高職餐飲業(yè)(餐飲測(cè)試題含答案)

1.餐飲基礎(chǔ)知識(shí)測(cè)試題（含答案）

去百度文庫(kù)，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來(lái)自用戶：仙女上上的老虎餐飲業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)測(cè)試題姓名：一、填空題30分1、餐飲業(yè)大致可分為旅游飯店、餐廳、自助餐、快餐、冷飲、攤販五大類。

2餐飲的基本特點(diǎn)有技藝性、地域性、文化性。3、餐廳常用的菜單就是點(diǎn)菜單。

4、食品原材料的采購(gòu)憑證必須齊全。5、中餐散客服務(wù)首先要做到的就是熱情服務(wù)。

二、判斷題（對(duì)的V、錯(cuò)的X）30分1、店堂的命名一般是根據(jù)自己的要求來(lái)命名（X）。2、店內(nèi)的布局要豐富多彩，才能吸引客人。

（X）3、客人的消費(fèi)心理就是越便宜越好。（X）4、餐廳服務(wù)人員要主動(dòng)與客人交流。

（X）5、廚房的布局是整個(gè)餐飲活動(dòng)的中樞。（X）6、餐具和用具要做到一刮二洗三沖四消毒五保潔。

（V）6、飲食是一種文化，是一種藝術(shù)，是一種精神享受。（V）7、餐飲服務(wù)的好壞直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象。

（V）8、各民族的飲食傳統(tǒng)和習(xí)慣是不一樣的。（V）9、飲食業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)除特殊外，還必須在設(shè)施和服務(wù)上下功夫（V）10、明碼實(shí)價(jià)才能取信顧客，贏得顧客。

（V）三、選擇題40分1、下面哪些說(shuō)法正確的是（C）A.握手愈緊，愈能表示友情至深B.女服務(wù)員可戴手套與客人握手C.服務(wù)員不可主動(dòng)與客人握手D.握手時(shí)，如果右手不方便，可以用左手與對(duì)握手。5。

2.餐飲行業(yè)的知識(shí)

餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個(gè)人，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。

由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。

把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。餐飲市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場(chǎng)份額。

可以說(shuō)餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未?lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來(lái)看，未來(lái)我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。

一、由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。

這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。 二、由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。

三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。

如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。 四、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。

餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。

國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國(guó)本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

在國(guó)外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。在國(guó)內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國(guó)品牌餐飲企業(yè)的擠壓。

全國(guó)前10強(qiáng)僅占餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的4.78%，銷售收入一般不超過(guò)數(shù)億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國(guó)餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國(guó)就超過(guò)2000家連鎖店，2007年銷售收入超過(guò)215億。

競(jìng)爭(zhēng)也必將進(jìn)一步激化。 中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。

這項(xiàng)工作需要長(zhǎng)期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。 目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢(shì)，形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)向“中式快餐”市場(chǎng)延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

國(guó)外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來(lái)洋快餐將引領(lǐng)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，通過(guò)國(guó)外餐飲業(yè)品牌對(duì)在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運(yùn)營(yíng)能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。 目前國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。

融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國(guó)內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛?50多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá)35%，年銷售收入超50億元人民幣。在 TheNielsenCompany對(duì)中國(guó)六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近100%，部分地區(qū)“第一提及率”超過(guò)50%。

小肥羊9年來(lái)陸續(xù)獲得并蟬聯(lián) “中國(guó)500最具價(jià)值品牌”、“中國(guó)行業(yè)標(biāo)志性品牌”等50余項(xiàng)榮譽(yù)。 小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張樹立了標(biāo)桿。

據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國(guó)、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國(guó)餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號(hào)全聚德的成功上市，另外還有超過(guò)40家的企業(yè)正在積極爭(zhēng)取上市，預(yù)計(jì)未來(lái) 3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。

編輯本段餐飲行業(yè)消費(fèi)行為分析 隨著近年來(lái)中國(guó)居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)了餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展。中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)： 一是商務(wù)型消費(fèi)增加。

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次餐飲的迅速發(fā)展。 二是替代型消費(fèi)增加。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費(fèi)來(lái)代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來(lái)年夜飯的火爆。 三。

3.餐飲管理知識(shí)有哪些

你好，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，一方面人們的消費(fèi)生了巨大變化，另一方面，餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更為激烈，這就要求經(jīng)營(yíng)者具有專業(yè)的餐飲管理知識(shí)。

1.餐廳起名，我相信餐館老板們總會(huì)慎重萬(wàn)分餐廳起名，一個(gè)好的餐廳名，能讓消費(fèi)者好感倍增；

2.員工要求： 權(quán)力和責(zé)任成正比，關(guān)心餐廳的一草一木，視消費(fèi)者如親人；

3.衛(wèi)生管理：創(chuàng)造出優(yōu)良的潔凈的就餐環(huán)境直接關(guān)系到顧客的多少；

4.菜品管理：菜品都是根本，得到顧客的認(rèn)同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量；

5.成本管理：品成本，人力報(bào)酬，水、電、氣使用等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。

6.順應(yīng)時(shí)代：借助互聯(lián)網(wǎng)工具做高效的餐廳管理者，跟不上時(shí)代潮流很容易被淘汰。

管理到位才能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，才能提高效率，提升營(yíng)業(yè)額增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力。如有餐飲管理知識(shí)疑問(wèn)可繼續(xù)向我咨詢，希望能幫到你，謝謝。

4.怎么學(xué)習(xí)餐飲方面的知識(shí)

看你應(yīng)該是新手，那就從入門的學(xué)起，要循序漸進(jìn)。

你要多學(xué)習(xí)成功者在餐飲事業(yè)上操作的案例，但是也要注意變通，不要邯鄲學(xué)步，一切要符合自己所面對(duì)的情況。最好參加有老師的輔導(dǎo)，不但可以學(xué)到知識(shí)，也可以認(rèn)識(shí)到同行，大家在交流中學(xué)習(xí)進(jìn)步更快，還可以結(jié)交到人脈。

事在人為，終究還是要靠自己，成功不是學(xué)出來(lái)，是作出來(lái)的。謙虛的詢問(wèn)別人還要有一顆踏實(shí)工作的心。

在創(chuàng)業(yè)初期，一切以學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)為主，切勿急躁。 一些書目供你參考：《餐飲管理 》 作者 ： 蔡萬(wàn)昆 本書是面向ZI世紀(jì)高等學(xué)校旅游管理專業(yè)系列教材之一，是教育部“高等教育面向21世紀(jì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革計(jì)劃”的研究成果，同時(shí)也是“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。

本書主要論述了餐飲管理的基本原理、組織機(jī)構(gòu)和人員編制、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，以及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的原料采購(gòu)供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售服務(wù)、酒水經(jīng)營(yíng)、宴會(huì)經(jīng)營(yíng)和食品展銷、產(chǎn)品價(jià)格、成本核算與成本控制等各方面、各環(huán)節(jié)的管理理論、方法和案例，闡明了餐飲系統(tǒng)管理的全過(guò)程。本書理論體系完整，結(jié)構(gòu)合理，論述簡(jiǎn)明，內(nèi)容具體；全書定量分析和定性分析相結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際，較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。

本書除可作為高等院校旅游類專業(yè)教材外，還可作為高等職業(yè)教育和自學(xué)考試專業(yè)教材，也可作為餐飲企業(yè)中、高級(jí)管理人員的業(yè)務(wù)用書和中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)教師的教學(xué)參考用書。 《現(xiàn)代餐飲管理》作者：戴桂寶主編 本書分四個(gè)部分，共計(jì)12章。

基礎(chǔ)概述篇，講述餐飲的發(fā)展、餐飲的分類、餐飲組織機(jī)構(gòu)以及餐飲部的重要性。產(chǎn)銷規(guī)范篇，從原料的采購(gòu)至加工烹飪，再到餐飲服務(wù)的產(chǎn)銷流程作了規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化的陳述。

設(shè)計(jì)策劃篇，針對(duì)廚房和餐廳的設(shè)計(jì)布局、餐廳的文化設(shè)計(jì)、菜單和臺(tái)型設(shè)計(jì)、美食活動(dòng)的策劃作了一系列的說(shuō)明。最后的監(jiān)控管理篇，講述了餐飲部在運(yùn)作過(guò)程中的安全衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面的控制。

《餐飲管理與實(shí)務(wù)》作者： 馬開良 主要內(nèi)容包括：從剖析餐飲經(jīng)營(yíng)、運(yùn)轉(zhuǎn)特點(diǎn)入手，進(jìn)行不同規(guī)模、風(fēng)格餐飲機(jī)構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的制訂；在科學(xué)、系統(tǒng)進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入餐飲全面經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)管理所涉及的客情、服務(wù)、酒水、餐務(wù)等各個(gè)組成部門及各主要運(yùn)作環(huán)節(jié)的組織、控制和管理；再通過(guò)餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和實(shí)例分析，使考生建立完整的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)管理系統(tǒng) 希望我的回答可以對(duì)你有所幫助，祝你好運(yùn)。 如果還有什么問(wèn)題也可以咨詢我，先介紹3本入門的供你參考。

5.從事餐飲行業(yè)需要了解哪些知識(shí)

就拿餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，一般加盟的時(shí)候一定要了解這幾個(gè)常識(shí)：

1、底料和食材的供應(yīng)：底料是產(chǎn)品味道的精髓，一旦供應(yīng)商出現(xiàn)問(wèn)題，那么加盟店將無(wú)法運(yùn)營(yíng)，所以在加盟時(shí)應(yīng)確保總部食材供應(yīng)能得到有效的保障極為關(guān)鍵。

2、店鋪運(yùn)營(yíng)：咨詢店面裝修風(fēng)格、設(shè)備、形象、口味、服務(wù)用語(yǔ)這些是否都是統(tǒng)一的，因?yàn)檫@些標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定是一個(gè)品牌項(xiàng)目所必備的。

3、研發(fā)團(tuán)隊(duì)：做餐飲就是做味道，味道好才能招攬消費(fèi)者的胃。因此加盟總部要有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，這樣才能不斷升級(jí)，迎合顧客經(jīng)常變換的口味。

4、售后服務(wù)：很多的加盟商都是初次接觸餐飲行業(yè)，故而加盟商的培訓(xùn)及后期服務(wù)是尤為關(guān)鍵了。要明確后期總部都提供哪些服務(wù)，這些服務(wù)中是否還會(huì)另外收費(fèi)等信息都要考慮在內(nèi)的。

6.求酒店或餐廳管理基礎(chǔ)知識(shí)

餐飲部管理制度一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)； 2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理上達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)外角食、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任； 3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃； 4、擬定餐飲部每年預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策； 5、主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行； 6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)； 7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)； 8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理全會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系； 9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力； 10、負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高， 二、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)； 2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作； 3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正； 4、正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告； 5、了銀當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求； 6、開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng)； 7、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是非功過(guò)還完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備光間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是不畏光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

三、餐廳廚師崗位職責(zé)1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品工業(yè)加制作，保證食品質(zhì)量； 2、服務(wù)周到、禮貌待人； 3、遵守作息時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗； 4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮； 5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料。節(jié)約水、電、煤氣等用料； 6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒； 7、上班前將工作服空戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶； 8、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)； 9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

四、中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生； 2、負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平； 3、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量； 4、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題； 5、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)； 6、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗； 7、負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作； 8、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作； 9、根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單； 10、主動(dòng)與客人溝涌，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理； 11、定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄； 12、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核； 13、參加餐飲部召開的各種會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。五、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗； 2、監(jiān)督服務(wù)的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損；要按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映； 4、開餐后注意觀察客人用餐情況。

隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求； 5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)； 6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。 六、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作； 2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量； 3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作； 4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務(wù)； 5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊； 6、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)； 7、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)； 8、上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。