紅酒知識 1、如何品嘗天然干紅葡萄酒 紅酒是酒中的精魂,飄渺于生命的內(nèi)在,又令心靈交融;她是有生命的,來自于天地恩賜,日月光澤;她幌如披著柔幔的處女,嬌憨清新,濃淡相宜。
品鑒紅酒,要用心靈。酒不在貴,而在適宜;飲不在多,而在品鑒。
“貴”酒對你未必“好喝”?!岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o進(jìn)步,不僅要用“味蕾”來品嘗酒味,也要用腦來分析和記錄自己的感覺。
“酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”,是說飲酒的時候,你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質(zhì),給你帶來的“輕重感”。
這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”?!熬粕怼庇胸S滿厚重型,有濃淡適中型,還有清香淡爽型之分。
通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒,酒精含量在12%--13%之間,而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。
其次是“口味”問題,有些人喜歡入喉“夠力量”的酒,有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正,甜度與酸度平衡,味道層次井然,并且散發(fā)著淡淡的果香。
葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長期陳釀,橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化,使單寧酮柔化,酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 當(dāng)然干紅酒體靈透醇和,酒韻迷人,酒色呈寶石光澤,酒香馨悠,令人心神搖曳,唇齒流芳。
2、葡萄酒的存放方法 ● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方,說不定一兩天甚至更短的時間,這瓶酒就報銷了。 ● 紅酒怕熱多過怕冷,要在攝氏13?C的恒溫下保存,太熱會令酒過早的成熟。
● 震蕩對酒的危害非常大,震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu),影響了他的香味,所以,剛買回來的酒最好能讓之休息一下。 ● 藏酒之地除了要黑冷之外,也要空氣流通,而且室內(nèi)保持無異味,以防止氣味浸入酒中。
● 存酒必須平放,才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤,而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。 3、如何選擇干紅葡萄酒 ● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒 ● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名,因為現(xiàn)在紅酒品牌很多,許多都是無自己的釀造基地,而是灌裝或者勾兌的。
● 注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄 ● 買酒時應(yīng)注意瓶里的酒的高度,10年以內(nèi)的酒,都應(yīng)有到“頸彎”的高度,如果酒的“水位”太低,可能表示存放不佳。 4、葡萄酒的 保健功能價值 只要飲酒不過量,醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。
飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母,能防止偏頭疼,但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL,有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。
簡單的飲酒常識,讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。 ●飲用溫度 白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,(可置入冰箱 1-2 小時) ,開瓶后即可飲用。
紅葡萄酒,在室溫15℃-18℃飲用,可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味,假如能在喝酒前半小時打開瓶塞,讓葡萄酒與空氣接觸,香味更加清香持久。 ●酒杯 品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個高腳酒杯,以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中,并方便用來搖動酒杯醒酒,使葡萄酒散發(fā)出香氣,展現(xiàn)酒質(zhì)特征。
●保存方式 冬天:存放陰暗通風(fēng)處。 夏天:可以用報紙包裝,放入冰箱底層。
●開酒步驟 1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。 2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。
3.用口布擦試瓶口。 4.輕聞軟木塞味道,如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質(zhì)損壞,如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質(zhì)正常。
●品酒三步曲. 第一步,觀賞:倒葡萄酒在高腳背中,握著酒杯,將酒對著光源觀察. 第二步,聞香:輕輕搖晃酒杯,讓香氣緩緩釋放出來,將杯子執(zhí)于鼻前,聞其散發(fā)的香味。 第三步,品嘗:嘗一小口的酒,含在口中下顎部圓潤部,慢慢咽下,讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。
●佐餐 紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴; 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚肉類,白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、海鮮或調(diào)味較淡的菜肴;在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒 ,亦別有一番特殊風(fēng)味。 ●剩酒儲存方法 開過的酒應(yīng)將軟木塞塞回,直立擺進(jìn)冰箱。
可先經(jīng)由真空抽瓶器,將瓶內(nèi)空氣抽真空后,再將其直立擺進(jìn)冰箱儲存。(可保留風(fēng)味較久) 紅酒就如一個"小生命" 釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個小生命,因為紅酒的品質(zhì)會隨著時間而變化,就好像一個嬰兒不斷長大,紅酒存放得愈久便愈有味道,但這個比喻也并不是適用于所有紅酒。
Eric指出,每支紅酒都有自己的高峰期,意思是酒的品質(zhì)在這時候可以到達(dá)巔峰,味道一流;假如錯過了這個高峰期,紅酒的味道和品質(zhì)便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同,如何分辨它們什么時候到達(dá)高峰期,就有賴對飲用紅酒的經(jīng)驗了。
假如大家在購下紅酒后還有一段時間才飲用的話,便要好好地處理這些未開啟的紅酒了,否則有機(jī)會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi),但原來同時間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。
最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、。
這和你要面對的客人是什么樣的客人非常有關(guān)系,如果是一些初學(xué)者,當(dāng)然是從葡萄酒最基本的講,比如葡萄酒的分類,葡萄酒的簡單釀造流程,如何飲用葡萄酒,不同葡萄酒搭配什么樣的菜肴講,對于初學(xué)者這些都是他們感興趣的。
如果你面對的是一些有喝酒歷史的客人,那么你的培訓(xùn)可能需要更專業(yè),比如當(dāng)天品嘗的葡萄酒的葡萄品種介紹,酒莊歷史,適合搭配的食物等。
開場白一般都是一些技術(shù)的說話,好的培訓(xùn)師一般會用幽默風(fēng)趣的話,讓大家放松,因為品嘗葡萄酒本來就需要一個放松愉悅的心情,所以好的培訓(xùn)師懂得去調(diào)節(jié)大家的氣氛和情緒。
葡萄酒文化--品酒基礎(chǔ)教程區(qū)分感覺 味覺和嗅覺并不一樣。
味覺有四種:甜、苦、酸、咸。區(qū)分各類食品時,嗅覺比味覺重要得多。
獲取精確的術(shù)語 除了達(dá)到明確區(qū)分各類不同的感覺,還應(yīng)該學(xué)會選擇最為精確的術(shù)語來描述。不同區(qū)域?qū)τ诰朴兄煌男g(shù)語,但一般而言,總可以找到一種為各地行家都能理解的說法。
方法 有多種系列方法可供選擇,但我們要談的是一種大概是最為普及的方法,即一看,二聞,三嘗。 看 將酒置于杯中觀察.杯子必須是光滑,無色,透光性好的玻璃杯。
首先要驗證酒有沒有奇怪之處,以及其透明程度。純凈的酒無任何渾濁。
純凈且無光澤的酒能將光線折射在杯子的內(nèi)壁,從上往下看杯子底部出現(xiàn)鏡子的效果。失去光澤的酒仍具有透明度但略顯模糊。
渾濁的酒完全失去透明度??催^透明度后,再看色度。
色度習(xí)慣上分為弱、中、強(qiáng)(也有弱中或中深之說)最后來描述一下酒的顏色。這里關(guān)鍵是要運(yùn)用廣泛的易于理解的術(shù)語。
白葡萄酒:整體色調(diào)為黃色。我們所說的特定黃色范圍可以從綠色到栗色。
有時,白葡萄酒還有點泛金黃或微紅。灰色我們通??醋魇且环N過于蒼白而無色彩的黃色。
紅葡萄酒:其顏色一般介于紫色和栗色之間。有略帶蘭色的紫紅,“冷”紅指的是草莓色;寶石紅和櫻桃紅是紅酒中最常見的兩種顏色。
“熱”紅出現(xiàn)在陳酒中,即血紅或磚瓦紅。 評定酒的紅色的最佳方式是將杯子傾斜,看酒從杯子邊緣到底部的顏色如何變化。
紅酒的顏色和色澤是品酒中最有意思的話題之一,無論是對專家(目前還未有一種標(biāo)準(zhǔn)方式來評定此稱謂)還是一般飲酒者而言。 聞 酒的香味被某些人看作是品酒中的最重要一環(huán),盡管是最重要的,但酒不僅僅等同于香味。
酒的香味可以按兩種主要的方式加以區(qū)分:自然本性和來源。 按自然本性區(qū)分: 有多個不同的香味“家族”。
果香: 即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是,酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子,而是如果醬般的“甜味”。
譬如,酒的草莓味很普通,但大多數(shù)品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍,但一般稱為蘋果酒味(蘋果酒是用蘋果釀制的酒)。
最常見的果香是:白葡萄酒中的葡萄味,麝香葡萄味;新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味,梨味;各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味,柑子味;各種紅葡萄酒中的覆盆子味,桑葚味,梅子味,越橘味;某些白葡萄酒中的櫻桃味,桃子味和杏味。某些味道盡管不能確切地說是屬于哪一種成熟的或未熟的果子,但仍可稱之為果香。
花香: 即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。
最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味(出現(xiàn)在用某些發(fā)酵劑發(fā)酵時),丁香味,玫瑰花味(五月玫瑰,茶玫瑰——玫瑰的一種);加而納恰紅葡萄酒中的紅玫瑰花味。 蔬菜和植物氣味: 植物和蔬菜的味道和香氣。
用未全成熟的葡萄釀制的紅葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味;新釀的赤霞珠葡萄酒的辣椒氣味,上等的白葡萄酒中的青草味;植物漿液的氣味,蘋果皮的氣味和樹木的氣味;木桶中陳釀的橡木味;以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質(zhì)的酒散發(fā)出類似蔥和大蒜的氣味。
動物系列: 一些與上述植物不同的氣味,其中大部分并不好聞。優(yōu)質(zhì)陳年的紅葡萄酒中有酸奶和新鮮奶酪的氣味。
這類酒一般在瓶上注明“不含氧氣”。盡管難聞,在很多時候只要輕晃杯中之酒,這種氣味就消失。
這些難聞的氣味有:汗味,濕狗的氣味,臟衣服的氣味。劣質(zhì)酒中還有老鼠和生肉的氣味。
特殊系列: 陳釀中常有的某些香味。鉞木桶中釀制的酒有莢果和桂皮的氣味;黑比諾紅酒中常有黑椒的氣味;陳年白葡萄酒中有肉豆蔻子味。
烘烤的香味: 通常很好聞,有面包店烤面包的香味,咖啡味,巧克力味,紅茶味,焦糖味,烤干果味,用熟透的葡萄釀制的白葡萄酒中還有蜂蜜和烤蜜蜂的香味。在很舊的桶中,用大量鞣酸釀制的紅葡萄酒有松脂和皮革的氣味;另外,還有烤木頭的氣味,焦味,焦木味。
化學(xué)味和香脂味系列: 這是一類范圍很廣的氣味。某些優(yōu)質(zhì)新鮮的紅葡萄酒中有薄荷很桉腦的味道;香脂味出現(xiàn)在陳年白葡萄酒中。
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