紅燒鯽魚的烹飪(紅燒鯽魚的訣竅?)

1.紅燒鯽魚的訣竅?

教你做好吃的紅燒鯽魚

必要的姜、蔥、蒜。

紅燒鯽魚的做法：

紅燒鯽魚的做法第一步：注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜

紅燒鯽魚的做法第二步：在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味

紅燒鯽魚的做法第三步：因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

紅燒鯽魚的做法第四步：在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！

紅燒鯽魚的做法第五步：調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了！

紅燒鯽魚的做法第六步：下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

紅燒鯽魚的做法第七步：等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

紅燒鯽魚的做法第八步：剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了

紅燒鯽魚的做法第九步：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了。

紅燒鯽魚的做法第十步：然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！

紅燒鯽魚的做法第十一步：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

紅燒鯽魚的做法第十二步：加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西~~家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊！

紅燒鯽魚的做法第十三步：燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！

紅燒鯽魚的做法第十四步：現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？

紅燒鯽魚的做法第十五步：鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！

紅燒鯽魚的做法第十六步：最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

2.紅燒鯽魚要注意什么

紅燒鯽魚 配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；

作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。

做法：1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會(huì)酥脆。

（其實(shí)這會(huì)兒你想吃生煎魚，只要在魚身上撒點(diǎn)鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。）

3、鍋里剩一點(diǎn)油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器（放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養(yǎng)，不容易讓營養(yǎng)流失）。

[編輯本段]又一種做法

美食簡介

鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補(bǔ)人。鯽魚很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！

烹制材料

主料：鯽魚（1尾，420克）、大蔥（1/2根）、水發(fā)香菇（2朵）、姜（2片）

調(diào)料：油（1杯）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）

烹制工藝

1：洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。

2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。

3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?/p>

5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。

6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。

廚神貼士

1、鯽魚煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時(shí)，手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

個(gè)人做法

⑴把從菜場買回來殺好的魚再自己弄一下，包括再把魚鱗（主要是頭部背部和肚子部分的地方）清理一下，把魚鰓弄干凈，最后把魚肚子里面黑色的薄膜弄干凈，這樣做可以祛除大部分的腥味。

⑵把魚晾干（這點(diǎn)很重要，只有魚表面干燥下鍋煎的時(shí)候才不容易粘掉魚皮哦）具體就是手摸魚皮感覺沒什么水分了。（如果很著急做，其實(shí)可以用電吹風(fēng)吹干的，沒有什么問題，我試過很多次的，雖然在大人們看來這樣做很滑稽。）

⑶把鍋洗干凈，如果怕粘鍋的話，用一大片生姜在稍微加熱的鍋?zhàn)永锩娣磸?fù)擦一下就OK。

⑷稍微用生粉在魚表面涂抹一下。因?yàn)榕卖~不是很干，這樣粉可以在不干的魚皮表面起到保護(hù)作用，不會(huì)粘鍋。

⑸放上適量的油加熱先放下適量的鹽，把處理好的魚下鍋，注意油溫不可過高，一面一面慢慢煎至金黃色，注意是一面煎完再翻一面，不用來回翻幾次的。

⑹煎完后把魚撈出，油盛出用做它用，清洗鍋。

⑺重新放少許油，加熱后把蔥段丟下爆炒出香味后把煎好的魚放下，1-2湯勺料酒，2湯勺醋，鹽適量，用鍋鏟攪拌一下，蓋上鍋蓋，火力調(diào)到中小火，悶上5分鐘。這中間需要你把魚翻個(gè)身！（這樣做主要就是為了把小的魚刺用醋軟化不卡喉嚨。自己看火力和時(shí)間，不要悶到焦掉了?。?/p>

⑻開蓋，放一湯勺醬油，輕輕抖動(dòng)鍋?zhàn)?，看鍋里的湯汁差不多收干了就可以起鍋了！這里根據(jù)自己的愛好最后階段放適量糖和味精，切記放了糖和味精就要馬上起鍋，不然很快就會(huì)燒焦哦！

具體操作時(shí)，注意火力在整個(gè)過程中都是中火，只有在爆炒蔥斷時(shí)用大火。時(shí)時(shí)刻刻觀察湯汁的量，注意不要焦掉！因?yàn)檎麄€(gè)過程如果按照正常火力，放了2勺料酒2勺醋加一勺醬油，是不需要額外放水的。

3.紅燒鯽魚時(shí)要注意些什么啊?

紅燒鯽魚的制作材料：

主料：鯽魚250克

輔料：豬肉（肥瘦）50克

調(diào)料：

姜10克，大蒜（白皮）10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克

紅燒鯽魚的特色：

肉質(zhì)松軟，湯味鮮香，營養(yǎng)豐富。

紅燒鯽魚的做法：

1. 將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立即將魚抹干；

2. 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達(dá)魚骨；

3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時(shí)放入鯽魚，待兩面金黃時(shí)取出魚；

4. 原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時(shí)，盛入盤內(nèi)；

5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。

紅燒鯽魚的制作要訣：

炸魚時(shí)，切忌過火、炸焦，油炸時(shí)間不宜過長，以免在高溫油炸過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

食物相克

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

4.紅燒鯽魚的訣竅?

教你做好吃的紅燒鯽魚必要的姜、蔥、蒜。

紅燒鯽魚的做法： 紅燒鯽魚的做法第一步：注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜紅燒鯽魚的做法第二步：在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味紅燒鯽魚的做法第三步：因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！紅燒鯽魚的做法第四步：在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！紅燒鯽魚的做法第五步：調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了！紅燒鯽魚的做法第六步：下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。 紅燒鯽魚的做法第七步：等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

紅燒鯽魚的做法第八步：剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了紅燒鯽魚的做法第九步：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了。紅燒鯽魚的做法第十步：然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！ 紅燒鯽魚的做法第十一步：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！ 紅燒鯽魚的做法第十二步：加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西~~家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊！紅燒鯽魚的做法第十三步：燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！紅燒鯽魚的做法第十四步：現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？紅燒鯽魚的做法第十五步：鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！紅燒鯽魚的做法第十六步：最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。

5.紅燒鯽魚時(shí)要注意些什么啊?

紅燒鯽魚的制作材料：主料：鯽魚250克輔料：豬肉（肥瘦）50克調(diào)料：姜10克，大蒜（白皮）10克，大蔥5克，白砂糖21135克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克紅燒鯽魚的特色：肉質(zhì)松軟，湯味鮮香，營養(yǎng)豐富。

紅燒鯽魚的做法：1. 將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立5261即將魚抹干；2. 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達(dá)魚骨；3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時(shí)放入鯽魚，待兩面金黃4102時(shí)取出魚；4. 原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至1653汁將盡時(shí)，盛入盤內(nèi)；5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。紅燒鯽魚的制作要訣：炸魚時(shí)，切忌過火、炸焦，油炸版時(shí)間不宜過長，以免在高溫油炸過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

食物相克鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中權(quán)藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

6.紅燒鯽魚怎么做

紅燒鯽魚（不是太難）

用料

鯽魚、花生油、花椒、調(diào)料、干辣椒、蔥、姜、蒜等做法

鯉魚兩面各切數(shù)刀，將鹽、料酒抹在上面；

鍋內(nèi)油燒至八成熱，將魚炸至金黃色；

鍋內(nèi)留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點(diǎn)泡椒放進(jìn)去，炒一下，再放些水，把魚放進(jìn)去，讓魚泡著汁煮一會(huì)，翻一面再煮一會(huì)，燒至汁差不多干了，放點(diǎn)蔥花，起鍋裝盤

蘿卜絲鯽魚湯（有點(diǎn)難度）

用料

鯽魚 2條（500g）

白蘿卜 1根（300g）

油 1湯匙（15ml）

鹽 1茶匙（5g）

白胡椒粉 1茶匙（5g）

老姜片 2片

姜絲 1湯匙（15g）

香蔥末 1湯匙（15g）

油 1湯匙（15ml） 做法

鯽魚去鱗去鰓，挖去內(nèi)臟，洗凈備用。白蘿卜去皮切成細(xì)絲。

中火加熱煎鍋中的油，把鯽魚煎至雙面金黃色。再換到中號(hào)砂鍋中。

把蘿卜絲蓋在鯽魚身上，同時(shí)調(diào)入老姜片和鹽。加入4碗（1000ml）水，蓋上砂鍋蓋，先大火煮沸，再改小火燉15分鐘左右。

調(diào)入姜絲和白胡椒粉，再煮3分鐘，離火前撒上香蔥花即可。

注意

這道菜要熱著吃，蘿卜絲涼了就不好吃，因此，在飯館里吃，通常都是在鍋下放個(gè)小爐保溫，如果不嫌煩，在家也可以效法。

鯽魚要先經(jīng)油煎，燉出來的湯才會(huì)濃白醇香，魚肉的營養(yǎng)成分經(jīng)油溶解后更易于人體吸收

7.紅燒鯽魚怎么做

食品用料

配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；

作料：醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。

制作方法

方法一

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風(fēng)就會(huì)酥脆。

3、鍋里剩一點(diǎn)油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器（放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養(yǎng)，不容易讓營養(yǎng)流失）。

方法二

美食簡介鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補(bǔ)人。鯽魚很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！

烹制材料主料：鯽魚（1尾，420克）、大蔥（1/2根）、水發(fā)香菇（2朵）、姜（2片） 調(diào)料：油（1杯）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）

烹制工藝

1：洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗凈待用。 2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。

3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?

5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。

6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。

廚神貼士

1、鯽魚煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。 3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時(shí)，手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

8.紅燒鯽魚怎么樣做

紅燒鯽魚

主料：鯽魚250克

輔料：豬肉（肥瘦）50克

調(diào)料：姜10克，大蒜（白皮）10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克

紅燒鯽魚的特色：肉質(zhì)松軟，湯味鮮香，營養(yǎng)豐富。紅燒鯽魚的做法：

1. 將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟，洗凈后立即將魚抹干；

2. 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達(dá)魚骨；

3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時(shí)放入鯽魚，待兩面金黃時(shí)取出魚；

4. 原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，并加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時(shí)，盛入盤內(nèi)；

5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。

紅燒鯽魚的制作要訣：炸魚時(shí)，切忌過火、炸焦，油炸時(shí)間不宜過長，以免在高溫油炸過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)。食物相克鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

9.紅燒鯽魚怎么做

紅燒鯽魚：

材料：活鯽魚一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一大勺

調(diào)料：油、鹽適量、醬油、雞精少許

做法：

1、鯽魚宰殺干凈，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻腌10分鐘淋去黏液備用；

2、姜塊切細(xì)絲、蔥切段；

3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊；

4、撒姜絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒至收汁；

5、最后撒雞精、蔥段即可。