在我們的印象中,蜂蜜總是金黃色的粘稠液體,但有時候家里買的蜂蜜,一段時間后拿出來,就變成了不同的樣子:顏色變得蒼白、發(fā)白,蜂蜜從液態(tài)變成了結(jié)晶狀的凝脂或半結(jié)晶狀的沉淀狀態(tài),液態(tài)看著不好看,吃起來也方便。
很多人看到這種情況都不放心,尤其是里面的晶體顆?;蛘叱恋砦?,讓人懷疑這是不是加了白糖造成的。那么,蜂蜜性狀的變化是變質(zhì)還是摻假?這樣的蜂蜜還能吃嗎?
首先需要注意的是,蜂蜜結(jié)晶是正常情況,變色、結(jié)晶、沉淀都與這種情況有關(guān)。
在蜂蜜的營養(yǎng)成分中,葡萄糖和果糖是主要的。葡萄糖在一定條件下會沉淀形成晶體,這是正常的物理現(xiàn)象。結(jié)晶蜂蜜仍然可以安全食用。如果不喜歡結(jié)晶蜜的味道或者覺得吃起來不方便,可以選擇用40C左右的溫水沖泡結(jié)晶蜜,雖然外觀變了,味道還是甜的。
也有很多人就是喜歡這種結(jié)晶的味道。結(jié)晶后的蜂蜜顆粒像凝結(jié)的脂肪一樣細(xì)膩,入口即化,尤其是特別容易結(jié)晶的蜂蜜,如黃荊椴樹蜜。結(jié)晶后外觀潔白如玉,口感細(xì)膩柔軟,有點像冰淇淋的味道。但是由于蜂蜜品種不同,并不是所有的蜂蜜都容易結(jié)晶,這是正常的特殊情況。
一般認(rèn)為蜂蜜中葡萄糖含量越高,越容易結(jié)晶。然而,一系列因素,如溫度、濕度、光線等。也會影響蜂蜜的結(jié)晶,這也會導(dǎo)致蜂蜜沒有結(jié)晶從而容易結(jié)晶,這是很正常的現(xiàn)象。當(dāng)然也不能排除有些商家摻雜、造假,所以在購買時需要仔細(xì)辨別。
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