臘肉(一)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜
口味:咸甜味 工藝:風(fēng)干 臘肉(一)的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)5000克
調(diào)料:白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉(一)的特色:色澤金黃,肉身干燥,肥膘透明,較長(zhǎng)時(shí)間保存不腐敗,是香味可口的冬季肉食制品。 教您臘肉(一)怎么做,如何做臘肉(一)才好吃1.原料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨后切成寬約2厘米、長(zhǎng)約40厘米的條形肉,在上端刺1個(gè)洞,便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油,瀝干水分。
2.腌制:將肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6至8小時(shí),取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制:將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi),用炭火加熱,溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層,如烘干房?jī)?nèi)是同天腌制的肉條,每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置,以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴曬,晚上移到室內(nèi),連續(xù)暴曬直至表面出油為止。
家制臘肉(二)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜
口味:咸鮮味 工藝:熏 家制臘肉(二)的制作材料:主料:豬肉(肥瘦)500克
調(diào)料:鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克 家制臘肉(二)的特色:呈金黃色,味香濃鮮美,非??煽?,是冬季貯存豬肉的好方法。 教您家制臘肉(二)怎么做,如何做家制臘肉(二)才好吃1.原料處理、切條:將豬肉去掉筋膜,洗凈血水,切成寬4厘米、長(zhǎng)30厘米的肉條放入盆中,加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升,揉搓拌勻腌制2至3天,然后翻身,再腌制5天即可撈出沖凈。
2.熏制:將鋸末或木炭放入舊鐵桶(熏制工具)點(diǎn)燃,肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處,用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可(需熏制1天,并每隔3小時(shí)翻轉(zhuǎn)1次,以免熏糊)。
3.保存:熏好的臘肉掛干陰涼通風(fēng)處,可保存半年。
家制臘肉(一)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜
口味:咸鮮味 工藝:風(fēng)干 家制臘肉(一)的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)2500克
調(diào)料:鹽75克,花椒13克 家制臘肉(一)的特色:肉色暗紅,味道鮮美,具有濃郁的煙芳香味。 教您家制臘肉(一)怎么做,如何做家制臘肉(一)才好吃1.(1)切條、腌制:將肉切成長(zhǎng)30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風(fēng)處晾至半干。(2)煙熏:大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)?;穑庋宵S色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼,切片裝盤食用。
2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊掛在屋外陽光下曬,開始每天曬1次,以后每隔2天曬1次,曬約2個(gè)月,即可成為色黃發(fā)干的臘肉。(3)食用前的制作同制作方法一。
家制臘肉(一)的制作要訣:需要用鋸末熏制,所以備鋸末750克。
臘肉這種既美味有有營(yíng)養(yǎng)的食材,對(duì)于一般人來說都是可以食用的,但是也有其不適宜的人群,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
這是我們?cè)诔耘D肉的時(shí)候需要小心的了,如果我們隨意的吃臘肉,那么就容易對(duì)我們的健康造成影響了哦,不過如果暫時(shí)放開“口感”,從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看,臘肉對(duì)很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實(shí)在不是一種合適的食物。首先,臘肉的脂肪含量非常高。
同時(shí)飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的危險(xiǎn)因素。其次,臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。
在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,特別是維生素的含量是非常低的了,所以這是我們?cè)诔耘D肉的時(shí)候要清楚的了。因此可以說,臘肉是一種雙重營(yíng)養(yǎng)失衡的食物。
這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三,臘肉的含鹽量較高。
可以發(fā)現(xiàn)超過一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多,可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。
這時(shí)候就會(huì)對(duì)我們的健康造成影響了哦。我們大家都知道臘肉因?yàn)槭请缰剖称?,里面含有大量鹽,所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜; 當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了;與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了,這是我們大家在吃臘肉的時(shí)候需要小心的了哦。
我們吃臘肉是非常不錯(cuò)的了,但是長(zhǎng)期使用臘肉攝入過多有可能會(huì)對(duì)血壓增加有影響,要注意高血壓的人不要食用過多的臘肉,否則有其害而無其利的一面,所以雖然臘肉是美味可口的了,但是我們并不推薦大家經(jīng)常去吃臘肉的了哦,我們適量的去吃些臘肉才健康。不僅如此臘肉還是對(duì)血脂高的人吃臘肉是非常要注意的,大量進(jìn)食油脂對(duì)其健康非常不利,當(dāng)然不要選擇不吃油,那也是不可取的,要適當(dāng)?shù)倪x擇脂肪酸的植物油,例如菜油等,對(duì)降低壞膽固醇,提升好膽固醇也是很有幫助的,所以在烹飪的時(shí)候我們不能放太多的油,而且一定要適量的吃才行。
臘肉在生活中是大多人喜愛的,口感上也是很好的,不過臘肉是腌制類的食品,不能常吃,每頓都吃,這樣對(duì)于人體攝入的鹽的含量大大提升,對(duì)身體是有害的,臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質(zhì)中重要的物質(zhì),這一點(diǎn)是值得注意的。而且臘肉多為豬肉腌制而成,根據(jù)豬的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,因此可以發(fā)現(xiàn)臘肉中的膽固醇含量是非常高的了,這是會(huì)對(duì)我們的健康造成影響了,這一點(diǎn)是我們大家需要小心的了哦。
而且高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外,動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收,過多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。
臘肉這種既美味有有營(yíng)養(yǎng)的食材,對(duì)于一般人來說都是可以食用的,但是也有其不適宜的人群,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。這是我們?cè)诔耘D肉的時(shí)候需要小心的了,如果我們隨意的吃臘肉,那么就容易對(duì)我們的健康造成影響了哦,不過如果暫時(shí)放開“口感”,從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看,臘肉對(duì)很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實(shí)在不是一種合適的食物。
首先,臘肉的脂肪含量非常高。同時(shí)飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的危險(xiǎn)因素。其次,臘肉營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,特別是維生素的含量是非常低的了,所以這是我們?cè)诔耘D肉的時(shí)候要清楚的了。因此可以說,臘肉是一種雙重營(yíng)養(yǎng)失衡的食物。這種雙重失衡對(duì)健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三,臘肉的含鹽量較高。可以發(fā)現(xiàn)超過一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多,可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。這時(shí)候就會(huì)對(duì)我們的健康造成影響了哦。
我們大家都知道臘肉因?yàn)槭请缰剖称罚锩婧写罅葵},所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜; 當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了;與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了,這是我們大家在吃臘肉的時(shí)候需要小心的了哦。
我們吃臘肉是非常不錯(cuò)的了,但是長(zhǎng)期使用臘肉攝入過多有可能會(huì)對(duì)血壓增加有影響,要注意高血壓的人不要食用過多的臘肉,否則有其害而無其利的一面,所以雖然臘肉是美味可口的了,但是我們并不推薦大家經(jīng)常去吃臘肉的了哦,我們適量的去吃些臘肉才健康。
不僅如此臘肉還是對(duì)血脂高的人吃臘肉是非常要注意的,大量進(jìn)食油脂對(duì)其健康非常不利,當(dāng)然不要選擇不吃油,那也是不可取的,要適當(dāng)?shù)倪x擇脂肪酸的植物油,例如菜油等,對(duì)降低壞膽固醇,提升好膽固醇也是很有幫助的,所以在烹飪的時(shí)候我們不能放太多的油,而且一定要適量的吃才行。
臘肉在生活中是大多人喜愛的,口感上也是很好的,不過臘肉是腌制類的食品,不能常吃,每頓都吃,這樣對(duì)于人體攝入的鹽的含量大大提升,對(duì)身體是有害的,臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質(zhì)中重要的物質(zhì),這一點(diǎn)是值得注意的。
而且臘肉多為豬肉腌制而成,根據(jù)豬的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,因此可以發(fā)現(xiàn)臘肉中的膽固醇含量是非常高的了,這是會(huì)對(duì)我們的健康造成影響了,這一點(diǎn)是我們大家需要小心的了哦。而且高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外,動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收,過多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。
臘肉作為肉制品,并非長(zhǎng)久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長(zhǎng)久保存,即使三年五年也不會(huì)變味。
臘肉不宜放置過長(zhǎng)時(shí)間
一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內(nèi)吃完,而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進(jìn)冰箱,只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存,一般可存放六個(gè)月。但盡管如此,還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變,可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多,就不建議食用。生活常識(shí)
溫馨提示:
1、長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng),極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體,僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。
2、有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用
每到過年的時(shí)候,很多人家都喜歡準(zhǔn)備上一些臘味,而臘肉則是最受歡迎的一種臘味,那么臘肉應(yīng)該是怎么吃呢?坐月子能不能吃臘肉呢?臘肉的食用禁忌是什么呢?下面就讓小編為大家介紹下吧!目錄1、臘肉的基本介紹 2、臘肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3、臘肉怎么吃 4、坐月子能不能吃臘肉5、孕婦能吃臘肉嗎 6、感冒能吃臘肉嗎7、臘肉能直接吃嗎 8、臘肉的食用禁忌臘肉的基本介紹臘(xī)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品臘(xī)肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。
臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長(zhǎng)保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制,而為臘肉,臘月的臘(l)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個(gè)字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。
所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀l,而不讀xī,除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒有了區(qū)別以外,可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且具有開胃、去寒、消食等功 能。
湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn),素有一家煮肉百家香的贊語。臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn),南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。
臘肉種類紛呈,同一品種,又因產(chǎn)地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產(chǎn)地而論,有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。
著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成,具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn)。
湖南臘肉特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、食之不膩湖南臘肉,亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經(jīng)切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成,其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。四川臘肉,是將肉切成5cm寬的條狀,再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成,成品具有色紅似火、香氣。
小心脂肪肝 在生活中,常見的臘肉是由豬肉制作而成的,特別是在南方,豬肉制作的臘肉更是占了很大的比重。
相比其它肉類,豬肉的脂肪含量更高,即使是豬身上肥肉最少的里脊,每100g中都含有55mg的膽固醇,而其它部位的膽固醇更是高達(dá)109mg。 這些高含量膽固醇會(huì)沉淀在膽汁中,造成肝臟代謝受損,容易導(dǎo)致脂肪肝。
引起高血壓 臘肉中的高膽固醇,會(huì)造成脂肪肝的發(fā)生,同時(shí),還會(huì)造成血管堵塞。臘肉口味很咸,的確,要是沒有食鹽,容易變質(zhì),但是,當(dāng)臘肉中有過多的食鹽,會(huì)造成血壓升高,這樣對(duì)于本身就有高血壓的人來說,非常不適合食用,即使普通人食用,也要預(yù)防高血壓的發(fā)生。
容易致癌 生活中,對(duì)于癌癥,人們要做好預(yù)防措施,臘肉食用過多,小心胃癌。這是因?yàn)樵谥谱髋D肉時(shí),為了保持新鮮口感,會(huì)在其中加入大量食鹽,這些食鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽作為一種致癌物質(zhì),容易引發(fā)癌癥。
容易造成細(xì)菌感染 人們會(huì)有這樣的想法,臘肉中的鹽分較多,能起到殺菌的作用,其實(shí)不然,在保存臘肉的時(shí)候,還會(huì)產(chǎn)生一種肉毒桿菌,這種細(xì)菌具有耐高溫、耐酸性,要是因?yàn)槭秤么娣艜r(shí)間長(zhǎng)的臘肉,造成細(xì)菌感染,那無疑會(huì)讓細(xì)菌穿過胃粘膜,造成中毒。
臘肉作為肉制品,并非長(zhǎng)久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。
臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。
最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長(zhǎng)久保存,即使三年五年也不會(huì)變味。 臘肉不宜放置過長(zhǎng)時(shí)間 一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內(nèi)吃完,而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進(jìn)冰箱,只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。
如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存,一般可存放六個(gè)月。但盡管如此,還是建議大家盡早食用。
由于臘肉需要干燥的環(huán)境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導(dǎo)致臘味霉變。
臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變,可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多,就不建議食用。生活常識(shí) 溫馨提示: 1、長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng),極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體,僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。
2、有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。
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