酒水教材(求酒吧酒水)

1.求酒吧酒水基礎(chǔ)知識(shí)

1答案：六大基酒：威士忌，白蘭地，金酒，伏特加，朗姆酒，特奇拉

2答案：V.O.-------- Very Old （非常老） 陳釀3年 V.S.O.P.---- Very Superior Old Pale （非常老的上級(jí)的清澈的）這種酒用的調(diào)配酒的酒齡最低要在4年半以上 X.O. Extra Napoleon Gread Reserve 所使用的配制酒的酒齡最低也要在6年以上，其酒齡最長可達(dá)到50年或更長

3答案：1.法國白蘭地，有葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，須放在木桶里經(jīng)過長時(shí)間的陳年。 2.威士忌，用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入木桶，酵化。 3.金酒，以大麥芽和裸麥等為原料，蒸餾加入杜松子香料放入玻璃槽中存儲(chǔ)。 4.朗姆酒，以蔗糖作為原料，先制成糖蜜，然后經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中存儲(chǔ)3年以上。 5.伏特加，用小麥、黑麥、大麥等作原料，經(jīng)粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾制得優(yōu)質(zhì)酒精，再進(jìn)一步加工而成。也有用馬鈴薯作為主要原料釀造 的。 6.特其拉酒，主要原料龍舌蘭（蘆薈），經(jīng)十年栽培后去除葉子，將含有甘甜汁液的菠蘿狀莖塊切割后，放入糖化鍋內(nèi)煮12小時(shí)，將其榨汁注入發(fā)

4答案：至于推銷這方面只要你了解了以上的答案相信你也就可以輕松的推銷出各種酒了。

說的好不好都給點(diǎn)分吧！好歹辛苦半天了.

2.關(guān)于酒文化的書

《酒水與酒文化》一書是編者根據(jù)社會(huì)需要以及現(xiàn)代飯店和餐飲管理對(duì)酒水知識(shí)的需求，結(jié)合我國酒水經(jīng)營實(shí)際情況，融合國內(nèi)外名酒和飲料的歷史、文化、種類及特點(diǎn)，在總結(jié)多年教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上編寫而成。

編寫過程中嚴(yán)格按照國家教育部關(guān)于職業(yè)教育教學(xué)改革“加強(qiáng)職業(yè)教育，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)”及21世紀(jì)高等學(xué)校旅游管理類實(shí)用規(guī)劃教材的要求，結(jié)合實(shí)際崗位情況，注重全面介紹酒吧、酒水等基礎(chǔ)知識(shí)，注重服務(wù)操作、實(shí)踐技能與實(shí)戰(zhàn)能力的系統(tǒng)化培訓(xùn)。全書采取新穎、統(tǒng)一的版式設(shè)計(jì)，包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、讀一讀、知識(shí)殿堂、本章小結(jié)、練習(xí)思考題、經(jīng)驗(yàn)性訓(xùn)練等，并配以視頻演示光盤和教學(xué)課件，有助于教師教授和學(xué)生學(xué)習(xí)、練習(xí)使用。

全書共分九章，內(nèi)容涉及全面，適應(yīng)各級(jí)旅游或酒店管理類院校關(guān)于酒水部分應(yīng)知、應(yīng)會(huì)知識(shí)的學(xué)習(xí)需要。其中應(yīng)知部分包括：必備的酒水知識(shí)，如酒的分類及特點(diǎn)；酒水質(zhì)量等級(jí)、主要產(chǎn)地和服務(wù)常識(shí)；酒水質(zhì)量鑒別和貯存方法；酒的正確飲用和服務(wù)方式；非酒精飲料知識(shí)；酒吧服務(wù)與管理；中外酒文化等。

應(yīng)會(huì)部分包括：調(diào)酒技能、技法；酒水鑒別方法、花式雞尾酒欣賞等，并附帶50款以上經(jīng)典雞尾酒的酒方和行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等?！毒扑c酒文化》專門設(shè)置了一章全面對(duì)中外酒文化進(jìn)行系統(tǒng)闡述，并在每一章節(jié)都配以相關(guān)酒文化的介紹，突出了《酒水與酒文化》的文化性和趣味性。

3.有全面酒水基礎(chǔ)知識(shí)嗎

要想多了解酒最好的辦法是找點(diǎn)書看。從最簡(jiǎn)單內(nèi)容介紹開始了解，逐漸增加知識(shí)的廣度和深度。為了能盡快增長這方面的知識(shí)，特推薦幾本如下：

《意大利葡萄酒》--阿呆系列 - （21.00）

《白葡萄酒》——阿呆系列 - （20.00）

《葡萄酒》（原書第3版）——阿呆系列 - （49.30）

《紅葡萄酒》--阿呆系列 - （21.00）

《葡萄酒購買指南》——阿呆系列 - （31.00）

以上幾本是最基本的書籍。

下面是更深一層的幾本：

陳新民《酒稀世珍釀》 - （78.00）

陳新民《酒緣匯述》 - （90.00）

這兩本里面介紹世界著名葡萄酒。

估計(jì)看了這些書后你的酒知識(shí)會(huì)有長進(jìn)。

4.西餐基礎(chǔ)知識(shí)及酒水知識(shí)

西餐。

顧名思義。

西方的美食。

簡(jiǎn)單點(diǎn)，

中餐 用筷子。 吃飯。

西餐 用刀叉。 吃主食《牛扒。羊扒。===》

中餐 一堆人一起吃很多菜

西餐 一個(gè)人吃一種菜

酒水嘛。

簡(jiǎn)單點(diǎn)。

紅酒配紅肉

白酒配白肉。

世界3大飲料。

茶 咖啡 可可

世界6大烈酒

金酒 威士忌 朗母 伏特加 白蘭地 龍舌蘭

好了

就說這么多了

你也沒問具體點(diǎn)

不懂問我

5.與酒水知識(shí)有關(guān)的內(nèi)容

酒吧酒水知識(shí) （1）發(fā)酵酒（Wine） 發(fā)酵酒是釀酒的原材料（谷物、水果）中加入酵母或催化劑，經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生乙醇 而制成的酒類。

酒精是谷物、水果中的糖分在發(fā)酵過程中分解出來的物質(zhì)。 C6H12O6（葡萄糖）+（催化劑）→2CH3CH2OH（乙醇）+2C2（二氧化碳）+熱量 發(fā)酵酒乙醇含量一般不超過15%，當(dāng)酒精含量在13%~15%的時(shí)候，就會(huì)使酵 母停止活動(dòng)，發(fā)酵就停止。

另一種原因是由于釀酒原料含糖分少，當(dāng)糖分完全分解成 乙醇時(shí)，發(fā)酵也就停止。 A.葡萄酒（Wine） 葡萄酒是用新鮮葡萄汁發(fā)酵制成。

乙醇含量很低，通常在8%~14%之間。 葡萄酒是歐美人士常飲用的低酒精飲料，主要是用餐時(shí)與食物一起享用，因此葡 萄酒也稱為餐酒。

種植葡萄的地方，都是位于南、北緯30°~50°之間。可以用來釀制葡萄酒的 葡萄品種，只有50多種。

白葡萄：用作釀制白葡萄酒、香檳，顏色包括青和黃色。 紅葡萄：用作釀制各種葡萄酒，顏色包括黑、藍(lán)、紫和深紅色。

葡萄酒的釀制過程： 葡萄采集→榨汁→發(fā)酵→入桶陳化→裝瓶 B.谷物發(fā)酵酒 將谷物中含的淀粉水解生成麥芽糖，加入酵母后發(fā)酵便可生產(chǎn)酒精和碳水化合 物，制作時(shí)需要加入酵母才能制成酒。谷物發(fā)酵酒制造時(shí)加入催化劑，中國人傳統(tǒng)上 叫曲。

制曲是用含淀粉和蛋白質(zhì)的物質(zhì)作為培養(yǎng)基，并在培養(yǎng)基上培養(yǎng)霉菌。谷物發(fā) 酵酒，除了啤酒外，還有中國的黃酒和日本的清酒。

加飯酒酒度在8° ~13°之間， 制造過程： 原料處理→制曲→發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳化→包裝 （2）蒸餾酒（Spirit） 蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀制酒作為原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高純 度酒精。它是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采用使之汽化的方式，提取的高純度的酒液。

蒸餾酒的酒度在40°以上，最高可達(dá)68°。但大多數(shù)的世界名酒（蒸餾酒）的酒度 都在40°~45°之間。

而中國的名酒的酒度多 為55°~60°之間。 蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長期保存（5~10年）。

即使 開瓶，也可以存放1年以上。 A.谷物蒸餾酒 主要原料：米類、麥類、玉米、高粱、薯類。

如世界有名的金酒、威士忌、伏特 加就是谷物蒸餾酒。中國著名的茅臺(tái)、五糧液、瀘州大曲、汾酒等也是谷物蒸餾酒。

有的在制造過程時(shí)同時(shí)采用幾種原材料釀制一種酒（混合法）。如蘇格蘭威士忌， 在釀制過程中，把幾種原料如玉米、大麥等造成的威士忌按配方調(diào)配一起：又如金酒 在釀制過程中加杜松子等多至百余種香料，其原料是麥、玉米和杜松子。

伏特加的原 料是麥類和馬鈴薯。茅臺(tái)的原料是高粱；五糧液的原料是高梁、糯米、小麥、玉米、大米…… a.金酒（Gin） 金酒的主要產(chǎn)地是荷蘭和英國，除此之外還有美國、德國、法國等地。

荷蘭Gin足以大麥與稞麥為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，然后加入 杜松子香料再蒸餾，最后將蒸餾而成的酒儲(chǔ)藏于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒 度40°左右。荷蘭Gin酒色澤透亮，香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜做雞尾 酒的基酒。

英國Gin用使用麥、玉米和杜松子以及其他香料共同蒸餾而得干Gin，干Gin很受 顧客歡迎，其酒液五色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽口，既可單飲，又可混合作 雞尾酒。世界以Gin作為酒底的雞尾酒有數(shù)百種之多，故人稱Gin為雞尾酒的心臟。

b.威士忌（Whisky） 最著名最有代表性的威士忌是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、波本威士忌、加拿 大威士忌四大類。 威士忌是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料。

經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊木桶中進(jìn)行 陳化而釀成的。 原料不同和釀酒方法的區(qū)別，威士忌又分為麥芽威士忌、谷物威士忌、玉米威士 忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類。

①蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky），原產(chǎn)蘇格蘭。用經(jīng)過干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú) 特香味的大麥芽和玉米作為釀造原料制成。

其釀造經(jīng)過以下幾道工序，即將大麥浸水 發(fā)芽，烘干，粉碎麥芽，入槽加水糖化，入桶加入酵母發(fā)酵，蒸餾兩次，陳釀，混 合。威士忌一般儲(chǔ)存5~8年以上，儲(chǔ)存15~20年的為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過20年的 質(zhì)量會(huì)下降。

蘇格蘭威士忌具有獨(dú)特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香， 帶有濃烈的煙熏味。沒有玉米作原材料的威士忌叫純麥芽威士忌。

②愛爾蘭威士忌（Irish Whisky），原產(chǎn)愛爾蘭。用小麥、大麥、黑麥等麥芽作原料 釀制而成。

經(jīng)過三次蒸餾，然后入桶陳釀，一般需時(shí)8~15 年，裝瓶時(shí)還要混合和摻 水稀釋。因原料用無煙炭熏焙，所以添上特有的焦香味，口味比較綿柔長潤，適用于 混合飲料和雞尾酒。

③波本威士忌（Bourbon），原產(chǎn)美國。用加入麥類的玉米作為釀造原料，經(jīng)過發(fā) 酵、蒸餾后放內(nèi)側(cè)熏焦的橡木桶內(nèi)釀制4~8年。

裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量的蒸餾水加以稀 釋。美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈的煙味，但卻具有獨(dú)特的橡樹芳香。

④加拿大威士忌（Canadian Whisky），也常叫黑麥威士忌（Rye Whisky），原產(chǎn)加 拿大。主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶儲(chǔ)存4年、6年、7 年、10年不等，出售前要進(jìn)行勾兌摻和。

加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快，爽適， 不少北美人士都喜愛這種。

6.誰有酒水的知識(shí)

酒水知識(shí)： 洋酒即進(jìn)口酒類的總稱。

它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等諸多不同酒精含量的酒水品種。我們平日常見的如人頭馬（Remy Martin）、拿破侖（Courvoisier）、芝華士（Chivas）、喜力（Heineken）以及香檳酒（Champagne）、味美思（Vermouth）等，均可稱為洋酒。

大家都知道，發(fā)酵作用是所有酒類的工藝基礎(chǔ)。它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。

我們所說的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%~75.5%之間，同時(shí)含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。據(jù)史料記載，葡萄酒是人類最早享用的酒，當(dāng)時(shí)它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物，偶然被人們所發(fā)現(xiàn)。

世界各地酒的種類有數(shù)萬種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時(shí)機(jī)來進(jìn)行酒類的劃分，又有餐前酒（或稱開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：（1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。

（2）蒸餾酒類，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國的白酒。（3）精煉和綜合再制酒類，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。

通常，以最后一種酒的分類方法較為普及并廣泛運(yùn)用。 以下介紹的幾種洋酒及其相關(guān)知識(shí)，雖然是洋酒瀚海中的一部分，但卻是不可不知的精髓，因此，也就成了調(diào)酒師學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的重點(diǎn)之一。

首先，通過對(duì)洋酒知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握，為今后的工作和更進(jìn)一步的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，同時(shí)也為再上新的臺(tái)階鋪平道路。 這里介紹幾種洋酒： 葡萄酒 白蘭地 薄荷酒 威士忌 威末酒 香檳酒 金酒 伏特加 朗姆酒 味美思 雪利酒 波特酒 特吉拉酒 葡萄酒 葡萄酒只能是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過全部或部分酒精發(fā)酵而生產(chǎn)的飲料，其所含的酒精度不得低于8.5%，某些地區(qū)由于氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精度可以降到7%。

有紅、白和玫瑰紅葡萄酒顏色之分。紅色是用連皮一起壓榨的果汁釀成；而白葡萄酒則是用除去果皮后的果汁釀成的。

這種酒有紅、白餐酒（TABLE WINE）、香檳酒（CHAMPAGNE）、以及波特酒（PORT WINE）。 氣候以及土壤對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有絕對(duì)的影響。

所以法國的吉倫特（GIRONDE）的中心地波爾多（BORDEAUX）舉世聞名。在這里交易的紅葡萄酒稱為CLARET。

因?yàn)樗哂械哪欠N可以代表紅葡萄酒的香氣和清淡味道的品質(zhì)，所以一般都稱紅葡萄酒為CLARET。 葡萄酒含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，少量的單寧酸和維他命。

所以適合病后初愈者和腸胃病患者飲用。而其中的單寧酸也適合貯藏，因此有不少已貯藏到六十年以上。

世界很多地方都出產(chǎn)葡萄酒，但以法國、意大利、德國和中國的葡萄酒最為著名。 白蘭地 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。

它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。

而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，自然法國的白蘭地也是最好的。 據(jù)說在十六世紀(jì)或許更早的時(shí)候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開始時(shí)，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。

那時(shí)在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運(yùn)實(shí)現(xiàn)的。

但是因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，危險(xiǎn)性很大，損失當(dāng)然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。

因此某個(gè)聰明的荷蘭商人想出了一個(gè)絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運(yùn)往荷蘭時(shí)，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)損失也不會(huì)太大。

到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。 但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以后反而味道不好。

所以商人覺定就這樣當(dāng)酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。

BRANDY也是由原荷蘭字簡(jiǎn)化而來。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實(shí)是法國西南CHARENTE河邊一個(gè)古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。

它得天獨(dú)厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。

法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對(duì)于干邑的名稱訂立了極嚴(yán)的規(guī)定： 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。法國另一個(gè)很有名的白蘭地產(chǎn)區(qū)是巖馬納。

法國白蘭地用字母或星印來表示白蘭地酒貯存時(shí)間和長短，貯存時(shí)間越久越好。 “V.S.O”為12-20年陳的白蘭地酒；“V.S.O.P”為20-30年陳的白蘭地酒； “X.O”一般指40年陳的白蘭地酒；“X”是Extra的縮寫，是格外的意思。

白蘭地酒用星印來表示貯存時(shí)間：。

7.有全面酒水基礎(chǔ)知識(shí)嗎

要想多了解酒最好的辦法是找點(diǎn)書看。

從最簡(jiǎn)單內(nèi)容介紹開始了解，逐漸增加知識(shí)的廣度和深度。為了能盡快增長這方面的知識(shí)，特推薦幾本如下：《意大利葡萄酒》--阿呆系列 - （21.00） 《白葡萄酒》——阿呆系列 - （20.00） 《葡萄酒》（原書第3版）——阿呆系列 - （49.30） 《紅葡萄酒》--阿呆系列 - （21.00） 《葡萄酒購買指南》——阿呆系列 - （31.00） 以上幾本是最基本的書籍。

下面是更深一層的幾本：陳新民《酒稀世珍釀》 - （78.00） 陳新民《酒緣匯述》 - （90.00） 這兩本里面介紹世界著名葡萄酒。估計(jì)看了這些書后你的酒知識(shí)會(huì)有長進(jìn)。

8.酒水知識(shí)方面的書專業(yè)一點(diǎn)的.謝謝了.

酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。 在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。

莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。

莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

美國的機(jī)遇號(hào)、挑戰(zhàn)者號(hào)登上火星，有一個(gè)重要任務(wù)是尋找水源，水是生命之源，萬物賴以生存的必要條件。然而，在我們生活的地球上，雖不缺水，但對(duì)水的的要求不同，用處不同，桔生淮南為桔，生于淮北是枳，一方水土產(chǎn)一方物，在具有幾千年的釀酒史上，水一直是釀造上品佳酒必不可少的條件，名酒產(chǎn)地必有好水，尤其是含有豐富礦物質(zhì)的水。

1915年巴拿馬世博會(huì)上一瓶碎了的茅臺(tái)酒讓國人揚(yáng)眉吐氣美美地回味了近百年，茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣，那里有一條赤水河，水質(zhì)特好，古井貢酒得益于那口古井而揚(yáng)名天下，青島啤酒沒有了嶗山水口味就是不一樣，滇中名酒玉林“七彩緣”更是少不了玉林泉釀制，正如諺語道，好馬配好鞍，紅花綠葉襯，龍井茶要用虎跑水一樣。 酒，已有幾千年歷史，是人類的一大創(chuàng)舉，柴米油鹽醬醋茶，酒在其上。

酒，有祛寒益身之功效，是美化生活的物品，也可以治病防病，衍生出的果汁酒、啤酒、藥酒、補(bǔ)酒等以及酒器酒具酒飾酒佐，壯大了酒的家族。作為人類文明結(jié)晶的酒，不僅是人們的生活必需品，也是五色民族認(rèn)同的名片，是人與人交往、溝通的最好抓手。

酒，豐富了生活，更是創(chuàng)造了燦爛的酒文化。 酒文化是文化百花園中的一朵奇葩，芳香獨(dú)特，“葡萄美酒夜光杯”的景色，“斗酒詩百篇”的激情，“借酒消愁愁更愁”的比喻，“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？”的灑脫，“莫使金樽空對(duì)月”的氣概，“酒逢知己千杯少”的喜悅，“綠酒一杯歌一遍”的心情，“酒不醉人人自醉”的意境，“醉翁之意不在酒”的妙喻，“今朝有酒今朝醉”的無奈，“牧童遙指杏花村”的悲傷，“紅酥手，黃縢酒”的苦痛，“一醉方休”的痛快，《祝酒歌》的豪放，《酒神曲》的粗獷，------千百年來多少文人墨客飲酒吟誦，借酒明志，留下佳作無數(shù)；酒也給了多少英雄豪杰不凡的壯舉，賜予文化濃厚的生活氣息，曹操煮酒論英雄，李白舉杯邀明月，辛棄疾醉里挑燈看劍，蘇東坡把酒問青天，李清照濃睡不消殘酒------歷史與文化給了酒全新的詮釋，酒文化源源流長，根深葉茂。

生活的真諦在于人類對(duì)物質(zhì)與精神的不斷索求，有酒的地方就有酒文化，地域風(fēng)光，人文景觀，民情風(fēng)俗，勞動(dòng)追求皆為酒文化提供了豐富的創(chuàng)作源泉，源于生活又飄有酒香的精彩酒文化層出不窮，鑒湖女“貂裘換酒”，關(guān)云長“溫酒斬華雄”，才女卓文君當(dāng)壚沽酒只為情，電影《紅高梁》國際得金獎(jiǎng)，酒不僅是不可替代的道具，更是韻味無窮的酒文化杰作。 酒文化之所以成為文化園中的一朵耀眼花朵，在于緊緊抓住了文眼，一個(gè)喜字和一個(gè)醉字。

喜派生出吉祥歡慶氛圍，酒會(huì)酒令交杯酒，滿月開業(yè)祝壽酒，謝師寄名壯行酒，真可謂無酒不成宴，無酒慶不烈；醉更是酒的精華，“灌夫罵座”，“貴妃醉酒”，漢高祖醉斬白蛇，女詞人“沉醉不知?dú)w路”，白先勇寫《牡丹亭》滿紙醉語，黃公望“酒不醉，不能畫”，武松十八碗酒醉上景陽崗，武術(shù)中有醉拳，詞牌有“醉花陰”、“酒泉子”，酒還有雅俗共享之魅力，從綠林好漢的大塊吃肉，大碗喝酒到紅樓麗人的猜迷酒令，一杯泯恩怨，醉生夢(mèng)死，唯有杜康，酒在中國古代詩詞中更是占有一席之地，酒區(qū)別于其他生活品的一個(gè)因素，是它的政治性，古有飲酒結(jié)盟，越王勾踐“簞醪勞師”，楚霸王項(xiàng)羽的鴻門宴，戰(zhàn)國時(shí)“魯酒薄而邯鄲圍”，宋太祖的“杯酒釋兵權(quán)”，還附生出有蒙汗酒，毒酒----許慎在他的《說文解字》里說過，酒既可制造吉利，又可制造兇光。 正可謂“酒外乾坤大，壺中日月長”。

酒演繹了人間多少恩恩怨怨、精典故事，千年絕唱。酒的歷史和酒文化還將伴隨著人類歷史不斷地演繹，不斷地豐富，創(chuàng)造出更加輝煌的明天。

紅酒故事 前天晚上和朋友老去逛超市，見超市正在做紅酒促銷，聽售貨小姐介紹，才知道現(xiàn)在正流行喝紅酒。 據(jù)說是“窮人喝白酒，富人喝紅酒”，紅酒既能養(yǎng)顏又能健胃。

聽著售貨小姐嘮叨，我想起小時(shí)候熟悉的那個(gè)喝紅酒的人。那算得上是我爺爺輩的人，解放前的大學(xué)生，瀟灑倜儻的紳士風(fēng)度里透著現(xiàn)在小資們從骨子里傾慕卻始終學(xué)不來的優(yōu)雅。

那時(shí)候人們不大關(guān) 參考資料 。

9.紅酒的基本知識(shí)酒吧培訓(xùn)資料

紅酒知識(shí) 1、如何品嘗天然干紅葡萄酒 紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。

品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。

“貴”酒對(duì)你未必“好喝”?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

“酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì)，給你帶來的“輕重感”。

這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。

通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。

其次是“口味”問題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。

葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長期陳釀，橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 當(dāng)然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。

2、葡萄酒的存放方法 ● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報(bào)銷了。 ● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過早的成熟。

● 震蕩對(duì)酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。 ● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣味浸入酒中。

● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。 3、如何選擇干紅葡萄酒 ● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒 ● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄 ● 買酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。 4、葡萄酒的 保健功能價(jià)值 只要飲酒不過量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。

飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。

簡(jiǎn)單的飲酒常識(shí)，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。 ●飲用溫度 白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時(shí)） ，開瓶后即可飲用。

紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。 ●酒杯 品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。

●保存方式 冬天：存放陰暗通風(fēng)處。 夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層。

●開酒步驟 1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。 2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。

3.用口布擦試瓶口。 4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。

●品酒三步曲. 第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對(duì)著光源觀察. 第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味。 第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。

●佐餐 紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴； 亦可搭配臺(tái)菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、海鮮或調(diào)味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味。 ●剩酒儲(chǔ)存方法 開過的酒應(yīng)將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱。

可先經(jīng)由真空抽瓶器，將瓶?jī)?nèi)空氣抽真空后，再將其直立擺進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。（可保留風(fēng)味較久） 紅酒就如一個(gè)"小生命" 釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命，因?yàn)榧t酒的品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間而變化，就好像一個(gè)嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅酒。

Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達(dá)巔峰，味道一流；假如錯(cuò)過了這個(gè)高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會(huì)徐徐下降。來自不同國家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時(shí)候到達(dá)高峰期，就有賴對(duì)飲用紅酒的經(jīng)驗(yàn)了。

假如大家在購下紅酒后還有一段時(shí)間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機(jī)會(huì)破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，但原來同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。

最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、。