災(zāi)。
2、突遇火災(zāi),面對(duì)濃煙和烈火,首先要保持鎮(zhèn)靜,迅速判斷危險(xiǎn)地點(diǎn)和安全地點(diǎn),千萬(wàn)不要盲目地跟從人流和相互擁擠、亂沖亂竄。若通道已被煙火封阻,則應(yīng)背向煙火方向離開(kāi)。
3、人的生命是最重要的,身處險(xiǎn)境應(yīng)盡快撤離,不要因害羞或顧及貴重物品,而把寶貴的逃生時(shí)間浪費(fèi)在穿衣或?qū)ふ摇犭x貴重物品上。 4、逃生時(shí)經(jīng)過(guò)充滿煙霧的路線,要防止煙霧中毒窒息。
為防止火場(chǎng)濃煙嗆入,可采用毛巾、口罩蒙鼻,匍匐撤離的辦法。因煙氣較空氣輕而飄于上部,貼近地面撤離是避免毒煙傷害的最佳方法。
另外,可以向頭部、身上澆冷水或用濕毛巾、濕棉被、濕毯子等將頭、身裹好,再?zèng)_出去。 5、高層公共建筑內(nèi)一般都設(shè)有高空緩降器或救生繩,人員可以通過(guò)這些設(shè)施安全地離開(kāi)危險(xiǎn)的樓層。
如果沒(méi)有這些專(zhuān)門(mén)設(shè)施,而安全通道又已被堵,救援人員不能及時(shí)趕到的情況下,你可以迅速利用身邊的繩索或床單、窗簾、衣服等自制簡(jiǎn)易救生繩,并用水打濕從窗臺(tái)或陽(yáng)臺(tái)沿繩緩滑到下面樓層或地面,安全逃生。 6、被煙火圍困暫時(shí)無(wú)法逃離的人員,應(yīng)盡量呆在陽(yáng)臺(tái)、窗口等易于被人發(fā)現(xiàn)和能避免煙火近身的地方。
在白天,可以向窗外晃動(dòng)鮮艷衣物,或外拋輕型晃眼的東西;在晚上即可以用手電筒不停地在窗口閃動(dòng)或者敲擊東西,及時(shí)發(fā)出有效的求救信號(hào),引起救援者的注意。 7、火場(chǎng)上的人如果發(fā)現(xiàn)身上著了火,千萬(wàn)不可驚跑或用手拍打,因?yàn)楸寂芑蚺拇驎r(shí)會(huì)形成風(fēng)勢(shì),加速氧氣的補(bǔ)充,促旺火勢(shì)。
當(dāng)身上衣服著火時(shí),應(yīng)趕緊設(shè)法脫掉衣服或就地打滾,壓滅火苗。 一、燃燒的條件和火災(zāi)的定義及分類(lèi) 可燃物與氧化劑作用發(fā)生的放熱反應(yīng),通常伴有火焰、發(fā)光和(或)發(fā)煙現(xiàn)象,稱(chēng)為燃燒。
(一)燃燒的條件 1、燃燒的必要條件 (1)可燃物。凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒化學(xué)反應(yīng)得物質(zhì)稱(chēng)可燃物。
(2)氧化劑。能幫助和支持可燃物燃燒的物質(zhì),即能與可燃物發(fā)生氧化反應(yīng)得物質(zhì)稱(chēng)為氧化劑。
(3)溫度(引火源)。引火源是指供給可燃物與氧或助燃劑發(fā)生燃燒反應(yīng)的能量來(lái)源。
(4)鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。有焰燃燒都存在鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。
2、燃燒的充分條件 (1)一定的可燃物濃度。 (2)一定的氧氣含量。
(3)一定的點(diǎn)火能量。 (4)未受抑制的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。
(二)火災(zāi)的定義 火災(zāi)是指在時(shí)間和空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。(GB5907-86) (三)火災(zāi)的分類(lèi) 火災(zāi)分為A、B、C、D四類(lèi)(GB4968-85) 1. A類(lèi)火災(zāi):指固體物質(zhì)火災(zāi)。
這種物質(zhì)往往具有有機(jī)物性質(zhì),一般在燃燒時(shí)能產(chǎn)生灼熱的余燼。 如木材、棉、毛、麻、紙張火災(zāi)等。
2. B類(lèi)火災(zāi):指液體火災(zāi)和可熔化的固體火災(zāi)。 如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災(zāi)等。
3. C類(lèi)火災(zāi):指氣體火災(zāi)。 如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災(zāi)等。
4. D類(lèi)火災(zāi):指金屬火災(zāi)。 指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金火災(zāi)等。
二、滅火器的類(lèi)型及滅火范圍、使用方法 (一)滅火器的類(lèi)型及滅火范圍 滅火器的種類(lèi)很多,按其移動(dòng)方式可分為:手提式和推車(chē)式;按驅(qū)動(dòng)滅火劑的動(dòng)力來(lái)源可分為:儲(chǔ)氣瓶式、儲(chǔ)壓式、化學(xué)反應(yīng)式;按所充裝的滅火劑則又可分為:泡沫、干粉、鹵代烷、二氧化碳、酸堿、清水等。 目前常用的滅火器有各種規(guī)格的泡沫滅火器,各種規(guī)格的干粉滅火器,二氧化碳滅火器和鹵代烷(1211)滅火器等。
泡沫滅火器一般能撲救A、B類(lèi)火災(zāi),當(dāng)電器發(fā)生火災(zāi),電源被切斷后,也可使用泡沫滅火器進(jìn)行撲救。干粉滅火器和二氧化碳滅火器則使用于撲救B、C類(lèi)火災(zāi)。
可燃金屬火災(zāi)則可使用撲救D類(lèi)的干粉滅火劑進(jìn)行撲救。鹵代烷(1211)滅火器主要用于撲救易燃液體、帶電電器設(shè)備和精密儀器以及機(jī)房的火災(zāi),這種滅火器內(nèi)裝的滅火劑沒(méi)有腐蝕性,滅火后不留痕跡,效果也較好。
一般手提式滅火器其內(nèi)裝藥劑的噴射滅火時(shí)間在一分鐘之內(nèi),實(shí)際有效滅火時(shí)間僅有10至20秒鐘,在實(shí)際使用過(guò)程中,必須正確掌握使用方法,否則不僅滅不了火,還會(huì)貽誤了滅火時(shí)機(jī)。 必須指出的是,發(fā)生火災(zāi)后,使用滅火器及時(shí)地?fù)渚瘸跗鸹馂?zāi),是避免火災(zāi)蔓延、擴(kuò)大和造成更大損失的有力措施。
同時(shí),一旦發(fā)現(xiàn)火警,也應(yīng)立即向消防部門(mén)及時(shí)報(bào)警,萬(wàn)萬(wàn)不可指望滅火器撲滅火災(zāi)而不向消防隊(duì)報(bào)警,因?yàn)闇缁鹌鞯膿渚让娣e和能力是有限的,只能適應(yīng)撲救初起的火災(zāi)?;馂?zāi)發(fā)生后,一般蔓延都比較快,推遲了報(bào)警時(shí)間,貽誤了滅火戰(zhàn)機(jī),勢(shì)必會(huì)造成更大的損失。
(二)滅火器的使用方法(重點(diǎn)講解干粉滅火器) 干粉滅火器內(nèi)充裝的是干粉滅火劑。干粉滅火劑是用于滅火的干燥且易于流動(dòng)的微細(xì)粉末 , 由具有滅火效 能的無(wú)機(jī)鹽和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成微細(xì)固體粉末組成。
它是一種在消防中得到廣泛應(yīng)用的滅火劑 , 且主要用于滅火器中。除撲救金屬火災(zāi)的專(zhuān)用干粉化學(xué)滅火劑外 , 干粉滅火劑一般分為 Bc 干粉滅火劑 和 ABC 干粉兩大類(lèi)。
干粉滅火劑主要通過(guò)在加壓氣體。
餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題 成績(jī): 單位: ____姓名: 年齡 考試時(shí)間:__ 月 日一、選擇題:(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案,每題4分)1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究( )。
A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 4.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,( )制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以 B.不可以5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。
標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)( )。A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)6.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品( )實(shí)施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權(quán) 7.食品檢驗(yàn)由食品( )指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A.行政機(jī)構(gòu) B.監(jiān)督機(jī)構(gòu) C.政府機(jī)構(gòu) D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)8.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加校?)不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)( )保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與( )物品一同運(yùn)輸;A.安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害二、判斷題:(對(duì)的打“√”,錯(cuò)的打“*”,每題4分)1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。( )2. 食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。
( )3. 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。( )4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。
( )5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。( )6. 食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于一年。
( )7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
( )9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( )10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
( )三、問(wèn)答題:(每題5分)1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”?答: 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”? 答:4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng) ?答:試題答案一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD )二 、判斷題1 ( √ ) 2 ( * ) 3( * ) 4( √ ) 5( √ ) 6( * ) 7( √ ) 8( * ) 9( √ ) 10( √ )三、問(wèn)答題1、答:個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗頭發(fā)理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服和毛巾。2、答:“四防”措施:防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答:食品存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。4、答:食品的衛(wèi)生要求包括:(1)食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害。
(2)食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求。(3)食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
第二節(jié) 消防工作的方針和原則 我國(guó)《消防法》在總則中規(guī)定“消防工作貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針,按照政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門(mén)依法監(jiān)管、單位全面負(fù)責(zé)、公民積極參與的原則” 。
“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針,科學(xué)準(zhǔn)確地說(shuō)明了“防”和“消”的關(guān)系,正確地反映了同火災(zāi)作斗爭(zhēng)的基本規(guī)律?!?“預(yù)防為主”,一是要做好宣傳教育,使大家重視消防工作。
二是普及消防知識(shí),提高防火和撲滅初期火災(zāi)的能力。三是確立一套科學(xué)的規(guī)章制度,保證措施落實(shí)。
例如公司制定的“明火作業(yè)管理制度”、“危險(xiǎn)品管理制度“等。 “防消結(jié)合”是指我們?cè)谧龊没馂?zāi)預(yù)防的同時(shí),要做好各項(xiàng)滅火準(zhǔn)備,及時(shí)撲滅發(fā)生的火災(zāi)。
首先要有思想準(zhǔn)備,發(fā)生火災(zāi)時(shí)做到心中有數(shù),科學(xué)指揮,快速撲滅。其次要有物資準(zhǔn)備,也就是我們常見(jiàn)的滅火器、消防栓、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等一系列的消防設(shè)施。
“政府”、“部門(mén)”、“單位”、“公民”四者都是消防工作的主體,政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門(mén)依法監(jiān)管、單位全面負(fù)責(zé)、公民積極參與,任何一方都非常重要,不可偏廢,這是《消防法》確定的消防工作的原則。 第二章 燃燒的基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié) 燃燒的條件 燃燒,俗稱(chēng)火。
通常伴有火焰、發(fā)光和(或)發(fā)煙的現(xiàn)象,我們稱(chēng)之為燃燒。任何物質(zhì)發(fā)生燃燒,都有一個(gè)由未燃燒狀態(tài)轉(zhuǎn)向燃燒狀態(tài)的過(guò)程。
那么這個(gè)過(guò)程的發(fā)生和發(fā)展,必須具備三個(gè)必要條件:就是可燃物、氧化劑(助燃物)和溫度(引火源)。只有在上述三個(gè)條件同時(shí)具備的條件下可燃物質(zhì)才能發(fā)生燃燒,缺一不可。
1、可燃物:凡是能與空氣中的氧或其它氧化劑起化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)稱(chēng)為可燃物。自然界中的可燃物種類(lèi)繁多,按物理狀態(tài),可分為氣體、液體和固體三種。
2、氧化劑(助燃物):能幫助和支持可燃物燃燒的物質(zhì),即能與可燃物發(fā)生氧化反應(yīng)的物質(zhì)稱(chēng)為叫氧化劑,也稱(chēng)為助燃物。一般氧化劑主要是指空氣中的氧,在空氣中約占21%。
可燃物跟氧氣的接觸面積越大,氧氣濃度越高,燃燒就越劇烈。 3、溫度(引火源):是指供給可燃物與氧或助燃劑發(fā)生燃燒反應(yīng)的能量來(lái)源。
引火源有很多種。明火是引火源,其中就包括我們抽煙的煙火,這就是我們公司為什么規(guī)定禁止在廠區(qū)吸煙的原因,你在廠區(qū)吸煙一旦周?chē)扇嘉?、助燃條件存在就會(huì)引起火災(zāi)。
4、鏈?zhǔn)椒磻?yīng): 具備了燃燒的必要條件并不等于燃燒的必然發(fā)生。在各必要條件的中,還有一個(gè)“量”的概念,這就是發(fā)生燃燒或持續(xù)燃燒的充分條件。
(1)一定的可燃物濃度。(2)一定的氧氣含量。
(3)一定的點(diǎn)火能量。(4)不受抑制的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。
第二節(jié) 燃燒的類(lèi)型 燃燒的類(lèi)型有許多種,主要有閃燃、著火、自燃和爆炸。 1、閃燃 :是一定溫度下,液體(固體)表面上能產(chǎn)生足夠的可燃蒸氣,遇火能產(chǎn)生一閃即滅的燃燒現(xiàn)象。
發(fā)生閃燃的最低溫度稱(chēng)為閃點(diǎn),閃點(diǎn)在消防工作中具有重要的意義; 閃點(diǎn)是衡量物質(zhì)火災(zāi)危險(xiǎn)性的重要參數(shù)。液體的閃點(diǎn)越低,火災(zāi)危險(xiǎn)性越大。
2、著火: 可燃物質(zhì)發(fā)生持續(xù)燃燒的現(xiàn)象叫著火;可燃物開(kāi)始持續(xù)燃燒的所需要的最低溫度,叫燃點(diǎn)(又稱(chēng)為著火點(diǎn)),通俗來(lái)說(shuō)就是引起著火的最低溫度。燃點(diǎn)越低,越容易起火。
根據(jù)可燃物質(zhì)的燃點(diǎn)高低,可以鑒別其火災(zāi)危險(xiǎn)程度。 3、自燃 :可燃物在沒(méi)有外部火花、火焰等火源的情況下,因受熱或自身發(fā)熱并蓄熱所產(chǎn)生的燃燒稱(chēng)作自燃。
可燃物物質(zhì)產(chǎn)生自燃的最低溫度是該物質(zhì)的自燃點(diǎn)。物質(zhì)的自燃點(diǎn)越低發(fā)生火災(zāi)的危險(xiǎn)性越大。
4、爆炸 :由于物質(zhì)急劇氧化或分解反應(yīng)產(chǎn)生溫度、壓力分別增加或同時(shí)增加的現(xiàn)象,稱(chēng)為爆炸。爆炸時(shí)化學(xué)能或機(jī)械能轉(zhuǎn)化為動(dòng)能,釋放出巨大能量,常見(jiàn)的爆炸分為物理爆炸和化學(xué)爆炸。
①物理爆炸:由于液體變成蒸汽或者氣體迅速膨脹,壓力急速增加,并大大超過(guò)容器的極限壓力而發(fā)生的爆炸,如蒸汽鍋爐,液化汽鋼瓶等的爆炸。 ②化學(xué)爆炸:因物質(zhì)本身發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生大量氣體和高溫而發(fā)生的爆炸。
可燃?xì)怏w和粉塵與空氣混合物的爆炸屬于此類(lèi)化學(xué)爆炸, 在消防工作中,我們經(jīng)常遇到的可燃性氣體、蒸汽、粉塵、液滴與空氣或其他氧化介質(zhì)形成爆炸性混合物發(fā)生的爆炸,這是我們要注意的。 第三節(jié) 燃燒產(chǎn)物的毒性 物質(zhì)燃燒后產(chǎn)生的氣體、熱量、可見(jiàn)煙等全部物質(zhì)叫做燃燒產(chǎn)物。
一、火場(chǎng)中熱煙氣的一般毒害作用 熱煙氣的一般毒害作用包括缺氧、高溫氣體對(duì)呼吸道的熱損傷和煙塵對(duì)呼吸道的堵塞等。 1、缺氧 人無(wú)時(shí)無(wú)刻不在呼吸。
正??諝庵醒鯕庹?1%(體積比例)。在火場(chǎng)中,由于可燃物的燃燒使火場(chǎng)中氧氣的含量減少,特別是在密閉的環(huán)境中,一旦著火,火場(chǎng)中的氧氣會(huì)迅速下降,會(huì)造成人頭痛、呼吸急促、判斷能力遲鈍、意識(shí)不清甚至死亡。
2、高溫氣體的熱損傷 火場(chǎng)中,由于可燃物多,火災(zāi)發(fā)展迅速,火場(chǎng)氣體溫度升高很快。根據(jù)一般室內(nèi)火災(zāi)升溫曲線,著火中心5分鐘后即可升高到500攝氏度以上。
人體皮膚對(duì)溫度很敏感。一般在120度時(shí)可忍受15分鐘,145度時(shí)5分鐘就無(wú)法忍受,在175度時(shí)不到1分鐘皮膚便會(huì)造成灼傷。
人體呼吸系統(tǒng)的各類(lèi)器官非常嬌嫩,吸入高溫氣體會(huì)造成組織壞死甚至死亡。 3、熱煙塵的毒害作用 火災(zāi)中的熱煙塵由燃燒中析。
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bai2、開(kāi)胃菜又稱(chēng)(),一般有()或()之分。3、餐碟又稱(chēng)(),按各種臺(tái)形擺放,距桌邊約()厘米或du一個(gè)食指位。
4、餐廳服務(wù)的六大技能有:()、()、()、()、()、()。5、()是西餐中最周到的服務(wù)方式,由()服務(wù)員共同為一桌賓客服務(wù)。
6、西餐就餐入座時(shí),最得體的入zhi座方式是由椅子的()入座。7、使用托盤(pán)分類(lèi)根據(jù)物品重量可分為:()和()兩種。
二、單項(xiàng)選擇題(共10題,每題1分,共10分)1、()茶可單飲,也可加dao牛奶和糖A紅茶B綠茶C花茶D烏龍茶2、托盤(pán)起托時(shí),大臂與小臂的角度為()A80度B85度C90度D95度3、餐巾顏色有白色和()色A、紅色B、暖色C、冷色D、彩色版4、()是托盤(pán)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)A理盤(pán)B裝盤(pán)C托盤(pán)D起盤(pán)5、重托指送的菜品,一般重量是()A10公斤B9公斤C8公斤D6公斤6、被稱(chēng)為“液體面包”的是()A白酒權(quán)B葡萄酒C啤酒D黃酒7、果酒最常用的是()A中國(guó)B日本1、請(qǐng)列舉五種茶葉的名字,并譯成英文5、斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認(rèn)商標(biāo)?。
餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題 成績(jī): 單位: ____姓名: 年齡 考試時(shí)間:__ 月 日 一、選擇題:(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案,每題4分)1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究( )。
A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 4.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,( )制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以 B.不可以5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。
標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)( )。A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)6.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品( )實(shí)施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權(quán) 7.食品檢驗(yàn)由食品( )指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A.行政機(jī)構(gòu) B.監(jiān)督機(jī)構(gòu) C.政府機(jī)構(gòu) D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)8.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加校?)不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)( )保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與( )物品一同運(yùn)輸;A.安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害 二、判斷題:(對(duì)的打“√”,錯(cuò)的打“*”,每題4分)1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷(xiāo)售。( )2. 食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。
( )3. 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。( )4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。
( )5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。( )6. 食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于一年。
( )7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
( )9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( )10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
( ) 三、問(wèn)答題:(每題5分)1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”?答: 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”? 答:4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng) ?答:試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 ( √ ) 2 ( * ) 3( * ) 4( √ ) 5( √ ) 6( * ) 7( √ ) 8( * ) 9( √ ) 10( √ ) 三、問(wèn)答題1、答:個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗頭發(fā)理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服和毛巾。2、答:“四防”措施:防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答:食品存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。4、答:食品的衛(wèi)生要求包括:(1)食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害。
(2)食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)要求。(3)食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
飯店消防培訓(xùn)基本常識(shí) 一、滅火和燃燒常識(shí): 1、火災(zāi):火災(zāi)就是在時(shí)間或空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。
2、燃燒的發(fā)生必須具備三個(gè)條件,即:可燃物、助燃物和著火源。 3、防止火災(zāi)發(fā)生的基本措施包括: ⑴控制可燃物,以難或不燃的材料代替易燃或可燃的。
⑵隔絕空氣,使用易燃易爆物質(zhì)的生產(chǎn)應(yīng)在密閉的設(shè)備中進(jìn)行。 ⑶消除著火源。
⑷阻止火勢(shì)蔓延,在建筑物之間筑防火墻,設(shè)防火間距,不使新的燃燒條件形成,防止火災(zāi)擴(kuò)大。 4、滅火方法,一切滅火措施,都是為了破壞已經(jīng)產(chǎn)生的燃燒條件或使燃燒游離基消失,根據(jù)物質(zhì)燃燒原理和同火災(zāi)作斗爭(zhēng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)行滅火基本方法有四種: ⑴隔離法:就是將火源處或其周?chē)目扇嘉镔|(zhì)隔離或移開(kāi),燃燒會(huì)因隔離可燃物而停止。
火場(chǎng)上的破拆就屬于這種方法。 ⑵冷卻法:就是將滅火劑直接噴射到燃燒物上,以降低燃燒物的溫度于燃點(diǎn)之下,使燃燒停止;或者將滅火劑噴灑在火源附近的物體上,使其不受火焰輻射熱的威脅,避免形成新的火點(diǎn)。
水就是一種具有很好冷卻效果的滅火劑。 ⑶窒息法:就是阻止空氣流入燃燒區(qū)或用不燃物質(zhì)沖淡空氣,使燃燒物得不到足夠的氧氣而熄滅。
泡沫滅火的主要作用就是窒息。 ⑷抑制法:就是使滅火劑參與到燃燒反應(yīng)歷程中去,使燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的游離基消失,而形成穩(wěn)定分子或低活性的游離基,使燃燒反應(yīng)終止。
鹵代烷滅火劑和干粉具有抑制滅火作用。 二、發(fā)生火災(zāi)時(shí),如何報(bào)警 我店的內(nèi)部報(bào)警電話是"2119",當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí)服務(wù)員要及時(shí)撥打內(nèi)部報(bào)警電話報(bào)警,監(jiān)控中心接警后迅速趕到現(xiàn)場(chǎng),切斷著火源電源。
義務(wù)消防員要積極配合酒店保安員撲滅初起火災(zāi)。當(dāng)火勢(shì)蔓延,火情惡化時(shí),要及時(shí)撥打"119"火警電話,撥打電話時(shí)要注意到以下幾點(diǎn): ⑴說(shuō)清楚起火單位的詳細(xì)地址,具體起火部位; ⑵起火單位燃燒物質(zhì)的性質(zhì),如:油、電或棉織物等; ⑶火勢(shì)的大??; ⑷報(bào)警人的姓名及聯(lián)系方式。
例如: 三、手提式干粉滅火器的使用與維修保養(yǎng)。 1、使用 使用手提式干粉滅火器滅火,應(yīng)在距燃燒物3-5M處左右進(jìn)行。
操作者應(yīng)先將滅火器上下?lián)u動(dòng)幾下,再將開(kāi)啟壓把上的保險(xiǎn)銷(xiāo)拔掉,然后一只手握住噴射軟管前噴嘴根部,(4公斤的干粉滅火器要先解下出粉筒)另一只手將開(kāi)啟壓把下壓,干粉即可噴出滅火,當(dāng)干粉噴出后,迅速對(duì)準(zhǔn)燃燒火焰的根部噴射。滅火時(shí)要迅速?gòu)氐?,不要遺留殘火,以防復(fù)燃,如:燃燒物為液體,滅火時(shí)不要沖擊液面,以防液體濺出,給滅火帶來(lái)困難。
2、維護(hù)保養(yǎng) ⑴干粉滅火器必須放在通風(fēng)干燥的地方,各連接部件要擰緊,噴嘴要堵好,以防干粉受潮結(jié)塊。 ⑵存放期間應(yīng)避免日光爆曬和火烤,以防鋼瓶中的二氧化碳因溫度升高使壓力增大而漏氣。
⑶每年要檢查一次筒內(nèi)粉末是否結(jié)塊充足,用完后應(yīng)重新裝罐和充氣。 四、部門(mén)存在的火災(zāi)隱患: 房務(wù)部客房:裝飾、裝潢材料及物品配備以棉織化纖為主,著火點(diǎn)低,極易被烤著燃燒;布草房的布草多,更要特別注意引起火災(zāi)。
主要火源是煙頭,服務(wù)員要特別注意,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并熄滅。房間內(nèi)床頭及插座的線路是否完整。
有無(wú)破損或漏電,要及時(shí)檢查。 整個(gè)酒店的裝潢都是可燃物,雖進(jìn)行了防火處理,但在平常的工作中仍要十分注意,尤其是各處煙頭和電線線路問(wèn)題更為重要,各部門(mén)要有專(zhuān)職人員對(duì)此進(jìn)行日常檢查,客房?jī)?nèi)的地毯、房間內(nèi)的電線插座處,更要加大檢查力度。
五、如何進(jìn)行自救逃生: 1、樹(shù)立防范意識(shí); 2、行動(dòng)要果斷,切不可因小失大; 3、為防止或減少吸入有毒煙氣,可利用濕毛巾,手絹捂住口鼻等部位; 4、當(dāng)安全通道被堵住時(shí),要保持冷靜,千萬(wàn)不能盲目往下跳,做好防范措施,等待求援。 六、如何疏散客人: 一旦發(fā)生火災(zāi),工作人員必須首先調(diào)整好自己的情緒才能保證安全疏散客人,切忌慌張,要做好分工工作,確保迅速完成疏散工作。
1、首先立即通過(guò)消防廣播通知客人,并用合適的語(yǔ)氣穩(wěn)定客人的情緒; 2、盡快打開(kāi)所有安全出口,采取喊話指路、分頭帶領(lǐng)或個(gè)別搶救等辦法動(dòng)員客人有秩序的疏散出危險(xiǎn)區(qū); 3、必要時(shí)可派出力量阻截火勢(shì),掩護(hù)疏散客人; 4、要盡量避免由于疏散的方式方法不當(dāng)而造成混亂,延誤疏散工作; 5、檢查是否有客人沒(méi)接到通知,沒(méi)聽(tīng)到廣播,仍處在危險(xiǎn)區(qū)域,并盡快將其送到安全地帶; 6、疏散順序?yàn)橄戎饘?,次為其上一層,三為其下一層,然后其它層,?dāng)人員充足的情況下,最好同時(shí)疏散; 7、廣播的內(nèi)容可以是這樣:"七樓、八樓、六樓客人請(qǐng)注意!請(qǐng)注意!我店七樓發(fā)生火災(zāi),為了您的安全,請(qǐng)?jiān)诠ぷ魅藛T的引導(dǎo)下迅速撤離!迅速撤離!請(qǐng)不要走電梯,不要慌張!"。
去百度文庫(kù),查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來(lái)自用戶:diy老妖餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題成績(jī): 單位:____姓名:年齡考試時(shí)間:__月日一、選擇題:(每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案,每題4分)1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于()年。
A.一年B.二年C.三年D.四年2.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為,不得給予()次以上罰款的行政處罰。A.二B.三C.四D.五3.違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究()。
A.道德譴責(zé)B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任4.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,( )制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以B.不可以5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。
標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)()。A.名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)6.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品()實(shí)施免檢。
A.可以B.不可以C.有權(quán)7.食品檢驗(yàn)由食品()指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A.行政機(jī)構(gòu)B.監(jiān)督機(jī)構(gòu)C.政府機(jī)構(gòu)D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)8.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()。A.生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可。
9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加校ǎ┎坏脧氖陆佑|直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎B.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病C.滲出性皮膚病。
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2020年消防安全知識(shí)答題和答案
一、單項(xiàng)選擇題
1.燃燒是一種放熱發(fā)光的( B )反應(yīng)。
A.物理B.化學(xué)
2.火災(zāi)初起階段是撲救火災(zāi)(B )的階段。
A.最不利B.最有利C.較不利
3.采取適當(dāng)?shù)拇胧谷紵蛉狈驍嘟^氧氣而熄滅,這種方法稱(chēng)作( A)。
A.窒息滅火法B.隔離滅火法C.冷卻滅火法
4.凡是在特級(jí)動(dòng)火區(qū)域內(nèi)的動(dòng)火必須辦理( C)。
A.相關(guān)手續(xù)B.許可證C.特級(jí)動(dòng)火證D.動(dòng)火證
5.由于行為人的過(guò)失引起火災(zāi),造成嚴(yán)重后果的行為,構(gòu)成( B )。
A.縱火罪 B.失火罪C.玩忽職守罪 D.重大責(zé)任事故罪
6.單位的消防檔案,一般由( B )部門(mén)管理。
A.行政B.保衛(wèi)C.工會(huì)D.辦公室
7.按照國(guó)家工程建筑消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),施工的項(xiàng)目竣工時(shí),( C)經(jīng)公安消防機(jī)構(gòu)進(jìn)行消防驗(yàn)收。
A.必須B.可以C.應(yīng)該
8.消防安全重點(diǎn)單位的消防工作,實(shí)行( A )監(jiān)督管理。
A.分級(jí)B.分類(lèi)C.統(tǒng)一
9.公安消防人員在滅火過(guò)程中,應(yīng)當(dāng)( A )。
A.優(yōu)先救人B.優(yōu)先搶救財(cái)物C.優(yōu)先滅火
10.依據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》,我國(guó)將生產(chǎn)的火災(zāi)危險(xiǎn)性分為( B )。
A.四組 B.五類(lèi) C.七種 D.三級(jí)
11.甲乙丙類(lèi)液體儲(chǔ)罐區(qū)和液化石油氣儲(chǔ)罐區(qū)的消火栓,應(yīng)設(shè)在
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