1、選址:很多著名的餐飲企業(yè)成功后的高層發(fā)言都將選址列在第一位(需要指出的是單店的輻射面有限,不要盲目定位后選址);2、產(chǎn)品定位:即你需要買(mǎi)什么樣的什么類(lèi)型的產(chǎn)品(根據(jù)店址周邊的環(huán)境及潛在消費(fèi)群決定);3、企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色定位:比如配送餐、快餐、酒店。
4、根據(jù)產(chǎn)品定位和企業(yè)定位制定產(chǎn)品系列及產(chǎn)品品種:如海鮮系列、火鍋系列,如海參、漢堡。5、必要的啟動(dòng)資金支持。
6、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃:如餐飲業(yè)務(wù)員推廣計(jì)劃、餐品廣告、店面形象廣告。7、裝修方案:根據(jù)企業(yè)定位、產(chǎn)品定位為前提結(jié)合房屋布局設(shè)定。
8、招工:初期按照120%的用工需求招聘。9、選定原料供應(yīng)商:最好單品保持兩個(gè)以上的供應(yīng)商。
10、根據(jù)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所布局與設(shè)備必要性選購(gòu)設(shè)備:可以由最先到崗的廚師提供方案加以判斷。11、完成以上各項(xiàng)后,填充必要的最低庫(kù)存后開(kāi)業(yè)。
酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)科學(xué)的系統(tǒng)工程,它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式,且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作,也稱(chēng)為團(tuán)體精神。因此,本方案出臺(tái)后各部門(mén)在實(shí)施過(guò)程中,不僅要遵循各個(gè)崗位的工作規(guī)律,也應(yīng)特別注意各部門(mén)之間的緊密配合。
一、(9—12月)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo) (一)酒店總體指標(biāo):營(yíng)業(yè)額( )萬(wàn)元,純利潤(rùn)( )萬(wàn)元。 (二)各部門(mén)任務(wù)分配 1、餐飲 二 餐:(1)營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元;(2)毛利率 %; 三 餐:(1)營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元;(2)毛利率 %; 十八餐:(1)營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元;(2)毛利率 %。
2、客房 (1)營(yíng)業(yè)額 萬(wàn)元 (2)毛利率 %二、關(guān)于房務(wù)工作方面 酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來(lái)源于三部分:一是客房收入;二是飲食收入;三是配套服務(wù)收入;其中客房收入是酒店收入的重要來(lái)源,從利潤(rùn)分析,客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小,客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要來(lái)源,在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中,要使客房出租率上升,則取決于房務(wù)管理,其主要包括以下幾個(gè)方面: 1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn): 在客房的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,前廳部處于起點(diǎn),負(fù)責(zé)客房的銷(xiāo)售,而客房部則處于中間環(huán)節(jié),負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作,客人住店期間,在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng),接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長(zhǎng),因此,酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗,如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái),即保證服務(wù)質(zhì)量,滿(mǎn)足客人需要,提高客房出租率,又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度,保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量,保持合理的比例,是客房管理的 一個(gè)重要內(nèi)容。因此,首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃,確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo),做好人力調(diào)配計(jì)劃,同時(shí),要制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。
客房服務(wù)過(guò)程中的督查,是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一,要加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)查房制度,達(dá)到層層把關(guān);第二,加強(qiáng)各部門(mén)間的聯(lián)系,及時(shí)傳遞信息,客房管理不是孤立存在的,需要和其他部門(mén)協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體,才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行;第三,主動(dòng)了解客人的反映,及時(shí)處理客人投訴,加強(qiáng)意見(jiàn)反饋渠道,做好接待服務(wù)工作。
客房管理的好壞最終取決于客人的滿(mǎn)意程度,要注意分析客人類(lèi)型,研究客人的心理,隨時(shí)掌握客人的意見(jiàn)和要求,從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問(wèn)題和客人需求的變化規(guī)律,抓住客房服務(wù)過(guò)程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié),不斷提高服務(wù)質(zhì)量。 2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè),提高員工綜合素質(zhì)。
前廳部與客房部的工作性質(zhì),是直接為客人提供服務(wù),服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平,所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì),確保房務(wù)工作順利開(kāi)展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。 首先,要不斷進(jìn)行員工的思想教育,使員工熱愛(ài)自己的本職工作,培養(yǎng)對(duì)專(zhuān)業(yè)的興趣,從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性,教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí),教育員工樹(shù)立嚴(yán)格的組織觀念,自覺(jué)遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。
同時(shí),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí),提高員工文化水平,另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn),提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧,通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到: (1)熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé),對(duì)客人必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。
(2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿(mǎn)意。 (3)人人都 要從細(xì)節(jié)做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著裝要干凈、整齊,強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。
(4)熟練掌握服務(wù)程序,讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。 (5)對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查,樹(shù)立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。
(6)營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。 (7)實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù),從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。
在房務(wù)管理過(guò)程中,要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度,開(kāi)展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng),表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高,業(yè)務(wù)技術(shù)精、完。
運(yùn)營(yíng)計(jì)劃包括企業(yè)預(yù)定在一年內(nèi)完成的各項(xiàng)方案。以期盈余、銷(xiāo)售、獲利率與現(xiàn)金流量等指標(biāo)均能達(dá)到預(yù)定水準(zhǔn)。這些方案涵蓋新產(chǎn)品上市、行銷(xiāo)計(jì)劃、把握市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的銷(xiāo)售計(jì)劃、標(biāo)明產(chǎn)出水準(zhǔn)的制造計(jì)劃、改善效率的生產(chǎn)力計(jì)劃,等等。運(yùn)營(yíng)計(jì)劃所根據(jù)的假設(shè)系以現(xiàn)實(shí)狀況為基礎(chǔ),同時(shí)經(jīng)過(guò)與財(cái)務(wù)人員與實(shí)際負(fù)責(zé)執(zhí)行的業(yè)務(wù)主管討論而得。舉例而言,GDP 成長(zhǎng)率、利率水準(zhǔn)、通貨膨脹等因素會(huì)對(duì)運(yùn)營(yíng)計(jì)劃內(nèi)的業(yè)務(wù)發(fā)生什么影響?如果某個(gè)重要客戶(hù)大幅修正計(jì)劃,會(huì)對(duì)我們?cè)斐墒裁春蠊??運(yùn)營(yíng)計(jì)劃具體說(shuō)明企業(yè)各個(gè)不同單位應(yīng)如何協(xié)調(diào)步伐達(dá)成目標(biāo),并探討其中必要的取舍,同時(shí)留意突發(fā)狀況,以避免無(wú)心的失誤,也希望不會(huì)錯(cuò)失意外的機(jī)會(huì)。
運(yùn)營(yíng)流程(Operations Process) 執(zhí)行力三大核心流程:人員流程——用正確的人;戰(zhàn)略流程——做正確的事;運(yùn)營(yíng)流程—用正確的方法。
運(yùn)營(yíng)流程指的是為戰(zhàn)略的實(shí)施人員提供明確指導(dǎo)方向。也即領(lǐng)導(dǎo)者在制定計(jì)劃的過(guò)程中要考慮到運(yùn)營(yíng)流程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題,并制定出一份能夠?qū)?zhàn)略和人員及結(jié)果聯(lián)在一起的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃。
戰(zhàn)略流程界定了企業(yè)希望行進(jìn)的方向,而人員流程則界定哪些人該參與其中。至于運(yùn)營(yíng)流程則是為這些人員指明路徑,并將長(zhǎng)期的產(chǎn)出切割成短期目標(biāo)。
為達(dá)成這些現(xiàn)時(shí)現(xiàn)地的目標(biāo)。 運(yùn)營(yíng)流程,是對(duì)人員開(kāi)展工作進(jìn)行指導(dǎo)、說(shuō)明。
領(lǐng)導(dǎo)者制訂完戰(zhàn)略后應(yīng)指出一條達(dá)到目標(biāo)的路線(xiàn)。 領(lǐng)導(dǎo)者的執(zhí)行力要通過(guò)運(yùn)營(yíng)流程,通過(guò)具體的運(yùn)營(yíng)設(shè)計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn),這也是最為困難和最講藝術(shù)性的部分。
舉個(gè)例子:部隊(duì)要到河對(duì)岸去,過(guò)河的目的已經(jīng)很清楚,關(guān)鍵在于過(guò)河的方式和過(guò)程。也就是解決好是造船過(guò)河還是搭橋過(guò)河的問(wèn)題。
在這個(gè)過(guò)程中,一個(gè)重要的指導(dǎo)性原則,就是要拐大彎。 也就是說(shuō)對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題的解決要打足提前量,及早進(jìn)行設(shè)計(jì),不能事到臨頭再踩剎車(chē),拐急彎,只有拐大彎,問(wèn)題的解決才會(huì)平穩(wěn),遇到的阻力也會(huì)較小,對(duì)企業(yè)震蕩與損失也能減小到最低限度。
在執(zhí)行力組織三個(gè)核心流程中,人員流程最為重要,人員是一切的基礎(chǔ),戰(zhàn)略的制定與實(shí)施都必須依賴(lài)與人員。 運(yùn)營(yíng)流程的內(nèi)容 運(yùn)營(yíng)計(jì)劃包括企業(yè)預(yù)定在一年內(nèi)完成的各項(xiàng)方案。
以期盈余、銷(xiāo)售、獲利率與現(xiàn)金流量等指標(biāo)均能達(dá)到預(yù)定水準(zhǔn)。這些方案涵蓋新產(chǎn)品上市、行銷(xiāo)計(jì)劃、把握市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的銷(xiāo)售計(jì)劃、標(biāo)明產(chǎn)出水準(zhǔn)的制造計(jì)劃、改善效率的生產(chǎn)力計(jì)劃,等等。
運(yùn)營(yíng)計(jì)劃所根據(jù)的假設(shè)系以現(xiàn)實(shí)狀況為基礎(chǔ),同時(shí)經(jīng)過(guò)與財(cái)務(wù)人員與實(shí)際負(fù)責(zé)執(zhí)行的業(yè)務(wù)主管討論而得。舉例而言,GDP 成長(zhǎng)率、利率水準(zhǔn)、通貨膨脹等因素會(huì)對(duì)運(yùn)營(yíng)計(jì)劃內(nèi)的業(yè)務(wù)發(fā)生什么影響?如果某個(gè)重要客戶(hù)大幅修正計(jì)劃,會(huì)對(duì)我們?cè)斐墒裁春蠊??運(yùn)營(yíng)計(jì)劃具體說(shuō)明企業(yè)各個(gè)不同單位應(yīng)如何協(xié)調(diào)步伐達(dá)成目標(biāo),并探討其中必要的取舍,同時(shí)留意突發(fā)狀況,以避免無(wú)心的失誤,也希望不會(huì)錯(cuò)失意外的機(jī)會(huì)。
運(yùn)營(yíng)流程的關(guān)鍵指標(biāo) 運(yùn)營(yíng)流程始于確認(rèn)關(guān)鍵性目標(biāo):營(yíng)收、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、現(xiàn)金流量、生產(chǎn)力、市占率等,包含的項(xiàng)目依企業(yè)而異。不過(guò)重點(diǎn)是,這份只有一頁(yè)篇幅的摘要,焦點(diǎn)應(yīng)是與改善經(jīng)營(yíng)成果密切相關(guān)的重大事項(xiàng)。
這些項(xiàng)目的選定過(guò)程是由外而內(nèi)、由上而下。所謂由外而內(nèi),是指這些數(shù)字必須反映經(jīng)濟(jì)環(huán)境與競(jìng)爭(zhēng)情勢(shì),同時(shí)也能藉以讓投資人明了,本公司股票為何比其他同業(yè)更值得投資。
由上而下則代表目標(biāo)的設(shè)定也是由整體到局部--也就是由企業(yè)整體著眼,而以各組成部分為子集合。有太多公司的做法剛好與此相反,它們利用預(yù)算程序匯整各事業(yè)部門(mén)不同層次的計(jì)劃,然后集合為一個(gè)全體的計(jì)劃。
這種做法造成許多精力的浪費(fèi),因?yàn)楦鞑块T(mén)員工在反復(fù)磋商之際,相關(guān)數(shù)字必須一再修改。
創(chuàng)業(yè)的一般流程如下:
第一階段
生存階段,以產(chǎn)品和技術(shù)來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng),只要有想法會(huì)搞關(guān)系銷(xiāo)售就可以。
第二階段
公司化階段,規(guī)范管理來(lái)增加企業(yè)效益,這是需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者的思維從想法提升到思考的高度,而原先的搞關(guān)系就轉(zhuǎn)變成一個(gè)個(gè)渠道的建設(shè),公司的銷(xiāo)售是依靠渠道來(lái)完成,團(tuán)隊(duì)也初步形成。
第三階段
集團(tuán)化階段。這時(shí)依靠的是硬實(shí)力,整個(gè)集團(tuán)和子公司形成了系統(tǒng)平臺(tái),依靠的是一個(gè)個(gè)團(tuán)隊(duì)通過(guò)系統(tǒng)平臺(tái)來(lái)完成管理,銷(xiāo)售變成了營(yíng)銷(xiāo),區(qū)域性渠道轉(zhuǎn)變成一個(gè)個(gè)地區(qū)性的網(wǎng)絡(luò)。
第四階段
這是創(chuàng)業(yè)者的最高境界,集團(tuán)總部階段,是一種無(wú)國(guó)界的經(jīng)營(yíng),也就是俗稱(chēng)跨國(guó)公司。集團(tuán)總部的系統(tǒng)平臺(tái)和各子集團(tuán)的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)形成的是一種體系。
創(chuàng)業(yè)的基本要素:有市場(chǎng)潛力的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、有才干的創(chuàng)業(yè)能力人和創(chuàng)業(yè)資金的支撐。
擴(kuò)展資料:
創(chuàng)業(yè)是一項(xiàng)龐大的工程,涉及融資、選項(xiàng)、選址、營(yíng)銷(xiāo)等諸多方面,因此在職人員創(chuàng)業(yè)前,一定要進(jìn)行細(xì)致的準(zhǔn)備。
通過(guò)各種渠道增強(qiáng)這方面的基礎(chǔ)知識(shí);根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇合適的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,為創(chuàng)業(yè)開(kāi)一個(gè)好頭;撰寫(xiě)一份詳細(xì)的商業(yè)策劃書(shū),包括市場(chǎng)機(jī)會(huì)評(píng)估、贏利模式分析、開(kāi)業(yè)危機(jī)應(yīng)對(duì)等,并摸清市場(chǎng)。
以點(diǎn)滴成就點(diǎn)滴喜悅致力于理解創(chuàng)造新事物(新產(chǎn)品,新市場(chǎng),新生產(chǎn)過(guò)程或原材料,組織現(xiàn)有技術(shù)的新方法)的機(jī)會(huì),如何出現(xiàn)并被特定個(gè)體發(fā)現(xiàn)或創(chuàng)造,這些人如何運(yùn)用各種方法去利用和開(kāi)發(fā)它們,然后產(chǎn)生各種結(jié)果。
參考資料來(lái)源:百度百科-創(chuàng)業(yè)
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