一是及早安排,提前部署。
在省局《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》下發(fā)后,市食品藥品監(jiān)管局第一時(shí)間將《指導(dǎo)意見(jiàn)》轉(zhuǎn)發(fā),要求各地高度重視,加強(qiáng)學(xué)習(xí),并按照職責(zé)做好準(zhǔn)備工作,為《指導(dǎo)意見(jiàn)》的正式實(shí)施打下基礎(chǔ)。 二是落實(shí)責(zé)任,健全制度。
要求各縣區(qū)局建立和完善轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村自辦宴席管理制度,切實(shí)保證農(nóng)村50人以上自辦宴席的申報(bào)備案制度落到實(shí)處;認(rèn)真做好食品安全協(xié)管員、信息員和農(nóng)村自辦宴席廚師的建檔工作。家庭宴席舉辦者、廚師和各監(jiān)管責(zé)任主體各自其責(zé),最大限度的避免和減少農(nóng)村自辦宴席引起的食品安全事故。
三是加強(qiáng)管理,分類(lèi)培訓(xùn)。要求各地對(duì)轄區(qū)農(nóng)村自辦宴席廚師情況進(jìn)行摸底,并建立基礎(chǔ)信息檔案,同時(shí)對(duì)監(jiān)管人員進(jìn)行監(jiān)管培訓(xùn):對(duì)食品安全協(xié)管員、信息員進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn);對(duì)農(nóng)村自辦宴席廚師督促其進(jìn)行健康體檢,開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn),并簽訂《亳州市農(nóng)村(社區(qū))居民自辦宴席食品安全承諾書(shū)》,強(qiáng)化其食品安全責(zé)任意識(shí)。
四是建立農(nóng)村群體宴席食品安全事故報(bào)告和應(yīng)急處置制度。一旦發(fā)生食物中毒事故,各地要按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào)信息,及時(shí)啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,迅速采取果斷措施,積極應(yīng)對(duì),妥善處置。
五是做好服務(wù),抓好宣傳。各地要充分利用電視、廣播、宣傳欄以及發(fā)放《亳州市農(nóng)村(社區(qū))居民自辦宴席食品安全要求告知書(shū)》等多種形式,大力宣傳食品安全知識(shí)。
同時(shí),利用農(nóng)村舉辦家庭宴席的時(shí)機(jī),廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)和食物中毒防治知識(shí),增強(qiáng)群眾的食品安全意識(shí)和自我防范能力,切實(shí)維護(hù)人民群眾的身體健康和生命安全。
一是及早安排,提前部署。在省局《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》下發(fā)后,市食品藥品監(jiān)管局第一時(shí)間將《指導(dǎo)意見(jiàn)》轉(zhuǎn)發(fā),要求各地高度重視,加強(qiáng)學(xué)習(xí),并按照職責(zé)做好準(zhǔn)備工作,為《指導(dǎo)意見(jiàn)》的正式實(shí)施打下基礎(chǔ)。
二是落實(shí)責(zé)任,健全制度。要求各縣區(qū)局建立和完善轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村自辦宴席管理制度,切實(shí)保證農(nóng)村50人以上自辦宴席的申報(bào)備案制度落到實(shí)處;認(rèn)真做好食品安全協(xié)管員、信息員和農(nóng)村自辦宴席廚師的建檔工作。家庭宴席舉辦者、廚師和各監(jiān)管責(zé)任主體各自其責(zé),最大限度的避免和減少農(nóng)村自辦宴席引起的食品安全事故。
三是加強(qiáng)管理,分類(lèi)培訓(xùn)。要求各地對(duì)轄區(qū)農(nóng)村自辦宴席廚師情況進(jìn)行摸底,并建立基礎(chǔ)信息檔案,同時(shí)對(duì)監(jiān)管人員進(jìn)行監(jiān)管培訓(xùn):對(duì)食品安全協(xié)管員、信息員進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn);對(duì)農(nóng)村自辦宴席廚師督促其進(jìn)行健康體檢,開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn),并簽訂《亳州市農(nóng)村(社區(qū))居民自辦宴席食品安全承諾書(shū)》,強(qiáng)化其食品安全責(zé)任意識(shí)。
四是建立農(nóng)村群體宴席食品安全事故報(bào)告和應(yīng)急處置制度。一旦發(fā)生食物中毒事故,各地要按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào)信息,及時(shí)啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,迅速采取果斷措施,積極應(yīng)對(duì),妥善處置。
五是做好服務(wù),抓好宣傳。各地要充分利用電視、廣播、宣傳欄以及發(fā)放《亳州市農(nóng)村(社區(qū))居民自辦宴席食品安全要求告知書(shū)》等多種形式,大力宣傳食品安全知識(shí)。同時(shí),利用農(nóng)村舉辦家庭宴席的時(shí)機(jī),廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)和食物中毒防治知識(shí),增強(qiáng)群眾的食品安全意識(shí)和自我防范能力,切實(shí)維護(hù)人民群眾的身體健康和生命安全。
農(nóng)村自辦酒席應(yīng)注意什么? 農(nóng)民紅白喜事,生子嫁女時(shí)多要自辦酒席。
近年來(lái)自辦酒席食物中毒事件時(shí)有發(fā)生,應(yīng)引起高度重視。如上海統(tǒng)計(jì),2004年上海市農(nóng)村自辦酒席發(fā)生集體食物中毒事件有10起,占全市發(fā)生食物中毒總起數(shù)的27。
7%。中毒人數(shù)207人,占全市食物中毒總?cè)藬?shù)的16。
1%。2006年8月17日中午,吉林市大口欽鎮(zhèn)一村民家舉行婚宴,當(dāng)晚,參加婚宴的120名賓客先后出現(xiàn)惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹痛等癥狀,陸續(xù)被送到醫(yī)院救治后痊愈。
甘肅省對(duì)2001年至2006年6月發(fā)生的食物中毒情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn),5年半時(shí)間共發(fā)生較大的食物中毒事件135起,中毒3073人,死亡39人,大多數(shù)起因于農(nóng)村家宴衛(wèi)生條件差,加工環(huán)節(jié)不符合衛(wèi)生要求。 農(nóng)村自辦酒席食物中毒嚴(yán)重威脅農(nóng)民健康,絕不可忽視。
為避免發(fā)生食物中毒,要求自家辦酒席時(shí)要嚴(yán)格作到: (1)自辦酒席前要先到有關(guān)部門(mén)備案(預(yù)防保健科,食品協(xié)管員),以便能夠得到衛(wèi)生防疫部門(mén)的指導(dǎo)。 (2)事先要檢查水源,井水要消毒,并作好水源地防護(hù)。
(3)要到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品,不買(mǎi)腐敗變質(zhì)食品,購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,要發(fā)票。 (4)加工食品的人員應(yīng)有健康證明,并在近三天內(nèi)沒(méi)有患過(guò)任何傳染性疾病。
(5)生熟食品要分別加工、存放;加工生、熟食品時(shí)要分別洗手,防止交叉污染。 (6)冷凍食品要徹底解凍后再使用,食品要煮熟,特別是肉要煮透,不吃半生不熟的青豆。
(7)餐具應(yīng)使用專(zhuān)用水池(盆)洗刷干凈,用前消毒。 (8)常溫下放置超過(guò)2小時(shí)以上的熟食不能再吃。
冰箱保存的食品再吃時(shí)一定要熱透。 。
餐飲服務(wù)食品安全制作五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
世界衛(wèi)生組織(WTO)提出食品安全五大要點(diǎn)。
1、保持清潔;
2、生熟分開(kāi);
3、做熟;
4、在安全的溫度下保存食物;
5、使用安全的水和食物原料。
餐飲食品制作過(guò)程主要環(huán)節(jié):
一、要確保待加工原料的新鮮和安全,避免使用因采購(gòu)或保存不當(dāng)?shù)仍虿荒鼙WC安全的原料
二、是在口味和安全的選擇上,必須注重安全第一,選擇合適的加工方法,如熱炒相對(duì)比涼絆菜更安全些。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,確保食物中心溫度不低于70℃。
三、是全程應(yīng)有避免交叉污染的意識(shí),如在粗加工環(huán)節(jié),需做到肉禽類(lèi)與水產(chǎn)類(lèi)及果蔬類(lèi)分池洗滌,不要混用加工工具如砧板等。
四、是加工后食物或剩余食物根據(jù)其特點(diǎn)應(yīng)注意置于10℃以下或60℃以上的溫度抑制有害微生物繁殖??刂萍庸さ焦?yīng)的時(shí)間在2小時(shí)內(nèi)。剩余食物再加工時(shí)應(yīng)注意查驗(yàn)其是否變質(zhì)并確保充分加熱。
你好。
宴席上自分冷菜、熱菜、甜點(diǎn)、特色菜
因?yàn)闊岵说纳喜怂俣炔荒芸刂?,所以冷菜要多些,葷素搭配,如果一?2人的2113話,至少要10個(gè)冷菜。
熱菜中的話也要葷素搭5261配,要有煲湯、羹等湯類(lèi)食物。
甜品中可以是點(diǎn)心、可以是流質(zhì)類(lèi)的甜品。
特色4102菜很重要!?。∵@是一桌宴席中的點(diǎn)睛之筆,沒(méi)有特色菜,吃的人會(huì)覺(jué)得和吃一般的家常飯沒(méi)區(qū)別,最近流行的特色菜有 大龍蝦、鮑魚(yú) 等。
希望能幫到你1653。
農(nóng)村自辦酒席應(yīng)注意什么,在這理大至講一下。
辦酒席首先是要注意安全,這個(gè)是最重要的,不光是食品衛(wèi)生,還有人員,小孩這些安全肯定是要 注意的,試想一下,那么多人來(lái)祝賀,若是東西吃壞了肚子,客人有傷害,相信主家也會(huì)過(guò)意不去,
其次就是菜的口味它要符合當(dāng)?shù)?,在菜品上份量要足,(魚(yú)肉、豬肉、雞、鴨、蹄髈等。然而在配菜上冷菜要6-8道而熱菜要10道左右,每桌再配以湯和點(diǎn)心以及水果,若是在過(guò)年期間,建議是多備點(diǎn)素菜。)。在配菜的時(shí)候一定要注意當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗和禁忌,要尊重每位來(lái)賓。雖然可能客人吃不了那么多,但是如果份量少,菜的口味不好,做為食客肯定有意見(jiàn),畢竟人家來(lái)也是花了錢(qián)的,這與在飯店吃飯也是一個(gè)道理。總之,就是要讓來(lái)的人吃好喝好,飯菜管飽。
主家要熱情,這點(diǎn)我認(rèn)為是很重要的,要讓來(lái)賓體會(huì)到尊重的感覺(jué),不管來(lái)者身份是什么,既然來(lái)了就是客人,要一視同仁對(duì)待。
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